Cake "Crocambush" - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κέικ "Crocambush"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Τραγανή ζύμη κουλουρακιών:
καστανή ζάχαρη	150 γρ
βούτυρο, μαλακό	150 γρ
αλεύρι	175 γρ
ξηρή βαφή (πήρα υγρό τζελ)
Κρέμα:
γάλα	750 ml
ραβδώσεις βανίλιας (όχι εκεί, αντικατασταθεί με βανιλίνη)
κρόκοι	187 γρ
ζάχαρη άχνη	187 γρ
άμυλο καλαμποκιού	75 γρ
βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	75 γρ
κρέμα (από 33% έως 38%)	150 γρ
Ζαχαροπλαστική Choux (για κέικ 30-40 Shu):
γάλα	200 γρ
νερό	160 γρ
ζάχαρη	8 γρ
θαλασσινό αλάτι	4 γρ
λάδι	150 γρ
αλεύρι	200
αυγά (ελαφρώς χτυπημένα) περίπου 6 τεμάχια της κατηγορίας 1C	306 γρ
Καραμέλλα: (δεν έκανα)
νερό	75 γρ
ζάχαρη	250 γρ
γλυκόζη	100 γρ
Η καραμέλα μπορεί να εντοπιστεί με σοκολάτα.
Μαζεύτηκα στα υπολείμματα της κρέμας

Μέθοδος μαγειρέματος

Από καιρό ονειρευόμουν να φτιάξω τον Krokambush, αλλά δεν βρήκα ποτέ χρόνο. Και μετά αποφάσισα. Έψαξα σε ολόκληρο το δίκτυο και βρήκα μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή από τη Nina (Niksya)
Συναρμολόγηση προφιτερόλ:
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα έως ότου σχηματιστεί μια σταθερή βιασύνη. Συνδυάστε απαλά με κρέμα. Όπως πάντα, είναι αδύνατο να ταιριάξετε χωρίς πειράματα. Έχω χωρίσει την κρέμα σε 2 μέρη, σε ένα έχω προσθέσει 150 γραμμάρια βραστό νερό, στον άλλο στιγμιαίο καφέ και ψιλοκομμένη σοκολάτα.)))
Γεμίστε κάθε προφιτερόλ με κρέμα και, ιδανικά, βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα - έτσι ώστε η ζύμη να μαλακώσει και να μουλιάσει καλά με κρέμα, και η γέμιση σκληραίνει λίγο.
Καραμέλλα:
Δεν το έκανα, αλλά θα το γράψω.
Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε γλυκόζη.
Ανακατέψτε κατά καιρούς έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς και σκουπίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα εμποτισμένη με νερό για να αποφύγετε την κρυστάλλωση. Μαγειρέψτε μέχρι να καραμελωθούν. Το μείγμα πρέπει να γίνει φωτεινό κεχριμπάρι.
Ενώ η καραμέλα είναι υγρή και ζεστή, αρχίζουμε να συλλέγουμε Crocambush.
Συνέλευση:
Φτιάξτε έναν κώνο από χοντρό χαρτόνι ή ένα φάκελο χαρτικών. Τοποθετήστε τη με αιχμηρή πλευρά προς τα κάτω σε ένα ψηλό μπολ.
Στο κάτω μέρος, τοποθετήστε την πρώτη ζαχαροπλαστική, πράσινη πλευρά προς τα κάτω. Βουτήξτε κάθε επόμενο κέικ σε καραμέλα με την πλευρά που θα έρθει σε επαφή με το άλλο κέικ. Και τα απλώστε σε έναν κύκλο, ο ένας πάνω από τον άλλο, με μια βάση άμμου προς την εξωτερική άκρη. Γεμίστε επίσης στη μέση.
Αφήστε λίγα λεπτά για να σκληρύνει η καραμέλα. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τον κώνο και αφαιρέστε τον. Τοποθετήστε το σωρό κρέμα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Μέχρι αυτή τη στιγμή, η καραμέλα θα έπρεπε να έχει παχιάσει αρκετά. Εάν είναι πολύ παχύ, βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και λιώστε ελαφρά.
Είναι πιο βολικό να εργάζεστε με μια ειδική συσκευή για καραμέλα, αλλά αν όχι, τότε θα κάνει ένα απλό πιρούνι: βυθίστε το σε παχιά καραμέλα, αφαιρέστε το αργά - θα αρχίσει αμέσως να στραγγίζει. Περιμένετε μέχρι να γίνει λεπτό το στάξιμο και αρχίστε να τυλίγετε την καραμέλα γύρω από τον κροκάμβου σας σε κύκλο. Τα νήματα θα παγώσουν αμέσως.
Δεν έφτιαξα καραμέλα. Έχω μείνει πολλή κρέμα και μαζεύω το κέικ βάζοντας τις σειρές κέικ, στριμώχνοντας την κρέμα. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Και το κύριο πράγμα είναι πολύ πιο εύκολο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

30-40 πίτες

Ώρα προετοιμασίας:

μου πήρε περίπου 3,5 ώρες

Σημείωση

Πολύ καλή ζύμη και κέικ φτιαγμένα από αυτό. Ο σύζυγος τα έτρωγε έτσι χωρίς συναρμολόγηση.
Η κρέμα είναι απαλή και ευάερη. Κατάλληλο όχι μόνο για ένα κέικ, αλλά και για ένα στρώμα κέικ.
Εκτός από την κρέμα, το κέικ μπορεί να συλλεχθεί σε λιωμένη σοκολάτα