Ψωμί σίτου-σίκαλης με βουτυρόγαλα

[Όρεξη, όλοι!]

Ψωμί σίτου-σίκαλης με βουτυρόγαλα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
100% υγρασία σίκαλης	250 γρ
Βουτυρόγαλα	65 γρ
Νερό	185 γρ
Αλάτι (έχω θαλασσινό αλάτι)	1 κουτ με μια διαφάνεια
Γλυκόζη 40% (ή μελάσα, μέλι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. L.)	10 ml
Πλιγούρι σίτου (αλεσμένο σε αλεύρι)	55 γρ
Αλεύρι σίκαλης (έχω αποφλοιωμένο αλεύρι)	45 γρ
Αλεύρι σίτου Ι βαθμού	260-280 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεσταίνουμε το νερό ελαφρώς (σε ελάχιστα ζεστή κατάσταση), ανακατεύουμε με βουτυρόγαλα, ρίχνουμε στη μαγιά, ανακατεύουμε με χτυπήματα. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Το αλεύρι σίτου είναι το τελευταίο, ξεκινάτε με 260 g και μοιάζει κατάλληλο. Η ζύμη πρέπει να συλλέγεται σε μια μπάλα γύρω από το άγκιστρο και να κρατά το σχήμα της, αλλά να είναι αρκετά μαλακή και να ηρεμεί με την πάροδο του χρόνου.
  
• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε λαδωμένη μορφή, λειαίνετε το με βρεγμένο χέρι, σφίξτε το με μια μεμβράνη ή τοποθετήστε το άθικτο. συσκευάστε και αφήστε το στην απόδειξη έως ότου διπλασιαστεί.
  
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 230-240 βαθμούς, βάλτε ένα δοχείο για ατμό στο κάτω μέρος.
  
• Λιπάνετε απαλά τη ζύμη με νερό, βάζετε στο φούρνο, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό σε ένα δοχείο (προσεκτικά!) Για να δημιουργήσετε ατμό. Ψήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το δοχείο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν για άλλα 40 λεπτά. Κάπου στη μέση του ψησίματος, καλύπτω την κορυφή του ψωμιού με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος, ώστε η κορυφή να μην ψηθεί πάρα πολύ.
  
• Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, αφαιρέστε το προσεκτικά από το καλούπι και τυλίξτε το σε βαμβακερή πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
  
• 
  
• 
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Καρβέλι ψωμιού βάρους ~ 800 g

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 ώρες με έλεγχο

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

* Η ποσότητα του βουτυρογάλακτος και του νερού μπορεί να διαφέρει. Το κυριότερο είναι ότι η έξοδος είναι 250 g υγρού.
* Έδωσα γλυκόζη στη ζύμη για πρώτη φορά, δεν έλαβα υπόψη ότι πρόκειται για άλλα 10 ml υγρού, επομένως κεχρί. αλεύρι χρειάστηκαν 280 g, συνήθως χρησιμοποιώ 250-260 g αλεύρι για παρόμοιο ψωμί. Επομένως, εάν δεν προσθέσετε γλυκόζη στη ζύμη, αλλά μέλι, μελάσα ή ζάχαρη, τότε το αλεύρι σίτου πρέπει να μειωθεί στα 250-260 g. Γενικά, κοιτάξτε τη ζύμη.
* Το ψωμί είναι νόστιμο, το ψίχουλο είναι πορώδες, ευχάριστα ελαφριά ελαστικότητα, λεπτή γεύση. Σε γενικές γραμμές, μου άρεσε που αλλού να πάρω τόσο πολύ βουτυρόγαλα για να το ψήνω πιο συχνά.
* Η Romochka μας λέει ότι η γλυκόζη βελτιώνει τη γεύση του ψωμιού και τη διατηρεί ζωντανή. Δεν θα υποστηρίξω πάρα πολύ για τη γεύση, αλλά για τη ζωή - αφιέρωσα το ήμισυ του καρβέλι για το πείραμα, ας δούμε πόσο δεν θα πάρει μπαγιάτικο.

Όρεξη, όλοι!

[Λότζια]

Λότζια, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο, σούπερ

Φυσικά, η μαγιά και ο ορός γάλακτος λειτούργησαν! Όμως, θα περιμένουμε το αποτέλεσμα της μακροχρόνιας αποθήκευσης ψωμιού, θα δούμε τι παραμένει ψίχα και πώς θα λειτουργήσει η γλυκόζη

Διαχειριστής και πού μπορείτε να διαβάσετε και να μάθετε για τη γλυκόζη στο ψωμί;

Ο συγγραφέας, μπράβο για έναν τόσο όμορφο άντρα, πρέπει μόνο να ονειρευτώ ...

Διαχειριστής και πού μπορείτε να διαβάσετε και να μάθετε για τη γλυκόζη στο ψωμί;

Ο συγγραφέας, μπράβο για έναν τόσο όμορφο άντρα, πρέπει μόνο να ονειρευτώ ...

Διαβάστε εδώ - https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Γιατί μόνο το όνειρο; Το κύριο πράγμα είναι η παρουσία του βουτυρογάλακτος (αν και μπορείτε να ψήσετε νόστιμο ψωμί χωρίς αυτό) και τη μαγιά σίκαλης. Και προωθήστε την ανοιχτή εστία! Γενικά, το χέρι γεμίζει με το χρόνο. Μόλις κατάλαβα την ποσότητα υγρού / αλεύρι / ξινή και τι πρέπει να είναι η ζύμη. Και αυτό είναι όλο, δεν χρειάζεται τίποτα άλλο, μετά ενεργοποιούμε τη φαντασία και κάθε φορά που συνθέτουμε κάποιο νόστιμο ψωμί. Και μελέτησα και κατάλαβα όλες αυτές τις αναλογίες σε αυτό το νόστιμο ψωμί από το Mistletoe - https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
Και τώρα συμμορφώνομαι με έναν κανόνα - 250 g μαγιάς, 250 g υγρού (ό, τι θέλει η καρδιά μου), τα υπόλοιπα μπορούν να ποικίλλουν ανάλογα με την επιθυμία και τη διάθεση.
Δοκιμάστε το, θα πετύχετε!

Πολύ νόστιμο ψωμί, παρόμοιο με αυτό της χώρας. Το έχω ήδη μαγειρέψει ήδη δύο φορές - είναι πολύ νόστιμο με πατέ και βότανα! Το έφαγα. Ευχαριστώ για τη συνταγή

ψήθηκε σε αρτοποιό - αφού είχε ξεφλουδίσει η μαγιά, φόρτωσε τα πάντα σε έναν κάδο, το έβαλε σε λειτουργία "πίτσα", αφήστε το να σταθεί και ψήθηκε η λειτουργία "ψησίματος". και ακόμα υπέροχο ψωμί. (Έχω πολύ ψωμί στο φούρνο, με ατμό, σε μια πέτρα κ.λπ., αλλά αποδείχθηκε νόστιμο και έτσι)

Πολύ νόστιμο ψωμί, παρόμοιο με αυτό της χώρας. Το έχω ήδη μαγειρέψει δύο φορές - με το πατέ και τα βότανα είναι πολύ νόστιμο! Το έφαγα. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Στην υγεία σου! Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί.