Ψωμί από 4 τύπους αλευριού μαγιάς

Ψωμί από 4 τύπους αλευριού μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη (έχω σίκαλη, 100% υγρασία)	50 γρ
Νερό	250 ml
Βουτυρόγαλα	100 ml
Γάλα σε σκόνη	2,5 κουτ
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Βύνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίτου	180 γρ
Χονδροειδές αλεύρι σίκαλης	254 γρ
Αλεύρι λιναρόσπορου	20 γρ
Καλαμποκάλευρο	70 γρ
Αποξηραμένα κρεμμύδια (καπνιστά;). Συγνώμη, δεν ξέρω ακριβώς στα ρωσικά	μια χούφτα, προσθέστε σήμα
Κολίανδρο	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρόσθεσα λίγο περισσότερο βάλσαμο Ρίγα και συμπύκνωμα λεμονιού. Διόρθωση έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη (είχα 6 ώρες).
  
• Ψήνουμε για 1 ώρα (έψησα στο φούρνο, σε θερμοκρασία 190 βαθμούς, στο τέλος το μείωσα σε 160.)
  
• 
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

900 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

7,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμη, ψήσιμο

Σημείωση

Ο άντρας μελόψωμο, όταν ζυμώνεται, είναι στρογγυλός, δεν χαρακτηρίζει τόσο μεγάλη ποσότητα αλεύρου σίκαλης. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε κρεμμύδια, η γεύση είναι αρκετά ενδιαφέρουσα χωρίς αυτό.

[Ταμπορέν]

Ταμπορέν Αποξηραμένα κρεμμύδια, κρίνοντας από τη φωτογραφία το βάλσαμο της Ρίγας είναι δροσερό!
Αλλά είναι καλύτερα μέσα, χωριστά στα 50γρ σταγόνες

Η Riga Balsam είναι υπέροχη!
Αλλά είναι καλύτερα μέσα, χωριστά στα 50γρ σταγόνες

Το ψωμί είναι επίσης καλό

Σε αυτήν την περίπτωση, ένα βάλσαμο με βάση το αλκοόλ και τα βότανα μπορεί να συγκριθεί με το βαλσάμικο ξύδι - το οποίο προστίθεται στη ζύμη σίκαλης για μια καλή άνοδο. Λοιπόν, το αλεύρι σίκαλης λατρεύει το οξύ

Το Riga Balsam είναι ένα πικάντικο αλκοόλ, μπορεί κανείς να πει - και το αλκοόλ προστίθεται επίσης στη ζύμη για να το χαλαρώσει

Διαβάστε εδώ Αλκοόλ σε ψημένα προϊόντα και ζύμη ψωμιού https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Υπάρχει λίγη ξινή στη ζύμη, οπότε το βάλσαμο της Ρίγας προσπάθησε, χαλάρωσε, σήκωσε τη ζύμη, βοήθησε 6 ώρες!

Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση!
Ναι, προφανώς, αποξηραμένα κρεμμύδια. Έχει γεύση σαν αποξηραμένο καπνιστό.
Προσθέτω σχεδόν πάντα βάλσαμο στο ψωμί σίκαλης, κυριολεκτικά μισό κουταλάκι του γλυκού, δίνει λίγο ξύσμα, μου φαίνεται ή είναι αυτο-ύπνωση, δεν ξέρω ... Μέσα, φυσικά, δεν είναι και κακό.

Προσθέτω σχεδόν πάντα βάλσαμο στο ψωμί σίκαλης, μου δίνει λίγη απόλαυση, μου φαίνεται ή είναι αυτο-ύπνωση, δεν ξέρω ...

Όχι, αυτό δεν είναι αυτο-ύπνωση

Και υπάρχει! Μπορώ να το συγκρίνω με την προσθήκη καστανής ζάχαρης Muscavado στο ψωμί σίκαλης σίτου - είναι μια πολύ σκούρα καστανή ζάχαρη, υγρή και έχει πολύ συγκεκριμένη γεύση, γλυκύτητα, ελαφριά πικράδα, γεύση βύνης σίκαλης κ.λπ.

Εδώ, μόλις παρουσίασα αυτήν τη γεύση στο ψωμί όταν διάβασα για το βάλσαμο

Ευχαριστώ για την ιδέα, θα το δοκιμάσω σίγουρα στο nigella

Φυσικά, δοκιμάστε το. Ελπίζω να το απολαύσετε.