Ελαττώματα των προϊόντων αρτοποιίας, οι αιτίες και οι θεραπείες τους

Παρακαλώ πείτε μου τι κάνω λάθος. Ψήνω ψωμί στο φούρνο και σε εστία με πέτρα και σε καλούπι σιλικόνης. Το φρεσκοψημένο ψωμί είναι φυσιολογικό, αλλά μετά από 2-3 ημέρες το ψίχα γίνεται κολλώδες και αρχίζει να μυρίζει. Κρατάω το ψωμί σε σελοφάν. σακούλα.

Δείτε αυτό το νήμα Ασθένειες ψωμιού (πατάτα, μούχλα, κιμωλία, χρωστική ουσία, μεθυσμένο ψωμί)

Εάν το ψωμί ψηθεί σωστά, δεν είναι βρεγμένο μέσα - τότε ίσως αυτή είναι μια από τις ασθένειες του αλευριού

Φυσικά, δεν είμαι επαγγελματίας αρτοποιός, αλλά ως βιολόγος, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να μην τρώτε αυτό !!! Σύμφωνα με την περιγραφή, μοιάζει πολύ με τις συνέπειες της «ζωτικής δραστηριότητας» ενός ραβδιού πατάτας - δηλητηριάστε τον εαυτό σας. Επίσης, δεν συνιστώ να το αποθηκεύσετε σε μια σακούλα σελοφάν - ψωμί "ασφυξία". Αγοράστε ένα κουτί με φλοιό σημύδας ή τουλάχιστον φυλάξτε το σε μια κατσαρόλα κάτω από μια πετσέτα ... Εκτός αυτού, η αποθήκευση 3 ημερών δεν είναι, κατ 'αρχήν, η καλύτερη επιλογή (είναι καλύτερο να τρώτε για 2). Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο μέλι στη συνταγή - το ψωμί αποθηκεύεται μαζί του περισσότερο.

Ξήρανση και αδιέξοδο ψωμιού - πώς, πού και πόσο μπορεί να αποθηκευτεί το ψωμί ;!

[Τατιάνα]

ΤατιάναΚάτι δεν πάει καλά με τη ζύμη μου. Χθες το βράδυ έβαλα τη ζύμη χωρίς να ζυμώνομαι στο ψωμί. Μέχρι το πρωί αυξήθηκε, ΑΛΛΑ έγινε υγρό, τεντώθηκε τρομερά σαν τσίχλα και δεν συγκεντρώθηκε καθόλου. Πρόσθεσα αλεύρι και πάλι στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, ζύμωσα τη ζύμη για ψωμί με τον συνηθισμένο τρόπο. Ο ίδιος μαϊντανός αυξήθηκε ξανά. Κάποιο είδος ζαχαροπλαστικής, όχι ζύμη. Υποψιάζομαι ότι το αλεύρι είναι το πρόβλημα. Πήρε αλεύρι στο Metro "aro" της παραγωγής τους. Συχνά το παίρνω και όλα είναι καλά. Αλλά αυτή τη φορά είναι απλώς απαίσιο. Μολυσμένα ή τι; Δεν ξέρω καν αν αξίζει να φτιάξουμε ψωμί, τουλάχιστον στη φόρμα;

Ίσως το πρόβλημα είναι το αλεύρι. Μπορείτε να ψήσετε ένα ψωμί από αυτό και να δείτε πώς θα φαίνεται με συνέπεια και ειδικά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Το κακό αλεύρι θα εμφανιστεί αμέσως με τη μυρωδιά του ψωμιού και του ψίχουλου.

Tatyan, το ψωμί μου βγήκε πολύ ξηρό, είδα το κουλούρι, όχι πολύ αλεύρι, αλλά πάντα το ψήνω χωρίς να στεγνώσει. γάλα, αλλά αυτή τη φορά το έβαλα, και αμέσως μετά το τέλος δεν το έβγαλα από το καλούπι, αλλά κάπου μετά από 30 λεπτά, οπότε νομίζω ότι θα μπορούσε να ψηθεί ή το γάλα έδωσε τέτοια ξηρότητα; Εάν αυτό έχει ήδη συζητηθεί, τραβήξτε τη μύτη σας

Σε αυτήν την ενότητα, ανατρέξτε στις συμβουλές των χρηστών αρτοποιίας για ψωμί-στεγνό-στεγανό καουτσούκ και ούτω καθεξής ...
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Γεια σας, έχω μια μηχανή ψωμιού BM-900W. Το ψωμί αποδείχτηκε υπέροχο, αλλά όταν ψήνω ψωμί μήλου και muffins λεμονιού, έχω μια ωμή κορυφή. Είναι απαραίτητο να βγάλετε το κέικ από το καλούπι 20 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος και να το ψήσετε. Και πώς να φροντίζετε το κουλούρι, για τι;

Το ψωμί και το muffin είναι διαφορετική ζύμη.
Πρέπει να κοιτάξετε το ψωμί, την ισορροπία αλεύρου-υγρού.
Το κέικ ψήνεται σύμφωνα με διαφορετικούς κανόνες.

Κοιτάξτε εδώ: Κέικ σε αρτοποιείο (συλλογή συνταγών)

Αγαπητοί αρτοποιοί! Μην με επιπλήξετε σκληρά, - Υποθέτω ότι αυτή η ερώτηση έχει πιθανώς συζητηθεί περισσότερες από μία φορές, - ίσως δεν την έχω βρει ... Γιατί σκίζει την οροφή από ψωμί σίκαλης; Άμεση προς τη σωστή κατεύθυνση - σε κατάσταση ηρεμίας, όχι αρκετό υγρό ή κάτι άλλο; Ψήνω αγνή σίκαλη στο «αιώνιο» ζύμη, για το οποίο έγραψε ο Λούκα στις 18 Ιανουαρίου 2007. στο θέμα του για «αιώνια» ζύμη.
200g ξινή ζύμη, 300g αλεύρι ολικής αλέσεως, 10-20g σκανδιναβικές νιφάδες ολικής αλέσεως (όταν διατίθενται), 20g βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας μέλι. Και αυτό είναι όλο. Διαχωρίζεται για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, 40 λεπτά στους 200 βαθμούς και 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στο κάτω μέρος του φούρνου υπάρχει ένα φύλλο ψησίματος νερού. Και παρατήρησα επίσης ότι στο δεύτερο μισό της διαδικασίας το καρβέλι "κάθεται" λίγο.Στην αρχή του ψησίματος, όταν το βάζω στο φούρνο, συμβαίνει ψηλότερα. Προηγουμένως, δεν ήταν έτσι ... (Βοήθεια με συμβουλές ... Παρακαλώ!

Σας προτείνω να κάνετε αυτήν την ερώτηση στις ενότητες Sourdough Bread and Sourdough - εδώ είναι που πηγαίνει η ενημέρωση για το ψωμί μαγιάς.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Δώστε προσοχή στις συνταγές ψωμιού μαγιάς, μιλήστε με συγγραφείς ψωμιού

Σας προτείνω να κάνετε αυτήν την ερώτηση στις ενότητες Sourdough Bread and Sourdough - εδώ είναι που πηγαίνει η ενημέρωση για το ψωμί μαγιάς.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Δώστε προσοχή στις συνταγές ψωμιού μαγιάς, μιλήστε με συγγραφείς ψωμιού

Ευχαριστώ)

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, μπορώ να σου κάνω μια ερώτηση - ρώτησα για έναν κατασκευαστή ψωμιού - κανείς δεν απαντά. Έχω ένα Binaton 2069 με διπλό κουβά. Το ψωμί είναι εξαιρετικό εδώ και αρκετά χρόνια - χάρη στα μαθήματά σας. Αλλά ξαφνικά άρχισε να βγάζει το ψωμί - και όλα - με μια λευκή κορυφή! Όλες οι κρούστες ψήνονται συνήθως και πάνω = λευκές! Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Νόμιζα ότι τα παράθυρα ήταν καπνιστά, τα σκουπίστηκαν όλα - δεν βοήθησε.

Λοιπόν, αυτό δεν είναι πια για μένα. Ίσως υπάρχει πρόβλημα με το άνω στοιχείο θέρμανσης.
Αυτό είναι ήδη ένα τεχνικό ζήτημα, πρέπει να επικοινωνήσετε με τους ειδικούς της Binaton, να γράψετε και να τους καλέσετε στον επίσημο ιστότοπο.
Τραβήξτε μια φωτογραφία του τελικού ψωμιού και στείλτε τους μια φωτογραφία και μια περιγραφή του προβλήματος.

Ναι, εντάξει, ευχαριστώ. Δηλαδή, πρόκειται για τον κατασκευαστή ψωμιού ...

Λοιπόν, εάν οι πλευρές του ψωμιού είναι κατακόκκινες και η κορυφή είναι λευκή; Και όσο περισσότερο το ψωμί ήταν πάντα ρόδινο
Σε γενικές γραμμές, πρέπει πάντα να δείχνετε μια φωτογραφία του ψωμιού ελαττώματος και είναι δύσκολο να το κρίνετε αυτί.

παρακαλώ πες μου γιατί το ψωμί μπαίνει γρήγορα; Περιέχει αλεύρι ολικής αλέσεως και μαγιά σίκαλης. Έγινε σκληρό το επόμενο πρωί μετά το ψήσιμο. Μετά το ψήσιμο, το κάλυψε με νερό και το τυλίγει σε λινό πετσέτα

Το ψωμί γίνεται γρήγορα μπαγιάτικο, το οποίο δεν περιέχει λίπη και σάκχαρα. Εάν το ψωμί σας δεν περιέχει ούτε βούτυρο ή φυτικό λάδι, ούτε μέλι ή μελάσα, ούτε ακόμη και γάλα, τότε, φυσικά, την επόμενη μέρα θα είναι ήδη μπαγιάτικο.
Αφού το ψωμί κρυώσει εντελώς (3-4 ώρες μετά το τέλος του ψησίματος), δοκιμάστε να τοποθετήσετε το ψωμί σε μια πλαστική σακούλα. Φυσικά, δεν θα υπάρχει τραγανή κρούστα, αλλά τουλάχιστον δεν θα σκληρυνθεί πλήρως.

Περιέχει αλεύρι ολικής αλέσεως και μαγιά σίκαλης

Και ποια είναι η πλήρης συνταγή, ποια είναι η σύνθεση του ψωμιού; Για να δώσετε συμβουλές, συνιστάται να κοιτάξετε τη σύνθεση.

Για να διατηρήσετε το ψωμί φρέσκο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε Μελάσα και γλυκόζη κατά της «γήρανσης» του ψωμιού

Να βοηθήσω ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ

Πες μου, χθες έψησα ψωμί στο φούρνο, αλλά εξαιτίας της απειρίας, το έβγαλα νωρίς, το καπέλο σκοτεινόταν και η μυρωδιά της μαγιάς (σαν πουρέ) δεν ψήθηκε ούτε μέσα. Γενικά, δεν μπορείτε να φάτε με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορείτε να κάνετε κάτι μαζί του και να το πετάξετε. Προσπάθησα να στεγνώσω / ντοπέκτι, αλλά δεν έχει νόημα, είναι ξηρό, αλλά ακόμα η γεύση είναι ωμή.

Δοκιμάστε αυτό - θα σας αρέσει


Κράκερ "Ειλικρινά" (Διαχειριστής)



Τι να κάνετε με το χθεσινό ψωμί

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ATP, ψωμί (θα ήταν) μόνο σε αλεύρι σίτου γ) γ, γενικά, με τη μορφή κροτίδων, δεν θα βλάψει την υγεία σας; Όλα θρυμματίζονται έτσι ((.
Γενικά, θα προσπαθήσουν να κόψουν κομμάτια, να ψήσουν στους 220 ° σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να πασπαλίσουν με διάφορα μπαχαρικά ... και υπάρχει λιωμένο τυρί κρέμας, μπορείτε να τα πασπαλίζετε επίσης; Και πάλι στο φούρνο να λιώσει;

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, ανοίξτε τη συνταγή μου, περιγράφεται λεπτομερώς στις φωτογραφίες πώς να το κάνετε
Γκριλ - πασπαλίζουμε με τυρί και γαρνίρισμα - και ψήνουμε ξανά για λίγο.

Μαγειρεύω συνεχώς τέτοια κρουτόν, από οποιοδήποτε ψωμί που είναι διαθέσιμο, συμπεριλαμβανομένης της σίκαλης.

Τρώω ήδη. Έριξα τα ψίχουλα. Ήταν πιθανότατα απαραίτητο σε χαρτί (((και, έτσι, χύσαμε το λάδι στην πίσσα και μουτζουρώθηκε με πινέλο ... τα μπαχαρικά που βρήκα έτοιμα (βότανα της Προβηγκίας, πάπρικα, κανέλα), πιθανότατα δεν θα συνθλίψω το τυρί, φοβάμαι ότι θα κολλήσει στην πίσσα και Ξέχασα το χαρτί. Το κύριο πράγμα που χρειαζόμουν ήταν «καλό» για το ακατέργαστο ψίχουλο, δεν μπορώ να το φάω σε καμία περίπτωση.

Γιατί όχι? Αυτό δεν είναι ένα ακατέργαστο ψίχα! Αυτά είναι έτοιμα για κατανάλωση κράκερ - ένα έτοιμο ψημένο πιάτο.

Και δεν μπορείτε να τηγανίσετε σε λάδι, θα αποδειχθεί πολύ λίπος. Και απλώς βάλτε το ψωμί σε ένα ταψί και το καφέ.
Και μην φοβάστε να πασπαλίζετε τυρί. Εάν φτάσει σε ένα ταψί, τότε αρκεί να κρατάτε το φύλλο ψησίματος σε νερό και όλα τα "byaki" θα μαλακώσουν, αφαιρούνται εύκολα με ένα σφουγγάρι.

Δεν ξέρω, για να είμαι ειλικρινής, σε ποιο θέμα να κάνω ερωτήσεις ... Σε γενικές γραμμές, είναι η πρώτη φορά που το συνάντησα ... Η ωριμασμένη ζύμη (σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή) δεν μοιάζει καθόλου με ζύμη. Αντίθετα, στην αρχή, αφού ανέβηκε, έμοιαζε ακριβώς με ζύμη. Όμως, αφού το άγγιξα, έγινε κάπως ... Δεν ξέρω καν πώς να το χαρακτηρίσω ... Ένιωσα περισσότερο σαν μια ζύμη στην αφή - υγρό, μύριζε κάτι όχι πολύ καλό, ήταν πιο σκούρο χρώμα, από ό, τι θα έπρεπε.

Εδώ στη φωτογραφία στα αριστερά - η θέα μετά την ανύψωση και στα δεξιά - αφού την άγγιξα ((((τα σκοτεινά σημεία είναι σταφίδες, όχι ελάττωμα))

Ταυτόχρονα, αυξήθηκε κανονικά. Και ψήθηκε. Δεν ήταν εντελώς βρώσιμο μετά το ψήσιμο, αλλά το χρώμα και η μυρωδιά και η δομή ήταν γενικά λανθασμένα. Θα έπρεπε να έχει κάνει τα πιο ευαίσθητα ψωμάκια με μια λεπτή δομή, αλλά το ψίχα στο διάλειμμα έμοιαζε με το ψίχουλο του λευκού ψωμιού από ένα φούρνο - πολύ ελαστικό και με μεγάλους πόρους.

Στην αρχή νόμιζα ότι τον διέκοψα (ζυμώνομαι με ένα νέο μίξερ ... Και πάλι, έφτιαξα μια τέτοια ζύμη ... είκοσι φορές και με τις συσκευές που δεν το έκανα). αλλά τότε έφτιαξα μια πίτα από το ίδιο αλεύρι και με την ίδια μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή του φόρουμ, εκεί η ζύμη δεν ζυμώνεται καθόλου, μόνο αναμιγνύεται. Και πάλι η ίδια ιστορία - υγρό, κολλώδες ... Κατά κάποιο τρόπο το διανέμουν, κάπως έφτιαξα την κορυφή της πίτας ... Στη συνταγή, η ζύμη ξεδιπλώθηκε, την αλείψαμε σωστά με τα δάχτυλά μου για να καλύψω την κορυφή ... Ωστόσο, ψήθηκε κανονικά και ήταν ακόμη βρώσιμη ( και έπαιρνα ακόμη))) Δεν έχω τίποτα να συγκρίνω, το έκανα για πρώτη φορά. Αλλά η δομή τόσο του συγγραφέα της συνταγής όσο και των αναφορών ήταν πολυεπίπεδη, αλλά και πάλι μεγάλωσα ελαστικούς πόρους ...
Δεν ξέρω τι είδους μόλυνση είναι - το άρρωστο αλεύρι ή η μαγιά είναι κακή ... Ίσως κάποιος ξέρει τι θα μπορούσε να είναι

Η ωριμασμένη ζύμη (σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή) δεν μοιάζει καθόλου με τη ζύμη. Αντίθετα, στην αρχή, αφού ανέβηκε, έμοιαζε ακριβώς με ζύμη. Όμως, αφού το άγγιξα, έγινε κάπως ... Δεν ξέρω καν πώς να το χαρακτηρίσω ... Ένιωσα περισσότερο σαν μια ζύμη στην αφή - υγρό, μύριζε κάτι όχι πολύ καλό, ήταν πιο σκούρο χρώμα, από ό, τι θα έπρεπε.

Sveta, κρίνοντας από την περιγραφή του τεστ, είναι υπερβολικό, προφανώς, έχει σταματήσει. Επομένως, μετά την αρχική άνοδο του όμορφου, πέρασε σε ένα άσχημο στάδιο, με ξινή γεύση.

Πώς να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο; Τελειωμένη θερμοκρασία ζύμης

Και αναζητήστε εδώ για απαντήσεις στις ερωτήσεις σας - ενημερωτικές ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑ "ΒΑΣΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ"

Τάνια, το γεγονός του θέματος είναι ότι δεν στάθηκε (((Τα ψωμάκια γίνονται με κρύα αδιαβροχοποίηση, αυτή τη φορά στο ψυγείο στάθηκαν ακόμη λιγότερο από ό, τι χρειαζόταν - πέντε ώρες αντί οκτώ. Μία φορά, παρεμπιπτόντως, εγώ, παρεμπιπτόντως, έχω δύο ψήθηκε την ημέρα - ζυμώθηκε την Παρασκευή, υπερασπίστηκε τη νύχτα, ψήθηκε το πρώτο μισό το Σάββατο και το δεύτερο μισό την Κυριακή το πρωί. Το πρωί της Κυριακής ήταν ελαφρώς ξινό, αλλά δεν ήταν κρίσιμο. Ήταν μάλλον πικρό, και όχι αμέσως, αλλά δύο ημέρες αργότερα (στα ψωμάκια).
Αν την πρώτη φορά θα μπορούσα να το κατηγορήσω για κάποιο είδος χεριού, τότε τη δεύτερη φορά - σχεδόν. Λοιπόν, δηλαδή, δύο διαφορετικοί τύποι προϊόντων, δύο διαφορετικές τεχνολογίες ζύμωσης και στεγανοποίησης και ψησίματος - και ως αποτέλεσμα το ίδιο πρόβλημα. Το πρόβλημα δεν επαναλαμβάνεται πουθενά αλλού, αλλά μόνο σε δύο συγκεκριμένες περιπτώσεις χρησιμοποιώντας τα ίδια στοιχεία. Σκέφτηκα ότι ήταν ένα είδος ασθένειας στο αλεύρι ως επιλογή. Ή θερμοπυρηνική μαγιά; Και ίσως κάποιος ξέρει τι είναι.

[γλυκό]

γλυκό, ΣβέταΘα προσπαθούσα να επαναλάβω τη συνταγή με ένα διαφορετικό αλεύρι, αλλά με την ίδια μαγιά.

Anya, τώρα δεν ξέρω καν αν είμαι έτοιμος να καταστρέψω κάτι άλλο ή όχι



Πήγα στο ψυγείο για να σκεφτώ, αλλά η μαγιά έχει φύγει ((η μαμά το πέταξε έξω, αποδεικνύεται. Είπε ότι

[γλυκό]

γλυκό, Σβάτα!
Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε την "κακή σας τύχη". Για να βοηθήσω - δεν θα βοηθήσω, αλλά θα συμπαθητώ και θα ηρεμήσω ...
Μόλις πριν από μια εβδομάδα βρέθηκα σε μια παρόμοια κατάσταση ...
(Η Τάνια-Διαχειριστής θα επιπλήξει τώρα ότι γράφω χωρίς φωτογραφίες και συνδέσμους ... Ήμουν πολύ αναστατωμένος, δεν πήρα μια φωτογραφία ...)
Για αρκετά χρόνια ψήνω ψωμί λιναρόσπορου σύμφωνα με την ίδια συνταγή, χρησιμοποιώντας το ίδιο Βασικό Πρόγραμμα στην Panasonic.
Παραδόξως, αλλά αυτό το ψωμί ήταν πάντα επιτυχημένο !!! Θα μπορούσα να ανέβω λιγότερο, να είμαι πυκνότερος στη δομή, αλλά πάντα ήταν ψημένος και ευχαριστημένος ο καθένας με την αρχική του γεύση ...
Αλεύρι - Χρησιμοποίησα ένα πακέτο που έχει ήδη ξεκινήσει, αλλά η μαγιά ήταν καινούργια: Το πρώτο καρβέλι αυξήθηκε κάτω από την οροφή της μηχανής ψωμιού, η μυρωδιά ήταν ήδη, ως συνήθως ... αλλά αφού έβγαλα το ψωμί από τον κάδο, ανατίναξε αμέσως μπροστά στα μάτια μας !!! Σαν μπαλόνι! Έξω, η κρούστα ψήνεται κανονικά, ακόμη και τραγανή, η γεύση της κρούστας είναι ως συνήθως, αλλά στο εσωτερικό ... σκοτεινή πλαστελίνη, γενικά, σαν να μην ήταν στο αρτοποιείο - απλώς ακατέργαστη ζύμη ... αποφάσισα ότι ο αρτοποιός έχει ξεπεράσει την ηλικία του ... Ξαναβάζω τη ζύμη, την έψησα στο φούρνο. Αποδείχθηκε ωραίο καρβέλι, η οροφή είναι στρογγυλή, η μυρωδιά είναι καλή, ήδη! Ήμουν ενθουσιασμένος, περίμενα μέχρι να κρυώσει ... έκοψε ... Η ιστορία επαναλήφθηκε !!! Το πλαίσιο (τοίχοι, κάτω μέρος, οροφή) - κανονικό, νόστιμο ψωμί και εσωτερικό - απολύτως ωμή ζύμη! Ούτε καν ζύμη, αλλά ένα είδος σκούρου γκρι επιχρίσματος ...
Ήμουν τόσο αναστατωμένος που δεν έψησα ψωμί για 10 ημέρες ... ανησυχώ ...
Αλλά τώρα, ίσως, θα αλλάξω επίσης τη μαγιά και θα προσπαθήσω ξανά!
Σας ευχαριστώ, Σβετλάνα, που μοιραστήκατε την ιστορία σας, τώρα δεν είναι τόσο τρομακτικό να ξεκινήσετε ξανά ... αλλιώς νόμιζα ότι κάτι είχε συμβεί στις ικανότητές μου ... και είναι απλώς μαγιά ...

Κορίτσια. Κάποτε συνάντησα αλεύρι μολυσμένο με πατάτες. Αυτό εκδηλώθηκε 2-3 ημέρες μετά το ψήσιμο του ψωμιού - το ψίχουλο έγινε κολλώδες, κολλώδες και μύριζε έντονα τη μαγιά. Έχω αμαρτήσει όλη την ώρα. Αλλά τότε αγόρασα ένα πακέτο εντελώς διαφορετικού αλευριού και το ψωμί βγήκε κανονικό. Είναι απαραίτητο να ψήνετε ένα μικρό ψωμί με την αντικατάσταση ενός πράγμα. Και δείτε το αποτέλεσμα. Η μαγιά μπορεί να ελεγχθεί για ημερομηνία έναρξης. Ενώ η μαγιά που έχει λήξει είναι πιο πιθανό να μην σηκώσει το ψωμί, είναι απίθανο να έχει το ίδιο αποτέλεσμα με εσάς.

[Θέλετε να μάθετε τα πάντα]

Θέλετε να μάθετε τα πάντα, Τατιάνακαι ποια ήταν η μαγιά; Πουλάμε μόνο το saf-neva από τα πιεσμένα, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχουν υπάρξει παράπονα. Κάποτε είχαμε ένα φυτό ζύμης, δεν λειτουργεί πλέον, αλλά είναι κρίμα ((

Τάνια, και τι είδους ψωμί λιναρόσπορου; Από το φόρουμ;

Άγχος, Άννα, δηλαδή, εάν υπάρχει αλεύρι με ραβδί πατάτας, δεν είναι απαραίτητο να υπάρχουν κενά μέσα; Σύμφωνα με την περιγραφή, φαίνεται ότι υπήρχε ακόμη και αλλεργική αντίδραση (σκέφτηκα ότι ήταν συνδεδεμένη με άλλη), μόνο δεν υπήρχαν κενά ...
Θα προσπαθήσω να βάλω το ψωμί στο ίδιο αλεύρι, αν και η τσάντα είναι διαφορετική ... Αγοράστηκε κατά λάθος, συνήθως χρησιμοποιώ ένα άλλο. Και η μαγιά θα είναι πιθανώς μια άλλη παρτίδα ...
Φυσικά άρχισα να βιάζομαι αργά. Ήταν απαραίτητο νωρίτερα, ενώ όλα ήταν διαθέσιμα

Αγόρασα αλεύρι "γαλλικό πράγμα" για ψωμί. Το ψωμί σε φούρνο x λαμβάνεται με συμπιεσμένη οροφή. Όταν ζυμώνετε, είναι δύσκολο να σχηματίσετε ένα κουλούρι που δεν θέλει να στρογγυλοποιηθεί και να κολλήσει σε μερικά κουρέλια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να συμπληρώσετε με λίγο κουταλάκι του γλυκού νερό από πάνω, διαφορετικά θα καθίσει στην ωμοπλάτη και θα περιστραφεί μαζί της. Δεν συνέβη ποτέ με τη McFa. Θα πρέπει να πάμε στο κατάστημα για αυτήν και να ψήσουμε ψωμί χωρίς "χορό με ντέφι".

Για αυτό, υπάρχει ένας απλός αλλά αποτελεσματικός κανόνας "ισορροπία αλεύρου-υγρού". Είναι καλύτερα να περάσετε 10 λεπτά στην αρχή της παρτίδας, για να παρακολουθείτε την παρτίδα έτσι ώστε το ψωμί να είναι άξιο από κάθε άποψη.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑ "ΒΑΣΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ" τότε πηγαίνουμε εδώ MASTER CLASSES για KNITTING THE Dough (BOXES)

Και θα έχετε ευτυχία και ευγνωμοσύνη από τα αγαπημένα σας πρόσωπα

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ΤατιάναΣας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας! Θα διαβάσω επειγόντως την ενότητα!

[γλυκό]

γλυκό, Σβάτα, το ψωμί μου αποδείχθηκε συνηθισμένο σε μολυσμένο αλεύρι. Λοιπόν, ίσως το αλεύρι πήρε λιγότερο νερό, δεν θυμάμαι τις λεπτομέρειες. Όμως τη δεύτερη μέρα, το ψωμί είχε μια δυσάρεστη μυρωδιά μαγιάς, αργά το απόγευμα το ψίχα έγινε γρανάζι. Σταδιακά επιδεινώθηκε. Την τρίτη ημέρα, το ψωμί φαινόταν ειλικρινά χαλασμένο. Είχα αλεύρι Lukhovitskaya. Στη συνέχεια, από απελπισία, αγόρασα πρώτα ένα άλλο αλεύρι και άλλη μαγιά για να ψήσω εγγυημένο κανονικό ψωμί. Υπήρχε μια αίσθηση ότι ξέχασα ξαφνικά πώς να φτιάχνω ψωμί. Η μαγιά μου ήταν ξηρή. Και για το αλεύρι Lukhovitskaya, αργότερα βρήκα στον ιστότοπο Roskontrol ότι ήταν στη μαύρη λίστα τους λόγω της παρουσίας του παθογόνου του ραβδιού πατάτας.

Όμως τη δεύτερη μέρα, το ψωμί είχε μια δυσάρεστη μυρωδιά μαγιάς, αργά το απόγευμα το ψίχα έγινε γρανάζι. Σταδιακά επιδεινώθηκε.

Παρακολουθώντας αυτό το θέμα Ασθένειες ψωμιού (πατάτα, μούχλα, κιμωλία, χρωστική ουσία, μεθυσμένο ψωμί)

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, Ευχαριστώ. Ήταν εκεί που αργότερα φρόντιζα καλό ψωμί με διαφορετικό αλεύρι και μαγιά νηφάλιος Έψαξα πληροφορίες με ήρεμο κεφάλι. Βρέθηκε εκεί

[γλυκό]

γλυκό, Σβετλάνα!
Έχουμε πιέσει τη μαγιά σε συσκευασίες Saf-Neva με κόκκινο-κίτρινο. Πάντα τα αγόρασα, δεν ξέρω πώς να χειριστώ τα ξηρά. Αυτά ήταν τα πιο φρέσκα! Και μετά έφτιαξα ζύμη για πίτσα και πάλι πήρα το αλεύρι που υποψιάστηκα ότι ήταν κακής ποιότητας. Ωστόσο, για την πίτσα, η ζύμη αποδείχθηκε αρκετά νόστιμη ... Και διάβασα για την ασθένεια της πατάτας - δεν φαίνεται σαν, αμέσως όταν ψήνουμε, τα εσωτερικά αποδείχθηκαν δροσερά, αλλά ανέβηκε τέλεια και η στέγη δεν κατέρρευσε, γενικά το είδα για πρώτη φορά, ακόμη και πριν, όταν μόνο Έμαθα να ψήνω ψωμί, δεν υπήρχαν τέτοιες αποτυχίες ...
Τώρα αμαρτάνω στο αλεύρι λιναρόσπορου, ήταν από ένα νέο πακέτο ...
Σβάτα!

Ψωμί λιναρόσπορου σύμφωνα με τη συνταγή που βρήκα κάποτε στο φόρουμ. Όποιος είναι, δεν θυμάμαι, αλλά είναι πολύ παρόμοιο με το συνηθισμένο βασικό / βασικό για Panasonic, μόνο αντικαθιστούμε 60 g αλεύρι σίτου με αλεύρι λιναρόσπορου, παίρνουμε 320-340 g νερό και πιέζουμε μαγιά 12 g. Μπορώ να γράψω με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το ψωμί λιναρόσπορου στο LS. αποδεικνύεται πως μοιάζει ...

Τύποι, ποικιλίες και ιδιότητες αλευριού από διάφορους κόκκους και δημητριακά # 4

Συνιστάται να προσθέτετε αλεύρι λιναρόσπορου σε οποιαδήποτε ζύμη, όταν ψήνετε προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, τηγανίτες, τηγανίτες, αντικαθιστώντας το με 10-20% αλεύρι σίτου (βάση αλευριού). Το αλεύρι λιναρόσπορου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή ψησίματος, ακολουθώντας ορισμένες οδηγίες για την ποσότητα νερού, μαγιάς και λίπους:
1. Νερό. Το αλεύρι λιναρόσπορου έχει εξαιρετικές ιδιότητες συγκράτησης νερού, το οποίο ενισχύει την ικανότητά του να αυξάνει τη φρεσκάδα των προϊόντων, δεν διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επομένως, κατά το ψήσιμο με αλεύρι λιναρόσπορου, απαιτείται περισσότερο νερό από το 75% του βάρους του προστιθέμενου αλεύρου λιναρόσπορου.
2. Μαγιά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αλεύρου λιναρόσπορου (έως 40%), είναι απαραίτητο να αυξηθεί η προστιθέμενη μαγιά κατά 5-20% της ποσότητας που απαιτείται για τις συνταγές ζύμης - αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής, θα βελτιώσει τη δομή και τη συνέπεια του προϊόντος.
3. Λίπος. Όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι λιναρόσπορου, μειώνεται η ανάγκη για λίπος και λάδι σε ζύμη και ψήσιμο. Η ποσότητα λαδιού και λίπους μειώνεται κατά 30% του βάρους του προστιθέμενου αλεύρου λιναρόσπορου.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα ψημένα προϊόντα με αλεύρι λιναρόσπορου σχηματίζουν γρηγορότερα καφέ κρούστα.

=====================

Πρέπει να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα αλεύρου λιναρόσπορου στη ζύμη ψωμιού, το ψίχουλο μπορεί να αποδειχθεί υγρό, σαν να μην ψηθεί.

[Θέλετε να μάθετε τα πάντα]

Λοιπόν, γενικά, πιθανότατα δεν ήταν για το αλεύρι, αλλά για τη μαγιά. Έψησα ψωμί από αυτό το αλεύρι, όλα είναι καλά. Και η ζύμη χωρίζεται κανονικά και η συνέπεια είναι σωστή.
Θέλετε να μάθετε τα πάντα, Τάνια, γράψτε, θα είμαι ευγνώμων

Δεν ξέρω για αυτό το θέμα ή όχι, αφού κρυώσω το φλοιό μου πάντα ζαρώνει. Στην αρχή είναι τραγανό και όμορφο. Στη συνέχεια, καθώς κρυώνει, μαλακώνει και ρυτίδες (((προσπάθησα να το τυλίξω σε λινό πετσέτα και απλώς να καλύψω και να πασπαλίζω την κρούστα με νερό και να μουτζουρωθεί με λάδι. Τι κάνω λάθος;)

[Ντάσα]

Ντάσα, λίγο πολύ υγρό στη ζύμη.Πάντα τσαλακώνομαι, μου αρέσει γενικά η πιο υγρή ζύμη Καλύτερα να τσαλακωθεί η κρούστα από ότι το ψωμί είναι βαρύ και φραγμένο.
Προσπαθήστε να κρυώσετε χωρίς να καλύψετε τίποτα καθόλου, μπορεί να βοηθήσει ... Λοιπόν, ή προσαρμόστε την ποσότητα υγρού, εάν αυτό είναι τόσο σημαντικό για εσάς.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω να παίξω με την ποσότητα υγρού. εγώ, ο σύζυγός μου μπερδεύτηκε έτσι, ρώτησε γιατί το ψωμί τσαλακώνει καθώς κρυώνει. Και από τότε αυτή η ερώτηση με στοιχειώνει)))

Εάν το ψωμί είναι κατασκευασμένο από HP, το πάνω μέρος του είναι λεπτό και παραμορφώνεται από αλλαγές θερμοκρασίας όταν το βγάζετε από το HP. Εάν χρειάζεστε τραγανή κρούστα, τότε δεν χρειάζεται να λιπαίνετε / ψεκάσετε με τίποτα. Απλά χαλαρώστε στη σχάρα. Και αν ανησυχείτε για την αισθητική, πρέπει να ψήνετε στο φούρνο, όπου η κρούστα βγαίνει παχύτερη και πιο σταθερή, ώστε να μην τσαλακώνει.

Εάν το ψωμί είναι κατασκευασμένο από HP, το πάνω φλοιό είναι λεπτό και παραμορφώνεται από την πτώση της θερμοκρασίας όταν το βγάζετε από το HP.

Και δεν βγάζω αμέσως το ψωμί από το HP, γι 'αυτό πιθανώς δεν συνοφρυώνει.

πρέπει να ψήνετε στο φούρνο, όπου η κρούστα βγαίνει παχύτερη και πιο σταθερή, ώστε να μην τσαλακώνεται.

Μερικές φορές τσαλακώνω ακόμη και στο ψωμί του φούρνου, αν και δεν το καλύπτω με τίποτα. Επιπλέον, δεν τσαλακώνεται αμέσως, αλλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψύξης, όταν η υπολειμματική υγρασία μαλακώνει την άνω κρούστα.
Στο νέο μου Panas, αν βάζω υγρά σύμφωνα με μια συνταγή, σκίζεται από την οροφή, αλλά τίποτα δεν τσαλακώνει. Εάν βάλω περισσότερο υγρό (ξέρω ήδη πόσο δεν πρέπει να σκουριάσω), τότε θα τσαλακωθεί όταν κρυώσει. Μερικές φορές αποδεικνύεται να μαντέψει ακριβώς έτσι ώστε να μην σχίζει και να τσαλακώνει, αλλά αυτό σπάνια συμβαίνει
Δεδομένου ότι είναι άβολο να κόβουμε ψωμί με στέγη στη μία πλευρά, προτιμώ μια ελαφρώς ζαρωμένη οροφή, την ίδια στιγμή, το ψίχουλο αποδεικνύεται πιο υπέροχο ...

Τι είναι καλύτερο να κάνετε εάν στο πάνω μέρος του ψίχουλου (περίπου 20% του όγκου) το ψωμί είναι πολύ μαλακό και θρυμματίζεται. Τα υπόλοιπα είναι φυσιολογικά, όπως απαιτείται. Υπάρχει πολύ νερό ή είναι ψημένο το ψωμί για αυτό το μοντέλο κατασκευαστή ψωμιού (το καρβέλι στην έξοδο υπερβαίνει το μέγεθος του κάδου κατά περίπου 2,5 cm); Ή κάτι άλλο, ίσως;

Συνταγή: 35 g αλεύρι σίκαλης (Ryazanochka), 100 g αλεύρι ολικής αλέσεως (Ryazanochka), 280 g αλεύρι σίτου premium (Limak). Νερό - περίπου 300 ml. Ξηρή μαγιά - 2g. Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού Rzh βύνη. ζυμωμένο - 1 κουτ Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ζεστό βάρος - 679g. Ο άντρας μελόψωμο παρακολουθήθηκε, κατά την πρώτη παρτίδα ήταν μάλλον ξηρό, έσπασε λίγο στο κάτω μέρος της ωμοπλάτης, κατά τη διάρκεια της δεύτερης παρτίδας (μετά από 1 ώρα) το κουλούρι ήταν στρογγυλό.