Ιταλικό ψωμί (Ann Thibeault) στο φούρνο

Ιταλικό ψωμί (Ann Thibeault) στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ώριμη υγρή καλλιέργεια εκκίνησης, δωμάτιο Τ	190 γρ
Αλεύρι	420 γρ
Νερό 40C	360γρ
Ελαιόλαδο	1 ος μεγάλο.
Αλας	2 κουτ
Στιγμιαία μαγιά	1 κουτ
ή φρέσκια μαγιά	9 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε, αφήστε για 20 λεπτά για αυτόλυση, στη συνέχεια ζυμώστε με μια σπάτουλα σε ένα μίξερ σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα έως ότου η ζύμη πιάσει σε μια μαλακή, μεταξένια μπάλα που δεν κολλά στα τοιχώματα του μπολ.
• Ρίχνουμε σε λεπτό αλάτι, προσθέτουμε σταγόνα λάδι σταγόνα και τελειώνουμε το ζύμωμα της ζύμης
• 40 λεπτά ζύμωσης ή έως ότου διπλασιαστεί σε δυόμισι φορές όγκο, σε ένα ελαιόλαδο μπολ.
• Διαμορφώστε το ψωμί, αγγίζοντας με τη μέγιστη προσοχή ώστε να μην πέσουν φυσαλίδες αερίου στη ζύμη.
• Στεγανοποίηση για 40 λεπτά κάτω από το φύλλο.
• Ψήσιμο για 25 λεπτά στους 500F-450F, με υγρασία με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά ψησίματος.
• Ως εκ τούτου, πήρα το ψωμί - η ξινή διασκορπίστηκε 100% ενυδάτωση, έφτιαξα την παρτίδα στο Kenwood (με γάντζο, αποφάσισα ότι την επόμενη φορά θα το έκανα με μια σπάτουλα, όπως συνιστάται), πήρα φρέσκια μαγιά (9 g.), Τι άλλο ... Πιθανότατα θα κάνω περισσότερες από μία φορές.
• Ψίχα:
• 

Σημείωση

Παίρνετε αυτό το ψωμί στα χέρια σας και έχετε την αίσθηση ότι είναι χωρίς βάρος, τόσο χνουδωτό ... και ταυτόχρονα παράξενα νόστιμο. Νομίζω ότι θα καταλάβετε τη χαρά μου, αξίζει να δοκιμάσετε (και αυτό παρά το γεγονός ότι δεν είμαι οπαδός του λευκού ψωμιού).
Θα προσπαθήσω να φτιάξω μια πίτσα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

Παρόμοιες συνταγές

Ιταλικό τυρί ψωμί (φούρνος) (Ομέλα)

Ιταλικό ψωμί με ελιές (Ομέλα)

Ιταλικό ψωμί με ντομάτα και τυρί (αρτοποιός) (Λόλα)

Υπάρχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με το ζύμωμα του λεγόμενου "κτυπήματος". Έτσι αποφάσισα να το δείξω με σαφήνεια, διοργάνωσα μια συνεδρία φωτογραφίας ...
Έτσι φαίνεται η ζύμη στη μέση μιας παρτίδας. Μεγάλο βρεγμένο αποτύπωμα, αλλά μπορείτε ακόμα να δείτε τη ζύμη να προσπαθεί να συγκεντρωθεί σε μια μπάλα.


Εδώ μπορείτε ήδη να δείτε πώς έχει συγκεντρωθεί η ζύμη και το ίχνος παραμένει στο κάτω μέρος. Αυτή τη στιγμή προσθέτω αλάτι.

Μετά την προσθήκη του αλατιού, η ζύμη μαζεύτηκε γρήγορα σε μια μπάλα. Δεν αφήνει βρεγμένο ίχνος στο κάτω μέρος.

Στο τέλος της παρτίδας, προσθέτω κυριολεκτικά ελαιόλαδο σταγόνα. Αυτό είναι όλο, τελειώνουμε την παρτίδα.

Δεν ξέρω αν κατάφερα να το μεταφέρω ή όχι, έτσι φαίνεται η ζύμη μετά το ζύμωμα - εκτείνεται στη λεπτότερη μεμβράνη χωρίς να σκίζεται. Λάμπει μέσα στο φως.

Αυτές είναι η σοφία ... γενικά, τίποτα περίπλοκο, δοκιμάστε το, θα πετύχετε!

Η ζύμη ταιριάζει σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο δοχείο έως ότου διπλασιαστεί. Μου πήρε περίπου δύο ώρες.

[Αυτή η ζύμη παράγει ένα ειδικό είδος πίτσας και καλτσόνε - με μια μαλακή ζύμη (δηλαδή η βάση της πίτας είναι μαλακή, τρυφερή, όχι τραγανή ή σκληρή).]

Αυτή η ζύμη παράγει ένα ειδικό είδος πίτσας και καλτσόνε - με μια μαλακή ζύμη (δηλαδή η βάση της πίτας είναι μαλακή, τρυφερή, όχι τραγανή ή σκληρή).

Έψησα ξανά - από αυτή τη ζύμη Ciabattu και δύο πίτσες.
Η πρώτη πίτσα είναι λεπτή, απαλή, όχι τραγανή.

Η δεύτερη πίτσα είναι παχύτερη, εξίσου απαλή - νόστιμη!

Συνταγή Ciabatta για "ιταλικό" ψωμί Ann Thibeault.

Αυτό γράφει η Wikipedia για το ciabatta ...

Το Ciabatta είναι ένα ιταλικό λευκό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι σίτου και μαγιά. Μεταφρασμένο από τα ιταλικά σημαίνει κυριολεκτικά "παντόφλες χαλιών". Αυτό το ψωμί διαθέτει τραγανή κρούστα και σάρκα με μεγάλες, άνισες κατανεμημένες τρύπες. Από τα τέλη της δεκαετίας του 1990, αυτός ο τύπος ψωμιού έχει γίνει πολύ δημοφιλής στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες και άρχισε να χρησιμοποιείται ευρέως για την κατασκευή σάντουιτς.

Το Ciabatta ψήθηκε για πρώτη φορά μόνο στη Λιγουρία, αλλά τώρα αυτός ο τύπος ψωμιού απλώνεται σε όλη την Ιταλία. Το ciabatta, ψημένο στην περιοχή Lake Como, έχει τραγανή κρούστα, απαλή, πορώδη υφή και ελαφρύ ψωμί. Το Ciabatta, ψημένο στις περιοχές της Τοσκάνης, της Ούμπρια και του Marche, μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό - από ψωμί με σκληρή κρούστα και σταθερό πολτό, έως ψωμί που είναι πιο μαλακό και ελαφρύτερο.Στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, το ciabatta συνήθως ψήνεται από μια πιο υγρή ζύμη, η οποία απαιτεί ανάμειξη μηχανών και ειδικά ένζυμα και μαγιά.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ciabatta. Το ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως ονομάζεται ciabatta integrale (κυριολεκτικά "ολόκληρο ciabatta"). Στη Ρώμη, το ciabatta ψήνεται συχνά με ελαιόλαδο, αλάτι και μαντζουράνα. Εάν προσθέσετε γάλα στη ζύμη, παίρνετε ciabatta al latte (κυριολεκτικά "ciabatta with γάλα").

[Μίσα]

Μίσα ! Ένα τεράστιο φούρνο ευχαριστώ !!!

σίγουρα, το πιο εξαιρετικό ψωμί και πίτσα με βάση αυτή τη ζύμη είναι εξαιρετικό. Έχουν εγκατασταθεί εδώ και πολύ καιρό στη λίστα των αγαπημένων συνταγών, από το πρώτο ψήσιμο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0μετά 179. Όχι ψωμί, αλλά καθαρό ολλανδικό τυρί με τρύπες

Θέλω να ηρεμήσω λίγο και να ευχαριστήσω όσους θέλουν να ψήσουν τέτοιο ψωμί, αλλά δεν υπάρχει μίξερ ζύμης στο αγρόκτημα. Πριν αγοράσω το Kenwood, ο παρασκευαστής ψωμιού μου έκανε μεγάλη δουλειά να ζυμώσει αυτό το ψωμί. Το ψωμί, στο οποίο έδωσα το σύνδεσμο, μου ζυμώθηκε από έναν κατασκευαστή ψωμιού. Έτσι, μην βιαστείτε να αναστατωθείτε, αλλά μπορείτε να ζυμώσετε ήρεμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[Ζέση,]

Ζέση, Συμφωνώ μαζί σας, θα πω ακόμη περισσότερα, δεν πρέπει ποτέ να αναστατωθείτε αν δεν υπάρχει ζυμωτήριο, αυτό το ψωμί μπορεί να ζυμωθεί με το χέρι. Μια τέτοια ζύμη ζυμώνεται με επαναλαμβανόμενη αναδίπλωση - περίπου 20 λεπτά, κάπου είχα ένα βίντεο για να δουλεύω με μια υγρή ζύμη, πρέπει να κοιτάξω. Θα υπήρχε η επιθυμία να ψήσουμε ένα τέτοιο ψωμί, βλέπετε, και θα υπάρξει μια ευκαιρία

[Ζέση,]

Ζέση, Συμφωνώ μαζί σας, θα πω ακόμη περισσότερα, δεν πρέπει ποτέ να αναστατωθείτε αν δεν υπάρχει ζυμωτήριο, αυτό το ψωμί μπορεί να ζυμωθεί με το χέρι. Μια τέτοια ζύμη ζυμώνεται με επαναλαμβανόμενη αναδίπλωση - περίπου 20 λεπτά, κάπου είχα ένα βίντεο για να δουλεύω με μια υγρή ζύμη, πρέπει να κοιτάξω. Θα υπήρχε η επιθυμία να ψήσουμε ένα τέτοιο ψωμί, βλέπετε, και θα υπάρξει μια ευκαιρία

Κοιτάξτε, αλλιώς δεν μου αρέσει να οδηγώ την τεχνική το καλοκαίρι, είναι κρίμα, - η ζέστη ... Ναι, και μου αρέσει να ζυμώνω ζύμη, χαλαρώνει

Ακολουθεί μια ματιά για να ξεκινήσετε - εδώ και ζύμωμα και αναδίπλωση και χύτευση ψωμιού.

Σας έφερα επίσης ένα τέτοιο ψωμί. Η συνταγή είναι η ίδια εδώ, αλλά η ιδιαιτερότητα είναι ότι κατά τη χύτευση "βοήθησε" όχι με αλεύρι, αλλά με φυτικό λάδι, ήταν πολύ πιο εύκολο να δουλέψουμε !!! Συμβουλεύω τους αρχάριους να δοκιμάσουν

Νόστιμο ψωμί, μια καλή συνταγή - πώς μπορείτε να αντισταθείτε στον πειραματισμό. Ψήθηκε σήμερα, αντί για σιτάρι, προστέθηκε μια ολόκληρη ξινή ζύμη 100% ενυδάτωσης (τροφοδοτήθηκε 1: 1). Νόστιμο αποτέλεσμα, τόσο εκπληκτικό πνεύμα ψωμιού

Ω, και δεν μπορείς να δουλέψεις με τη μαγιά γάλακτος-κεφίρ;

Αξίζει να το δοκιμάσεις

Κορίτσια, αλλά πώς είναι το ψωμί τη 2η μέρα, δεν είναι πολύ μπαγιάτικο;

Το ψωμί μαγιάς, όπως και όλα τα ψωμί μαγιάς, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν είναι σχεδόν παρωμένο.

MISHA εδώ είναι το ιταλικό μου ψωμί, μου άρεσε το ψωμί σε μια μέρα.

[tanya1962,]

tanya1962, είναι ωραίο αυτό που σας αρέσει, ψήστε για υγεία, φάτε με ευχαρίστηση

MISHA, φυσικά, δεν μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη σαν ζυμωτήριο με ένα μίξερ, αλλά ακόμα η ζύμη είναι πολύ ευάερη, τρυφερή και ευχάριστη. Ήδη άρχισα να στάζει στο μυαλό του συζύγου μου για το ζυμωτήριο.

[tanya1962,]

tanya1962, αλήθεια, η συνταγή δεν είναι απλή (δηλαδή η τεχνολογία, η σύνθεση των προϊόντων δεν είναι πουθενά απλούστερη), δεν μπορείτε να κάνετε με ένα μίξερ, για μια τρύπα δαντέλας μετά το μίξερ θα ήταν απαραίτητο να διπλώσετε επιπλέον τη ζύμη με ένα φάκελο. Και, φυσικά, παράλληλα, για να δουλέψετε στην πείση του συζύγου σας, υποστηρίξτε ότι η θεριστική μηχανή δεν χρειάζεται για εσάς, αλλά για τους τρώγοντες της οικογένειας, πειράξτε με μελλοντικά κέικ, επιδόρπια ή, στη χειρότερη περίπτωση, κοτολέτες που προετοιμάζονται σε λίγα δευτερόλεπτα σε μια τόσο ισχυρή θεριστική μηχανή. .. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε έναν (σύζυγο) στον ιστότοπο για περισσότερους λόγους.

[Μίσα]

Ω, κορίτσια, η πίτσα από αυτή τη ζύμη είναι απλώς μια βόμβα !!! Λεπτή τραγανή κρούστα, μέτρια "ελαστική" ψίχουλα που διεισδύει με φυσαλίδες. Κατασκευασμένο από μισό μέρος, διαμέτρου 29 εκ. Τρεις από εμάς τολμήσαμε σε λίγα λεπτά. Τώρα λέμε στον μπαμπά στο τηλέφωνο πόσο νόστιμο ήταν. Ευχαριστώ, Μίσα !

[Φουρκέτα]

Αγαπητοί συνάδελφοι! Έχω τέτοια Φουρκέτα λέει προβλήματα. Αποδεικνύεται μια superfood - πίτσα από αυτή τη ζύμη, αλλά το ψωμί τείνει να εξαπλωθεί σε ένα κέικ. Και νόστιμο, και οι τρύπες είναι λακαρισμένες, λαμπερές, αλλά τίποτα σαν ιταλικό ψωμί Μίσα ή Ζέση... Νομίζω ότι το πρόβλημα είναι Ουκρανικό, γιατί το αλεύρι μας δεν είναι σημαντικό. Τυχαία συνάντησα υπαινιγμούς ότι αυτό το πρόβλημα (ψωμί απλώνεται) έχει ήδη συζητηθεί κάπου. Βάλτε τη μύτη μου εκεί ακριβώς. Παρακαλώ. Πολύ νόστιμο ψωμί. Θέλω να είμαι όμορφος.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ,

μόνο χθες έψησα αυτό το ψωμί για πρώτη φορά, πριν από αυτό μελέτησα τη δημοσίευση στο blog της Lyudmila. Για να αποφευχθεί η εξάπλωση της ζύμης, συνιστά προσθέστε μια πρέζα ασκορβικό οξύ σε σκόνη για ενίσχυση της γλουτένης. Μπορείτε να προσπαθήσετε να αναζητήσετε αυτήν τη βιταμίνη C.

Δεν έχω ασκορβικό οξύ, πρόσθεσα 10 ml χυμού λεμονιού (μειώνοντας ανάλογα την ποσότητα νερού), με την ελπίδα ότι είναι πλούσιο στην απαραίτητη ουσία. Αλήθεια, δεν ξέρω πόσο δικαιολογημένο ήταν.
Το ψωμί μου δεν εξαντλήθηκε, μουρμούρισε ακόμη και στο φούρνο, αν και φαινόταν "επίπεδο" στο απόδειξη.
Κάτω από τη φωτογραφία, το κόψιμο φωτογραφήθηκε στο φως και παρόλο που το κομμάτι ήταν αρκετά φαρδύ, μου άρεσαν πολύ οι τρύπες. Δεν γράφω καν για τη γεύση, γιατί είναι πολύ νόστιμο.

[Φουρκέτα]

Αγαπητοί συνάδελφοι! Έχω τέτοια Φουρκέτα λέει προβλήματα. Αποδεικνύεται μια superfood - πίτσα από αυτή τη ζύμη, αλλά το ψωμί τείνει να εξαπλωθεί σε ένα κέικ. Και νόστιμο, και οι τρύπες είναι λακαρισμένες, λαμπερές, αλλά τίποτα σαν ιταλικό ψωμί Μίσα ή Ζέση... Νομίζω ότι το πρόβλημα είναι Ουκρανικό, γιατί το αλεύρι μας δεν είναι σημαντικό. Κατά τύχη, συνάντησα υπαινιγμούς ότι αυτό το πρόβλημα (ψωμί) έχει ήδη συζητηθεί κάπου. Βάλτε τη μύτη μου εκεί ακριβώς. Παρακαλώ. Πολύ νόστιμο ψωμί. Θέλω να είμαι όμορφος.

Έχω ακριβώς την ίδια εμφάνιση, και εκτός αυτού, η κρούστα είναι πολύ σκληρή. Μίσα, πες μου πώς να το διορθώσω.

[himichka]

Είναι όλα σχετικά με τα βασανιστήρια μας. Την πρώτη φορά που έκανα και καυχιέμαι ότι όλα ήταν εντάξει, το έκανα στη Makfa. Και επίσης η Λένα-himichka γνωρίζει κάποιο μυστικό, αλλά δεν κάνει ένεση.

Έχω ήδη οδηγήσει τον σύζυγό μου στο METRO για την Amina, νομίζω, ίσως κάποιο είδος της Amina αγοράστηκε σε ένα κατάστημα δίπλα στο σπίτι μου. Όχι, δεν βοήθησε. Σήμερα ψήνω, έχω μειώσει το νερό σε 300 ml, αλεύρι 450 γρ. (όχι η Amina, το αρτοποιείο Kolomoitsevo). Όχι αρκετά ιταλικά, σε ζύμη 50γρ. αλεύρι σίκαλης, εκτρέφεται, όπως λένε. Αλλά στη διαδικασία ζύμωσης, παρατηρώ ότι κρατά καλύτερα το σχήμα του. Ω, ναι, το πασπαλίζω με ασκορβικό οξύ. Εάν κάτι πάει καλύτερα, θα δημοσιεύσω το αποτέλεσμα σε γαλλικές ζύμες, επειδή το ψωμί δεν είναι πλέον ιταλικό (Ann Thibeault) και δεν καταλαβαίνω ποιο.

Πρόσθεσα σε ένα παλιό μήνυμα πώς ψήνω, αλλά τα ποντίκια δεν αποστέλλονται! Μέσα στη μόλυνση! Είτε φέρουν καρύδια από το γκαράζ ή μηνύματα.

Κυρίες, χωρίς μυστικά! Ήθελα απλώς να τον νικήσω. Η ζύμη δεν ζυμώθηκε με το γάντζο, κι έτσι άρχισα να χρησιμοποιώ μια σπάτουλα για κρέμα. Ψήνω σχεδόν κάθε μέρα το καλοκαίρι. Το νερό μειώθηκε πρώτα και μετά όπως στη συνταγή. Αλεύρι Αμίν, έχω ψηθεί όλο το ψωμί από αυτό από την άνοιξη. Δεν πρόσθεσα ασκορβικό οξύ. Το καλύτερο ψωμί αποκτήθηκε τις πιο ζεστές μέρες, προφανώς, η απόδειξη της θερμοκρασίας είναι σημαντική.

[πατινάζ]

Κατάλαβα για το άγκιστρο. Όταν δεν επρόκειτο να συνδέσω τη ζύμη σε μια μπάλα, πήγα να κοιτάξω τις φωτογραφίες του MISHA, πάνω τους αυτό το χτύπημα είναι ορατό. Έχω κρύο στο διαμέρισμά μου τώρα, και ακόμη και σε μια πιο ζεστή σεζόν, επίσης, για πρώτη φορά το έβαλα σε ένα μπολ με ζεστό νερό, ανεβαίνει γρήγορα. Οι τρύπες δεν είναι τόσο μεγάλες, αλλά αξιοπρεπείς, αλλά προσπαθούν να σπάσουν. Έχω ήδη κυματίσει το χέρι μου, ας είναι ciabatta. Και εδώ πατινάζ με παρόμοιο πρόβλημα. Λοιπόν, για να συνεχίσω, τότε θα προσπαθήσω.

Έβαλα επίσης αυτό το ψωμί, αλλά το νερό είναι 300 ml και το αλεύρι είναι 450

Κωμωδία, εξοικονόμηση !!!

🔗 🔗 🔗[

Σώζω όσο μπορώ))

Αυτό το ψωμί είναι θέμα τεχνικής και συνήθειας χειρισμού υγρής ζύμης sooooo.
Το ζύμωσα σε ένα ψωμί και σε ξύλο (και με γάντζο και σπάτουλα), και μείωσα το νερό και το άφησα, σύμφωνα με τη συνταγή, και το έψησα στη Makfa και στην Amina, το κύριο πράγμα που υπάρχει είναι να διπλώσω και να διαμορφώσω τη λακκούβα πολλές φορές.
Σε γενικές γραμμές, για εκείνους που μόλις αρχίζουν να ψήνουν αυτό το ψωμί, πρέπει κανείς να λάβει υπόψη τη στιγμή που αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για το "δικό τους" αλεύρι, το οποίο απορροφά πολύ περισσότερο υγρό από τη δική μας.
«Ξαναζήτησα το φως» όταν διάβασα τις λύσεις της Lyudmila σχετικά με τη ζύμη. Σύμφωνα με την GOST, για τη δημιουργία ξινής ζύμης κρέμας για 500 γραμμάρια αλεύρι, πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια νερού και γράφει ότι το αλεύρι της πήρε και τα 500
Μετρήστε λοιπόν.

Και ο διάβολος με τράβηξε (mmm) για να αγοράσω έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Οι μη επαληθευμένοι έλεγχοι ψεύδονται, τα λευκά είδη δεν σιδερώνονται και κρέμεται εδώ. Καθώς έτρεχε στην κουζίνα, ο Zest απάντησε.

Για μισό χρόνο διάβασα το LJ της Ludmila σιγά-σιγά, τα συμπεράσματα έχουν ως εξής. Το αλεύρι είναι διαφορετικό, δεν μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία νερού-αλευριού σε συνταγές κατά την κρίση σας: θα υπάρχει διαφορετικό ψωμί. ζυμώνοντας τη ζύμη, σχηματίζοντας, δηλαδή τεντώνοντας τα νήματα γλουτένης.

Σε γενικές γραμμές, τα κορίτσια, σπουδάζουν, μελετούν και μελετούν σε εμάς, ως κληροδότησε ο μεγάλος ηγέτης.

Το αλεύρι είναι διαφορετικό, δεν μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία νερού-αλευριού σε συνταγές κατά την κρίση σας: θα υπάρχει διαφορετικό ψωμί.

Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος του αλευριού-νερού που πρέπει να αλλάξει για να πάρει το επιθυμητό ψωμί.

Σε γενικές γραμμές, τα κορίτσια, σπουδάζουν, μελετούν και μελετούν σε εμάς, ως κληροδότησε ο μεγάλος ηγέτης.

αλλά αυτό είναι το fffs μας

Φαίνεται να προσθέτω μια λακκούβα, και υπάρχουν φυσαλίδες στην έξοδο, αλλά το όλο θέμα τείνει στο σχήμα ενός κέικ ... Το σημερινό ψωμί είναι ακόμα ενθαρρυντικό. Μπαίνω στο σπίτι.

Το αλεύρι είναι διαφορετικό, δεν μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία νερού-αλευριού σε συνταγές κατά την κρίση σας: θα υπάρχει διαφορετικό ψωμί. ζυμώνοντας τη ζύμη, σχηματίζοντας, δηλαδή τεντώνοντας τα νήματα γλουτένης.

Lyudmila ipshet ότι είναι απαραίτητο να καθοδηγείται από την ποσότητα του αλευριού, και να καθορίζεται με νερό ήδη στη δική του καταστολή.

Αλλά ο Pokhlebkin διάβασε κάτι άλλο ότι είναι δύσκολο να πλοηγηθείτε με το νερό, είναι καλύτερα να ποικίλλει ανάλογα με το αλεύρι

Έχω πρόβλημα να ψήνω ψωμί σαν αυτό. Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ υγρή και μετά τη χύτευση δεν διατηρεί καθόλου το σχήμα της. Ως αποτέλεσμα, κατά την απόσταση μετά το σχηματισμό, τα τεμάχια εργασίας δεν διατηρούν το σχήμα τους, αλλά απλώς απλώνονται στις πλευρές. Τι κάνω λάθος ?

[Xevus]

Xevus, αυτή η ζύμη πρέπει να είναι υγρή. Κοίτα, όλοι όσοι το έψησαν έχουν τελειωμένα προϊόντα που δεν είναι ψηλά, αλλά πολύ γεμάτα τρύπες. Πιθανές λύσεις στο πρόβλημα: αλλάξτε το αλεύρι (μερικές φορές "επιπλέει", μερικές φορές είναι πιο υγρό κ.λπ.), προσπαθήστε να ζυμώσετε λίγο πιο παχύ, ελέγξτε προσεκτικά το καθεστώς θερμοκρασίας και στείλτε το στο φούρνο στο μέγιστο, ώστε η ζύμη να μην έχει χρόνο να σέρνεται.

kava, αλλά όχι. Η ζύμη, σωστά παρασκευασμένη χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, στην έξοδο δίνει προϊόντα που διογκώνονται στο φούρνο σαν μπάλα, και έχουν αρκετά αξιοπρεπές ύψος, δεν πρέπει να θολώνουν. Εάν το τεμάχιο εργασίας παραμείνει επίπεδο αφού τοποθετηθεί στο φούρνο, αυτό υποδηλώνει τη μη τήρηση της τεχνολογίας για την παρασκευή μιας τέτοιας ζύμης (ή, στην πραγματικότητα, το αλεύρι δεν είναι κατάλληλο).

Κατά τις φωτογραφίες, κατά τη γνώμη μου, τα προϊόντα είναι "μέτρια υψηλά". Η ζύμη μου αποδείχθηκε εντελώς υγρή, κολλάει σε όλα, ακόμη και η διαμόρφωσή της σε ορθογώνιο είναι ένα μεγάλο πρόβλημα.

Το Xevus εξαρτάται ακόμη πολύ από το αλεύρι, πολλές φορές φτιάχτηκε αυτό το ψωμί με διαφορετικά αλεύρια και η ζύμη ήταν πάντα διαφορετική, ακόμη και όταν σχηματίζω τη ζύμη, βοηθάω με μια ξύστρα πολύ βολικά. Και κατά κάποιο τρόπο ήταν ότι η ζύμη αποδείχθηκε υγρή και μετά την έψησα σε καλούπι.

Κατά τις φωτογραφίες, κατά τη γνώμη μου, τα προϊόντα είναι "μέτρια υψηλά" Η ζύμη μου αποδείχθηκε εντελώς υγρή, κολλάει σε όλα, ακόμη και η διαμόρφωσή της σε ορθογώνιο είναι ένα μεγάλο πρόβλημα.

Η υγρή ζύμη, εκτός από προσεκτικά επιλεγμένα αρχικά προϊόντα (πολλά έχουν ήδη πειστεί για αυτό), απαιτεί καλή επιδεξιότητα (και αυτή είναι πολλαπλή εμπειρία). Ωστόσο, μια ειλικρινής "λακκούβα" δύσκολα μπορεί να "εκραγεί σε μια μπάλα". Xevus, προσπαθήστε να μαγειρέψετε χωρίς παρέκκλιση από την τεχνολογία, ΑΛΛΑ αλλάξτε το αλεύρι (ή προσθέστε σε αυτό γλουτένη και ασκορβικό οξύ). Ίσως το θέμα είναι επίσης στην τεχνολογία, όπως σωστά σημείωσε ο MISHA. Εδώ, η διαδικασία ζύμωσης είναι ιδιαίτερα σημαντική, η οποία βοηθά στην ανάπτυξη της γλουτένης και της ίδιας της χύτευσης, από την οποία εξαρτάται η "ικανότητα διασποράς" του τελικού τεμαχίου εργασίας και το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας για το ψήσιμο. Μην διστάσετε ή απελπιστείτε - θα πετύχετε.

Χρησιμοποιώ αλεύρι "Macfoy", για το οποίο δεν έχω παράπονα, σε αυτό ψήνω ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, και είναι απλώς ένα θέαμα για πονεμένα μάτια. Δεν υποχωρώ από την τεχνολογία, αλλά στην πραγματικότητα δεν φτάνει στη χύτευση - τι είδους χύτευση μιλάμε όταν η ζύμη απλώνεται ακριβώς μπροστά στα μάτια μας; Όσον αφορά το ασκορβικό οξύ, φαίνεται να επηρεάζει μόνο την άνοδο; Δεν υπάρχουν προβλήματα ανύψωσης - και γρήγορα και υπάρχουν πολλά αέρια και οπές.

[απαιτεί καλή επιδεξιότητα (και αυτή είναι μια επαναλαμβανόμενη εμπειρία).]

Μπαταρία, εκτός από προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες (πολλές έχουν ήδη πειστεί για αυτό), απαιτεί καλή επιδεξιότητα (και αυτή είναι μια επαναλαμβανόμενη εμπειρία). Ακόμα, μια εντελώς "λακκούβα" δύσκολα μπορεί να "εκραγεί σε μια μπάλα".

Αλλά συμφωνώ απολύτως με αυτό. Η εμπειρία, φυσικά, οι δεξιότητες εργασίας με μια τέτοια δοκιμή και η τεχνολογικά σωστά αναπτυγμένη γλουτένη είναι τα συστατικά της επιτυχίας

Προσωπικά, αγόρασα ένα μίξερ ζύμης ειδικά για ένα τέτοιο τεστ, και νωρίτερα ήταν πολύ δύσκολο να παρέμβω με ένα μίξερ χειρός και δεν αποδείχθηκε αρκετά η ζύμη. Xevus είχα προβλήματα με τη McFa και την εγκατέλειψα εδώ και πολύ καιρό. Προσπαθήστε να πάρετε άλλο αλεύρι.

... Όσον αφορά το ασκορβικό οξύ, φαίνεται να επηρεάζει μόνο την άνοδο;

Το ασκορβικό οξύ ενισχύει τη γλουτένη της ζύμης και, χάρη σε αυτήν, η ζύμη δεν εξαπλώνεται.
Κατά τη διαδικασία ψησίματος, η βιταμίνη C, ασταθής σε υψηλές θερμοκρασίες, καταστρέφεται, αλλά κάνει τη δουλειά της.
Είναι κρίμα που το LiveJournal της Ludmila είναι κλειστό, στα σχόλια στην ανάρτηση για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού, συζητήθηκε η ανάγκη προσθήκης βιταμίνης C στη συνταγή.

Μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να μειώσετε λίγο την ποσότητα νερού λίγο, χωρίς να αλλάξετε την αναλογία των υπόλοιπων συστατικών.

Έχω πρόβλημα με το ψήσιμο ψωμιού έτσι. Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ υγρή και μετά τη χύτευση δεν διατηρεί καθόλου το σχήμα της. Ως αποτέλεσμα, κατά την απόσταση μετά το σχηματισμό, τα τεμάχια εργασίας δεν διατηρούν το σχήμα τους, αλλά απλώς απλώνονται στις πλευρές. Τι κάνω λάθος ?

Εδώ θέλω να δείξω τι παίρνω, με τη συμβουλή, κατά τη γνώμη μου για τις σταφίδες, μειώνω την ποσότητα υγρού και το ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο.