Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα

[Ηρεμία]

ΗρεμίαOlya, ευχαριστώ!
Για μένα πάνω σου!
Τώρα είναι η σειρά για τον εκκινητή!

[Τρίσκα]

Τρίσκα, περίμενε, κύριε!

Olechka, ευχαριστώ για τη συνταγή, υπέροχο ψωμί !!!!! : γεια: Θα δοκιμάσω σίγουρα !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Ναταλία, ψήστε για υγεία

Ευχαριστώ για τη συνταγή! ψημένο μόνο σε μια κατσαρόλα, γιατί στο φούρνο μικροκυμάτων δεν υπάρχει πουθενά να τοποθετήσετε ένα δίσκο με νερό.

[Σένα]

Σένα, έχουμε τη Ρίτα στο φόρουμ με τέτοιο είδωλο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Απλώς έχω συνηθίσει τη Ρίτα με ένα τέτοιο είδωλο. Και τότε κοίταξε

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα
Έχω αυτό το avatar για πολύ καιρό, ακόμη και πριν από την HP

Τώρα για το ψωμί ... και τι φοβόμουν τέτοιες συνταγές πριν ;! ευκολότερο από ό, τι στο HP
Τώρα πρέπει να αγοράσετε καλό αλεύρι και να σπεύσετε ...

Και έχω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το δικό μου είναι μεγαλύτερο!

[Σένα]

Σένα, Ρίτα, αν είναι βολικό για εσάς, τότε δεν υπάρχει αμφιβολία
Έψησα αυτό το ψωμί για τον γιο μου. Αλλά για κάποιο λόγο δεν πέτυχε

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα
Έχω αυτό το avatar για πολύ καιρό, ακόμη και πριν από την HP

Και έχω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το δικό μου είναι μεγαλύτερο!

Και έχω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το δικό μου είναι μεγαλύτερο!

Φυσικά! Κοιτάξτε πόσα ψωμιά έχετε φάει, αλλά έχω μόνο δύο

[Σένα]

ΣέναΖητώ συγνώμη, δεν έχω κοιτάξει εδώ και πολύ καιρό
αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί!

[Σένα]

Σένα, Ρίταθα είσαι δίδυμα

Ποιος έκανε αυτό το ψωμί με την προσθήκη αλεύρι σίκαλης, πες μου πώς να ρυθμίσω το υγρό; Λοιπόν, ή τις κατά προσέγγιση αναλογίες αλευριού και νερού για την επιλογή σίτου + σίκαλης. Και μετά θα το κάνω για πρώτη φορά, φοβάμαι να το βάλω. Η παρασκευή ψωμιού μου έσπασε σήμερα, αλλά ποτέ δεν ψήνω στο φούρνο

[afnsvjul]

afnsvjul, είναι καλύτερο να προσθέσετε νερό 10-15 τοις εκατό.
μην φοβάστε, αυτό το ψωμί είναι πολύ ανθεκτικό στα πειράματα

[Ηρεμία]

είναι καλύτερο να μειώσετε το νερό κατά 15 τοις εκατό.

Είναι καλό που αποφάσισα να ρωτήσω, διαφορετικά θα χρειαζόμουν λίγο νερό

Ηρεμία, Ευχαριστώ!!!

Φρουρά!!! Κάτι που φαίνεται να έχω πάει πολύ μακριά με το νερό. Μου φαίνεται ότι η ζύμη αποδείχθηκε υγρό, ίσως το αλεύρι να προστεθεί πριν είναι πολύ αργά ή είναι ήδη αδύνατο. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, έκανα προθέρμανση μετά από 2,5 ώρες

[Τζούλια]

Τζούλια, Έβαλα επίσης τη ζύμη σήμερα και η δική μου δεν είναι παχιά, πολύ λεπτή, αλλά θα επικεντρωθώ στην απάντηση της Όλγα Ηρεμία (στην πρώτη σελίδα της τελευταίας ανάρτησης), δεν μπορώ να εισαγάγω έναν σύνδεσμο, ούτε στον υπολογιστή τώρα .. Γράφει ότι η ζύμη είναι κολλώδης και όχι παχιά, μπορεί ακόμη και να θολώσει λίγο όταν διαμορφωθεί ..

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για την ηρεμία. Η ζύμη είναι ήδη στο ψυγείο. Έτσι θα δούμε τι θα συμβεί αύριο.

[Τζούλια]

Τζούλια, Το έχω επίσης στο ψυγείο και δεν ανεβαίνει τόσο ενεργά.
Κάτι θα λειτουργήσει.

Μόλις πήγα να το κοιτάξω στο ψυγείο και μου φάνηκε ότι έγινε πιο παχύ. Γιατί ανησυχώ, γιατί έφτιαξα 340 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 120 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και νερό όχι αρκετά σύμφωνα με τη συνταγή, γι 'αυτό πρόσθεσα περισσότερα από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή. Νομίζω λοιπόν - το χαλάσαμε ή όχι; Και είναι επίσης ενδιαφέρον ότι αυτή η συνταγή δεν έχει καθόλου ζάχαρη, αλλά ζυμώνει αρκετά ενεργά. Και δεν υπάρχει φυτικό λάδι. ΠΟΛΥ ενδιαφέροντα τι συμβαίνει

[Όλγα]

Και ήθελα επίσης να αντικαταστήσω 100 γραμμάρια με αλεύρι σίκαλης, αλλά, όπως θα το είχε η τύχη, το έτρεξα σε λάθος χρόνο και δεν ήθελα να πάω στο κατάστημα. Και επρόκειτο να προσθέσω και περισσότερο νερό .. γι 'αυτό μην ανησυχείτε, όλα θα λειτουργήσουν, ειδικά από τότε Όλγα γράφει - ψωμί ανθεκτικό σε πειράματα. Για 5 ώρες μπροστά από το ψυγείο, μασάω 3 φορές, σηκώθηκα τόσο πολύ, αν και έβαλα 0,5 κουτ. Ζύμης.

[afnsvjul]

afnsvjul, μην ανησυχείτε, αυτή η ζύμη, ακόμη και με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης, αναπτύσσει καλά μια δομή, οπότε θα είναι υγρή, αλλά τραβώντας, και δεν ρίχνει, το κύριο πράγμα είναι ότι στέκεται για τουλάχιστον μια μέρα και, στη συνέχεια, μπορείτε να το αντιμετωπίσετε.

[win-tat]

win-tat, όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο! προσπαθείτε να το τσιμπήσετε και να το τραβήξετε, θα δείτε ποια νήματα γλουτένης υπάρχουν, όπως τσίχλες

οπότε τι δεν μπορεί να γίνει από αυτό το τεστ! Μόλις έβγαλα αυτό το "ciabatta":



Μου άρεσε πολύ να το κάνω σε αυτήν τη φόρμα, αυτό είναι το πράγμα για τους μπάττερς!

[Ηρεμία]

Ηρεμία, ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή! Σήμερα έψησα αυτό το ψωμί από αλεύρι 1ης τάξης με πίτουρο.Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, οι μισοί από αυτούς θεραπεύτηκαν οι ίδιοι, οι άλλοι μισοί μεταφέρθηκαν στους γονείς τους. Έχω ήδη βάλει μια νέα μερίδα στο ψυγείο, φτιαγμένο από αλεύρι premium, αύριο θα το ψήσω. Υπέροχη συνταγή

[Όλγα]

Όλγα, Ηρεμία, Ευχαριστώ!!! Όλα αποδείχτηκαν σαν μια εκπληκτική μυρωδιά.

Μόνο για κάποιο λόγο η κρούστα μου αποδείχθηκε τόσο σκληρή (αν και έβαλα νερό όταν ψήνω). Μπορεί να κρυώσει - θα είναι πιο απαλό. Θα το δοκιμάσουμε αύριο. Δεν θα εκθέσω τη φωτογραφία - η χύτευση απέτυχε για πρώτη φορά, οπότε αποδείχθηκε τόσο άσχημη, με όψη
Και μάλλον την επόμενη φορά θα βάλω λιγότερη μαγιά, αλλιώς για πρώτη φορά φοβήθηκα και τα 3g. Φοβόμουν ότι το αλεύρι σίκαλης θα εμπόδιζε την άνοδο της ζύμης. Αναρωτιέμαι τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό το ψωμί εκτός από το αλεύρι σίκαλης; Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με ορό γάλακτος;

[Όλγα]

Το ψωμί μου έμεινε για μια ώρα και η κρούστα έγινε τόσο μαλακή και τραγανή !!!! Όλγακαι πώς να σχηματίσετε ένα τέτοιο ciabat;

[avgusta24]

avgusta24, Μου αρέσει πολύ αυτό το είδος ψωμιού από χοντρό αλεύρι, αποδεικνύεται τόσο "ρουστίκ"
Ψήστε στην υγεία σας!

[afnsvjul]

afnsvjulΧαίρομαι που όλα πήγαν καλά
Το "Ciabatta" είναι πολύ απλό να σχηματιστεί:
1. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι (ελαφρά αλεύρι ή λαδωμένο), τεντώστε απαλά σε ένα ανώμαλο ορθογώνιο.
2. Τυλίξτε τα δύο αντίθετα άκρα προς τα μέσα.
3. διπλώστε προς την ίδια κατεύθυνση.
4. Τεντώστε ελαφρώς το προκύπτον ορθογώνιο, μεταφέρετέ το σε ένα ταψί.

Φυσικά, ένα πραγματικό ciabatta πρέπει να διπλωθεί τρεις φορές, αλλά δεν με ενοχλεί έτσι

Όσον αφορά τη μαγιά, σας συμβουλεύω επίσης να βάλετε λιγότερα, η γεύση είναι πολύ καλύτερη και η ζύμωση σε μια ημέρα ή περισσότερες θα συνεχίσει να λειτουργεί καλά.
Όσον αφορά τα πρόσθετα, δεν μου αρέσουν γενικά και αυτό το συγκεκριμένο ψωμί, το IMHO, είναι το καλύτερο στην μινιμαλιστική έκδοση. Συνήθως αλλάζω μόνο τις ποικιλίες αλευριού, μου αρέσει πολύ να το ψήνω από ολικής αλέσεως και με μαγιά όταν υπάρχει.
Νομίζω ότι τα κορίτσια ψήθηκαν εδώ με την προσθήκη αλεύρι λιναρόσπορου, ελιές. Ο ορός γάλακτος, φυσικά, μπορεί να προστεθεί στην ίδια αναλογία με το νερό.
Πειραματιστείτε και μετά πείτε

[Ηρεμία]

Πρέπει ακόμα να δουλέψουμε στο σχήμα, αλλά μέσα αποδείχθηκε τόσο γεμάτο τρύπες! Η ζύμη βρισκόταν στο ψυγείο για 4 ημέρες, όλοι δεν είχαν χρόνο να το κάνουν. Αλλά η γεύση είναι ασύγκριτη! Όλγα Ηρεμία, ευχαριστώ, σίγουρα θα ψήσω ξανά!

[win-tat]

win-tat, Τάνια, αποδείχθηκε μια εξαιρετική δομή
Ψήστε για υγεία

Όταν πρόσθεσα σίκαλη ή αλεύρι ολικής αλέσεως, άφησα το νερό στην ίδια ποσότητα. Η ζύμη ήταν λίγο πιο παχιά. Το ψωμί ήταν εξαιρετικό ως αποτέλεσμα! Προστέθηκε σίκαλη όχι περισσότερο από 100 g.

Εδώ είναι το ψωμί μου, μόλις το πήρα από το φούρνο:
260 g πριμοδότηση σίτου
150 g σιταριού ολικής αλέσεως
50 g αποφλοιωμένης σίκαλης.
Yeast Saf-moment - 2 g, πιθανώς. Ένα τρίτο, ή λίγο λιγότερο, κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - 10 g
Νερό - περίπου 400 ml (το 360 δεν ήταν αρκετό, έσπρωξε περίπου 50 ml περισσότερο).
Στο ψυγείο - 2 ημέρες.

Δεν υπάρχει ακόμη περικοπή, θα είναι αργότερα.
Το κόψιμο διαλύθηκε, αλλά μου άρεσε το σχέδιο

Μου αρέσει πολύ να το ψήνω από ολικής αλέσεως και με μαγιά, όταν υπάρχει.

Λαμβάνετε αλεύρι ολικής αλέσεως; Δεν το ρισκάρω, αλλά θέλω πραγματικά να δοκιμάσω και ολόκληρο το σιτάρι.

Σας ευχαριστώ πολύ Όλγα για τη συνταγή! Είναι θαύμα! Η πρώτη φραντζόλα καταστράφηκε σε λίγα λεπτά, μόλις είχε χρόνο να φωτογραφίσει, την ετυμηγορία του συζύγου της «Η ίδια η Πέκη, δεν θέλω να ψωνίσω πια». Πάντα πίστευα ότι το ψήσιμο ψωμιού ήταν η υψηλότερη ικανότητα, σχεδόν μαγική. Όταν το έβαλα στο φούρνο, η μητέρα μου είπε σκεπτικώς "αυτό το μέγεθος σίγουρα δεν θα ψηθεί." Και συνέβη ένα θαύμα!

Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί, οπότε δεν θα υπάρχει περικοπή)))
Τώρα θα βάλω εντελώς ολικής αλέσεως.

Και συνέβη ένα θαύμα!

Ένα θαύμα συνέβη πραγματικά. Όλα τόσο πορώδη. Ήδη από τη φωτογραφία μπορείτε να μυρίσετε το ψωμί.

Έψησα λίγο ψωμί! Αυτό είναι το πρώτο μου φούρνο. Πριν από αυτό, έψησε μια φορά στο Shteba. Αυτά είναι όλα τα πειράματα στο ψωμί. Ευχαριστώ ! Φαίνεται ότι έχει δουλέψει. Μόνο, μου φαίνεται, δεν είναι τόσο σπογγώδης και χνουδωτός όπως οι άλλοι (τουλάχιστον στις φωτογραφίες).Η κρούστα είναι υπέροχη και το ψίχουλο μοιάζει να έχει σχεδόν τελειώσει. Ίσως πρέπει να είναι έτσι; Δεν έχω τίποτα να συγκρίνω, ποτέ δεν έχω ψηθεί ψωμί πουθενά. Και για τη γεύση μου, μυρίζει πολύ ζύμη (κάποιο είδος υπεροξειδικής μυρωδιάς). Ίσως έτσι πρέπει να είναι; Το ψωμί δεν μυρίζει πάντα ξινό; Ίσως την επόμενη φορά να βάλουμε λιγότερη μαγιά; Ή να το διατηρήσετε στο ψυγείο για λιγότερο χρόνο; Στάθηκα ζεστά για 3 ώρες, ζυμώθηκα, το έβαλα στο ψυγείο, 26 ώρες στο ακρώμιο, το σχημάτισα (η ζύμη δεν ήταν κολλώδης, ελαστική, ούτε καν ήταν δυνατό να το πασπαλίζουμε με αλεύρι, δεν κολλάει στα χέρια) φούρνος (σε ένα πιάτο ψησίματος-νερό) σε ένα δίσκο πίτσας και χαλί για 15 λεπτά στους 300 o (έχω μίνι φούρνο, η θερμοκρασία είναι μέγιστη 320 o, αλλά νομίζω ότι είναι απλά γραμμένο έτσι, στην πραγματικότητα λιγότερο), τότε κατά 240 o περισσότερο 30 λεπτά. Κοίταξα, καφέ, αλλά στις ρωγμές, μου φάνηκε ότι ήταν άσχημα ψημένο, πρόσθεσα 15 λεπτά ακόμη. Το έβγαλα και ξάπλωσα στο τραπέζι για 1,10 ώρες. Κοφ'το. Πού είναι το λάθος; Ή είναι όπως θα έπρεπε;

Για να μάθω την ετοιμότητα του ψωμιού, χρησιμοποιώ ένα θερμόμετρο. Δίδαξε ο διαχειριστής

Για να μάθω την ετοιμότητα του ψωμιού, χρησιμοποιώ ένα θερμόμετρο.

Αλλά δεν το έχω. Τότε τι να κάνω; Και αν με ένα θερμόμετρο (για το μέλλον), πόσο θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία; Μέσα στο ψωμί;

Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 94-98 βαθμούς. Κοιτάξτε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, σε 15 σελίδες μετά 282 - υπάρχει μια συνταγή με αλεύρι σίκαλης και βύνη, το ψήνω συνεχώς, φτιάχνω μόνο νερό στο μισό με ορό γάλακτος
Σε γενικές γραμμές, ξαναδιαβάστε το Temko, υπάρχουν τόσα πολλά ενδιαφέροντα πειράματα, η συνταγή είναι πραγματικά ανυπόφορη!

[Ηρεμία]

Ηρεμία, Το έψησα! Το ψωμί είναι ένα θαύμα, το οποίο διαμορφώνεται από έναν τιάμπατο. (y) Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και σπογγώδες. Ήδη βάλτε τη ζύμη στο επόμενο κουλούρι.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή GORGEOUS! Σκέφτηκα, αυτό είναι όλο - είπα αντίο στο ψωμί (κατά τη διάρκεια της κίνησης, έχασα έναν κάδο από το μηχάνημα ψωμιού binaton), αλλά όχι, αφού ξαναδιαβάζω ολόκληρο το Temka, το προσαρμόστηκα ώστε να ταιριάζει στον εαυτό μου. 1) τα πάντα με στυλό και το 2ο γελοιογραφικό polaris δοκίμασε. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αν και όχι τόσο μεγάλες τρύπες, αλλά η κρούστα αντικατέστησε τα πάντα. ψημένο για πρώτη φορά. φωτογραφίες στο τηλ. υπάρχει, αλλά δεν μπορώ να το σκεφτώ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

έκανε τη δεύτερη φορά
βάζουμε τη ζύμη 2 g, θερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς, κρατάμε τη ζύμη εκεί για μιάμιση ώρα, βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες, αφήνουμε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες και στο φούρνο
το αποτέλεσμα είναι υπέροχο (αποδείχθηκε πολύ καλύτερο από την πρώτη φορά), το μόνο πράγμα είναι ότι κολλήθηκε εντελώς στο χαρτί, πρέπει να κόψετε την κάτω κρούστα

Και για τη γεύση μου, μυρίζει πολύ ζύμη (κάποιο είδος υπεροξειδικής μυρωδιάς). Ίσως έτσι πρέπει να είναι;

μπορεί να έχει σταματήσει, ορυχείο μυρίζει ωραίο ψωμί, δεν μυρίζει καθόλου μαγιά

η ζύμη δεν ήταν κολλώδης, ελαστική, ούτε καν ήταν δυνατόν να πασπαλίζουμε αλεύρι, να μην κολλάμε στα χέρια

Είμαι κολλώδης

Αλλά δεν το έχω. Τότε τι να κάνω;

δεν υπάρχει ούτε θερμόμετρο, σπρωμένο με οδοντογλυφίδα, η ζύμη φαινόταν υγρή στο κάτω μέρος του ψωμιού, πρόσθεσε άλλα 5 λεπτά

βάζουμε 2 γραμμάρια μαγιάς, θερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς, κρατώντας τη ζύμη εκεί για μιάμιση ώρα,

Για ποιο λόγο??
Είναι μια μακρά ζύμη μαγειρεμένη σε ήρεμες, ακόμη και κρύες, θερμοκρασίες ζύμωσης. Γιατί το υπερθερμαίνετε τόσο πολύ;))

Και θα ήταν πιο σωστό να μην τον λυγίσει, όπως συνηθίζεται στη ρωσική κουζίνα - η ζύμη δεν είναι ρωσική. Είναι πιο σωστό να το διπλώνετε ρίχνοντάς το σε κύκλο ακριβώς στο δοχείο στον οποίο περιπλανιέται. Στη συνέχεια, οι τρύπες δεν υποφέρουν πολύ, και η δομή βελτιώνεται, και το κολλώδες σταματά, και η κρούστα θα είναι λεπτότερη, και το ψίχα θα είναι πιο μαλακό.