Ψωμί μαγιάς ρυζιού χωρίς γλουτένη

[Παρασκευή]

Ψωμί μαγιάς ρυζιού χωρίς γλουτένη

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Ρύζι	100 γρ
Αλεύρι ρεβίθια	100 γρ
Ρυζάλευρο	100 γρ
Αλεύρι φαγόπυρου	100 γρ
Καλαμποκάλευρο	50 γρ
Άμυλο καλαμποκιού	50 γρ
Ασπράδι αυγού	1 Η / Υ.
Ζάχαρη	1 ώρα μεγάλο.
Αλας	3/4 κουτ
Νερό	280 - 320 ml
Μπαχαρικά για γεύση	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Τα δημητριακά που είναι γνωστά σε μας, όπως η σίκαλη, το σιτάρι, η βρώμη και το κριθάρι, περιέχουν πρωτεΐνη γλουτένης. Ένα άλλο όνομα για τη γλουτένη είναι η γλουτένη. Είναι αυτή που είναι υπεύθυνη για την ελαστικότητα της ζύμης, τον ρυθμό αύξησης και, από πολλές απόψεις, την ποιότητα της ζύμης.
• Δυστυχώς, υπάρχουν άνθρωποι των οποίων το σώμα δεν μπορεί να ανεχθεί τη γλουτένη. Το σώμα τους αντιλαμβάνεται τη γλουτένη ως ξένη ουσία και εκπέμπει ανοσοαπόκριση, προσπαθώντας να επιτεθεί όχι μόνο στη γλουτένη, αλλά και στους ιστούς του σώματος. Η διατροφή τέτοιων ασθενών με διάγνωση κοιλιοκάκης δεν είναι πολύ εύκολη στην οργάνωση, καθώς παράγωγα φυτών δημητριακών υπάρχουν σε πολλούς τύπους τελικών προϊόντων.
• Κατά τα τελευταία 200 χρόνια, ο αριθμός των ατόμων με κοιλιοκάκη έχει αυξηθεί κατά 400 τοις εκατό. Αυτό εξηγείται από την αναπαραγωγή ποικιλιών σίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
• Τώρα οι Γερμανοί επιστήμονες αγωνίζονται με το πρόβλημα της αναπαραγωγής ποικιλιών δημητριακών, όπου, μέσω της γενετικής μηχανικής, προσπαθούν να μπλοκάρουν ή να απενεργοποιήσουν μια ομάδα πρωτεϊνών που είναι επιβλαβείς για τους ασθενείς με κοιλιοκάκη, η οποία είναι μέρος της γλουτένης. Τα πρώτα επιτυχημένα αποτελέσματα έχουν ήδη επιτευχθεί και βρίσκονται σε εξέλιξη εργασίες για τη φυσική επιλογή του επιθυμητού τύπου σίτου. Αλλά ακόμα αυτό είναι θέμα μέλλοντος. Και για ασθενείς με κοιλιοκάκη και για κάποιες άλλες διαγνώσεις στις οποίες η απομάκρυνση της γλουτένης από τη διατροφή φέρνει σημαντική ανακούφιση, το πρόβλημα παραμένει.
• Μετά από όλα, κάθε άτομο θέλει απλώς να φάει ένα κομμάτι κρέας ή λουκάνικο με ένα κομμάτι ψωμί, ή τουλάχιστον την ομοιότητά του.
• Ας προσπαθήσουμε να αντικαταστήσουμε το συνηθισμένο ψωμί, δηλαδή, ψήστε ψωμί χωρίς γλουτένη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτές οι συνταγές χρησιμοποιούν μαγιά ή γλουτένη χωρίς σκόνη, καθώς και μείγματα διαφόρων τύπων αλευριού από φαγόπυρο, ρύζι, λινάρι, άμυλο, αυγά και γάλα. Προσπάθησα να φτιάξω ψωμί μαγιάς ρυζιού χωρίς γλουτένη από ό, τι ήταν στο χέρι, και εκτός αυτού, ήταν επίσης χωρίς λακτόζη. Δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε πολλή ευελιξία από οποιοδήποτε ψωμί χωρίς γλουτένη, αλλά αποδείχθηκε πολύ πιθανό να επιτευχθεί πορώδες και ομοιότητα γεύσης ψωμιού.
• Φυσικά, υπάρχουν έτοιμα ορεκτικά χωρίς γλουτένη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη χωρίς επιπλέον προσπάθεια, χωρίς την ανάπτυξη σπιτικών καλλιεργειών εκκίνησης. Αλλά το ανακάλυψα μετά το ψήσιμο του ψωμιού μου. Γενικά, ήταν ενδιαφέρον για μένα να κάνω ένα πείραμα και, κρίνοντας από την αντίδραση των δοκιμαστών, ήταν επιτυχία. Το ψωμί αποδείχθηκε πορώδες, υγρό, καλά κομμένο, με υπέροχη νόστιμη τραγανή κρούστα και ευχάριστη ξινή.
• Συνιστάται για άτομα με πρόβλημα δυσανεξίας στη γλουτένη - μια πρωτεΐνη από δημητριακά.
• Παρασκευή
• - Αναπτύξτε μια κουλτούρα εκκίνησης βασισμένη σε ψιλοκομμένο ρύζι και αλεύρι ρυζιού. (Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. Λ. Λεπτό θρυμματισμένο καστανό ρύζι με 2 κουταλιές της σούπας. L. Αλεύρι ρυζιού σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ανακατέψτε καλά με καθαρισμένο νερό, το οποίο προσθέτει έως ότου ληφθεί η σύσταση της παχιάς ξινής κρέμας. Βάλτε, καλύψτε με διάτρητο φιλμ προσκόλλησης, σε ένα ζεστό μέρος (23 βαθμούς) Αναζωογονήστε μετά την εμφάνιση ενεργού ζύμωσης (φυσαλίδες και ξινή μυρωδιά), προσθέτοντας μόνο αλεύρι ρυζιού και νερό, σε αναλογίες όπως στο αιώνιο ζύμη. Μετά τη δεύτερη μέρα, ανανεώνεται δύο φορές την ημέρα. Μετά από τέσσερις ημέρες ψήνουμε ψωμί.
• 
• - Τοποθετήστε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα δοχείο ανάμιξης. Επειδή δεν υπάρχει ανάγκη να αναπτυχθεί η κλεκόβια εδώ, μίξα τα πάντα με το χέρι. Προσθέστε καλλιέργεια εκκίνησης και 200 ​​ml.νερό και αρχίστε να ζυμώνετε. Η σύνθεση απορροφά πολύ ενεργά νερό, οπότε προσθέτουμε λίγο περισσότερο νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για πέντε λεπτά για να προσδιορίσουμε την τελική ποσότητα νερού. Χτυπάμε λίγη πρωτεΐνη και ανακατεύουμε στη ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ παχιά, προσθέστε περισσότερο νερό. Θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη που μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα με συνέπεια. Μια παχιά μάζα πρέπει να στραγγίζει ομαλά από το κουτάλι.
• Δεδομένου ότι τα ξηρά συστατικά μπορούν να ποικίλουν σε οποιαδήποτε αναλογία, δίνω την κατά προσέγγιση ποσότητα νερού στη συνταγή.
• 
• 
• - Βάλτε τη ζύμη πολύ καλά ένα έτοιμο ταψί, δηλαδή, λιπασμένο με αντικολλητικό μείγμα και πασπαλισμένο με αλεύρι καλαμποκιού. Βάζουμε την εφαρμογή κάτω από το καπάκι στους t 20 C. Ήρθε 2 φορές για μένα σε 8 ώρες.
• 
• 
• 
• 
• - Διακοσμήστε με σουσάμι αν θέλετε. Ψήνουμε στους 220 C για πέντε λεπτά και μετά στους 180 C για 25 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με θραύσμα. Εάν η ζύμη δεν κολλήσει σε αυτήν, τότε τελειώσατε. Αλλά το ίδιο το ψωμί παραμένει υγρό, οπότε εστιάζουμε επίσης στο χρώμα της κρούστας.
• 

Σημείωση

Πρόσθεσα επίσης τα αγαπημένα μου μπαχαρικά, καθώς υποθέτω ότι το ψωμί θα αποδειχθεί ήπιο και δεν το μετανιώνω.
Τη δεύτερη μέρα, η γεύση βελτιώθηκε καθώς το ψίχουλο ξηράνθηκε λίγο και η γεύση ωριμάζει.
ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Συστατικά εντός των ορίων της δίαιτας χωρίς γλουτένη μπορούν να ληφθούν σε διαφορετικές αναλογίες. Είναι καλό να προσθέτετε αλεύρι με καρύδια εάν δεν είστε αλλεργικοί στα καρύδια. Αλλά η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή. Οι πρωτεΐνες, όπως λένε, μπορούν να αντικατασταθούν με λοβό λίνου, καλά αλεσμένο.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί χωρίς γλουτένη (χωρίς αυγά) (*** Τατιάνα ***)

Ψωμί μαγιάς χωρίς γλουτένη χωρίς αυγά (επιλογή αριθ. 1) (Tumanchik)

Ψωμί χωρίς γλουτένη (Μπόκα)

Τι γεύση έχει;

[χαρούμενος]

χαρούμενος, BRAVO!
Ένα τέλειο παράδειγμα για το πώς να φτιάξετε ψωμί χωρίς γλουτένη, και ακόμη περισσότερο με ρύζι μαγιάς!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για την έγκρισή σας! Έχω ωριμάσει τόσο πολύ για να το ξεκινήσω, αλλά όλα αποδείχθηκαν απλά, το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά πρέπει να αποδειχθεί.

Τι γεύση έχει;

Για μένα προσωπικά, η γεύση είναι συγκεκριμένη και μη συμβατική, καθώς είναι υγρή, λίγο κολλώδης ψίχα, αλλά ο σύζυγός μου είπε ότι μοιάζει με μαύρη κρέμα, όπως συμβαίνει σε ένα κατάστημα. Και το τρώει με χαρά!
Για τον εαυτό μου, δεν θα επαναλάμβανα τον εαυτό μου, ίσως αν προσπαθούσα μόνο με κεχρί και quinoa, αλλά ταιριάζει αρκετά στον άντρα και τον γιο μου.

Λοιπόν, τι είσαι, Olya, απλά καθίζω, ζωγραφίζω, συλλέγω πληροφορίες λεπτομερώς, ετοιμάζω τσιγγάνα με μια κυκλοφορία για ψωμί χωρίς γλουτένη - και με νίκησες! Φου για σένα!

Θα ρίξω μια ματιά στην παλιά μου συνταγή

Λοιπόν, τι είσαι, Olya, απλά κάθομαι, ζωγραφίζω, συλλέγω πληροφορίες λεπτομερώς, ετοιμάζω ένα τσιγγάνικο κορίτσι με μια κυκλοφορία για ψωμί χωρίς γλουτένη - και με χτύπησες! Φου για σένα!

Θα ρίξω μια ματιά στην παλιά μου συνταγή

Λοιπόν, αν ήξερα τι θα πας, δεν θα! Τώρα, αφού δεν μπορώ να πυροβολήσω τον εαυτό μου, λοιπόν, προσεύχομαι δακρυσμένα, οπότε συγχωρέστε με!

Έχεις όμορφο ψωμί. Χρησιμοποιείτε μείγμα ρυζιού στη συνταγή σας, οπότε βρήκα τη σύνθεσή του: Σύνθεση προϊόντος: άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι ρυζιού, πηκτίνη, σόδα ψησίματος, κιτρικό οξύ, κόμμι γκουάρ, φυτική λεκιθίνη.
Και εγώ, σε απλή βάση, με καθαρή μαγιά, το ψωμί, φυσικά, θα είναι βαρύτερο, αλλά χωρίς πρόσθετα και σόδα.

Ξέρετε, όταν έψησα αυτό το ψωμί το 2011, δεν βρήκα τίποτα άλλο από ένα μείγμα για ψήσιμο χωρίς γλουτένη. "Τον τύφλωσα από το τι ήταν!"

[MariV]

MariV, Ακόμα δεν μπορώ να βρω πολλά για τις ιδέες μου, αλλά τα χέρια μου φαγούρα! Το τελευταίο σας ψωμί είναι γενικά ένα ποίημα! : κορίτσι-ναι: Δεν το έχω φτάσει ακόμη για να εκφράσω τα συναισθήματά μου!

[Όλυα]

Λοιπόν, τι είσαι, Olya, απλά κάθομαι, ζωγραφίζω, συλλέγω πληροφορίες λεπτομερώς, ετοιμάζω ένα τσιγγάνικο κορίτσι με μια κυκλοφορία για ψωμί χωρίς γλουτένη - και με χτύπησες! Φου για σένα!

Πόσο συχνά συμβαίνει ... με όλους! Ένα κουτάλι είναι ακριβό για δείπνο, πρέπει να βιαστείτε με συνταγές, αλλιώς θα διασχίσουν το δρόμο ακριβώς έτσι!
ΌλυαΜην ανησυχείτε - μεταφέρετε τη δική σας έκδοση ψωμιού Θα φάμε τα πάντα και θα πούμε ευχαριστώ!

Olya, μην ανησυχείς - φέρε τη δική σου έκδοση ψωμιού! Θα φάμε τα πάντα και θα πούμε ευχαριστώ!

Επιπλέον, μπορείτε να σκεφτείτε πολλές επιλογές! Περιμένουμε!

Olechka, πόσο όμορφος έχεις! Δεν θα το διακρίνω καν από το συνηθισμένο μαύρο από τη φωτογραφία. Μπορείς να το κάνεις! Και αποδεικνύεται χωρίς γλουτένη! Φανταστείτε τι σωτηρία για όσους πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη! Ναι, ακόμη και με μαγιά - είναι χρήσιμο!

Όλγα, το ψωμί είναι απροσδόκητο για άτομα χωρίς γλουτένη, αλλά δεν θέλετε να διακοσμήσετε τη μαγιά με ξεχωριστή συνταγή; θα χαθεί εδώ!

Γειά σου! Πες μου, αν μαγειρεύεις σε μια αρτοποιία, τότε τι τρόπους; είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε το ρεβίθιο με κάτι; πώς να βελτιώσετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας τις τεχνικές που χρησιμοποιούν οι συνάδελφοι; τι μπαχαρικά θα συνιστούσατε να χρησιμοποιήσετε;
ευχαριστώ!

[προφίλ]

προφίλ, καλησπέρα, δεν μπορώ να θεωρώ τον εαυτό μου ειδικό στην παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη, αφού δεν έχω μεγάλη εμπειρία. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αυτό το είδος ψωμιού. Με βάση αυτό που προσπάθησα να κάνω, μπορώ να σας συμβουλεύσω να αντικαταστήσετε το αλεύρι ρεβίθια με αλεύρι μπιζελιού ή αμάραντου. Εάν ο παρασκευαστής ψωμιού σας δεν διαθέτει ειδική λειτουργία "χωρίς γλουτένη", τότε δεν συνιστώ να ψήνετε αυτό το είδος ψωμιού. Δεδομένου ότι τα μείγματα για ψήσιμο χωρίς γλουτένη δεν απαιτούν την ανάπτυξη γλουτένης, είναι καλύτερο να μην τα ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και είναι τόσο δύσκολο να επιτευχθεί τουλάχιστον κάθε λαμπρότητα. Στην καλύτερη περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε να ζυμώσετε σε ένα μπολ, στη συνέχεια να ψήσετε στη λειτουργία "ψησίματος" και να επιλέξετε τον χρόνο με βάση τις δυνατότητες της μηχανής ψωμιού σας. Καλή τύχη!

Και σας ευχαριστώ! Εάν είναι δύσκολο, μοιραστείτε πληροφορίες σχετικά με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται

Συνάδελφοι, βοήθεια με συμβουλές. Σε ποιο στάδιο της μαγιάς πρέπει να αρχίσετε να μαζεύετε ψωμί (ανακατεύετε τα συστατικά), ενώ βράζει, στη διαδικασία ή μετά; τότε δεν μπορώ να καταλάβω για το νερό: στη συνταγή υπάρχουν 280-320 ml., αλλά παρά το γεγονός ότι έβαλα ακριβώς όσο τα υποδεικνυόμενα συστατικά, φτάνω στην απαιτούμενη συνοχή περίπου> = 500 ml. Το πρώτο ψωμί ανέβηκε, όπως στην περιγραφή του συγγραφέα 8 ωρών, σχεδόν ενάμισι έως 2 φορές, αλλά κατά τη διάρκεια του υποδεικνυόμενου χρόνου δεν ψήθηκε και ήταν πολύ υγρό στο εσωτερικό, ακόμη και μετά από 2 επακόλουθα ψήσιμο και ένα πέρασε από τη φρυγανιέρα στο μέγιστο χρόνο και ισχύ .. Δεύτερο και τρίτο δεν σχεδίαζε καν να ανέβει, αν και η μαγιά φάνηκε να είναι ζωντανή ... εξηγήστε τις αποχρώσεις.
Ευχαριστώ!

[προφίλ]

προφίλ, η μαγιά πρέπει να προστεθεί στην κορυφή της ανάπτυξής της, δηλαδή, στη μέγιστη άνοδο. Το γεγονός ότι το πρώτο ψωμί διπλασιάστηκε σε μέγεθος δείχνει ότι η μαγιά είναι καλή και δυνατή. Ανανεώσατε τη μίζα πριν από το δεύτερο ψήσιμο; Πρέπει να τρέφεται συνεχώς! Έψησα ψωμί με αυτή τη μαγιά για μερικούς μήνες και αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένη.
Όσον αφορά το νερό, η όλη δυσκολία είναι ότι η σύνθεση των συστατικών είναι ετερογενής, χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι αλευριού, έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία, συνέπεια και, ως εκ τούτου, υποδείχθηκε ότι πρέπει να κοιτάξουμε τη ζύμη.
Σε κάθε περίπτωση, το ψωμί απολύτως χωρίς γλουτένη, ακόμη και χωρίς πρόσθετα, τα οποία τοποθετούνται σε έτοιμα μείγματα, όπως το καταλαβαίνω, είναι απλώς μια ομοιότητα του κανονικού ψωμιού. Δεν θα είναι δυνατόν να επιτευχθεί τέτοια αφράτη και ευελιξία. Υπάρχουν ειδικοί ιστότοποι, διαβάζω πολλά, όλοι παραπονιούνται για την υγρασία του ψίχουλου και εκτιμούν τουλάχιστον την κρούστα.
Εάν το ψωμί δεν ανέβει, τότε ολόκληρο το σημείο βρίσκεται στο μαγιά: είτε υπεροξείδιο είτε άψυχο.
Κάθε ψωμί θα πρέπει να σταθεί μετά το ψήσιμο, ειδικά χωρίς γλουτένη, καθώς μου φάνηκε ότι ήταν ακόμη περισσότερο - μερικές ώρες. Και πάλι, έψησα στο φούρνο, όπου η υγρασία εξαφανίζεται περισσότερο.
Ξέρετε, σας συμβουλεύω, αφού η συνταγή "δεν πήγε", δοκιμάστε μια άλλη, από ιστότοπους όπου αυτό το είδος ψωμιού ψήνεται συνεχώς και μπορεί να δώσει περισσότερες επαγγελματικές συμβουλές.
Τα δύο ψημένα μου προϊόντα με αυτή τη συνταγή βγήκαν με το ίδιο αποτέλεσμα. Επιπλέον, ο σύζυγός μου έτρωγε με ευχαρίστηση, και εγώ έτριψα μόνο τις κρούστες Ο πολτός ήταν υγρός! Αυτό αναφέρθηκε στη συνταγή, καθώς και στο γεγονός ότι πρέπει να παραμείνει εν μία νυκτί για να βελτιώσει το ψίχα.
Αυτό το είδος ψωμιού δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ. Μέγιστο 10 εκ. Σε ένα αρτοποιείο, το πάχος αυτής της ποσότητας θα αποδειχθεί σημαντικά μεγαλύτερο, αντίστοιχα, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για το ψήσιμο.
Τώρα, τίποτα άλλο δεν έρχεται στο μυαλό! Μπορείτε να δείτε τα πάντα στις εικόνες, και την υγρασία, και το φλοιό, και το ίδιο το μαγιά.
Δοκιμάστε άλλες επιλογές, θα αποδειχθούν καλά, θα σας δείξουμε τη συνταγή, όποιος το χρειάζεται θα είναι χαρούμενος!
Μακάρι η συνταγή μου να σας έφερε τόσο πολύ πρόβλημα!

Ω, όχι, η συνταγή είναι ευχάριστη. Αλλά κάθε επιχείρηση πρέπει να γίνει κατανοητή, να διαχωριστεί, να θυμηθεί. Προηγουμένως, έπαιζα επίσης με τη σίκαλη σίκαλης και κατάλαβα περίπου τι να περιμένω και ποιες δυσκολίες προκύπτουν. Ήθελα απλώς να ξεκαθαρίσω μερικές από τις αποχρώσεις. Θα προσπαθήσω να συνεχίσω το ίδιο. Αν θυμάστε, γράψτε τις διευθύνσεις των αναφερόμενων φόρουμ. Σε εσάς, ο συγγραφέας, σε κάθε περίπτωση - ευχαριστώ!

[προφίλ]

προφίλΠαρεμπιπτόντως, αν προσπαθήσετε να ψήσετε σύμφωνα με άλλες συνταγές, σας συμβουλεύω να προσθέσετε πρώτα μια πρέζα ξηρή μαγιά εκτός από τη μαγιά, καθώς το αποτέλεσμα είναι ασταθές με μια καθαρή μαγιά. Υπάρχει επίσης σόδα σε έτοιμα μείγματα, αλλά είχα έναν διαφορετικό στόχο!
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τις δυνατότητες του ψητού κρέατος στο φόρουμ μας - έχουν συλλεχθεί ανεκτίμητες πληροφορίες και εμπειρία. Η μαγιά ρυζιού δεν είναι η απλούστερη σύμφωνα με τις περιγραφές στο Διαδίκτυο, αλλά για μένα, αντίθετα, αμέσως μετά από μια εβδομάδα σίτισης μύριζε φρέσκια μαγιά και ξινό γάλα.

οπότε είμαι από μαγιά και όλα ανθυγιεινά και τρέχω το ίδιο) Και η μυρωδιά μου μυρίζει υπέροχα Ευχαριστώ!

[προφίλ]

προφίλΕίμαι μακριά, το Διαδίκτυο είναι ασταθές εδώ. Για να σας απαντήσω, στέκομαι στη γωνία του διαδρόμου, ψάχνω για φόρουμ, ακόμη και σε tablet, δεν είναι ρεαλιστικό. Με συγχωρείς! Χρησιμοποιήστε την αναζήτηση - ορίστε "ψωμί μαγιάς χωρίς γλουτένη". Αν χρειαστεί, θα επιστρέψω και θα συνεχίσω τη συζήτηση.

Φροντίστε τον εαυτό σας, η εμπειρία σας θα είναι ακόμα χρήσιμη για εμάς!

Καλησπέρα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Υπάρχουν πολύ λίγες συνταγές στο Διαδίκτυο για ψωμί μαγιάς χωρίς γλουτένη. Παίρνω ξινό ψωμί, το δοκίμασα αρκετές φορές. Έβγαλα το ζύμη, όπως λέτε, όλα λειτούργησαν, η ζύμη ταιριάζει. Τι κάνω λάθος?

Θα προσθέσω τις δικές μου παρατηρήσεις. πειραματίστηκε πολύ με αυτό το ψωμί. Αρχικά, ζύμωσε τη ζύμη με ένα μίξερ και την έχυσε σε ένα ταψί. σε αυτή τη λειτουργία, απορρόφησε εύκολα 500 ml. αλεύρι. Φυσικά, το ψωμί δεν ψήθηκε σε κανένα από τα προγράμματα, τα εσωτερικά ήταν ωμά. Ως αποτέλεσμα, ανέπτυξα μια μόνιμη αντιπαράθεση για τη γεύση του αλεύρι ψημένου φαγόπυρου και, ακόμη και, δεν θα αντιληφθώ ποτέ τη μυρωδιά του φαγόπυρου όπως προηγουμένως (ελέγχθηκε))). Σε γενικές γραμμές, άρχισα να ζυμώνω όλα αυτά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (BORK στην περίπτωσή μου, αλλά δεν νομίζω ότι παίζει ιδιαίτερο ρόλο). Σε αυτήν τη λειτουργία, ο όγκος του νερού που υποδεικνύει ο συγγραφέας είναι αρκετά ικανοποιητικός. Αλλά άλλαξαν τις ρυθμίσεις σε χειροκίνητα προγραμματιζόμενες. Έβαλα τα πάντα στο μέγιστο: 2 ζύμωμα (φαίνεται), 3 αυξήσεις, ψήσιμο. Όλα χρειάζονται 6 ώρες και 50 λεπτά, φαίνεται. Και όμως, αφού τελειώσει το ψήσιμο και ο αρτοποιός μπαίνει στον τρόπο διατήρησης μιας θερμής θερμοκρασίας, επαναφέρω το πρόγραμμα και προσθέτω άλλα 25 λεπτά ψησίματος και το αφήνω να σταματήσει σε αυτόν τον ίδιο τρόπο διατήρησης της θερμοκρασίας. Σε αυτήν την περίπτωση, το ψωμί ψήνεται (καλά, σχεδόν, υποκειμενικά τουλάχιστον) εντελώς. Δεν είχα φυσιολογική ανάγκη για τέτοιο ψωμί, απλώς ήθελα να δοκιμάσω αν θα γινόταν πιο εύκολο με αυτό. Ως αποτέλεσμα, άρχισε να ψήνει συνεχώς για αρκετούς μήνες, εγκαταλείποντας εντελώς τη γλουτένη και τη μαγιά. Όμως, η γεύση πρέπει ακόμη να επεξεργαστεί. Δηλαδή, γράφουν σωστά, αυτό δεν είναι το ίδιο, οικείο ψωμί φτιαγμένο από συνηθισμένο αλεύρι, φυσικά, αυτό δεν πρέπει να αναμένεται. Έτσι, στην περίπτωσή μου, για όλο αυτό το διάστημα ήταν δύσκολο να το συνηθίσω, και, ειλικρινά, το έφαγα σαν ... λοιπόν, πώς σκέφτηκα να κάνω ασκήσεις για ένα τεμπέληνο άτομο ή να πάρω ένα άγευστο φάρμακο: δηλαδή, καταλαβαίνω ότι φαίνεται να είναι ευλογία, αλλά και όχι πολύ νόστιμο ... Αλλά, στην περίπτωσή μου, ήταν το θέμα της υγείας που ενδιαφερόταν. Το ψωμί σπάει εύκολα και θρυμματίζεται εύκολα. Στην περίπτωσή μου, ήταν δύσκολο να κόψω μια ομοιόμορφη φέτα και να το φέρω στο φρυγανιέρα. Στη συνέχεια, άρχισα να το αραιώσω λίγο με συνηθισμένο αρτοποιείο (που συγγενείς παραπλανούν) και άρχισα να εναλλάξω γλυκά κατά τη διάρκεια της ημέρας και το βράδυ μόνο αυτό το ψωμί. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να συνεχίσουμε τον πειραματισμό με στοιχεία και να θυμόμαστε αυτήν την επιλογή. Αλλά θέλω τουλάχιστον να μην καταφεύγω σε ξηρή μαγιά, όχι σε συνηθισμένο, άχρηστο αλεύρι. Καλή τύχη σε εμάς!

[προφίλ]

προφίλ, ευχαριστώ για την ανεκτίμητη συμβολή σας! Είστε απλά υπέροχοι! Πήρα επίσης αυτό το είδος ψωμιού ως φάρμακο! Ο σύζυγός μου έτρωγε εύκολα, αλλά είναι παμφάγο και μόλις ερωτεύτηκα την κρούστα!

Καλησπέρα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Υπάρχουν πολύ λίγες συνταγές στο Διαδίκτυο για ψωμί μαγιάς χωρίς γλουτένη. Παίρνω ξινό ψωμί, το δοκίμασα αρκετές φορές. Έβγαλα το ζύμη, όπως λέτε, όλα λειτούργησαν, η ζύμη ταιριάζει. Τι κάνω λάθος?

Υπάρχει μόνο μία επιλογή στο κεφάλι μου - το μαγιά δεν είναι ακόμα πολύ δυνατό, και το ψωμί είναι κατάλληλο για πολύ καιρό και οξινίζεται από αυτό κατά την άνοδο.
Παρεμπιπτόντως, δοκιμάστε τη γεύση ξινή κατά την προσθήκη της · δεν πρέπει να είναι ξινή, μόνο ελαφρώς ξινή. Εάν είναι ξινό, τότε πρέπει να το ενημερώσετε μία ή δύο ακόμη φορές και στη συνέχεια να το ψήσετε.

Γεια σας, διαβάζω το φόρουμ εδώ και αρκετά χρόνια, με τη χάρη του Παντοδύναμου, έμαθα πώς να ψήνω ψωμί με μαγιά σίκαλης, διαβάζοντας αυτό το υπέροχο φόρουμ, μπορώ να πάρω τόσο πολύτιμες πληροφορίες από εδώ, τώρα ψήνω ψωμί ρυζιού με μαγιά ρυζιού και διδάσκω άλλες μητέρες που αντιμετώπισαν το ίδιο πρόβλημα με με τον γιο μου. Το ψωμί αποδεικνύεται καλό, αλλά υπάρχει ένα πράγμα, αλλά είναι υγρό μέσα, μερικές φορές πολύ καλά, καθώς τα παιδιά το έβαλαν κάποτε ως τσίχλα, κολλάει στα δόντια, στο μαχαίρι όταν το κόβετε ... Καταλαβαίνω ότι αυτή είναι η ιδιαιτερότητα αυτού του ψωμιού, αλλά μπορεί να υπάρχει κάποια απόχρωση, που μου λείπει ...
Μαγειρεύω στη μαγιά του ρυζιού σας, μόνο στο ψωμί έχω όλο το αλεύρι ρυζιού, χωρίς ζάχαρη και βούτυρο, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψωμί. Αλλά αυτή η υγρασία ψίχουλα. Λιγότερο στεγνό μέσα μετά από μόνο 2 ημέρες, αλλά μετά από 2 ημέρες η γεύση δεν είναι η ίδια

Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή! Μετά από ένα χρόνο χωρίς ψωμί, το φως στο τέλος της σήραγγας άνοιξε! Απλώς έκανα μικρές αλλαγές στη συνταγή: Αφαίρεσα το ασπράδι αυγού και τη ζάχαρη, καθώς δεν μπορούμε, ανακατεύω το αλεύρι ρεβίθια με αλεύρι μπιζελιού και φακής (έτσι ώστε να διατηρείται το συνολικό βάρος των 100 γραμμαρίων), αντί για ένα αυγό έβαλα πράσινο αλεύρι φαγόπυρου 30-40 γραμμάρια.

[μαμάς]

μαμάς, Μαρία, για την υγεία σου! Και είναι σωστό ότι προσαρμόζετε τις συνταγές στις προτιμήσεις και τις ανάγκες σας, και ακόμη πιο σωστές, μοιραστείτε εδώ! Έτσι, η συμβολή σας στη συνταγή είναι απαραίτητη και σημαντική για πολλούς! Εκτίμησα επίσης το πράσινο φαγόπυρο όταν έψησα ένα παντεσπάνι για ένα γερμανικό κέικ! Είναι πράσινο, σκούρο, δεν είναι κατάλληλο, όχι η σωστή γεύση!

Καταλαβαίνω ότι αυτή είναι η ιδιαιτερότητα ενός τέτοιου ψωμιού, αλλά ίσως υπάρχει κάποια απόχρωση που μου λείπει ...

Μου φαίνεται ότι όλα τα ίδια χαρακτηριστικά, αλλά ολόκληρη η κρούστα έτρωγε, και ο σύζυγος ψίχα!

Μαγειρεύω στη μαγιά του ρυζιού σας, μόνο στο ψωμί έχω όλο το αλεύρι ρυζιού, χωρίς ζάχαρη και βούτυρο, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψωμί.

Εκτίμησα επίσης τη μαγιά ρυζιού, πρέπει να επιστρέψουμε σε αυτό! Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!

Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ψωμί, δυστυχώς, κάτι πήγε στραβά. Το μαγιά είναι καλό, το ψωμί αυξήθηκε, αλλά οι ασυνέπειες πήγαν ακόμη και κατά τη ζύμωση, πήρα 130 φαγόπυρο, 130 ρύζι και 140 αλεύρι καλαμποκιού. Το αυγό αντικαταστάθηκε με αλεσμένο λιναρόσπορο με νερό. Όλο αυτό το μείγμα μου πήρε 650 γραμμάρια νερού. Έψησα τα πρώτα 5 λεπτά στους 220, στη συνέχεια 25 στους 180. Στη συνέχεια άλλα 8 λεπτά, στη συνέχεια άλλα 10, στη συνέχεια άλλα 10. Στη συνέχεια, έβγαλα το ψωμί από το καλούπι σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήθηκε στη μία άκρη για 10 λεπτά, στη συνέχεια στη δεύτερη για 10 λεπτά, στη συνέχεια "σετ" βυθίστηκε στον πυθμένα κατά 2-3 εκατοστά, οπότε οι πλευρές έπεσαν έξω και ψήθηκαν για άλλα 10 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, απλώς απενεργοποίησε το φούρνο, παραιτήθηκε ότι το ψωμί δεν λειτούργησε, αφού ήταν υγρό μέσα. Δυστυχώς, θα δοκιμάσω κάτι άλλο. Ίσως είναι το αλεύρι, ίσως η έλλειψη πρωτεΐνης ... Αλλά το αποτέλεσμα είναι η θλίψη

Θα συμπληρώσω την κριτική μου, για να το πω. Δεν χρησιμοποιούσα τη μαγιά ρυζιού, αλλά το δικό μου ρύζι-φαγόπυρο εβδομαδιαίως, 130 γραμμάρια. Και πήρε όλη την ίδια πρωτεΐνη κοτόπουλου. Και πάλι, η ζύμη μου πήρε 670 γραμμάρια νερού, αυξήθηκε για περίπου 8 ώρες. Ψήθηκε για 5 λεπτά στα 220 και 32 λεπτά στα 180. Το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο. Προφανώς τα αστέρια δεν ευθυγραμμίστηκαν την τελευταία φορά