Χάρισα

Χάρισα

Κατηγορία: Κενά

Κουζίνα: μαροκινός

Συστατικά
ζεστό κόκκινο πιπέρι	1 κιλό
κύμινο (zira)	50 γρ
σκόρδο	1 κεφάλι
χονδροειδές αλάτι, κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι
ελαιόλαδο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Harissa είναι μια πικάντικη κόκκινη σάλτσα πάστας φτιαγμένη από πιπεριές τσίλι και διάφορα πρόσθετα.
• Ψάχνοντας για μια συνταγή, συνάντησα μια σύγκριση αυτής της καρύκευσης με adjika, αλλά πρέπει να πω αμέσως ότι δεν υπάρχει αυτή η έκρηξη πικάντικης γεύσης λόγω της αφθονίας αποξηραμένων βοτάνων και αλατιού που είναι εγγενή στην adjika.
• Αν συγκρίνουμε το azhiku με μια ορχήστρα με όργανα ανέμου και κρουστών, τότε η χαρίσα είναι τρίο ή κουαρτέτο
• Και δεδομένου ότι υπάρχουν τόσες συνταγές στη Μέση Ανατολή, όπως και χώρες, δεν θα μπορούσα να αποφασίσω για το όνομα - αν είναι Τυνησιακά ζυμαρικά ... ή Μαροκινά ...
• Επειδή μου άρεσε αμέσως η έκδοση ψητών πιπεριών και συνήθως η χαρίσα είναι φτιαγμένη από αποξηραμένα, μερικές φορές αποξηραμένα, τσίλι. Το ψήσιμο, μου φαίνεται, μαλακώνει και τελειοποιεί το μπαχαρικό που τρυπά.
• 1
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι.
• Ταξινόμηση πιπεριών, απορρίπτοντας όλα τα φρούτα χαμηλής ποιότητας. Πλύνετε και στεγνώστε καλά. Τοποθετήστε σε ένα ταψί, πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
• 2
• Αφαιρέστε τις πιπεριές από το φούρνο. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Κόψτε κάθε φρούτο στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους.
• 3
• Αλέθουμε τις πιπεριές σε ένα μπλέντερ μέχρι
• τη συνέπεια ενός ετερογενούς πουρέ.
• 4
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε πολύ καλά. Βάζουμε ψιλοκομμένες πιπεριές και σκόρδο σε ένα μπολ.
• 5
• Αλέθουμε το κύμινο με αλάτι και προσθέτουμε στις πιπεριές. Για να ανακατέψετε καλά.
• 6
• Μεταφέρετε τη χαρίσα σε ένα καθαρό βάζο.
• Ρίχνουμε ελαιόλαδο (όπως το καταλαβαίνω - για συντήρηση).
• Σε αυτήν τη μορφή, η χαρίσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το έχω ήδη στο πιο κρύο ράφι για τον τρίτο μήνα ...
• Το βάζο στη φωτογραφία είναι 750 ml και η ποσότητα της χαρίσας είναι από 1 κιλό πιπεριάς ...
• Πηγή: Deli, Recipe Collection # 16 (24), 2007
• 
• Τόσο φωτεινό και αρωματικό! Και ως πικάντικη νότα - ταιριάζει σχεδόν σε οποιοδήποτε αλμυρό πιάτο: από ψωμί έως σούπα ...

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

350 ml

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το HARISSA είναι μια πικάντικη κόκκινη σάλτσα πάστας φτιαγμένη από πιπεριές τσίλι (μερικές φορές αποξηραμένα ή αποξηραμένα) και σκόρδο με την προσθήκη κόλιανδρο, κύμινο, αλάτι και ελαιόλαδο. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα της Τυνησίας και του Μαγκρέμπ, και είναι επίσης συχνό στην ισραηλινή και την ευρωπαϊκή κουζίνα.

Το Harissa είναι ένα κοινό όνομα για πολλές διαφορετικές σάλτσες, καθεμία από τις οποίες είναι κατάλληλη για χρήση για τον επιδιωκόμενο σκοπό. Κάθε μια από τις κουζίνες έχει τη δική της συνταγή χαρίσα, η Τυνησία είναι η πιο καυτή, καθώς περιέχει τις περισσότερες πιπεριές τσίλι.

Για να προετοιμάσετε τη χαρίσα, καυτερή πιπεριά (προ-εμποτισμένη αποξηραμένη όλη τη νύχτα), σκόρδο και καρυκεύματα αλέθονται σε γουδί ή με μπλέντερ και στη συνέχεια φέρονται στην επιθυμητή συνοχή προσθέτοντας ελαιόλαδο. Μερικές φορές προστίθενται ντομάτες, ξύδι, μέντα, χυμός λεμονιού ή ελιές στην πάστα. Η πιο ακριβή έκδοση του χαρίσα - "ροζ χαρίσα" - περιέχει ροδοπέταλα.

Στην Τυνησία, η χαρίσα σερβίρεται με σχεδόν κάθε γεύμα ως σνακ, συχνά μαζί με ελιές και τόνο. Η σάλτσα χρησιμοποιείται όχι μόνο σε σούπες, κρέατα και πιάτα με ψάρι, που σερβίρονται με κουσκούς, ρύζι και ζυμαρικά, αλλά μερικές φορές σε σάντουιτς για πρωινό. Στην Ευρώπη, η χαρίσα σερβίρεται συχνότερα με ρύζι, ζυμαρικά και πίτσα.

Ο τυπικός γρήγορος τρόπος για να φάτε τη χαρίσα είναι να ανακατέψετε με καλό ελαιόλαδο, να καρυκεύσετε με αλάτι και να απολαύσετε φρέσκο ​​ψωμί.Για φρέσκο ​​ψωμί, υπάρχει μια πιο περίπλοκη επιλογή: Χρειάζεστε χαρίσα, ντομάτες και πιπεριές (όπως τα βουλγαρικά είναι καλά), κονσέρβες τόνου, λεμόνι, πολύ ώριμες μαύρες ελιές, ελαιόλαδο και αποξηραμένο βασιλικό (προαιρετικά). Οι κατά προσέγγιση αναλογίες είναι ορατές στη φωτογραφία και χρειάζονται μισό ποτήρι λάδι.

Κόβουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις ελιές σε μικρούς κύβους. Πουρέστε τα ψάρια, πιέστε το χυμό λεμονιού και προσθέστε τα σε λαχανικά. Το συμπλήρωσα με μια κουταλιά της σούπας χαρίσα (αν δεν είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού), μια κουταλιά της σούπας βασιλικό και λάδι. Ελέγχεται για αλάτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σαλάτα, αλλά είναι συνήθως εμποτισμένο με ψωμί. Εάν κόψετε τα λαχανικά πολύ καλά, τότε μπορείτε να παχύνετε το χυμό τους με ψίχουλα ψωμιού. Αυτό είναι πολύ νόστιμο, παρά την προφανή απλότητα, και ονομάζεται - radkha (radkha).

Αρκετά, αρκετά κλασικό - τόνος + πιπεριά + χαρίσα. Οι ντομάτες και οι ελιές μειώνουν ελαφρώς το τρυφερότητα

Εάν υπάρχει η επιθυμία να φτιάξετε μια μακρά αποθηκευμένη χαρίσα, τότε το σκόρδο πρέπει πρώτα να τηγανιστεί, να ψηθεί ή ακόμη και να στεγνώσει.

Ήρα!
Γνωρίζω αυτήν την πάστα ορατά! Έφεραν μαζί τους από την Τυνησία σε διαφορετικές μορφές. Σε σωληνάρια και κουτιά ήταν σαν το δικό σας, κρεμώδες. Και από ξηρές ή αποξηραμένες πιπεριές - μέτρια ψιλοκομμένο πουρέ, το έφεραν επίσης (παρεμπιπτόντως, μένει ακόμα λίγο, έχουν περάσει 3 χρόνια).
Πρέπει να πω, αυτή είναι φωτιά!
Προσθέτω στις μαρινάδες, έτσι, σε καθαρή μορφή, πολύ πικάντικο.
Αλλά αν το κάνετε μόνοι σας, τότε η σοβαρότητα μπορεί να ρυθμιστεί - επιλέξτε όχι πολύ ζεστό πιπέρι.
Η συνταγή είναι δροσερή και η μέθοδος - από ψημένα - είναι υπέροχη!

[Ιρίσα]

Ιρίσα, ο σύζυγός μου σίγουρα θα του αρέσει αυτό το πράγμα! Ευχαριστώ για τη σελιδοδείκτη.

[Arka, Twist]

Arka, Twist
Κορίτσια, ευχαριστώ!

Arochka, κρεμώδες είναι επίσης κατασκευασμένο από ξηρά, νομίζω ότι είναι πολύ ζεστό στο νότο για να φτιαχτεί από φρέσκα ή ακόμη και ψημένα ...

Και εγώ, παρεμπιπτόντως, δεν είναι κρεμώδης, είμαι φωτογράφος έτσι ... Κοιτάξτε προσεκτικά το κουτάλι, υπάρχουν ορατά άνισα κρεμαστά κομμάτια, η πάστα θα ήταν μόνο γυαλί ... Λατρεύω την υφή

Και η πικάντικη, πράγματι, είναι διαφορετική, μπορώ να πάρω πολύ αρωματικά και όχι αχ, ποιες ήταν οι καυτές πιπεριές, οπότε δεν είμαι καθόλου μεγάλος οπαδός των πικάντικων, απλά κολλάω με το άρωμα ... και δεν υποφέρω από υπερβολική πικρία στα πιάτα όπου προσθέτω.

[Ιρίνα]

Και σήμερα έκανα τη Χάρισα
Μανίλα με αυτή τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και γενικά εκπλήσσομαι που δεν χρησιμοποιείται στο φόρουμ. Η Χάρισα αναφέρεται συχνά σε άλλα πιάτα. Δεν είναι δύσκολο να το κάνουμε. Υπάρχουν αρκετοί πικάντικοι εραστές))
Χθες το βράδυ έψησα 0,5 κιλά πιπέρι στην Πριγκίπισσα, το άφησα μέχρι το πρωί. Σήμερα το έκανα, πρόσθεσα μπαχαρικά. Στριμμένα. Βγήκε ένα βάζο 0,25. Δεν ξέρω αν θα το λερώσω στο ψωμί, όπως διάβασα, αλλά αργά το χρησιμοποιώ
Ιρίνα, Ευχαριστώ! Λατρεύω αυτές τις συνταγές, με διάσημα ονόματα.

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Dasha, urrah!
Είναι τόσο ωραίο που κάποιος άλλος έχει ρίξει μια ματιά σε αυτό το πιπέρι, προσπαθώ να δείξω μόνο αγκιστρωμένες και όχι πολύ συνηθισμένες συνταγές και χαίρομαι όταν υπάρχουν εραστές σαν εμένα.
Το ψήσιμο στην πριγκίπισσα είναι απλώς ένα θεό, μην οδηγείτε το φούρνο όταν πρέπει να κάνετε λίγο για μια δοκιμή
Και για το "πού και με τι" - μου αρέσει περισσότερο ο τόνος, και έτσι σε οποιοδήποτε πιάτο, ακόμη και στο πρώτο, ακόμη και στο δεύτερο - η χαρίσα είναι καλή σε σούπα φασολιών και σε στιφάδο μελιτζάνας ...
Dasha, ευχαριστώ που ακολουθήσατε τις συνταγές μου

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Ιρίνα, χαχαχα τώρα στέκεται στο ψυγείο .. δροσερό πράγμα .. τρώτε συχνά .. κάνετε, κάνετε