Ψωμί "Λευκό Βουνό"

Ψωμί "Λευκό Βουνό"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι x / n1 \ s (έχω \ s)	500γρ
ξηρή ενεργή μαγιά (έχω πιέσει 10 γρ)	4γρ
άλας	10 γρ
μέλι (έχω σιρόπι καλαμποκιού)	40 γρ
βούτυρο	30γρ
γάλα	200-275 ml
νερό	100-125 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράζουμε το γάλα σε θερμοκρασία βρασμού και διατηρείται στους T πάνω από 90C για 30 λεπτά. Για παράδειγμα, σε θερμό, Ψύξτε το γάλα στους 40C. Εν τω μεταξύ, ενεργοποιήστε τη μαγιά σε ζεστό νερό (40 * C) με 3 g ζάχαρης για 20 λεπτά.
• Ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, μέλι (έχω μελάσα) και βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει, ανάλογα με το μίξερ, για 3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, πρόσθεσα σταδιακά το διάλυμα ζύμης και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και κάθε φορά ζυμώνοντας καλά μέχρι να γίνει λείο και ούτω καθεξής μέχρι να αναμιχθούν όλα τα αλεύρια και το διάλυμα ζύμης. Στο τέλος της ζύμωσης, εάν η ζύμη είναι απότομη, μπορείτε να προσθέσετε νερό στην επιθυμητή συνοχή. Η όλη διαδικασία ζύμωσης - μια πολύ σταδιακή εισαγωγή αλευριού και το ζύμωμα κάθε νέας μερίδας μέχρι να γίνει ομαλή μέσα σε ένα λεπτό - θα διαρκέσει συνολικά 8-12 λεπτά. Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη να διογκωθεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια αναπτύξτε γλουτένη με υψηλή ταχύτητα. Η ζύμη θα αρπάξει σε ένα κομμάτι.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε τη να ζυμώσει για 2 ώρες σε θερμοκρασία 20-24 * C.
• Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, τυλίξτε τη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, τρυπήστε όλες τις φυσαλίδες, υγράνετε τη ζύμη με νερό και διπλώστε τα σε τρία, υγράστε ξανά με νερό και τυλίξτε σε ένα σφιχτό ρολό. Πτυχώνοντας κάθε μισή στροφή.
• Τοποθετήστε σε καλούπι και αδιάβροχο για 45-60 λεπτά κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα. Κάντε μια περικοπή στο κέντρο. Ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 177 * C για 45 λεπτά, τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό και μετά χωρίς ατμό.
• Δεδομένου ότι το σχήμα μου είναι πολύ μικρό και στενό, το καπέλο μου φάνηκε να κρέμεται και αποδείχθηκε "μανιτάρι".
• Και εδώ είναι η περικοπή
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

907 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 5 ώρες

Σημείωση

Πήρα επίσης αυτή τη συνταγή από το Ludmila's LJ
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (αφαίρεση αστερίσκων)

Καλό ψωμί! Οι κινήσεις του σώματος με το γάλα δεν είναι απολύτως σαφείς, αλλά αυτά είναι μικροπράγματα.

[Το γάλα βράζεται για να μπλοκάρει τις ουσίες που αναστέλλουν την ωρίμανση της ζύμης.]

Ίρινα κι εγώ, πριν από αυτό το ψωμί και δεν μπορούσα να φανταστώ ότι χρειάζονται τέτοιοι χειρισμοί με το γάλα. Αλλά η Lyudmila είναι επαγγελματίας στο ψήσιμο με κεφαλαίο γράμμα και διάβασα τα σχόλιά της με χαρά. Και εδώ είναι η απάντησή της για το γάλα Το γάλα βράζεται για να μπλοκάρει τις ουσίες που αναστέλλουν την ωρίμανση της ζύμης.

Ναι, το ψωμί είναι καλό! Αλλά κατάλαβα επίσης τελικά γιατί το ψωμί μου βγαίνει πάντα βαρύ σε μη βρασμένο γάλα και πέφτει λίγο κατά τη διαδικασία ψησίματος, με το βραστό γάλα είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία, το ψωμί είναι πάντα ψηλό και αφράτο.

[Νινότσα]

Νινότσα, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε !!!
Έχουμε ήδη μια συνταγή όπως αυτή: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Γκι, πρέπει να καθαρίσω;

Γκι, πρέπει να καθαρίσω;

Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τίποτα, κάθε συνταγή έχει το δικαίωμα να ζει στο φόρουμ
Έχετε μοιραστεί την έκδοσή σας για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού, υπάρχουν ενδιαφέρουσες ιδέες, μια άλλη μορφή ψωμιού

Ψήστε για υγεία

[Νίνα,]

Νίνα,, και τι ζυμώνετε αυτήν την μάλλον υγρή, κολλώδη ζύμη; Για τους σκοπούς αυτούς, η Lyudmila χρησιμοποιεί, αν δεν κάνω λάθος, ένα αρκετά ισχυρό ζυμωτήριο - ένα μπολ - με διάφορα εξαρτήματα - έτσι ώστε μια τέτοια ζύμη να μετατραπεί σε μια μπάλα με μεταξένια δομή, έναν ισχυρό κινητήρα και χρόνο.

[διαχειριστής]

Ευχαριστώ διαχειριστής, Το πιασα.
MariV Έχω επίσης μια θεριστική μηχανή Kenwood, και έχω επίσης ειδικά εξαρτήματα για τη ζύμη. Εδώ ζυμώνομαι σε αυτό.

[Νινουλ]

Έχω επίσης μια θεριστική μηχανή Kenwood, και έχω επίσης ειδικά εξαρτήματα για τη ζύμη. Εδώ ζυμώνομαι σε αυτό.

Όνομα αδελφής , όνομα !!!

Νινουλποιο ακριβώς είναι το μοντέλο Kenwood ;! Και εγώένα ζυμωτήριοένα !!!

[Νινουλ]

Όνομα αδελφής , όνομα !!!

Νινουλποιο ακριβώς είναι το μοντέλο Kenwood ;! Και εγώένα ζυμωτήριοένα !!!

Inna, αυτό είναι το Kenwood Chef Titanium KM010 μόνο το αγόρασα πριν από 4 χρόνια, νομίζω ότι τώρα υπάρχουν πιο "προηγμένα".

[Νινουλ]

Νομίζω ότι τώρα υπάρχουν πιο «προηγμένα».

Θα ήθελα να μάθω περισσότερα ...

Ευχαριστώ Νινουλ , Θα να θέλω επιλέξτε επόμενο ...

Γενικά, εξακολουθώ να ονειρεύομαι την κουζίνα ...

Και ποιος είναι ο λόγος που, ας πούμε, δεν αναμιγνύεται όλο το γάλα; Τώρα το δοκιμάζω, αλλά δεν είναι καθόλου σαφές σε ποιο βαθμό μπορείτε να κάνετε τη ζύμη να μην είναι παχιά. Η εξάπλωση στο υγρό είναι απλά πολύ μεγάλη ... Καταλαβαίνω ότι το ζήτημα είναι το πρήξιμο και η επακόλουθη σύντομη ανάμιξη, ώστε να μην αφήσουμε τη γλουτένη να αναπτυχθεί έντονα ... Για κάποιο λόγο, η σταδιακή ανάμιξη δεν μου φαίνεται καθοριστική. Αμφιβάλλω ότι οτιδήποτε αξίζει να αποδειχθεί, αλλά είναι ακόμα ενδιαφέρον ... Δυστυχώς, δεν έχω ισχυρό μίξερ ζύμης. Επομένως, δεν ξέρω τι ήταν καλύτερο να ζυμώσω, με ένα ψωμί ή ένα μίξερ 450W.

[Arkady _ru]

Arkady _ru, χρησιμοποιείται νερό για την ενεργοποίηση της μαγιάς και στη συνέχεια αυτό το διάλυμα προστίθεται σε πολλές δόσεις κατά τη ζύμωση και την προσθήκη αλευριού. Και η εξάπλωση του γάλακτος (νερό) λόγω της υγρασίας του αλευριού σας. Το αλεύρι είναι πολύ διαφορετικό σε υγρασία. Επομένως, δεν χρειάζεται να ρίξετε αμέσως 275 ml γάλακτος, πρέπει να ξεκινήσετε με την ελάχιστη ποσότητα, και καθώς ζυμώνετε, εάν η ζύμη είναι απότομη, προσθέστε σταδιακά υγρό έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι "σφικτή". Και η γλουτένη πρέπει να αναπτυχθεί στην επιθυμητή κατάσταση, διαφορετικά το καλό ψωμί δεν θα λειτουργήσει. Πρώτα, ανακατεύετε όλα τα συστατικά και στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" για 20 λεπτά και ζυμώνετε μέχρι να αναπτυχθεί η γλουτένη. Εάν δεν υπάρχει ισχυρός συνδυασμός, τότε μπορείτε να ζυμώσετε στο HP, ο αναμίκτης δεν θα πάρει τη ζύμη, απλά θα καεί, αλλά αυτό είναι το IMHO μου.

Βέλτιστα, χρησιμοποιήστε την αρχή «αλεύρι στο νερό» και όχι το αντίστροφο.
Ρίχνουμε νερό (υγρό) όσο είναι στη συνταγή και μπορείτε να προσθέσετε αμέσως σχεδόν όλο το αλεύρι, να αφήσετε περίπου 50 γραμμάρια - και στη συνέχεια να προσθέσετε σταδιακά αλεύρι, και ακριβώς όσο θα χρειαστεί τη ζύμη αυτή τη στιγμή, ζυμώνοντας τη ζύμη στην επιθυμητή συνοχή, μαλακή ζύμη. Τότε μπορεί να αποδειχθεί ότι για μια δεδομένη ποσότητα υγρού σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι (πέραν της συνταγής), ή αντίστροφα, μέρος του αλευριού μπορεί να παραμείνει αζήτητο, όπως ήταν η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού κατά τη στιγμή της ανάμιξης.

Αυτή η αρχή είναι πιο βολική και καλύτερη, η ζύμη είναι πλήρως κορεσμένη με αλεύρι και υγρό και μπορούμε να προσδιορίσουμε τη συνοχή της αμέσως, δεν θα υπάρξει ποτέ ατελής ζύμη.
Εάν κάνετε το αντίθετο, υγρό σε αλεύρι, τότε εάν υπάρχει έλλειψη υγρού στη ζύμη, είναι προβληματικό να σπάσετε ένα κομμάτι ζύμης με την προσθήκη υγρού, κατά κανόνα, η ζύμη δεν αναμιγνύεται, το ψίχουλο θα αποδειχθεί ετερογενές. Και θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να αποκατασταθεί η συνέπεια της ζύμης, όπως και οι προσπάθειες

Για μένα, η επιθυμητή συνοχή της μαλακής ζύμης μοιάζει με άλογο στο κενό. Προφανώς, η κατανόηση θα έρθει μόνο με το χρόνο, γιατί για μένα είναι πάντα απαλή. Το ζύμωμα είναι αισθητά διαφορετικό από το kolobok, εδώ η αναλογία υγρού προς αλεύρι είναι περίπου 1,25-1,33. Όμως, δεν παρατήρησα κάτι τόσο έντονο, καθώς και φυσαλίδες που πρέπει να υποστούν επεξεργασία με ένα πιρούνι. Προφανώς, έχετε μόνο άσπρο ψωμί. Ελπίζω ότι αυτό το χνουδωτό τουλάχιστον ... Σε μακρινά ορόσημα, όπου φεύγω για λίγο το καλοκαίρι, ο καθένας είναι πεπεισμένος ότι το ψηλό και αφράτο λαμβάνεται μόνο στο νερό, αλλά όχι στο γάλα, αν και έχει καλύτερη γεύση σε αυτό. Θα υπάρξει μια ευκαιρία να λάμψει αυτό το καλοκαίρι, θα ήθελα όχι μόνο άδεια κουβέντα. Αυτό, το οποίο τώρα χωρίζεται, αναμιγνύεται με επιπλέον αλεύρι και το δεύτερο στο Nekrasovskaya θα είναι γενικής χρήσης. Ένα πείραμα του τύπου θα είναι. Μεταφέρουν ήδη σακούλες με βραστό χοιρινό, λαγό και άλλα λουκάνικα. Όλα θα είναι σάντουιτς με ένα λευκό βουνό και μια εγχώρια βιομηχανία κρέατος και κακάο από το πρωί. Σε γενικές γραμμές, θα δούμε το αποτέλεσμα.
Δεν μπορεί το Tefalevy NT 4121 να τραβήξει την παρτίδα στα άγκιστρα;

Ένα πείραμα του τύπου θα είναι. Σε γενικές γραμμές, θα δούμε το αποτέλεσμα.

Στη φύση, πιάστε το αντικείμενο σύγκρισης σε δύο πόδια και μάθετε να καθορίζετε τη συνοχή της ζύμης - σίγουρα θα αποδειχθεί:
Για σύγκριση - φαίνεται ότι θα έπρεπε να είναι: α) ένα λοβό, - β) ένα ελαστικό θηλυκό στήθος, γ) το άκρο ενός μικρού παιδιού, δ) η κοιλιά μιας γάτας που κοιμάται, ε) είναι πιθανές άλλες παρόμοιες συγκρίσεις, οπότε επιλέξτε ένα αντικείμενο για σύγκριση και πρακτική, πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Περισσότερες λεπτομέρειες: #

Η φύση δεν έχει ξυπνήσει ακόμα και τα αντικείμενα δεν είναι καλά αισθητά. Ήμουν έκπληκτος που ισοπέδωσε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια Είναι ακόμα πιο δροσερό από το στήθος. Θα πάω να αγοράσω λίγο περισσότερο αλεύρι ... Είναι αστείο. Η ζύμη ήταν πολύ μαλακή (και υγρή, αν τη συγκρίνετε με ένα κουλούρι), αλλά δεν υπήρχαν προσπάθειες αποτυχίας στην οροφή. Φαίνεται ότι το υπερέκφραξα λίγο στο φούρνο από συνήθεια. Η οροφή είναι τρυπημένη με θωράκιση και οι πλευρές και το κάτω μέρος είναι μαλακά. Έψησα ένα σε σχήμα οβάλ τύπου L6, και ένα μικρότερο σε ένα πιάτο με κβάντο2. Ξέχασα να κάνω περικοπές, κουβέντα στο τηλέφωνο. Ναι, και χύθηκε πολύ νερό, δεν βράστηκε, οπότε ο δίσκος έπρεπε να τραβηχτεί σε 20 λεπτά. Μου φάνηκε ότι όταν ψήνετε στο φούρνο, αισθάνεστε πιο χαλαροί από ό, τι όταν ασχολείστε με έναν κατασκευαστή ψωμιού. Η σόμπα μου είναι ένα θηρίο: ηλέκτρα 1001. Οι άνθρωποι το πήραν στο σωρό απορριμμάτων πριν από πολύ καιρό, αλλά προς το παρόν το ανάβει. Ο φούρνος είναι καλός, συμπεριλαμβανομένης της ψησταριάς και του λαμπτήρα Ilyich, και η εστία, για να μην αναφέρουμε κατά την ώρα του ύπνου, είναι αηδιαστική. Θα αλλάξω την κουζίνα, θα επιλέξω κάτι αξιοπρεπές ... Το ψωμί κρυώνει ... ούτε ένα μοιάζει με βουνό.

Πού είναι οι εικόνες;

Δεν μπορούσα να αντισταθώ, δοκίμασα το ζεστό ακόμα. Μου άρεσε πολύ η γεύση. Έκρηξη που χτύπησε. Το ψίχουλα, ωστόσο, δεν είναι γαλακτώδες λευκό και δεν μοιάζει καθόλου με ένα λευκό βουνό, αλλά είναι μαλακό, νόστιμο και η κρούστα είναι απλώς yum.



Στην πραγματικότητα, όπως μου φαίνεται, αξίζει να πιτσιλιστεί νερό πριν προσγειωθεί στο ντουλάπι, οπότε δεν θα έχουν καθόλου χρόνο να πιάσουν στην κορυφή. Και μετά ενώ προσθέτετε ατμό ...

Νομίζω ότι η κρούστα είναι παχιά στην κορυφή. Αλλά αν σας άρεσε η γεύση, είναι ήδη καλό. Την επόμενη φορά, ρυθμίστε τόσο το αλεύρι όσο και το υγρό.

Έτσι, τώρα το δεύτερο μέρος του μπαλέτου ξεκίνησε με αλεύρι Nekrasov, 28 ρούβλια ανά 2 κιλά. Ένας αρτοποιός δεν είναι ακριβώς αυτό που θέλετε να κάνετε τέτοια μείγματα. Μόνο επειδή διάβασα την ανάγκη να χτυπήσω τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, συνειδητοποίησα πόσο αργά ζυμώνει το ζύμη. Εάν κάναμε σέκα έτσι, θα είχαμε ήδη πεθάνει ... Μπορείτε να αναμίξετε τα πάντα σε x / n μόνο μία φορά, δεν θα είναι σε θέση να κάνει βαθμιαία ανάμειξη. Πιο συγκεκριμένα, μπορεί, αλλά δεν θα θέλετε να σταθείτε δίπλα του για τόσο καιρό και δεν θέλετε να προσθέσετε / ρίξετε. Παρόλα αυτά, χτύπησε στην ομαλότητα και υπάρχουν φυσαλίδες, αλλά όλα αυτά είναι πιθανότατα επειδή η πλήρης 1η παρτίδα (δηλαδή, όλα τα συστατικά σε έναν σωρό) βρισκόταν στο ακρώμιο για σχεδόν 2 ώρες στον κύκλο της «αυτοφαγίας» και η παρτίδα έπρεπε να γίνει 2 και λίγο περισσότερο (αυτό είναι μετά το ακρώμιο για ζύμωμα μέχρι ομαλό). Κατ 'αρχήν, δύο θα ήταν αρκετά, αλλά πρόσθεσα κρύο νερό. Αν μαντέψετε, αρκούν δύο παρτίδες στο Supra 350. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, η ζύμη θερμαίνεται και χάνει νερό - αυτός είναι ένας λόγος για την προσθήκη. Το δεύτερο είναι ότι σε μια ζύμη με πολύ υγρό, οι δεσμοί γλουτένης δεν είναι τόσο ισχυροί και, κατά τη γνώμη μου, δεν αξίζει να το κάνετε υγρό, σαν να το ψήνετε ήδη, δεν αξίζει τον κόπο κατά τη διάρκεια ενός κύκλου διόγκωσης. 500 γραμμάρια αλεύρι κατανάλωναν αρχικά 300 γραμμάρια γάλακτος και 50 γραμμάρια νερού, στα οποία η ενεργή μαγιά ήταν παγωμένη. Στη συνέχεια προστέθηκε μόνο νερό. Το γάλα στάθηκε στο θερμό για μια μέρα και δοκιμάστηκε λιωμένο και σκοτεινό. Αλλά αυτό είναι εντάξει. Ενώ όλα βρίσκονται στη διαδικασία της 1ης δοκιμασίας.
Πώς να φτιάξετε μια τομή, να την λιπάνετε με ένα υγρό μαχαίρι ή λάδι;

Έκοψα με ένα μαχαίρι με δόντια

Ξηρός?

Ναι, στεγνό.