Μπαγκέτα σε ζύμη pulisch (σύμφωνα με τη συνταγή του D. Hamelman) σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Gorenje BM1600WG

Μπαγκέτα σε ζύμη pulisch (σύμφωνα με τη συνταγή του D. Hamelman) σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Gorenje BM1600WG

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	220
νερό βρύσης	200
φρέσκια μαγιά	0.5
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	446
νερό βρύσης	220
φρέσκια μαγιά	7
άλας	13
ζύμη (όλα)

Μέθοδος μαγειρέματος

Opara Pulish
1) Το βράδυ τοποθετούμε 220 γραμμάρια αλεύρι σίτου 1 βαθμού σε έναν κάδο
220 g φιλτραρισμένου νερού βρύσης
0,5 g φρέσκιας μαγιάς (περίπου μισό μέγεθος μπιζελιού)
Στο μενού, επιλέξτε το πρόγραμμα ανάμιξης (9) και εκτελέστε. Αυτό το πρόγραμμα διαρκεί 10 λεπτά. Δεδομένου ότι ο όγκος της ζύμης είναι αρκετά μικρός, δεν αναμίχθηκε πολύ καλά, το ανάμιξα με μια σπάτουλα σιλικόνης
Ζύμη.
Πρώτα πρέπει να προγραμματίσετε το HP.
Επέλεξα τις ακόλουθες επιλογές
Ζύμωμα 1 - 15 λεπτά
Ανάβαση 1 - 30 λεπτά
Ζύμωμα 2 - 1 λεπτό
Ανάβαση 2 - 1 ώρα
Ανάβαση 3 - 1 ώρα
Ψήσιμο - 65 λεπτά
Θέρμανση - 0
Προσθέστε συστατικά ζύμης στον κάδο
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού - 446 γρ
Νερό βρύσης, φιλτραρισμένο - 220 g
Αλάτι - 13 γρ
Φρέσκια μαγιά - 7 γρ
Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα της κατά τρεις φορές.
Η ζύμωση αυτής της ζύμης πρέπει να είναι 2 ώρες, με ένα ζύμωμα κάθε ώρα.
Επομένως, μετά την έναρξη του προγράμματος και την ολοκλήρωση της παρτίδας, σταματάμε τον HP για 30 λεπτά. Ήμουν συγχρονισμένος.

Μετά από 30 λεπτά ξεκινάμε ξανά το πρόγραμμα και μπορούμε να χαλαρώσουμε.
Αλλά ρύθμισα με μη αυτόματο τρόπο το σχήμα του καρβέλι, μετά το τέλος της δοκιμασίας, πασπαλίζω το καρβέλι με νερό από το μπουκάλι ψεκασμού, πασπαλίζομαι με τηγανητό σουσάμι και έκανα κομμάτια.
Το χρώμα του φλοιού ρυθμίστηκε σε μεσαίο. Αφού τελείωσε το ψήσιμο, η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι ήταν 97 βαθμούς. Έτσι την επόμενη φορά θα αυξήσω το χρόνο ψησίματος κατά 10 λεπτά

/ ότι το ψωμί μπορεί επίσης να φτιαχτεί με το χέρι. Ζύμη 12-16 ώρες σε θερμοκρασία 21 βαθμών. Ο χρόνος ζύμωσης είναι 2 ώρες σε θερμοκρασία 24-26 μοίρες, η τελική δοκιμή είναι 1-1,5 ώρες. Ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο έως 220 γρ. περίπου 40 λεπτά
Το βάρος του τελικού ψωμιού μετά την ψύξη είναι 1 κιλό

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμωμα, σπιτικό ψωμί

Σημείωση

Το κόστος αυτού του ψωμιού, λαμβάνοντας υπόψη την απόσβεση του εξοπλισμού και της ηλεκτρικής ενέργειας, 59 ρούβλια ανά 1 κιλό
Χωρίς απόσβεση 32 ρούβλια.
Η απόσβεση υπολογίζεται ως η τιμή της HP διαιρούμενη με τη διάρκεια ζωής

Όλγα, έχεις ένα πολύ όμορφο, ελαφρύ, πλούσιο ψωμί! Δεν θα το αρνηθώ αυτό!