Εβραϊκά ψωμάκια

[Οπάρα]

Εβραϊκά ψωμάκια

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: εβραϊκός

Συστατικά
Αλεύρι σίτου *)	420 γρ
Ζάχαρη	25 γρ
Αλας	6 γρ
Βούτυρο	17 γρ
Ξηρή μαγιά	1/2 κουτ
Νερό	220 ml
Γάλα για λίπανση	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγό λίπανσης	1 Η / Υ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οπάρα:
• 210 g αλεύρι
• 160 ml νερού,
• 1/2 κουτ ξηρή μαγιά ταχείας δράσης.
• Ανακατέψτε τα παραπάνω συστατικά καλά σε ένα μπολ μέχρι να μαλακώσει και αφήστε να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μεμβράνη ή χαρτοπετσέτα, για περίπου 3,5 έως 4 ώρες.
• Ζύμη:
• όλη τη ζύμη,
• 210 g αλεύρι
• 25 g ζάχαρης
• 6 g αλάτι
• 17 g βούτυρο
• 60 g νερού.
• 1... Τοποθετήστε όλη τη ζύμη στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε όλα τα συστατικά για τη ζύμη και ζυμώστε μια αρκετά πυκνή, εντελώς μη κολλώδη ζύμη με μέτρια αναπτυγμένη γλουτένη. Για να διατηρήσω τη ζύμη σε φόρμα, το ζύμωμα διήρκεσε λίγο περισσότερο 6 λεπτά με μέση ταχύτητα.
• 2... Μεταφέρετε την τελική ζύμη σε ένα μπολ ελαφρά λιπαρό με φυτικό λάδι,
• σφίξτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ζυμώσει για 1,5 - 2 ώρες.
• Η ζύμη πρέπει να είναι περίπου τριπλός.
• 3... Τοποθετήστε το ταιριαστό ζύμη στο τραπέζι και χωρίστε το 6 ίσα μέρη,
• 
• περίπου 115 γραμμάρια.
• 
• Διαχωρίστε από κάθε μέρος 8-10 γραμμάρια για ένα στρογγυλό κουλούρι ή 10-12 γραμμάρια για ένα επιμήκη.
• Ρίξτε μεγάλα κομμάτια ζύμης σε μια μπάλα, και μικρά κομμάτια σε μαστίγιο και, καλυμμένο με μια πετσέτα, αφήστε το να ξαπλώσει για 5-10 λεπτά.
• 
• 4. Για στρογγυλά ψωμάκια - τυλίξτε ξανά τις μπάλες.
• Από την κορυφή του μαστιγίου, κάθετα στο μήκος, κυλήστε την άκρη της παλάμης σε διάφορα σημεία, έτσι ώστε να αρχίζει να μοιάζει με μια σειρά από χάντρες:
• 
• και τοποθετήστε πάνω από το κουλούρι.
• 
• Για επιμήκη ψωμάκια - συνθλίβετε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα παχύ κέικ, διπλώστε το σε ένα φάκελο και τσιμπήστε τη ραφή με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε το κουλούρι στο επιθυμητό μήκος, ξεδιπλώστε το μαστίγιο με τον ίδιο τρόπο όπως για ένα στρογγυλό κουλούρι και ξαπλώστε στην κορυφή.
• 
• 5... Μεταφέρετε τα ψωμάκια σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος **), καλύψτε και αφήστε για την τελική δοκιμή για περίπου 1 ώρα.
• 6... Χτυπάμε το αυγό με δύο κουταλιές της σούπας γάλα και, με το μείγμα που προκύπτει, βουρτσίζετε την επιφάνεια των κουλουριών πριν το ψήσιμο.
• 
• Πασπαλίζουμε με σπόρους παπαρούνας.
• 
• 7... Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 220 ° C.
• 
• 
• 
• Ψύξτε σε σχάρα.
• 
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

έξι ψωμάκια

Πρόγραμμα μαγειρικής:

στο ΦΟΥΡΝΟ

Σημείωση

Χρησιμοποίησα αλεύρι για να φτιάξω αυτά τα κουλούρια ο πρώτος ποικιλίες.

**) Η τελική αδιαβροχοποίηση και μετά το ψήσιμο των επιμήκων κουλουριών έγινε σε στρώμα σιλικόνης.

Μια πηγή: 🔗.
Ευχαριστώ τον συγγραφέα για μια υπέροχη συνταγή για νόστιμα αρωματικά ψωμάκια!

Παρόμοιες συνταγές

Bagels (Αλεξάνδρα)

Bagels (Viki)

Εβραϊκά Πασχαλινά ψωμάκια από αλεύρι matz (Καπρίτσιο)

Αγαπητέ AXIMA!
Πολύ ενδιαφέροντα ψωμάκια. Γιατί έχουν τέτοιο όνομα; Επίσης, τι γεύση έχουν αυτά τα ψωμάκια; Και όμως, είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μια ζύμη μια μέρα (μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο;), και ψήστε το επόμενο βράδυ; Δεν έχω χρόνο για τα πάντα το βράδυ, αλλά θέλω να ψήσω ψωμάκια

[LightTatiana]

Αγαπητέ ΑΞΙΟΜΑ!
Πολύ ενδιαφέροντα ψωμάκια. Γιατί έχουν τέτοιο όνομα; Επίσης, τι γεύση έχουν αυτά τα ψωμάκια; Και όμως, είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μια ζύμη μια μέρα (μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο;), και ψήστε το επόμενο βράδυ; Δεν έχω χρόνο για τα πάντα το βράδυ, αλλά θέλω να ψήσω ψωμάκια

LightTatiana, Χαίρετε!
Αυτά τα ψωμάκια οφείλουν το όνομά τους στον συγγραφέα της αρχικής πηγής, τον αξεπέραστο αρχηγό της οικιακής ψησίματος, Misha!
Δεν παραβίασα τα πνευματικά του δικαιώματα.
Δεν έδωσα μεγάλη προσοχή στις ιδιαιτερότητες του ονόματος αυτών των ψωμιών, καθώς παρασύρθηκα από την υπέροχη μέθοδο σχηματισμού τους.

Ωρίμανση ζύμης Μπορείτε να προσαρμόσετε την ώρα ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος όπου βρίσκεται η ίδια η ζύμη.
Σε αυτήν τη συνταγή, ο συγγραφέας της αρχικής πηγής, Misha, συνιστά να ωριμάσει η ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου.
(υπό όρους ορόσημο + 20 ° C) περίπου 4 - Χ ώρες. Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι υψηλότερη (ας πούμε, το καλοκαίρι), θα αρκεί να ελέγξετε τη ζύμη για ετοιμότητα μετά από 3 ή 3,5 ώρες.
Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία - απαιτείται περισσότερος χρόνος για την ωρίμανση της ζύμης. Ελπίζω να γνωρίζετε τα σημάδια μιας ώριμης ζύμης;
Η πρακτική είναι υπέροχη!
Τώρα για τη γεύση.
Αυτά τα ψωμάκια πρέπει να ταξινομηθούν ως πλούσια και επομένως σχετικά αρωματικά.
Δεν θα μιλήσω για τις περιπλοκές της γεύσης και του αρώματος, για να μην σας παραπλανήσω - έχει περάσει αρκετός χρόνος από την τελευταία μου γεύση.
Σας εύχομαι καλή επιτυχία!
Είμαι σίγουρος ότι θα πετύχετε !!

Ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Δεν περίμενα πια ... Δεν είμαι πολύ δυνατός στις περιπλοκές του ψησίματος, αλλά τώρα θα ξέρω τι να ψάχνω.