Ντομάτες στο δικό τους χυμό (η αγαπημένη συνταγή της μαμάς)

Ντομάτες στο δικό τους χυμό (η αγαπημένη συνταγή της μαμάς)

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Ντομάτες	πόσο θα χωρέσει στο βάζο
Άνηθο με ομπρέλες, φύλλα σταφίδας, πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για βάζο 3 λίτρων
  
• 
  
• Οι ντομάτες μου, αποστειρώνουμε τα βάζα. Βάζουμε τις ντομάτες σφιχτά σε βάζα μαζί με ομπρέλες άνηθου και φύλλα σταφίδας.
  
• Για χύσιμο: κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Φεύγουμε για μια ώρα.
  
• Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια είτε το σκουπίζουμε μέσω κόσκινου, είτε (για τεμπέληδες σαν κι εμένα) πουρέ με το δέρμα και τους σπόρους σε ένα μπλέντερ.
  
• Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βάζο με ντομάτες και μπαχαρικά και αφήστε για 10 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε. Βράστε το χυμό ντομάτας, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ., αφού χυθεί βραστό νερό από το βάζο, γεμίστε το με γέμιση ντομάτας και τυλίξτε το βάζο.
  

Και μπορείτε να καθορίσετε: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι για τι όγκο ψιλοκομμένες ντομάτες; Πού αποθηκεύετε τις ντομάτες; Δεν προστίθεται ξίδι σε αυτά;

[Sveta3]

Sveta3.
Περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι για 1-1,5 κιλά ψιλοκομμένες ντομάτες. Κάνω τα πάντα με το μάτι. Δεν προσθέτω ξύδι και λεμόνι - το διατηρώ σε κρύο κελάρι.
Εάν φυλάσσεται στο σπίτι - τότε για βάζο 3 λίτρων 1,5 κουτ. κιτρικό οξύ ή 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 9% ξίδι.
Σε γενικές γραμμές, η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι μια μάλλον επικίνδυνη επιχείρηση - χωρίς να παρατηρήσετε ορισμένες προϋποθέσεις, μπορείτε να ρίξετε κάποιον σε τράπεζες.
Όλα είναι καλύτερα εδώ λίγο ανά - αφαιρέστε τις πρώτες ύλες, αποστειρώστε τα βάζα με καπάκια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. προσθέστε συντηρητικό.

Γιατί αλλού είναι το ξίδι; Σε τελική ανάλυση, αυτές είναι πρακτικά ντομάτες σε χυμό ντομάτας, είναι ένα συντηρητικό + αλάτι. Πράγματι, σε χυμό ντομάτας, αν το μαγειρεύετε ξεχωριστά, κατά τη γνώμη μου κανείς δεν βάζει ξίδι ...

Ο φυσικός χυμός ντομάτας δεν ήταν ποτέ συντηρητικό. Φτιάξτε φυσικό χυμό από τις ντομάτες και αφήστε το στο δωμάτιο για 5 ημέρες ακόμη και με το καπάκι καλά κλειστό.
Κάνουμε ζύμωση adjika - αρχίζει να ζυμώνεται με αλάτι την πρώτη ημέρα.

Θα επαναλάβω για άλλη μια φορά - η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι μια πολύ επικίνδυνη επιχείρηση!

Φτιάχνω χυμό ντομάτας, αλλά το βράζω πριν κλείσω (10-15 λεπτά) και αφαιρώ τον αφρό που συλλέγεται συνεχώς εκεί. Δεν έχω τίποτα ούτε αλάτι, εντελώς φυσικό προϊόν. Στέκεται στο σπίτι στον ημιώροφο και στο κελάρι, σχεδόν πάντα με επιτυχία. Νομίζω ότι είναι θέμα εμπειρίας.

"Συντήρηση I Η συντήρηση των τροφίμων (lat. Conservare to store, διατηρεί) είναι η επεξεργασία τροφίμων, η οποία επιτρέπει την πρόληψη της αλλοίωσης κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση και τη διατήρηση των θρεπτικών και γευστικών ιδιοτήτων."
Βράζετε το χυμό ντομάτας πριν το σφραγίσετε σε βάζα, δηλαδή, χρησιμοποιώντας θερμική επεξεργασία, απομακρύνετε τα παθογόνα.
Ξεκίνησα να κυλώνω κουτιά στην Τασκένδη, πριν από 40 χρόνια. Οτι συνέβη ...

Λοιπόν, ναι, Τασκένδη, η πόλη του ψωμιού. Το καθεστώς θερμοκρασίας είναι υγιές, μόνο προσπαθώ να βάλω λιγότερο επιτραπέζιο ξύδι παντού, ή αν δεν το κάνω, το αντικαθιστώ με κρασί ή ξύδι μηλίτη.

Λοιπόν, ναι, Τασκένδη, η πόλη του ψωμιού. Το καθεστώς θερμοκρασίας είναι υγιές, μόνο προσπαθώ να βάλω λιγότερο επιτραπέζιο ξύδι παντού, ή αν δεν το κάνω, το αντικαθιστώ με κρασί ή ξύδι μηλίτη.

Καλή τύχη στην κονσερβοποίηση!