Μπαγκέτες Epi (Richard Bertinet)

Μπαγκέτες Epi (Richard Bertinet)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου	500 γρ
φρέσκια μαγιά	10 γρ
νερό	350 ml
άλας	1,5 ώρα λ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπαγκέτες σε σχήμα ακίδας βρίσκονται σε οποιοδήποτε γαλλικό φούρνο. Οι Γάλλοι τους αγαπούν για την πιο τρυφερή και τραγανή κρούστα τους από ό, τι στις παραδοσιακές μπαγκέτες. Το Épi τοποθετείται συνήθως στη μέση του τραπεζιού, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να κόψει ένα σιτάρι για τον εαυτό του.
• 1. Χρησιμοποιώντας τις άκρες των δακτύλων σας, τρίψτε τη μαγιά στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα. Προσθέστε αλάτι, ρίξτε νερό, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και αφήστε τη ζύμη για πέντε λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και αρχίστε να ζυμώνετε:
• - βάλτε τις παλάμες σας κάτω από τη ζύμη και στις δύο πλευρές, κρατώντας την πάνω με τους αντίχειρές σας.
• - ξεδιπλώστε τη ζύμη στον αέρα και στρέψτε την προς τα κάτω στην επιφάνεια εργασίας.
• - τραβήξτε την πλευρά της ζύμης που βρίσκεται πλησιέστερα προς εσάς και προς τα πάνω.
• - διπλώστε στη μέση μακριά από εσάς - για να συλλάβετε περισσότερο αέρα. ενώ συνεχίζετε να τεντώνετε τη ζύμη κατά μήκος και στις πλευρές.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 πράγματα

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

γαλλική γλώσσα

Σημείωση

Το αποτέλεσμα είναι ευάερες μπαγκέτες με λεπτή τραγανή κρούστα. Στο φούρνο μου, τέσσερις μπαγκέτες αυτού του σχήματος δεν χωράνε, το ψήσιμο σε δύο επίπεδα είναι προβληματικό. Γι 'αυτό, φτιάχνω δύο μπαγκέτες σε σχήμα ακίδας και δύο παραδοσιακά σχήματα.
Η ζύμη για αυτές τις μπαγκέτες μπορεί να ζυμωθεί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, έναν κατασκευαστή ψωμιού ή ένα μίξερ. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήστε όχι περισσότερο από 300-320 ml νερού.
Ο Richard Bertinet έχει διαφορετικές συνταγές μπαγκέτας. Μου άρεσε αυτό για την απλότητα και το εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, τι ομορφιά!!! Βγάζοντας το καπέλο μου !!!!

[Κισουσένκα]

Κισουσένκα, ευχαριστώ αγαπητέ μου!

[Μαρίνα]

Μαρίνατι υπέροχο ψίχουλο έχει η μπαγκέτα ... Και η ίδια η μπαγκέτα είναι καλή και ο σχεδιασμός της συνταγής είναι εξαιρετικά.

Παρθένος, εξηγήστε μου πώς δημιουργείτε αυτόν τον ατμό; Και τότε είμαι τόσο ανόητος με μια στούπα με αυτό το νέο σούπερ πνεύμα.
Τι - απλώς ψεκάστε από τον κονιοποιητή και αυτό είναι; Αυτό επηρεάζει πραγματικά το αποτέλεσμα; Και τι γίνεται με τη θερμοκρασία μέσα, etozh το ανοίγω, pshiknu - αλλά αυτό το άνοιγμα δεν θα επηρεάσει τη ζύμη; Εάν η συνταγή λέει - με ατμό για τα πρώτα 5 λεπτά, τότε πόσο συχνά πρέπει να ψεκάσετε ;, Ή μία φορά (αλλά πολύ) Και τι υπάρχει με 230 ή υψηλότερα; δίνει κάποια αίσθηση, πιθανώς εξατμίζεται αμέσως;
... Λοιπόν, μην γελάς δυνατά, θέλω επίσης κάτι σαν το δικό σου ...

[Παντρεύω]

Παντρεύωτι έξυπνο κορίτσι είσαι! Οι μπαγκέτες είναι υπέροχες!

Σε μας, προθερμάνετε το φούρνο με ένα φύλλο ψησίματος (χαμηλότερο επίπεδο). Όταν βάζετε το ψωμί στο φούρνο (πάνω επίπεδα), ρίξτε ένα φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα ταψί και κλείστε αμέσως το φούρνο.

[φουρνοι]

στη συνέχεια ρίξτε ένα φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα ταψί και κλείστε αμέσως το φούρνο.

Κορίτσια, δεν θυμάμαι ποιο θέμα, αλλά έχει ήδη συζητηθεί πώς να ψήνουμε σωστά με ατμό. Για φουρνοι είναι καλύτερα να μην ρίχνουμε ή να πασπαλίζουμε !!! Και προθερμάνετε το φούρνο με ένα μπολ με νερό. Μερικοί άνθρωποι έβαλαν επίσης μια πετσέτα στο νερό για να ενισχύσουν τον ατμό.

είναι καλύτερα να μην ρίχνουμε ή να πασπαλίζουμε !!! Και προθερμάνετε το φούρνο με ένα μπολ με νερό.

Η μητέρα μου το έκανε πάντα. Διάβασα επίσης στο carina-forum ότι πολλά (2-3) παγάκια μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του φούρνου.

Διάβασα για τον πάγο σε πολλά μέρη.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!
Inusya, Δοκίμασα όλες τις παραπάνω μεθόδους. Το αποτέλεσμα που μου αρέσει περισσότερο είναι (για σιτάρι σίκαλης και ψωμί ολικής αλέσεως) με ένα δοχείο προθερμασμένο μαζί με το φούρνο για βραστό νερό να πεταχτεί αμέσως μετά τη φύτευση του ψωμιού. Όπως γράφει η Manechka.Και ένας κονιοποιητής για μερικές από τις premium συνταγές ψωμιού αλευριού.
Η δεύτερη μέθοδος συνιστάται από τον Bertine, το χρησιμοποιεί για όλες τις συνταγές όπου τα ψημένα προϊόντα παρασκευάζονται με ατμό.

Παντρεύω, πανέμορφες μπαγκέτες !!!

[Γκάσενκα]

Γκάσενκα, Ευχαριστώ πολύ!

Το κέρδος πρέπει να είναι μικρό νομίζετε ότι αν δεν έχω φούρνο, τότε το δικό μου δεν προορίζεται να δοκιμάσω νόστιμα ψωμάκια, αλλά θα έχω 8 από αυτά.

Και δεν θα δείξω το δεύτερο δίσκο επειδή το έκοψα στο τραπέζι και μετά το έφερα στο ταψί - κανείς δεν μου είπε ότι ήταν απαραίτητο να το κόψω στο ταψί

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkaέχετε αξιολάτρευτες μίνι μπαγκέτες.
Παρεμπιπτόντως, σε αυτή τη συνταγή ο Bertine προτείνει να φτιάξετε είτε τέσσερις είτε οκτώ μικρές μπαγκέτες. Δηλαδή, για ένα δάγκωμα
Το ψήσατε σε αρτοποιό;

Ναι, σε ένα ψωμί. Αυτό είναι ένα ημιτελές προϊόν. Πρόσφατα, καθώς ψήνω, υπάρχει σίγουρα κάποιος στο σπίτι και ως εκ τούτου η φωτογραφία του τελικού προϊόντος δεν είναι πλέον πεπρωμένο. Ως εκ τούτου, αποφάσισα ότι τώρα θα πυροβολήσω στο στάδιο της χύτευσης, αλλιώς θέλω να αναφέρω, και όχι με τι. Ito - Είμαι γύρω από τη δοκιμή με κάμερα και ο σύζυγος με το μωρό γύρω μου με θαυμασμό: "πόσο όμορφο!"διάβαζε: "αρκετά σύντομα;"
Εδώ είναι αυτό που είναι ενδιαφέρον, από την ίδια ζύμη που γεμίζετε ολόκληρο ένα καρβέλι ανά κιλό - θα τρώνε για δύο ημέρες και από την ίδια ζύμη κόβετε δύο κιλά μικρά πράγματα - δεν έχουν χρόνο να κρυώσουν. Είναι ιδέα μου?

Αυτό είναι ενδιαφέρον, από την ίδια ζύμη γεμίζετε ολόκληρο ένα καρβέλι ανά κιλό - θα τρώνε για δύο ημέρες και από την ίδια ζύμη κόβετε δύο κιλά μικρά πράγματα - δεν έχουν χρόνο να κρυώσουν. Είναι μόνο εγώ

Νομίζω όχι μόνο. Τα μη γλυκά μου ψωμάκια τρώγονται επίσης γρηγορότερα από το συνηθισμένο ψωμί

Μαρίνα, αποδείχθηκαν τόσο όμορφες μπαγκέτες! Και τι χνουδωτό ψίχα !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Άροκα]

Άροκα, ευχαριστώ ήλιο!

Που είσαι?

Ήμουν φθαρμένος στη δουλειά, δεν είχα τη δύναμη για τίποτα!
Εκτός από τις τηγανίτες της Κυριακής (Βοημίας)! Αλλά δεν τα έφτιαξα σε μια γλυκιά εκδοχή. Καθώς θα είναι περισσότερος χρόνος για να παίζω με τις φωτογραφίες, θα τις φέρω σίγουρα στην Temka!

Εκτός από τις τηγανίτες της Κυριακής (Βοημίας)! Αλλά δεν τα έκανα σε μια γλυκιά έκδοση

Και δεν σκεφτόμουν ούτε τη γλυκιά εκδοχή. Είστε καλός φίλος, σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε!

Mrina, πολύ όμορφες μπαγκέτες.
Είδα - ο φούρνος μου είναι σχεδόν ίδιος. Πώς στεγνώνει τα ψημένα προϊόντα, εάν δεν υπάρχει ζάχαρη στη συνταγή, τότε είναι ένας εφιάλτης. Αγόρασα μια πέτρα - και πήγε
Τι γίνεται με εσάς;

[GruSha,]

GruSha, Δεν μπορώ να παραπονεθώ. Ο φούρνος λειτουργεί σωστά.

[Μαρίσα,]

Μαρίσα, και σας ενημερώνω!
Την πρώτη φορά που χρησιμοποίησα μια τέτοια τεχνική χύτευσης - τα χέρια μου δεν έκοψαν με αυτοπεποίθηση ... Και αυτό προήλθε από αυτό:


Μοιάζει με ψαροκόκαλο. Έκοψα μια ή δύο εβδομάδες, βλέπετε - θα λειτουργήσει.
Αλλά η γεύση και το άρωμα είναι εξαιρετικά! Ευχαριστώ, Marishenka, θα ψήνω όλο και περισσότερο !!!

[Μαρίσα]

Μαρίσαπόσο χαριτωμένα αποδείχτηκαν!

Την πρώτη φορά που χρησιμοποίησα μια τέτοια τεχνική χύτευσης - τα χέρια μου κόπηκαν με μια σταθερή κίνηση ...

Και η φόρμα είναι πραγματική προσφορά! Και εγώ, δεν είμαι τέλειος, αποδεικνύονται. Το Bertine έχει πάντα πολύ υγρό στη ζύμη και δεν είναι εύκολο να χυθεί ψωμί από αυτό, πρέπει να προσαρμοστείτε. Το κύριο πράγμα είναι ότι σας άρεσαν!
Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη φωτογραφία! Pekies για υγεία!

ΚΑΙ ΕΧΩ ... ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΕΣ ΚΡΥΠΤΕΣ))))

[Όλυα]

Παραθέτω, αναφορά
ΚΑΙ το κατάλαβα ..

Όλυα, τάξη! Όμορφες μπαγκέτες! Και μια κρούστα Σας ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη σας στη συνταγή και την έκθεση φωτογραφιών!
Ψήστε για υγεία και φάτε με ευχαρίστηση!

Μαρίνα, πες μου πώς να ζυμώσω πραγματικά τη ζύμη του Bertine με 350 γραμμάρια νερό με το χέρι.
Ψήνω το άσπρο ψωμί του τρεις φορές. Γεύση, όλα ταιριάζουν. Αλλά η συνέπεια δεν κατάφερα ποτέ να το ανακατέψω χωρίς να προσθέσω αλεύρι.
Ακόμα πιτσιλίζει όταν το πετάτε έξω από το μπολ. Το βίντεό σας δείχνει ότι και εσείς, στην αρχή, έχετε όλα τα χέρια σας στη ζύμη, αλλά η δική μου αποδεικνύεται σαν πλιγούρι βρώμης. Ίσως είναι το αλεύρι. Τι είδους αλεύρι παίρνετε; Και είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα νερού;

[Συστροφή]

Μια ενδιαφέρουσα μπαγκέτα σε σχήμα αυτιού. Το χρησιμοποιώ.Πρώτον, θα κυριαρχήσω τις μπαγκέτες, ή ίσως για μια αλλαγή θα κάνω αμέσως ένα αυτί σιταριού κάθε άλλη φορά, αν το θυμάμαι. Δεν έχω δει τέτοια πώληση.
Συστροφήευχαριστώ για τη συνταγή

[Συστροφή]

Συστροφήαποδείχθηκαν υπέροχες μπαγκέτες.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Αποδείχθηκαν πολύ ψυχρές μπαγκέτες! αν και με "κοπή" δεν ενοχλήθηκε) δεν επηρέασε τη γεύση)