Μπαγκέτες σίτου σε ώριμη ζύμη στο φούρνο

Μπαγκέτες σίτου σε ώριμη ζύμη στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	255 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Αλεύρι σίτου	420 γρ
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.
Ώριμη ζύμη *, μαγειρεμένη νωρίς	200 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Βάλτε τα συστατικά σε ένα ψωμί και φτιάξτε μια τραχιά παρτίδα για 1-2 λεπτά. Απενεργοποιήστε και αφήστε για 10-15 λεπτά.
• 2. Σπάστε την ώριμη λάσπη σε κομμάτια και προσθέστε στον κάδο, ενεργοποιήστε την αρτοποιία για ζύμωμα (πρόγραμμα ζύμης, Pelmeni, μόνο η κύρια λειτουργία). Παρακολουθήστε το kolobok, επειδή η συνταγή αναφέρει ότι χρειάζεστε 255 ml νερού. Χύνω, δεν ξέρω γιατί, 225 ml. Και παραδόξως, δεν υπήρχε ανάγκη προσαρμογής.
• Μετά την κύρια παρτίδα, φροντίστε να διαχωρίσετε 200 γρ. ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο.
• 3. Δεδομένου ότι ενεργοποίησα τη βασική λειτουργία στο HP Binaton 2169, έκανα την πρώτη δοκιμή σε HP και μετά το ζύμωμα έβγαλα τη ζύμη. Δημιούργησε δύο μπαγκέτες και τις έβαλε σε ένα σπιτικό μπαγκέτα **.
• 
• 4. Απόσταση έως ότου διπλασιαστεί το τεμάχιο εργασίας (μου πήρε περίπου 45 λεπτά). Κάντε κοψίματα πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο (προαιρετικό).
• 5. Προθερμάνετε το φούρνο σε 230 *. Βάλτε τις μπαγκέτες στο φούρνο και ψήστε για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 * και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, άλλα 15-20 λεπτά.
• Και αυτό συμβαίνει.
• 
• Τομή.
• 
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

3-3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φρυγανιέρα + φούρνος

Σημείωση

Η βάση προέρχεται από τη συνταγή για γαλλικές μπαγκέτες από το βιβλίο "Με ψωμί σε όλο τον κόσμο" από το HP Moulinex 600230. Βασική συνταγή για γαλλικές μπαγκέτες: όλα τα συστατικά (χωρίς ώριμη ζύμη) μπορούν να τοποθετηθούν στο CP, ζυμώνουν τη ζύμη σε οποιοδήποτε πρόγραμμα, σχηματίζουν φραντζόλες χειροκίνητα, απομακρύνουν και ψήνουν στο ΦΟΥΡΝΟ. Τυχόν πρόσθετα, αντικατάσταση αλευριού σε μία αναλογία ή άλλη είναι ευπρόσδεκτη.

* Έτοιμη ώριμη ζύμη συνταγή από το Viki.

Είναι πολύ ενδιαφέρον να διαβάσετε για την παλιά (ξινή) ζύμη, ο συγγραφέας του ROMA:
Ψωμί σίτου με παλιά ζύμη ζύμης (ΑΡΧΗ)
Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη
Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα

** Πώς να το κάνουμε \ "κάτοχος μπαγκέτα \".

Παρόμοιες συνταγές

Μπαγκέτες με τρία είδη αλευριού (Natali06)

Μπαγκέτες "Instant" (3 ώρες πριν) (Ομέλα)

Παλιές μπαγκέτες ζύμης (Natali06)

Πόσο νόστιμα είναι, Ksyusha. Θέλω απλώς να τσιμπήσω λίγο. Πολλές ερωτήσεις έχουν ωριμάσει ταυτόχρονα:
1) Έχετε την εξίσωση θερμοκρασίας στο Binaton σε βασική λειτουργία; Και τότε, εάν έχω Pelmeni στη λειτουργία, τότε δεν υπάρχει, αλλά στο κύριο που έχω 1 ώρα πριν ζυμώσω.
2) Τι γίνεται με τη ζάχαρη, όχι; Και εάν πασπαλίζω λίγο, το χαλάω, ή είναι σημαντικό για τη συνταγή, ώστε να μην υπάρχει ζάχαρη;
3) Τα λιπαίσατε με τίποτα; Είναι τόσο μαυρισμένα, υπέροχα!
4) Πότε τα κόψατε - πριν από τη διόρθωση στη φόρμα ή πριν από τη φύτευση στο φούρνο;
5) Τι πιστεύετε, εάν ψήσετε αυτό το θαύμα σε μια πέτρα, δηλαδή, φτιάξτε ένα καλούπι αλουμινίου όχι σε ένα ταψί, αλλά σε μια ζύμη, βάλτε τη ζύμη, την απομακρύνετε και, στη συνέχεια, ρίξτε την με ένα φύλλο σε μια καυτή πέτρα; Ή αν κάνετε ένα τέτοιο σχήμα από φύλλο αλουμινίου στο dostochka, δεν θα λειτουργήσει, οι πλευρές από το φύλλο ψησίματος συγκρατούν το φύλλο έτσι ώστε να μην ξεσπάσει από τη ζύμη, σωστά;

[Τάνια]

Τάνια, Απαντώ:
1) Δεν υπάρχει εξίσωση θερμοκρασίας στον κατασκευαστή ψωμιού μου, γενικά σε οποιοδήποτε πρόγραμμα.
2) Μπορείτε να ρίξετε ζάχαρη. Απλώς δεν το βάζουν στη συνταγή, είναι σαν μια γαλλική μπαγκέτα. Είναι σαν μια βασική συνταγή, χωρίς ώριμη ζύμη, απλώς ρίξτε όλα τα συστατικά στον HP, ζυμώστε και θα πάρετε επίσης μπαγκέτες.
3) Αυτή τη φορά δεν λερώθηκα τίποτα, γιατί μόλις γευματίσαμε, ταΐζω το παιδί και ήδη τράβηξε πλησίασε, από το AG στην κουζίνα ήταν πολύ ζεστό, αν και το παράθυρο ήταν ανοιχτό, έπρεπε να το βάλουμε γρήγορα στο φούρνο. Αλλά σε γενικές γραμμές, μπορείτε απλά να γράψετε με νερό ή λάδι.Παρεμπιπτόντως, το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να προστεθεί στη ζύμη ή σε ό, τι θέλετε. Για γλυκά, με ζάχαρη, ρίξτε λίγη ζάχαρη σε νερό και χρίστε, θα υπάρξει ένα κατακόκκινο, γλυκό, καραμελωμένο κρούστα. Μπορείτε να πασπαλίζετε με την ίδια ζάχαρη, χοντρό θαλασσινό αλάτι, σουσάμι, αλεύρι καλαμποκιού / τρίξιμο κ.λπ. Οποιαδήποτε πρόσθετα είναι ευπρόσδεκτα.
4) Το έλυσα λίγο πριν φυτέψω στο φούρνο.
5) Εάν συσσωρεύετε παχουλά χωρίσματα - πλευρές, τότε μπορείτε να τα βάλετε αμέσως στην πέτρα. Αλλά παρόλο που έφτιαξα φύλλο σε τρία στρώματα, είναι κάπως πολύ λεπτό, δεν διατηρούσε το σχήμα του κανονικά. Εδώ είναι ένα παλιό ταψί. Θέλω να αγοράσω δίσκους ψησίματος αλουμινίου μίας χρήσης, ώστε να είναι πιο πυκνοί. Κοντά στο μαγαζί έτρεξα από ορθογώνιο, σαν να είχα κακό.

Εάν συσσωρεύετε παχουλά χωρίσματα - πλευρές, τότε μπορείτε να τα βάλετε αμέσως στην πέτρα. Αλλά παρόλο που έφτιαξα φύλλο σε τρία στρώματα, είναι κάπως πολύ λεπτό, δεν διατηρούσε το σχήμα του κανονικά. Εδώ είναι ένα παλιό ταψί. Θέλω να αγοράσω φύλλα ψησίματος αλουμινίου μίας χρήσης, ώστε να είναι πιο πυκνά. Κοντά στο μαγαζί έτρεξα από ορθογώνιο, σαν να είχα κακό.

Άκου, τώρα θυμήθηκα, είμαι στο σπίτι μου εδώ. μάγος είδε κάτι τέτοιο ορθογώνιο μίας χρήσης φύλλο αλουμινίου, θα πρέπει να κοιτάξετε. Και έτσι το φύλλο μου δεν είναι σιντριβάνι, τόσο λεπτό, φοβάμαι να το πάρω ξανά. Και επίσης η περγαμηνή μου είναι κακή, ψήνω τα πάντα σε αλουμινόχαρτο. Η λίπανση μεγαλώνει ελαφρώς. λάδι.

Δεν έχω πολύ καλή περγαμηνή τώρα, πριν ήταν καλύτερο, αυτό το ελαφρύ. Αυτό είναι σκοτεινό και μερικές φορές τηγανισμένο σε αυτό. Αλλά η ζύμη ψωμιού είναι λίγο πολύ φυσιολογική, την πασπαλίζω με αλεύρι λίγο. Τι γίνεται με ένα φύλλο αλουμινίου μίας χρήσης;

Εδώ είναι διαφορετικά


Πρέπει να επιλέξετε μόνο για το μέγεθός σας. Είναι παχουλόι. Ναι, ακόμη και αν δύο ταυτόχρονα - ένα σε ένα, μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν

Τι γίνεται με ένα φύλλο αλουμινίου μίας χρήσης;

Πρέπει να επιλέξετε μόνο για το μέγεθός σας. Είναι παχουλόι. Ναι, ακόμη και αν δύο ταυτόχρονα - ένα σε ένα, μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν

Ακούστε, αυτό ακριβώς συνέβη εκεί. Και από αυτό, νομίζετε, μπορείτε να λυγίσετε μια φόρμα για μπαγκέτες ή θα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από αλουμινόχαρτο και, στη συνέχεια, να την τοποθετήσετε μέσα σε αυτήν την παλέτα;

Ταν, νομίζω ότι από μια τέτοια παλέτα μπορείτε να λυγίσετε το σχήμα στοιχειώδες. Και απλά βάλτε το σε μια πέτρα. Όλα θα κρατηθούν καλά χωρίς πρόσθετη υποστήριξη.

[Κισούσα!]

Πολύ ορεκτικές μπαγκέτες, Κισούσα!
Είναι επίσης ενδιαφέρον να δοκιμάσετε τη συνταγή σας. : girl_in_dreams: Μπορώ να έχω μια ερώτηση;
Πόσο ώριμη ζύμη μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο - Θέλω να προσπαθήσω να το ψήσω με αυτό και να τη συγκρίνω με τις μπαγκέτες μου.

Ksyusha - τα πιο υπέροχα ψωμιά, το ψίχουλο είναι τρυφερό, τόσο λεπτό πορώδες, σίγουρα είναι πολύ νόστιμο, πρέπει να δοκιμάσετε ...

[Μαρίνα, Σάσα]

Μαρίνα, Σάσα, Ευχαριστώ!

Μπορώ να κάνω μία ερώτηση?
Πόση ώριμη ζύμη μπορεί να βρεθεί στο ψυγείο - Θέλω να προσπαθήσω να το ψήσω μαζί της και να τη συγκρίνω με τις μπαγκέτες μου.

Για να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω καν και η Viki δεν γράφει τίποτα γι 'αυτό (αν και είναι πιθανό ότι αυτό συζητήθηκε στο θέμα, αλλά δεν διάβασα το θέμα μέχρι το τέλος). Έχω τη μεγαλύτερη ζύμη μέχρι στιγμής (από το ζύμωμα έως το ζύμωμα) για 4 ημέρες.

Ευχαριστώ, Ksyusha! 4 ημέρες δεν είναι αρκετές. Θα προσπαθήσω...

[Κισούσα]

Ένα κομμάτι ώριμης (παλιάς) ζύμης μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο σε μια σακούλα για έως και 7 ημέρες χωρίς να διακυβευθούν οι ιδιότητες διόγκωσης
Και έχω επίσης ένα ψωμί σαν αυτό: (αν σας ενδιαφέρει να δείτε)
Ψωμί σίτου με παλιά ζύμη ζύμης (ΑΡΧΗ)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Η θήκη μπαγκέτα μπορεί να κατασκευαστεί από συνηθισμένο αλουμινόχαρτο, όπως έκανα (σύμφωνα με τον σύνδεσμο της συνταγής της Ksyusha), η δική μου είναι ακόμα ζωντανή

Κισούσα, στην υγεία σου! Είναι ωραίο που η μέθοδος κατασκευής κάδου μπαγκέτα με το χέρι ήταν χρήσιμη

[Τατιάνα]

Τατιάνα, σας ευχαριστώ πολύ για τους συνδέσμους, τώρα ό, τι χρειάζομαι είναι σε ένα μέρος - και στο Temka μου, δεν χρειάζεται να ψάχνω για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καθώς διαβάζω τις συνταγές σας, τόσο αμέσως, με ανανεωμένο σθένος, αρχίζω να θέλω ένα συνδυασμό με έναν καλό μίξερ ζύμης

Τάνια, Εγώ, με την άδειά σας, δημοσίευσα αυτούς τους συνδέσμους στις σημειώσεις της συνταγής, ξαφνικά κάποιος δεν θα μετακινηθεί περαιτέρω στο θέμα.

ΕΝΤΑΞΕΙ! Ευχαριστώ Ksyusha, ελπίζω ότι βοήθησα
Και είναι καλύτερο να έχουμε ένα ζυμωτήριο με φαρδιά δυνατά άγκιστρα, όπως ο Kenwood.Παρόλο που πηδά από την ταχύτητα, ζυμώνει πολύ καλά τη ζύμη. Απλώς την κρατάω στην κορυφή με το χέρι μου αν πηδά, αλλά αυτό δεν είναι πολύ καιρό και καθόλου ταχύτητες. Η ζύμη είναι παχιά και περιστρέφεται σαν μπάλα.

Πόσο βοήθησαν! Ευχαριστώ ! Σας διάβασα με πάθος.

Και είναι καλύτερο να έχουμε ένα ζυμωτήριο με φαρδιά δυνατά άγκιστρα, όπως ο Kenwood.

Ωχ, ναι, ο Κένγουντ και τα όνειρα

Πόσο βοήθησαν! Ευχαριστώ ! Σας διάβασα έντονα.

Ωχ, ναι, ο Κένγουντ και τα όνειρα

Και έχω ένα μύλο κρέατος Kenwood, λέει Pro σε αυτό, σαν επαγγελματίας, μου αρέσει πάρα πολύ, αγάπη μου.

[Ηλιοκαμένος]

Ηλιοκαμένος, ένας καλός ηλεκτρικός μύλος κρέατος είναι ένα άλλο κρέας μου, ακριβώς πάνω σε ένα καλαμπόκι

[Ηλιοκαμένος]

Ηλιοκαμένος, ένας καλός ηλεκτρικός μύλος κρέατος είναι ένα άλλο κρέας μου, ακριβώς πάνω σε ένα καλαμπόκι

Λοιπόν, όταν είστε ώριμοι για μια αγορά, χτυπήστε, θα σας πω για τη δική μου και για τις αποχρώσεις γενικά. Καθώς επέλεξα προσεκτικά, γνωρίζω πολλά για τους μύλους κρέατος, και όχι μόνο από το μοντέλο μου, αλλά γενικά.

Ρίξτε το μοντέλο σας στο PM μου. Έχω ήδη διαβάσει πολλά για αυτά και μάλιστα σχεδόν αγόρασα το LaCuchina 3000 πέρυσι. Λοιπόν, εν συντομία, γράψτε, αν μη τι άλλο, θα σας ρωτήσω

Ksyusha, καλά! Όμορφες μπαγκέτες!

[Ιρίνα]

Ksyusha, καλά! Όμορφες μπαγκέτες!

Ιρίνα, Ευχαριστώ! Sori, κάτι δεν ήρθε αμέσως

Sori, κάτι δεν ήρθε αμέσως

Ανοησίες! Δεν καθόμαστε όλοι στους υπολογιστές μας για μέρες. Οι οικογενειακές υποθέσεις είναι δουλειά και μερικές φορές δεν υπάρχει χρόνος για αναψυχή.