Γκρι ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως "Emigrant"

Γκρι ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως "Emigrant"

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ορός (Molke)	325 ml
Φρέσκια μαγιά	10 γρ
Βύνη σίτου (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 τσάι το κουτάλι
Ξηρή ξινή (Trockensauerteig)	1 τραπέζι. το κουτάλι
Γλουτένη (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten)	1 τραπέζι. το κουτάλι
Αλας	2 τσάι. κουτάλια
Καφές βιο βύνης (Malz-Kaffee)	1 τσάι το κουτάλι
Φυτικό λάδι	2 πίνακας. κουτάλια
Όλυρα αλεύρι (Dinkelmehl)	200 γρ
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως (Vollkornroggenmehl)	300 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λειτουργία "Λευκό ψωμί" 3 ώρες 50 λεπτά, μέτρια κρούστα.

Σημείωση

Υπέφερα για πολύ καιρό μέχρι που κατάλαβα γερμανικά προϊόντα. Νομίζω ότι αυτή η συνταγή σίγουρα θα είναι χρήσιμη για αρτοποιούς που ζουν στη Γερμανία.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σιταριού ολικής αλέσεως με μαγιά σίκαλης (OlyaJuchka)

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με ημιτελή μαγιά (βαμπαλάς)

Ψωμί σίκαλης 100% ολικής αλέσεως (Viki)

Έψησα αυτό το ψωμί χθες.
Η ζύμη παρασκευάστηκε σε KhP σε ζύμη και ψήθηκε στο φούρνο σε καζάνι.
Η διαφορά είναι τεράστια! Τόσο η γεύση όσο και η δομή του ψωμιού είναι εντελώς διαφορετικές. Πολύ καλύτερα!
Λοιπόν, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί.

[Στέρνικ]

Στέρνικ
Και είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες, για τους χαρισματικούς ... Σχετικά με τη ζύμη, πόσο φρέσκια μαγιά πρέπει να πάρει, την ώρα της απόδειξης; Το ψωμί είναι πολύ οδυνηρό, θέλω επίσης να ευχαριστήσω το δικό μου!

[Ρίνα72]

Μικρή, μαγιά 10 γρ.
Ζύμη:
θρυμματίστηκε η μαγιά και πέταξε σε ένα κουβά με HP + 200 ml ορού + 1 κουταλάκι του γλυκού. μια κουταλιά βύνης σίτου (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη) +1 τραπέζι. μια κουταλιά ξηρή ξινή + 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως.
Το έβαλα στη λειτουργία "ζύμη". Η HP ζεστάνει το φαγητό για 20 λεπτά και στη συνέχεια άρχισε να ζυμώνει. Περίπου 5 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης, απενεργοποίησα το HP, κάλυψα τις τρύπες στο καπάκι με μια πετσέτα. Η ζύμη ζυμώθηκε πολύ καλά και μετά από περίπου δύο ώρες άρχισε να πέφτει.
Πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά (15 g λιγότερο αλεύρι από τη συνταγή) και ενεργοποίησα ξανά το πρόγραμμα ζύμης. Όταν η διαδικασία τελείωσε, ενεργοποίησα το ζύμωμα για μερικά λεπτά για να χαμηλώσω τη ζύμη, την απενεργοποίησα και πάλι, κάλυψα ξανά την HP με μια πετσέτα και περίπου μία ώρα αργότερα η ζύμη εμφανίστηκε τέλεια για δεύτερη φορά. Και πάλι μερικά λεπτά ζύμωσης και έβαλα τη ζύμη σε ένα μπολ επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και το έστειλα για να ψηθεί στο φούρνο στους 30 βαθμούς. για 1 ώρα.
20 λεπτά πριν από το τέλος της δοκιμής, άνοιξα το φούρνο στους 240 βαθμούς και έβαλα εκεί ένα καζάνι από χυτοσίδηρο με καπάκι.
Πασπαλίζει το χωρισμένο ψωμί με αλεύρι, διανέμει το αλεύρι προσεκτικά με ένα πινέλο, έκανε κομμάτια, πασπαλίστηκε με νερό και το μετέφερε μαζί με το χαρτί στο καζάνι. Το κάλυψα με ένα καπάκι και το έβαλα στο φούρνο, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Τα πρώτα 15 λεπτά έψησα κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια αφαίρεσε το καπάκι, πασπαλίστηκε ξανά το ψωμί με νερό και το έθεσε να ψηθεί για άλλα 40 λεπτά.
Συνταγή ζύμης από Ρίνα72, τεχνολογία ψησίματος από Ζέση, για τα οποία ευχαριστώ πολύ!

Επιλογή τρία και τα πιο επιτυχημένα. Ψωμί με κρύα ζύμη.
Υγρό: 200 ml ζωμού πατάτας + 125 ml τυρογάλακτος + 25 ml γάλακτος = 350 ml. Ζύμη-9 γρ. Όλα τα άλλα είναι συνταγή.
Ζύμωσα τη ζύμη το βράδυ σε λειτουργία «ζύμωσης», την έβαλα σε ένα μπολ με λαδωμένο με φυτικό λάδι, την κάλυψα με μια πλαστική σακούλα και την έβαλα στο ψυγείο για 12 ώρες.
Η ζύμη έχει αυξηθεί τρεις φορές.
Το πρωί έβαλα τη ζύμη σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και το έβαλα στο φούρνο για αντοχή (T 30 °) για να ανέβει.
Πασπαλίζουμε με νερό και ψήνουμε στους T 180 °. Σούπερ!!!

Κύριε, παρακαλώ πες μου, μοιάζει με το συλλαβισμένο αλεύρι;
Έχω ένα πολύ χονδροειδές ολικής άλεσης, μεγαλύτερο από το σιμιγδάλι, με χονδροειδή αλεσμένα σωματίδια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτό το ψωμί;

Και στην τρίτη έκδοση, ο φούρνος προθερμάνθηκε ή απλώς ενεργοποιήθηκε χωρίς να βγάλει τη ζύμη;

[μάνικα]

μάνικα, το συλλαβισμένο αλεύρι μου δεν είναι ολικής αλέσεως, μοιάζει με κανονικό λευκό αλεύρι.
Εάν το αλεύρι σας είναι πολύ χοντρό, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε μόνο μέρος του αλευριού σίτου με αυτό.

ivolga , στην τρίτη έκδοση, το άνοιξε κατά 180 ° χωρίς να βγάλει τη ζύμη από το φούρνο (έβγαλε το συρμάτινο ράφι, πασπαλίστηκε το ψωμί με νερό και το ώθησε πίσω). Αυτό κάνω πάντα όταν βάζω ένα κομμάτι στο φούρνο.

[Στέρν]

Πασπαλίζουμε με νερό και ψήνουμε στους T 180 °. Σούπερ!!!

Στέρν, τι νομίζετε, αλλά στα κινούμενα σχέδια θα αποδειχθεί χειρότερο (180 μοίρες, μόνο η λειτουργία Τ);
Αν όχι στα κινούμενα σχέδια και δεν υπάρχει καζάνι, θα κυλήσει το χυτοσίδηρο-σμάλτο πάπια;

[Παρασκευή]

Παρασκευή , Δεν μπορώ να πω τίποτα για το multi - δεν έχω αυτήν την υπέροχη κατσαρόλα.

Η πάπια είναι τέλεια!

[Στέρν]

Στέρν, τι νομίζετε, αλλά στα κινούμενα σχέδια θα αποδειχθεί χειρότερο (180 μοίρες, μόνο λειτουργία T);

Παρασκευή
Σίγουρα θα λειτουργήσει, μην διστάσετε και ούτε χειρότερα, έχω ήδη φτιάξει τόσα πολλά ψωμιά στο MV - ούτε ένα τρύπημα!

[Στέρνουσκα]

Στέρνουσκα
Ευχαριστώ για τη συνταγή, γλυκιά μου, υπέροχο ψωμί

Καλό απόγευμα! Θα ήθελα να ψήσω αυτό το ψωμί, αλλά δεν μπορώ να βρω κάτι. Απάντηση, αν όχι δύσκολη, πού αγοράσατε βύνη σίτου (Weizenmalzmehl Backmalz) και Gluten (Weizenkleber (Gluten));

Έτρεξα γύρω από όλα τα σούπερ μάρκετ που ήταν κοντά, όλα τα είδη Drogerie, αλλά δεν μπορούσα να το βρω πουθενά. Ευχαριστώ!

sweiger, παραγγέλνω όλα αυτά τα προϊόντα στο Διαδίκτυο στο μύλο. Εδώ είναι η διεύθυνση.
🔗
Εάν έχετε απορίες, γράψτε σε ένα προσωπικό.