Σχετικά με τους κύκλους εργασίας του HB Mystery;

Καλή μέρα! Έχω μια ερώτηση για το ακόλουθο σχέδιο:

Οι συνηθισμένοι κύκλοι της HB δουλεύουν για μένα είναι:

1η παρτίδα περίπου 10 λεπτά,
1η εξάπλωση,
2η παρτίδα περίπου 15 λεπτά,
2η άνοδος
3η άνοδος
Προϊόντα αρτοποιίας!

Γνώρισα το ίδιο στα HB Mysteries και σε κάποια άλλα HB, οι κύκλοι είναι οι εξής:

1η παρτίδα - 5 λεπτά
Ηρεμία - 5 λεπτά
2η παρτίδα - 20 λεπτά
1η ανάβαση - 39 λεπτά
3ο ζύμωμα - 10 δευτερόλεπτα
4ο ζύμωμα - 15 δευτερόλεπτα
3η ανάβαση - 50 λεπτά
ψήσιμο - 53 λεπτά

Ως εκ τούτου, η ερώτηση για την πρώτη παρτίδα αλεύρι και νερό δεν έχουν χρόνο να αναμειχθούν εντελώς και η κύρια και η τελευταία παρτίδα λαμβάνεται στη 2η παρτίδα, επομένως ελέγχω το κομμάτι ζύμης στη 2η παρτίδα;

[Akya]

Akya, αν στη συσκευή παρασκευής ψωμιού αυτό είναι το μόνο πρόγραμμα - τότε ναι, ελέγξτε κατά τη δεύτερη παρτίδα - μπορείτε να έχετε χρόνο να διορθώσετε κάτι σε 20 λεπτά.

[σιτάρι και σίκαλη-σίκαλη]

Θα πρέπει να κατανοηθεί σωστά ως εξής:

1η παρτίδα - 5 λεπτά
Πρόκειται για ένα προκαταρκτικό, χονδροειδές μείγμα για την ανάμιξη όλων των συστατικών.

Ηρεμία - 5 λεπτά
Αυτή είναι η ώρα για το αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά να διογκώνονται και να απορροφούν υγρά.

2η παρτίδα - 20 λεπτά
Πρόκειται για ζύμωμα ζύμης, σχηματισμό γλουτένης, συνέπεια και ποιότητα ζύμης και ζύμωμα.

1η ανάβαση - 39 λεπτά
Άνοδος και απόδειξη της ζύμης.

3ο ζύμωμα - 10 δευτερόλεπτα
4ο ζύμωμα - 15 δευτερόλεπτα
Αυτό είναι το ζύμωμα της ζύμης, πριν από το δεύτερο ζύμωμα.

3η ανάβαση - 50 λεπτά
Δεύτερη άνοδος της ζύμης, απόδειξη της ζύμης.

ψήσιμο - 53 λεπτά
Ψήσιμο απευθείας ψωμιού.

Αυτό το κύκλωμα προορίζεται κυρίως για ψήσιμο σιτάρι και σίκαλη-σίκαλη από ψωμί.

Παραθέτω, αναφορά:
Ως εκ τούτου, η ερώτηση για την πρώτη παρτίδα αλεύρι και νερό δεν έχουν χρόνο να αναμειχθούν εντελώς και η κύρια και η τελευταία παρτίδα λαμβάνεται στη 2η παρτίδα, επομένως ελέγχω το κομμάτι ζύμης στη 2η παρτίδα;

Η πρώτη παρτίδα βοηθά επίσης στην αρχή να προσδιορίσει το νερό. Αυτό είναι απλώς ένα τραχύ ζύμωμα και βοηθά να κατανοήσουμε πόσο αλεύρι / υγρό έχετε και πώς το αλεύρι απορρόφησε το υγρό, πόσο περισσότερο χρειάζεστε για να ρίξετε / ρίξετε για ισορροπία. Προσπαθήστε να παρατηρήσετε το τραχύ ζύμωμα και προσθέστε / προσθέστε στο χρόνο, τότε κατά τη διάρκεια του δεύτερου ζυμώματος το κουλούρι θα αρχίσει αμέσως να ζυμώνει σωστά. Δοκιμασμένο στην πράξη - λειτουργεί!
Αλλά η προσθήκη αλευριού / υγρού μπορεί να γίνει στην αρχή της δεύτερης παρτίδας και ο υπόλοιπος χρόνος θα πρέπει να αφιερωθεί στο ζύμωμα υψηλής ποιότητας της ζύμης έτσι ώστε η γλουτένη να αναπτυχθεί ποιοτικά στη ζύμη, αυτό είναι το κλειδί για ζύμη και ψωμί υψηλής ποιότητας.

Διαβάστε αναλυτικά εδώ: Θέμα 2. ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΚΑΙ ΣΤΑΔΙΑ (ΚΥΚΛΟΙ) ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΓΙΑ ΨΗΜΙ
#

[Akya]

Akya, αν στη συσκευή παρασκευής ψωμιού αυτό είναι το μόνο πρόγραμμα - τότε ναι, ελέγξτε κατά τη δεύτερη παρτίδα - μπορείτε να έχετε χρόνο να διορθώσετε κάτι σε 20 λεπτά.

Είμαι ακριβώς στη μέση της δεύτερης παρτίδας και κάνω προσαρμογές εάν είναι απαραίτητο! Ευχαριστώ για την απάντηση

Παραθέτω, αναφορά:
Ως εκ τούτου, η ερώτηση για την πρώτη παρτίδα αλεύρι και νερό δεν έχουν χρόνο να αναμειχθούν πλήρως και η κύρια και η τελευταία παρτίδα λαμβάνεται στη 2η παρτίδα, επομένως ελέγχω το κομμάτι ζύμης στη 2η παρτίδα;

Η πρώτη παρτίδα βοηθά επίσης στην αρχή τον προσδιορισμό του νερού. Αυτό είναι απλώς ένα τραχύ ζύμωμα και βοηθά να κατανοήσουμε πόσο αλεύρι / υγρό έχετε και πώς το αλεύρι απορρόφησε το υγρό, πόσο περισσότερο χρειάζεστε για να ρίξετε / ρίξετε για ισορροπία. Προσπαθήστε να παρατηρήσετε το τραχύ ζύμωμα και προσθέστε / προσθέστε στο χρόνο, τότε κατά τη διάρκεια του δεύτερου ζυμώματος το κουλούρι θα αρχίσει αμέσως να ζυμώνει σωστά. Δοκιμασμένο στην πράξη - λειτουργεί!
Αλλά η προσθήκη αλευριού / υγρού μπορεί να γίνει στην αρχή της δεύτερης παρτίδας και ο υπόλοιπος χρόνος θα πρέπει να αφιερωθεί στο ζύμωμα υψηλής ποιότητας της ζύμης έτσι ώστε η γλουτένη να αναπτυχθεί ποιοτικά στη ζύμη, αυτό είναι το κλειδί για ζύμη και ψωμί υψηλής ποιότητας.

Διαβάστε αναλυτικά εδώ: Θέμα 2. ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΚΑΙ ΣΤΑΔΙΑ (ΚΥΚΛΟΙ) ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΓΙΑ ΨΗΜΙ
#

Ευχαριστώ για τις πληροφορίες, κατ 'αρχήν, ήδη περιέγραψα το ίδιο πράγμα στο μυαλό μου, σχετικά με τους κύκλους, φαινόταν ασυνήθιστο ότι η πρώτη παρτίδα ήταν τόσο σύντομη στο χρόνο. Ωστόσο, η πρακτική έδειξε ότι ανεξάρτητα από τη διάρκεια των κύκλων, το κομμάτι ζύμης μπορεί να ελεγχθεί και να ληφθεί το ψωμί. Πρέπει να προσαρμοστείτε σε κάθε HB, και από εδώ έχω πάρει και δοκιμάσει μια ήδη αποδεδειγμένη συνταγή στο παλιό και οικείο HB, καταλαβαίνω ότι όταν το δοκιμάζω σε άλλο HB, είναι καλύτερο να μην προσθέσετε αλεύρι για λίγα γραμμάρια, αλλά να το προσθέσετε εάν είναι απαραίτητο κατά τη διαδικασία ζύμωσης, αφού ένα και η ίδια συνταγή (τουλάχιστον για μένα) σε διαφορετικά HBs απαιτεί διαφορετικές ποσότητες αλευριού !;