Ζύμη ζύμης (ζύμωμα σε μηχανή ψωμιού)

[σφολιάστε τη ζύμη σε μαγιά.]

Ζύμη ζύμης (ζύμωμα σε μηχανή ψωμιού)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	500 γρ
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
Αλας	1,5 κουτ
Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Γάλα σε σκόνη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	280 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• * Χρησιμοποιήστε κρύο νερό το καλοκαίρι!
• 1. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ-ΓΑΛΛΙΚΟ ΨΩΜΙ
• ζυμώνουμε για 10-20 λεπτά. και μία άνοδο 1h35 min-2h40 min είναι σύμφωνα με τις οδηγίες για τον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic 255.
• 2. Μετά το τέλος του κύκλου προετοιμασίας της ζύμης στον αρτοποιό, μεταφέρετέ το (τη ζύμη) σε ένα λαδωμένο μπολ (βούτυρο), καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 30 λεπτά.
• 3. Ξεδιπλώστε 140 g βουτύρου ανάμεσα σε δύο φύλλα κερωμένου χαρτιού ή αλουμινόχαρτο σε ορθογώνιο 20 x 30 cm.
• 4. Ξεδιπλώστε τη ζύμη έτσι ώστε να έχετε ορθογώνιο 45 x 25 cm.
• 5. Βάζουμε ψύξη στο 1/2 της τυλιγμένης ζύμης. καλύψτε με το υπόλοιπο μισό και σφίξτε τις άκρες σφιχτά.
• 6. Βάλτε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
• 7. Ξεδιπλώστε ξανά τη δροσισμένη ζύμη σε ορθογώνιο 25 επί 45 cm, διπλώστε την σε τρία και βάλτε την ξανά στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
• 8. Ξεδιπλώστε, διπλώστε και ψύξτε 2 ακόμη φορές.

Σημείωση

Ορίστε λοιπόν, η συνταγή σφολιάστε τη ζύμη σε μαγιά.
Η ζύμη είναι ασύγκριτη ... είναι εκπληκτικά νόστιμη και αξίζει τον κόπο.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Ξεκινάμε από έναν κατασκευαστή ψωμιού - τελειώνουμε με τα χέρια μας ... γιατί η διαδικασία δημιουργίας μιας LAYERED ζύμης απαιτεί επαναλαμβανόμενη χειροκίνητη κύλιση! Αναπόφευκτο, δυστυχώς.

Είναι όλα. Προτείνεται να γίνουν κρουασάν από αυτό. Το έκανα. Φοβερός. Μόνο σε ένα καλό γαλλικό φούρνο μπορείτε να ζήσετε μια παρόμοια συγκίνηση πίνοντας ένα φλιτζάνι καφέ με ένα φρέσκο ​​κρουασάν ... Μια απάνθρωπη ευχαρίστηση, πιστέψτε με, αγαπητοί μου.

Ο πλήρης χρόνος κύκλου που πήρα είναι 7 ώρες. Αυτό προορίζεται μόνο για ζύμη, χωρίς κοπή, διόγκωση και ψήσιμο. Είναι εντάξει, θα σας αναφέρω. Ακριβώς στην πορεία, μαζί με τις υπόλοιπες δουλειές του σπιτιού, που είναι πάντα ένα μάτσο (ωστόσο, δύο μικρά παιδιά στο σπίτι!) Ρυθμίζω μόνο το χρονόμετρο ώστε να μην ξεχνάω.

Έκανα κρουασάν με σοκολάτα - έσπασα τη σοκολάτα της κόρης μου σε μικρά κομμάτια και ένα κομμάτι σε κρουασάν ... ήταν υπέροχο. Τώρα θα επαναλάβω με το κεράσι. Χρειάζομαι ένα μούρο (έχω παγώσει, από το dacha) και κεράσι. Προτείνω τη μάρκα Schwartau ... παχύ, νόστιμο, καταπληκτικό, εδώ και πολλά χρόνια δεν έχω βρει τίποτα καλύτερο όσον αφορά τη σχέση ποιότητας-τιμής!

Σε γενικές γραμμές, καλή όρεξη, αγαπητέ!

Φωτογραφία από natamylove

[Μπάμπα Ντούσια]

Μπάμπα Ντούσια, ευχαριστώ για τη συνταγή! Η ζύμη είναι πολύ υπέροχη.
Αληθινά, νόμιζα ότι ήταν σαν έτοιμη ζύμη σε καταστήματα, οπότε προσπάθησα να φτιάξω κέικ για μια σφολιάτα από αυτό ... δεν λειτούργησε. Αλλά από το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης έφτιαξα άδεια κουλούρια. Η τυλιγμένη ζύμη απλώς πασπαλίστηκε με ζάχαρη και τυλίχθηκε. Συμπέρασμα - για πίτες και κουλούρια - η ζύμη είναι καταπληκτική! Το έγραψα στο σημειωματάριό μου!

Πειραματίστηκα ξανά με αυτό το τεστ χθες. Βγαίνει υπέροχο! Τα κουλούρια με συμπυκνωμένο γάλα και οι πίτες με μαρμελάδα βερίκοκου αποδείχθηκαν πολύ ευάερα και τρυφερά. Την επόμενη φορά αποφάσισα ότι θα δοκιμάσω με αλμυρή γέμιση. Θα αναφέρω το αποτέλεσμα.

Αλλά δεν κατάφερα. Η ζύμη είναι μαλακή (αν και ζύγισα τα πάντα σε ψηφιακή κλίμακα, αλεύρι Kievmlin), είναι αδύνατο να το ξεδιπλώσουμε, μπορείτε να το τεντώσετε μόνο με τα χέρια σας. Σε κάθε περίπτωση πρόκειται να ψήσω, αλλά νομίζω ότι δεν θα πνίξει πια, αλλά απλώς πίτες. Δεν ξέρω καν τι συμβαίνει. Φοβάμαι να δοκιμάσω ξανά την ίδια συνταγή, εκτός από ίσως να μειώσω την ποσότητα νερού, να μειώσω αξιοπρεπώς ...

Συνεχίζω την ιστορία μου.Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό κρουασάν puff! Αλλά αυτό συμβαίνει μετά, όταν ξεδιπλώνω τη ζύμη κάθε φορά, προσθέτω αλεύρι, πασπαλίζουμε αλεύρι στο τραπέζι, πασπαλίζομαι με αξιοπρεπή τρόπο και κάθε φορά που η ζύμη γίνεται πιο ελαστική. Θα σημειώσω απλώς αυτήν τη συνταγή, αλλά θα μειώσω την ποσότητα νερού στη συνταγή ...
Ευχαριστώ και πάλι!

Ω, κορίτσια !!!!
Το έκανα σήμερα

Δεν έχω φτιάξει ποτέ ζαχαροπλαστική, οπότε έχω μια διευκρινιστική ερώτηση.
Ξεδιπλώστε με λάδι μόνο μία φορά και στη συνέχεια διπλώστε και απλώστε όλες τις άλλες φορές χωρίς λάδι;

όχι, το έστρεψα 4 φορές με βούτυρο.
Χωρίζω το βούτυρο σε 4 κομμάτια.

Σας ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σας.

όχι, το έστρεψα 4 φορές με βούτυρο.
Χωρίζω το βούτυρο σε 4 κομμάτια.

Και αυτή είναι η πρώτη μου φορά με βούτυρο. Λοιπόν, δηλαδή, τα υπόλοιπα είναι επίσης με λάδι, αλλά χωρίς να το προσθέσετε. Μόλις το έστρεψα, το διπλώσαμε.

Μπάμπα Ντούσια, θέλω πραγματικά να δοκιμάσω τη ζύμη σου, αλλά δεν είναι ρεαλιστικό να φτιάξω και να το ψήσω σε μια μέρα. Αν φτιάξετε μια τέτοια ζύμη εκ των προτέρων, τότε φυλάξτε τη στο ψυγείο; Πόσο καιρό μπορεί να πάρει; Και στον καταψύκτη; Και μετά ξεπαγώστε σαν μια κανονική ρουφηξιά;

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη στον καταψύκτη;