Ciabatta Peter Reinhart (στο μεγάλο) στο φούρνο

[μάτι]

μάτι,

Ψήνω και τα δύο ταυτόχρονα. Για να μην υπάρχουν προβλήματα από το να στέκεσαι και να εκρήγνυται τα υπόλοιπα. Γιατί να εναλλάξ αν και οι δύο ταιριάζουν; Μόνο περισσότερο για να πηδήξετε κοντά στο φούρνο και να ξοδέψετε ηλεκτρικό ρεύμα))).
Και κάθισα στην Πράγα. Ω, το νέο μου παιχνίδι ..

και τα δύο, χρειάζεστε ένα φτυάρι, οπότε ...
Πράγα, χτυπήστε λίγο! Δείξε μου!

[μάτι]

μάτι,

Τι για εσάς ένα φτυάρι; Βάλτε το χωρισμένο στην περγαμηνή και μετά τραβήξτε αυτήν την περγαμηνή όπου το ψήνετε. Σε γενικές γραμμές, ψήνω σε ένα συνηθισμένο λεπτό φύλλο ψησίματος (nafig όλες αυτές οι πέτρες και ούτω καθεξής: ο φούρνος είναι καινούργιος, πυροδοτεί το ρεύμα στο δρόμο του, θερμαίνει ένα λεπτό φύλλο μετάλλου κάθε φορά, και ακόμα αστειεύεται με ατμό). Στο φύλλο ψησίματος, και διανέμω. Κουραστήκατε από αυτά τα άλματα με κενά μετατόπισης / μεταφοράς.

το νέο σου παιχνίδι

Καίω με περιέργεια, τι είδους παιχνίδι ;!

Καίω με περιέργεια, τι είδους παιχνίδι ;!

Έγραψα στο Kitchen, Innus: Ακριβές μπολ θέρμανσης για κουζίνα.

[μάτι]

μάτι,

Τι για εσάς ένα φτυάρι; Βάλτε το χωρισμένο στην περγαμηνή και μετά τραβήξτε αυτήν την περγαμηνή όπου το ψήνετε. Σε γενικές γραμμές, ψήνω σε ένα συνηθισμένο λεπτό φύλλο ψησίματος (nafig όλες αυτές οι πέτρες και ούτω καθεξής: ο φούρνος είναι καινούργιος, πυροδοτεί το ρεύμα στο δρόμο του, θερμαίνει ένα λεπτό φύλλο μετάλλου κάθε φορά, και ακόμα αστειεύεται με ατμό). Στο φύλλο ψησίματος, και διανέμω. Κουραστήκατε από αυτά τα άλματα με κενά μετατόπισης / μεταφοράς.

tada διασχίζουμε το φτυάρι και πηγαίνουμε σε εσάς, ενώ ο φούρνος είναι καινούργιος))) για κάποιο λόγο το δικό μου υποτίθεται ότι χρησιμοποιεί τη λειτουργία "ψωμί" για να βάλει νερό σε ένα ταψί, το οποίο τοποθετείται στο ανώτερο επίπεδο, ή τα έβαλε με αρίθμηση και το έβαλε σε κρύο.
οπότε θα το απλώσω σε ένα ταψί σε ένα φύλλο Teflon και θα το βάλω σε αυτό. και το τηγάνι για νερό - κάτω. ας πάμε ζυμώνουμε τη ζύμη

Θέρμανση ακριβείας για κουζίνα

Μένει μόνο να πυροβολείς τον εαυτό σου με φθόνο ...

Γιατί υπάρχει ένα τέτοιο κύπελλο στο Ankarsrum;!?!

Χρειάζεστε παράπονο φαύλος σε αυτούς / στους κατασκευαστές να κυλήσουν επειγόντως !!!

Μόνο σε ποιον, στην πραγματικότητα, να παραπονεθώ, δεν έχω βρει ακόμα ...

Μόνο σε ποιον, στην πραγματικότητα, να παραπονεθώ, δεν έχω βρει ακόμα ...

αλλά ήρθα με αυτό και ήρθα.
Δεν πήρα τρύπες. απολύτως. και το ασκορβικό οξύ δεν βοήθησε. πάλι σφουγγάρι. Σε αντίθεση με το "on pulish", το σφουγγάρι είναι βρεγμένο. βαρύ παντόφλες βγήκαν. η ζύμη στο φούρνο δεν μεγάλωσε καθόλου. και 250 μοίρες, και ατμός ... μετά από 20 λεπτά λευκό-λευκό, μετά από μισή ώρα το κατάλαβα.
: girl_in_dreams: για να μην πούμε ότι ήταν αναστατωμένη - αντιστάθμισε με σαλάτα μπορς και λάχανο, αλλά ναι.

[μάτι]

μάτι,

Δεν λειτούργησε ... Συγγνώμη για την εργασία. φυσικά. Αλλά μην ανησυχείς, αγαπητέ, συμβαίνει. Και το αλεύρι θα μπορούσε να αποτύχει.

Εάν μετά από 20 λεπτά λευκό-λευκό - η θερμοκρασία είναι χαμηλή.

Η φωτογραφία της τομής τραβήχτηκε σχεδόν τη νύχτα, οπότε δεν ήταν πολύ επιτυχημένη, αλλά οι τρύπες και η ανάπτυξη της γλουτένης είναι αρκετά ορατές))

[Σκιάχτρο]

Ακριβός Σκιάχτρο, Διαβάζω το ιστολόγιό σας εδώ και πολύ καιρό, αλλά μόνο σήμερα αποφάσισα να φτιάξω ένα ciabatta σύμφωνα με τη συνταγή σας (πριν από αυτό έψησα μόνο μια μηχανή ψωμιού). Πριν από αυτό, μελέτησα τις συνταγές των σοβιετικών GOST και τις τεχνολογικές οδηγίες για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, τις οποίες βρήκα στο Διαδίκτυο, αλλά δεν επιτρέπεται να εισάγω συνδέσμους. Έτσι, στο ΤΙ αναφέρεται σαφώς ότι η ζύμη προστίθεται στη ζύμη σιταριού με 2-2,5% κατά βάρος αλεύρι με τη μη ζευγαρωμένη μέθοδο και 0,5-1% με το σφουγγάρι. Σε αυτήν την περίπτωση, η μαγιά τοποθετείται μόνο στη ζύμη. Στη συνταγή σας, αυτό είναι ακριβώς 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά σε μια ζύμη. Έτσι, δεν πρόσθεσα άλλη μαγιά στην ίδια τη ζύμη. Από 0,5 κουτ. η ζύμη ζύμης αυξήθηκε πολύ καλά και έψησα δύο ciabatts με υπέροχη γεύση και ψίχουλα υφή (βλ. φωτογραφία), αλλά το καρβέλι που δεν έκοψα ραγισμένο μετά από 5 λεπτά στο φούρνο.Και έχω μερικές ερωτήσεις για εσάς, καθώς και για έναν ειδικό: τα ρολά σας δεν σπάσουν και δεν τα κόβετε από ψηλά - πώς λειτουργεί; Και ένα ακόμη πράγμα: προσπάθησα να καταλάβω πώς να υπολογίσω την ποσότητα νερού σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος στη συνταγή σύμφωνα με το GOST και δεν κατάλαβα πώς. Πες μου πώς να το κάνω αυτό.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ήταν το ιστολόγιό σας που με ώθησε να ψήσω σφουγγάρι - οι συνταγές σας είναι απλές και ξεκάθαρες. Ευχαριστώ πολύ!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Λένα, ευχαριστώ για τα σχόλιά σας. Μπορώ να πω ότι η ποσότητα νερού βάσει της περιεκτικότητας σε υγρασία του τελικού προϊόντος είναι απίθανο να υπολογιστεί. Επειδή η ποσότητα νερού στη ζύμη σχετίζεται με το περιεχόμενο υγρασίας της πρώτης ύλης (αλεύρι) και υπολογίζεται από αυτό. Και μόνο τότε, από τη ζύμη ορισμένης περιεκτικότητας σε υγρασία, λαμβάνοντας υπόψη τον τρόπο ψησίματος, λαμβάνεται η τελική περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού προϊόντος. Το ψήσιμο είναι μια ολόκληρη επιστήμη, ιδρύματα δουλεύουν και σπουδάζουν)). Επομένως, μερικές φορές απλά πρέπει να δοκιμάσετε πειραματικά.

Σπάστε το προϊόν μετά την έναρξη του ψησίματος - υποανάπτυξη. Τα χαμπάτ δεν έκοψαν ποτέ. Όταν αποδεικνύετε χαμπάτ, πρέπει να καταλάβετε τη στιγμή που βρίσκονται σχεδόν στο αποκορύφωμά τους. Σχεδόν. Λίγο περισσότερο - και μπορεί να αρχίσουν να πέφτουν. Σε αυτήν την περίπτωση, όταν τοποθετείται στο ψήσιμο, το προϊόν θα "φουσκώνει" όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά δεν είναι αρκετό για να σπάσει την κρούστα. Η λειτουργία ψησίματος έχει επίσης σημασία. Το ψήσιμο με ατμό σάς επιτρέπει να καθυστερήσετε κάπως το ψήσιμο του φλοιού, κάτι που επιτρέπει στο χρόνο χαμπάτα να επεκταθεί όσο το δυνατόν περισσότερο πριν αρχίσει να "κουνάται" η κρούστα. Και μόνο τότε σκληραίνει και χρωματίζει.

Το ψίχουλο δεν είναι πολύ ορατό, αλλά παρόλα αυτά η καλή του δομή είναι ορατή και μεμονωμένες μεγάλες τρύπες. Μπράβο!!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Ευχαριστώ για την απάντηση! Θα συνεχίσω να προσπαθώ!

Η Natochka έψησε τσιαπάτκα για τον σύζυγό της για δουλειά με την ευκαιρία του DR και των διακοπών. Λίπανε το ένα με ελαιόλαδο, πασπαλίστηκε με βότανα και θαλασσινό αλάτι και πασπαλίζει το άλλο με σουσάμι.
Υπήρχε ένα πλήρες σετ: ένα τσιαπάτα με σπιτικές σπασμένες λιχουδιές και ένα κέικ. Σε όλους άρεσε πάρα πολύ. Σας ευχαριστώ και πάλι για την υπέροχη συνταγή. Δεν πήρα μια φωτογραφία, ανησυχούσα πολύ και βιάστηκα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Η Nata έχει ψηθεί το ciabatta σας πολλές φορές. Και τότε ο bigi ζύμωσε ένα διπλό μέρος, και το χθεσινό ψωμί δεν έχει τελειώσει ακόμη. Βρίσκεται στο ψυγείο. Από αυτήν την άποψη, η ερώτηση: η biga είναι πολύ κατάλληλη, αλλά αν παραμείνει για 3 ημέρες, πρέπει να το λυγίσω; Φοβάμαι ότι θα βγει από το μπολ.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Μην την αγγίζετε καθόλου. Αφήστε το να κοστίσει και αυτό είναι.

Θέλω να προειδοποιήσω όλους όσοι δεν έχουν κάνει ακόμα ciabatta - είναι πολύ επικίνδυνο, τότε δεν θα μπορείτε να αντιληφθείτε άλλο ψωμί, είναι θλιβερό, για μεγάλο χρονικό διάστημα (σε σύγκριση με έναν κατασκευαστή ψωμιού, έριξα τα πάντα και πατήσαμε το κουμπί), αλλά για μένα - αν δεν υπάρχει επόμενο μέρος για ψήσιμο στο δρόμο, δεν υπάρχει ανησυχία για κωμικό)))

[κοκτίλ]

κοκτίλ,

Απεριόριστα συμπαθητικό, πολύ, πολύ!))))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, αλλά δούλεψαν τα πάντα για τον αυτοματισμό, όχι ένα περιττό κίνημα, ευτυχώς με το χρόνο εντάξει)))

[Σκιάχτρο]

Ακριβός Σκιάχτρο, ευχαριστώ για τη συνταγή σας. Ήθελα από καιρό να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί. Και εδώ συνέβη.



Είναι αλήθεια ότι δεν ήθελε πολύ αλμυρό ψωμί. .. ότι αντί για 1,5 κουταλάκια του γλυκού έριξα μια τραπεζαρία με τσουλήθρα ... καλά, έτσι μπορείτε

[έναρξη]

έναρξη,

Τραπεζαρία ??? Nda ..)) Πώς; Μπορείτε να φάτε τουλάχιστον;)) Η μαγιά, κρίνοντας από το ψίχα, υπέμεινε τα πάντα! Το Myakish είναι πραγματικά καλό)).

Μουο, τα παιδιά είπαν νόστιμα ... είμαι εγώ από την αδράνεια, το βασικό μου ψωμί * Κίεβο arnautka * και υπάρχει σχεδόν ένα ολόκληρο st. το κουτάλι πηγαίνει σύμφωνα με τη συνταγή ... γι 'αυτό το έσπρωξα, όπως λένε χωρίς κοίταγμα. Ήδη όταν έκοψα για την αναφορά, μου έφτασε: στη συνταγή υπάρχει ένα κουτάλι. Και έτσι δεν ήθελα αλμυρό ψωμί.
Την επόμενη φορά θα κάνω τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες

Nata, σας ευχαριστώ πάρα πολύ, το ciabatta αποδείχθηκε νόστιμο. Απλώς πρέπει να εξασκηθώ με τη χύτευση έτσι ώστε οι τρύπες να είναι μεγαλύτερες.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

Και κατά τη γνώμη μου, καλές τρύπες. Πως να!

Η συνταγή, φυσικά, είναι πολύ αξιόπιστη, μου αρέσει. Η Bina στάθηκε για 5-6 ημέρες στο ψυγείο. Δεν επιδεινώθηκε καθόλου)). Το βράδυ, το δικό μου έπλυνε και τα δύο ψωμιά.)

🔗

[Νάτα]

Νάτα, τι ομορφιά, υπέροχη! Και δεν έχω τέτοιες τρύπες.

[Γιάρικ]

Γιάρικ,

Κρατήστε το Bigu για μεγάλο χρονικό διάστημα που έχετε συσσωρευμένη ενέργεια. Μη βιάζεσαι. Αφήστε το για 3 ημέρες, θα λειτουργήσει καλύτερα.Χρησιμοποιήστε ξηρή μαγιά.

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ, θα προσπαθήσουμε ξανά. Γιατί να στεγνώσει;

[Γιάρικ]

Γιάρικ,

κάπως είναι πιο δραστήριοι, αρχίζουν να εργάζονται γρηγορότερα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, Κουβαλάω το πρώτο μου τσιαπάτκι. Και ευχαριστώ.))

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, δεν είχα ατμό φούρνο, οπότε για τα πρώτα 10 λεπτά έβαλα ένα δοχείο με νερό και μετά το αφαίρεσα.
Από την πρώτη εμπειρία, αποδείχθηκε καθόλου ιδανική. Τεράστιες τρύπες είναι ακόμα στα όνειρα.
Και όμως - το καθένα έχει κάποια μικρά "κενά" από την εσωτερική πλευρά προς τα κάτω ...

Γιατί να γίνει αυτό;
Αλάτι με 1,5 κουτ. δεν φαινόταν αρκετό, θα το αυξήσω σε 2.
Και ναι, μια μέρα δεν είναι αρκετή και για το bigi, θα την κρατήσω για 3 ημέρες την επόμενη φορά!

[Λουντ Μίλα]

Λουντ Μίλα,

Το αποτέλεσμα είναι καλό, ειδικά για πρώτη φορά. Το ψίχουλο είναι πορώδες. Είναι μεγάλος πόρος. Τα δάκρυα είναι ανεπτυγμένα. Το ψωμί άρχισε να ψήνει, αλλά συνέχισε να σκάει από μέσα. Ως αποτέλεσμα, η κρούστα έσπασε. Ένα δοχείο με νερό δεν είναι αυτό. Δεν θα δώσει ατμό. Είναι καλύτερα να κονιοποιήσετε με ένα κονιοποιητή αρκετές φορές στο φούρνο με το φορτωμένο ψωμί και μετά να το κλείσετε.