Κέικ ιστορίας της Apple

Κέικ ιστορίας της Apple

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι	300 γρ
Βούτυρο	200 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Κρόκοι	3 τεμ.
Μπέικιν πάουντερ	0,5 κουτ
Βανίλια	1 σελ.
Χυμός και ξύσμα μισού λεμονιού
Μήλα	1.2 κιλά
λευκό κρασί	200 ml
Άμυλο καλαμποκιού	50 γρ
Ζάχαρη	2-3 st. μεγάλο.
Ζάχαρη άχνη	30 γρ
Πρωτεΐνες από τρία αυγά

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Προετοιμασία της πλήρωσης:
• Ξεφλουδίστε και πυρήνα μήλα, τρίψτε 3-4 κομμάτια σε χοντρό τρίφτη, κόψτε τα υπόλοιπα σε μεγάλους κύβους. Βράζουμε το κρασί με χυμό λεμονιού, βάζουμε τα ψιλοκομμένα μήλα και τη λεύκανση για 5-7 λεπτά (τα μήλα δεν πρέπει να βράσουν), στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και ρίχνουμε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα. Επιστρέψτε στη φωτιά, βάλτε τριμμένα μήλα, ζάχαρη στο ξαναβρασμένο κρασί και πυκνώστε 25 g αμύλου. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να είναι η συνοχή μιας πολύ παχιάς ξινής κρέμας. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
• 2. Προετοιμάστε τη ζύμη:
• Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να κρεμώσουν, προσθέτουμε μαλακωμένο βούτυρο, βανίλια, λίπος και ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να παχιά κρέμα. Εισάγετε αλεύρι σε 3-4 δεξιώσεις, ζυμώνετε γρήγορα τη ζύμη και διανέμετέ το σε σχήμα με σκονισμένα χέρια αλευριού, σχηματίζοντας μια πλευρά. Η ζύμη είναι πολύ εύκαμπτη και εύκολο στη διαμόρφωση.
• 3. Τελειώνουμε την προετοιμασία της πλήρωσης:
• Χτυπάμε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό, σε διάφορα βήματα προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη αναμεμιγμένη με 25 g αμύλου (χωρίς να σταματάς να χτυπάς) και χτυπάμε με μέτρια ταχύτητα για άλλα 2-3 λεπτά.
• Συνδυάστε το μείγμα αμύλου μήλου με τα λευκά μήλα και, στη συνέχεια, προσθέστε απαλά τα ασπράδια του κτυπημένου αυγού.
• 4. Βάλτε τη γέμιση στην προετοιμασμένη μορφή με τη ζύμη και βάλτε την σε θερμαινόμενο dkhovka (160-170 βαθμούς) για περίπου μία ώρα.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

αυστριακός

Σημείωση

Για αυτό το κέικ, είναι καλύτερο να πάρετε σκληρά γλυκά και ξινά μήλα. Το γέμισμα, χάρη στο κρασί και το χυμό λεμονιού, είναι απίστευτα αρωματικό και όχι πολύ γλυκό. Ποιος το αρέσει αργότερα - μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης κατά το μαγείρεμα τριμμένων μήλων.
καλή όρεξη

Μαρίνα, τι υπέροχο γλυκό έχετε! : girl_claping: Ήδη σελιδοδείκτη