Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα

Βλέπω πολλά φτιαγμένα ψωμιά - πες μου.
Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης (ή μάλλον ψυχρή ζύμωση); Έχω ένα μπολ 12 ° C στο καπάκι στο ψυγείο από το βράδυ. Και θέλω να χρησιμοποιήσω στο μέλλον ένα τζάμι (βόρεια πλευρά του σπιτιού). Τι διακυμάνσεις θερμοκρασίας επιτρέπει μια τέτοια ζύμη;

[Παλίχ]

Παλίχ, εγώ είμαι πάλι
Βρήκα αυτές τις πληροφορίες:
Σε θερμοκρασία περίπου 25 βαθμών, η ζύμη θα κάνει κατά μέσο όρο σε 2-2,5 ώρες.
Σε θερμοκρασία 10 βαθμών - 8 ώρες.
Σε θερμοκρασία 5 βαθμών - 18 ώρες.
Αλλά εδώ μιλάμε για ζύμη μαγιάς, όχι ξηρή μαγιά. Η ξηρή μαγιά λειτουργεί πιο γρήγορα, ειδικά αν την αφήσετε να λειτουργεί σωστά στην αρχή.
Ακολουθεί ένας άλλος σύνδεσμος, διαβάστε τι γράφουν οι έξυπνοι άνθρωποι. (Αναζητήστε την απάντηση 3322 στη σελίδα και κάντε κλικ στο κουμπί "εμφάνιση" εκεί)
Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3322
Προσωπικά, δεν θα κρυώσω τη ζύμη κάτω από το +4, τότε όλα θα παγώσουν εντελώς. Και το +12 κατά τη γνώμη μου είναι φυσιολογικό, απλώς μην το κρατάτε για τρεις ημέρες, η νύχτα είναι αρκετή.

[SvetaI]

SvetaI, ζυμώθηκε καλά. Άλλαξα τη μαγιά για να στεγνώσω το Λβιβ.
Χθες στις 21:20 (στη διαφήμιση) «σφυρήλασα», μετά από δύο ώρες το αναδεύτηκα, το διπλασίασα! Στη συνέχεια, μετά από άλλα δύο, η ζύμη άγγιξε σχεδόν το καπάκι του μπολ (είναι μεγάλη, περίπου πέντε λίτρα), το αναδεύτηκε με ένα τσιπ μέχρι να κολλήσει μια μπάλα γύρω του, καθώς τα chupachups έμαθαν ... κολλώδη. Το έβαλα στο ψυγείο όπου υπήρχε ένα μέρος, ήθελα να πάω στο χαγιάτι, το άνοιξα ακόμη και, αλλά η θερμοκρασία στο πάτωμα είναι 17 ° C, είναι ζεστή εδώ. Το πρωί (στις 11 η ώρα), η μάζα εμπόδιζε ακόμα, αυξήθηκε και η μπάλα απλώθηκε. Νομίζω σε μια ώρα και θα το βγάλω και θα προσπαθήσω να το ισοπεδώσω, να το συμπιέσω, δεν μου αρέσουν οι μεγάλες τρύπες και να το βάλω στο κρύο. φούρνο για μία ή δύο ώρες ακριβώς στο καλούπι. Και θα προσπαθήσω να το ψήσω αμέσως, χωρίς θέρμανση, νερό αμέσως στο κάτω μέρος με μισό λίτρο.
Και η Google βέλτιστη θερμοκρασία κρύου, είναι 50F, δηλαδή 10 ° C και όχι χαμηλότερη από 5 °



Ω, ATP για τον σύνδεσμο, αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να βάλετε μια μπάλα στο κρύο, αλλά ξαπλώστε όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να κρυώσει πιο ομοιόμορφα, και στο kolobok στο εσωτερικό, είναι σίγουρα πιο ζεστό και διατηρεί την αρχική θερμοκρασία μεγαλύτερη.
Στριφογύρισα λίγο τον θερμικό αισθητήρα, τώρα 8 ° C στο ράφι.
Και όταν το αναμιγνύω, το έβαλα σε ζύμωση σε έναν άδειο φούρνο, ώστε να μην καταλαμβάνει χώρο. Στην κουζίνα ήταν 22 ° και στο φούρνο με λάμπα ήταν 28, ακριβώς σύμφωνα με τον Φενγκ Σούι.
Και θα ζυμώσω αμέσως την επόμενη μερίδα, για μεθαύριο, λένε ότι δεν είναι απαραίτητο να πλένεις την υπόσχεση, ακόμη και είναι καλό όταν υπάρχουν υπολείμματα. Και θέλω να αντικαταστήσω λίγο αλεύρι με σίκαλη, μου αρέσει γκρι ψωμί. Τι πιστεύετε από 460 αλεύρι, 300 και 160 rzhn. πρόστιμο? Και λίγο λιγότερη μαγιά

[Παλίχ]

Παλίχ, Δεν ψήνω αυτό το ψωμί από έναν κρύο φούρνο, δεν ξέρω τι συμβαίνει, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε. Μόνο τότε μην βάζετε το νερό κάτω, διαφορετικά θα χρειαστεί πολλή θερμότητα για να ζεσταθεί το νερό, όλα θα χρειαστούν πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και η ζύμη θα καταλήξει και θα πέσει στο φούρνο. Καλύτερα απλώς ψεκάστε το κομμάτι εργασίας από ψηλά και θα είναι καλά.
Θα λειτουργεί καλά με αλεύρι σίκαλης αν σας αρέσει αυτό το ψωμί. Δεν θα μείωσα τη μαγιά, το αλεύρι σίκαλης είναι βαρύ, είναι πιο δύσκολο για τη ζύμη να το μεγαλώσει. Ή διαβάσατε κάπου εδώ ότι η μαγιά μειώθηκε και αποδείχθηκε καλά;
Απλώς συμβουλεύω από γενικές εκτιμήσεις, αλλά αν κάποιος το δοκίμασε, τότε είναι άλλο θέμα.

Πού ήσουν πριν (((γενικά, ήμουν λίγο αναστατωμένος με αυτήν την παρτίδα ((

Είναι ακόμη καλύτερο να φυτέψετε αυτό το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο, έχει ζυμώσει τόσο πολύ, πρέπει να ψηθεί μάλλον.
Μην αποθαρρύνεστε, για να καταστρέψετε το ψωμί δεν είναι ακόμα ένα κομμάτι κρέατος για να χαλάσετε, μπορείτε να πειραματιστείτε

[SvetaI]

SvetaI, το έβγαλε από το ψυγείο, σκόνησε τα χέρια και τη ζύμη του, άρχισε να σμιλεύει ελαφρώς την μπάλα και στα χέρια του άρχισε να φουσκώνει, οι φυσαλίδες θα χύνονταν, έσκαζαν ...Σε γενικές γραμμές, το έριξε πίσω στο μπολ και το τσαλάκωσε λίγο, έφτιαξε τηγανίτα και τυλίγει τις άκρες στο κέντρο, το έβαλε σε καλούπι αλουμινίου και σε κρύο φούρνο για περίπου μιάμιση ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχεδόν δεν ανέβηκε ... εντάξει. Ενεργοποιήθηκε για 200 και μετά από 18 λεπτά τα ΔΕΔ απενεργοποιήθηκαν, ατμός (χύθηκε ένα ποτήρι νερό στο ταψί ταυτόχρονα) ... ψήθηκε για άλλα 30 λεπτά, το πάνω μέρος έγινε καφέ ... το πήρε έξω, στάθηκε με τη μορφή 10 λεπτών, βγήκε εύκολα, ΑΛΛΑ το κάτω μέρος και το βαρέλι παρακάτω είναι μαλακά και λευκά ... Το έβαλα ευθεία στη σχάρα χωρίς σχήμα και πάλι για 15 λεπτά.
Γενικά δεν ψήνεται στο κάτω μέρος. Όταν κόβεται, το ψίχουλο είναι πυκνό, λεπτό πορώδες σαν ένα πανί και δεν φαίνεται να είναι υγρό, αλλά κάπως υγρό ... ας δούμε πώς κρυώνει





Στη φωτογραφία είμαι ξεχωριστός. έδειξε το κουτί. Κατά το σχηματισμό, τυλίχτηκα το κάτω μέρος με ένα φάκελο και αυτά τα πέταλα χωρίστηκαν. Η κρούστα είναι λεπτή και μαλακή, όχι τραγανή ((



Είμαι κακός μαθητής μαζί σου, Sveta), αρνείσαι;

[Παλίχ]

Παλίχ, αγαπητέ, φυσικά δεν εμφανίστηκε, το ζαρώσατε. Η ζύμη που έχει βγει πρέπει να αντιμετωπίζεται απαλά, σαν ένα αγαπημένο κορίτσι. Διαβάζετε - όλα είναι γραμμένα στη συνταγή:
... Αφού παρέλθει ο χρόνος συγκράτησης, απλώστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι που ξεσκονίζεται με αλεύρι και διαμορφώνεται σε ένα στρογγυλό καρβέλι. Βάζουμε σε χαρτί ψησίματος ελαφρώς σκόνη με αλεύρι (είναι πιο βολικό να το τοποθετούμε σε μια λεία σανίδα ή πλάκα) και το αφήνουμε ακάλυπτο για 40-60 λεπτά
Δεν γράφεται πουθενά, τότε πρέπει να τσαλακωθεί - απλά στρογγυλεμένο.
Σε γενικές γραμμές, η συμβουλή μου έχει ως εξής: πάρτε μια συνταγή, για παράδειγμα αυτή και κάντε ακριβώς αυτό και όπως λέει στο nm. Χωρίς πειραματισμό με τη σύνθεση, την ποσότητα της μαγιάς, το χρόνο δοκιμής, τις τεχνολογίες ψησίματος. Επιτυγχάνετε ένα ικανοποιητικό και σταθερό αποτέλεσμα και μόνο τότε μπορείτε να πάρετε ελευθερίες.
Διαφορετικά, αφού διαβάσετε τα πάντα στον κόσμο, αρχίζετε να αλλάζετε ταυτόχρονα όλες τις συμβουλές και το αποτέλεσμα είναι καταστροφικό.
Αυτή είναι μια καλή συνταγή και πολλοί έχουν φτιάξει υπέροχα ψωμιά από αυτήν. Και σίγουρα θα πετύχετε!
Και το ψίχα, παρεμπιπτόντως, δεν είναι τόσο κακό. Και το σχήμα του καρβέλι είναι καλό. Η κρούστα είναι μαλακή και ωχρή κάτω από το νερό στο φούρνο. Χρειαζόμαστε ατμό εκεί, όχι νερό

Είμαι κακός μαθητής μαζί σου, Sveta), αρνείσαι;

Ποτέ!



Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για ένα βίντεο σχετικά με τη χύτευση
🔗
Βλέπετε, εκεί πιέζουν τα άκρα της ζύμης προς τα μέσα και πιέζουν με δύναμη, σφραγίζουν αυτήν την άκρη. Και μετά γυρίζουν και περιστρέφουν το κομμάτι εργασίας σαν να τραβούν την επιφάνεια. Φυσικά, η ζύμη πέφτει ελαφρά ταυτόχρονα, αλλά δεν την συνθλίβει σκόπιμα, προσπαθούν να κρατήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο όλα τα αέρια μέσα στο τεμάχιο εργασίας. Μια καλά τεντωμένη γλουτένη δεν απελευθερώνει αέρια έξω, τους επιτρέπει να συσσωρεύονται και να αυξάνεται το ψωμί.

Γιατί άρχισε να ρίχνει λάμπες όταν τον πήρα στα χέρια μου;)
Τώρα είναι 6 η ώρα υπάρχει μια ζύμη κεχρί-σίκαλης, θα πάω να ζυμώσω και στο κρύο. Και μετά για τρεις ώρες ταυτόχρονα στάθηκε χωρίς σημάδια ζωής κοντά στο validol. Κάποιο είδος αποφλοιωμένου αλευριού, μόλις τελείωσα, αλλά πήρα μόνο 160 γραμμάρια από τα 460.

Γιατί άρχισε να ρίχνει λάμπες όταν τον πήρα στα χέρια μου;)

Λοιπόν, οι εξωτερικές φυσαλίδες σκάσουν, κάτι που είναι καλό, δεν σας αρέσουν οι μεγάλες τρύπες στο ψωμί. Και ό, τι είναι μέσα πρέπει να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο.

Κάτι αποφλοιωμένο αλεύρι

Ακριβώς ό, τι χρειάζεστε.

[SvetaI]

SvetaI, από το βίντεο: η ζύμη που είχα ήταν πιο υγρή, κολλώδης, βγήκε από το μπολ με λεπτά νήματα, τα πέταλα του φακέλου δεν ξεφλούδισαν τόσο διάσημα όσο του συγγραφέα. Σκέφτηκα ότι όταν είμαι μιάμιση ώρα με τη φόρμα στο ράφι, θα διαλύονταν, θα εξαφανίζονταν και την ... ((Και η ζύμη της είναι τόσο ελαστική, λεία. Και δεν έπρεπε να το κάνω αυτό. Απλώς διάβασα στο θέμα) ότι κάποιος που δεν θα είχε μεγάλους πόρους και τρύπες στα ψίχουλα τον αναστατώσει. Όπως πιο συχνά να πιέζει περίσσεια αερίου από τη ζύμη και να δίνει στη ζύμη νέο φαγητό, δεν τρέχουν εκεί μόνοι τους.)



Το σκέφτηκα έτσι, αφού έσπευσαν από το κρύο σε ένα λεπτό από τη ζεστασιά των χεριών τους, έπειτα τα συνθλίβω λίγο, τους έδωσαν φαγητό και θα ανέβουν στο πάτωμα του κάδου σε μια ώρα ... και γι 'αυτό πήρα μια μεγάλη κατσαρόλα, διάβασα τουλάχιστον τρεις φορές θα μεγαλώσει κατά τη στιγμή του ψησίματος, και ακόμη περισσότερο δεν σχεδίασα απότομα, βάζοντάς το σε μια καυτή σόμπα, αλλά μια σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, έτσι ώστε το καπέλο να σηκωθεί ελαφρώς κάτω από την κορυφή του καλουπιού και στη συνέχεια κάπου στη μέση της διαδικασίας.
Εγώ εδώ και με το μέγεθος της μορφής αμβλύ. Μάλλον δεν είναι καλό όταν βάζω λιγότερη ζύμη από ό, τι χρειάζεται στη φόρμα.

Σχετικά με τις προπονήσεις.
Στην αρχή, όταν ζυμώνετε τη ζύμη, υπάρχει πολύ φαγητό και οξυγόνο για τη μαγιά. Αναπνέουν ενεργά, αναπτύσσονται και εκπέμπουν πολύ διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή τη στιγμή, μπορεί να μην έχουν αρκετό οξυγόνο και τους βοηθάμε να αναπνέουν με τη βοήθεια ενός γόνατος.Αλλά σε κάποιο σημείο, η δραστηριότητα της μαγιάς αρχίζει να μειώνεται, τόσο περισσότερο τις βάζουμε στο κρύο. Η κατανάλωση οξυγόνου μειώνεται και πρέπει να προστατεύσουμε τα συσσωρευμένα αέρια. Επομένως, στην αρχή ζυμώνουμε πιο συχνά, μετά λιγότερο. Μην τους ενοχλείτε συνέχεια.



Σχετικά με τη χύτευση.
Είναι σαφές ότι η ζύμη στο βίντεο είναι λεία, καλά ζυμωμένη. Δεν είναι έτσι εδώ.
Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι και τα χέρια, αλλά όχι τη ζύμη. Στη συνέχεια, όταν αναδιπλώνεται, οι άκρες της ζύμης θα σφραγίζονται καλά και δεν θα υπάρχει τόσο κενό όπως στο ψωμί σας.
Εδώ δεν χρειάζεται καν να το λυγίσετε, αλλά πρέπει να στρογγυλοποιήσετε το τεμάχιο εργασίας και να τεντώσετε τη γλουτένη. Όπως κάνουν στο τέλος του βίντεο.

Δύο, όπως γράφτηκε.
Και τι συμβαίνει εάν υπερβάλλετε αυτή τη ζύμη; Ενώ διάβαζα, παρακολουθούσα το βίντεο, έτρεξα στη σίκαλη μου ... ένα γεμάτο μπολ με "ζελέ"), το αναδεύτηκα με μια σπάτουλα σε κύκλο, το συγκέντρωσα σε μια κολλώδη μπάλα και στο ψυγείο.
Τώρα παρεμβαίνεις μόνο το πρωί και το βράδυ; Θα μαγειρεύω την Κυριακή το πρωί, αύριο θα το κάνω.
Ναι, τι άλλο ... σύμφωνα με αυτές τις τυπικές αναλογίες, πόση μορφή απαιτείται; Πόσα λίτρα;

Ήρθε με μια αναφορά. Ζύμωσα τη ζύμη σε ένα λεπτό με ένα δανικό σύρμα. Χωρίσαμε τη ζύμη σε δύο μέρη και πήρα δύο πάνινα παπούτσια. Η ζύμη έχει αυξηθεί τρεις φορές στο φούρνο.



και εδώ είναι η περικοπή.



Απροσδόκητα, αλλά πολύ ευχαριστημένο με το αποτέλεσμα, καλύτερο από ένα καθαρό ciabatta. Ψημένο σε ένα χαλί Teflon σε ένα φύλλο ψησίματος αλουμινίου "American" (Το ίδιο το φύλλο ψησίματος είναι στη φωτογραφία φόντου) Και το ίδιο το ταψί σε μια καυτή πέτρα Ευχαριστώ τον συγγραφέα της συνταγής

δύο πάνινα παπούτσια

βγήκε δροσερό

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Κισούσα, Ευχαριστώ!

πήρα δύο πάνινα παπούτσια

πανεμορφη
Ψήνω επίσης αυτό το ψωμί. Αρωματικά, αρωματικά, νόστιμα. Τελειώνει γρήγορα.
Ζυμώνομαι ένα διπλό μέρος
Αρκετά για τρία ψωμιά. Ψήνω κάθε μέρα

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Λέλκα, Ευχαριστώ! Και τι σχήμα ψήνετε τα τρία καθημερινά ψωμιά σας;

[Αλεβτίνα]

Αλεβτίνα, επειδή έχω ένα είδος φούρνου, μίκρα με θερμότητα, σχήμα - ένα μικρό στρογγυλό τηγάνι με διάμετρο 20 cm ή σιλικόνη για ένα κέικ.
Άλλοι δεν θα εισέλθουν)))

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Λέλκα, κατανοητό))

Χθες παρακολούθησα ένα βίντεο στο YouTube όπου ένα κορίτσι έκανε ακριβώς την ίδια συνταγή 460/360/4 μόνο αλάτι όχι 10, αλλά 8 γραμμάρια (νομίζω ότι αυτό δεν είναι σημαντικό) και μετά το ζύμωμα και στάση για μια ώρα στη ζεστασιά ΑΜΕΣΩΣ στο ψυγείο, χωρίς να ηρεμήσει.
Πρέπει λοιπόν να ανακατέψετε αυτήν την πλησιάζουσα μάζα πριν την βάλετε στο κρύο ή όχι;





Σιτάρι σίκαλης από τις δύο πλευρές, από τη μία πλευρά το καπάκι εκραγεί.

[Παλίχ]

Παλίχ, Ιγκόρ, πριν προσγειωθώ στο ψυγείο, περπάτησα από τις άκρες προς τα κάτω προς το κέντρο με μια σπάτουλα σιλικόνης, (είναι σαν μια γιαγιά να κολλάει μια κουβέρτα κάτω από ένα μωρό έτσι ώστε να μην φυσούν πουθενά) τη ζύμη και ξεφούσκωσε. Το άφησα να κάθεται σε ένα γυάλινο μπολ σαλάτας (είναι πολύ βολικό να παρατηρήσετε τι μέγεθος φουσκώνουν οι φυσαλίδες) και τραβήξτε το φιλμ συσκευασίας στην κορυφή. Το αλάτι πήρε 10 γραμμάρια και 8 γραμμάρια ωμής μαγιάς.

[Αφρογαλακτώδης]

Αφήνοντας χωρίς υποστήριξη στη διαδικασία ψησίματος, όταν η φάλαινα έσπρωξε σε ένα τηγάνι, όλο το νερό επέστρεψε (((ήταν καλό που φορούσα γυαλιά και υπάρχει αντίδραση (δύο κόρες και δύο εγγόνια από το καθένα), αλλά έκαψαν τα χείλη, τη μύτη και τα μάγουλά μου (((xs ..)) Ίσως υπήρχε λάδι σε αυτό και ... καλά, κάτι τέτοιο ...
Για ψωμί.
Έβγαλε ένα κρύο από ένα μπολ και στα χέρια του (και όχι μόνο), αλείφτηκε με αλεύρι στο βάρος, στρογγυλοποιήθηκε ελαφρώς, όπως στο βίντεο, δοκίμασε) και έβαλε αμέσως το λουκάνικο στο έτοιμο καλούπι L7, λιπανμένο με λίπος / βούτυρο / αλεύρι και ελαφρώς κονιοποιημένο με αλεύρι στην κορυφή και το έβαλε στο κρύο. ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ φούρνο για μια ώρα. Τότε. αφαίρεση φαγητού. μεμβράνη, ενεργοποίησε τη θέρμανση στους 220 ° C και μετά την απενεργοποίηση των ΔΕΔ (πέρασαν 16 λεπτά), έφτιαξαν ένα φλιτζάνι βραστό νερό (200 γραμμάρια) και το μείωσαν σε 180, ψήθηκαν για άλλα 40 λεπτά.



Αφρογαλακτώδης, αν δεν κάνω λάθος, τότε διάβασα το θέμα σας σχετικά με την αντικατάσταση του ψησίματος σε ένα std κουβά hb για std. Έντυπο L7, πόσο αλεύρι / νερό χρειάζεται η συνταγή και πόσο πρέπει να τοποθετηθεί στη φόρμα; Έβαλα τα πάντα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μέχρι που η μέση της ζύμης αποδείχθηκε κάπου και για το ψήσιμο αυξήθηκε μόνο στο επίπεδο του καλουπιού, καλά, μπορούσα να το δω. Και το ίδιο το τούβλο αποδείχθηκε χαμηλό για αυτό.

[Παλίχ]

Παλίχ, Ιγκόρ, Δεν ψεκάζω βραστό νερό, λυπάμαι για τον εαυτό μου και το φούρνο.Ρίχνω ζεστό νερό σε ένα μικρό ταψί από τη βρύση και το βάζω στο κάτω μέρος του φούρνου, ενώ ενεργοποιώ τη λειτουργία από πάνω προς τα κάτω με μεταφορά, ρυθμίζω τη θερμοκρασία στους 240 βαθμούς. Όταν το θερμόμετρο αναρτημένο στις ράβδους της σχάρας δείχνει τους απαιτούμενους 240 μοίρες, τότε έβαλα το φύλλο ψησίματος αλουμινίου μου με απομακρυσμένες παντόφλες στην καυτή πέτρα στη σχάρα. Δηλαδή, οι παντόφλες μου χωρίζονται σε ένα φύλλο ψησίματος αλουμινίου και ψήνονται πάνω του, δεν τα πετάω πουθενά, δεν τα πετάω, δεν τα τραυματίζω. Είμαι τεμπέλης.

[Αλεβτίνα]

Αλεβτίνα, ότι το έκανα αυτή την τελευταία φορά, έχυσα νερό αμέσως στο νερό και ενεργοποίησα τη θέρμανση ... αλλά με επέκριναν !!!), Λένε ότι ο ατμός χρειάζεται 15 λεπτά, και έβαλα αμέσως το ψωμί στη φόρμα, και μετά φοβάμαι να βρωμίσω φούρνο, βάλτε, ρίξτε νερό ... καλά, τώρα ένα μάθημα.

[Παλίχ]

Παλίχ, δεν λέγεται τυχερός που δεν έκαψες τα μάτια σου. Οποιοδήποτε δέρμα θεραπεύεται, μερικές φορές ουλές. Τα μάτια επουλώνονται επίσης, αλλά ταυτόχρονα το άτομο γίνεται τυφλό για πάντα. Η ασφάλεια είναι υψίστης σημασίας.

[Αλεβτίνα]

Αλεβτίνα, λοιπόν, μην φύγετε) Άρα έχετε νερό σε ένα μικρό τηγάνι, διαφορετικά χρησιμοποιούσα το κανονικό, αλλά αυτή τη φορά το έβγαλα και το αντικατέστησα με ένα τηγάνι ... για κάποιο λόγο, το κάτω μέρος ήταν κακώς ψημένο, αναδιάταξα τη σχάρα παρακάτω (δείτε φωτογραφία) και αφαιρέθηκε το κάτω μέρος. αντιτίθεται ότι δεν θα προστατεύει, θα καλύπτει το χαμηλότερο ΔΕΔ και, θεωρητικά, περισσότερη θερμότητα θα πηγαίνει από κάτω.
Πώς είναι ασφαλές να βάζετε νερό τώρα και σε τι; Δεν θα πιτσιλιστώ, λοιπόν, αλλά ... αν εισαγάγετε γρήγορα ένα μπολ με κρύο νερό σε μέγιστη θέρμανση;

[Παλίχ]

Παλίχ, Ιγκόρ, επειδή το ψωμί σας με τη μορφή L7 ήταν πολύ μικρό, επειδή δεν έχετε εντελώς σιτάρι, αλλά με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης. Εδώ είναι το αλεύρι σίτου και έπρεπε να αυξηθεί. δουλέψτε για τον εαυτό σας και τον αδερφό σας.

Αλλά μετά από 15 λεπτά ψησίματος παντόφλες στο φούρνο, βγάζω το ταψί με νερό. Για αυτό έχω ένα ειδικό μεγάλο σπιτικό ποδοσφαίρου, καπιτονέ από το κτύπημα. Και ναι, πάντα απομακρύνω το πρόσωπό μου από τον ατμό.



Παλίχ, Ιγκόρ, γιατί με κρύο νερό ή δεν έχετε κεντρικό ζεστό νερό; Ρίχνω νερό από τη βρύση σε θερμοκρασία 58-60 μοίρες (πραγματικά, σε τόσο υψηλή θερμοκρασία, το σπίτι μου βρίσκεται στη δεύτερη σειρά από το σημείο διανομής θερμότητας). Σε τελική ανάλυση, ο ατμός λαμβάνεται από ένα ταψί με ζεστό νερό ή από το ράντισμα κρύου νερού σε ζεστό μέταλλο. Και έτσι ο ατμός από το χυμένο ζεστό νερό θα δημιουργηθεί πιο γρήγορα.

Έχω ήδη ένα μπολ ζύμης-ζύμης στο κρύο όπου υπάρχουν μόνο 100 γραμμάρια αποφλοιωμένης σίκαλης από τα 460, θα πρέπει να είναι καλύτερο, σωστά; Και αυτή τη φορά δεν εξαπατούσα καθόλου, μόλις πήρα ένα τέτοιο «ζελέ» (ζύμωσε για 2 ώρες και λεπτά στους 28 °) και το έβαλα στο ψυγείο για την Τετάρτη. ράφι (10-12 °, έβαλα ένα θερμόμετρο από το δωμάτιο στο καπάκι, ελέγχω)

Άνθρωποι, γιατί φτιάχνεις ατμόλουτρο για ψωμί με τη μορφή χαμάμ; Σκέφτηκα ότι ήταν μόνο ένα τέχνασμα για εστίες.

[Κόσμημα]

Βράζω νερό (ένα ποτήρι κάπου) και σήμερα έσπασα τις φάλαινες στο τηγάνι), είναι ένα λεπτό !! Υπάρχουν δύο ηλεκτρονικά μηνύματα. λέβητας, στην κουζίνα είναι ένα τέτοιο πάτωμα, 15 λίτρα κάπου, και το μπάνιο είναι 80 λίτρα ... το κέντρο έχει φύγει για πολύ καιρό.



Κόσμημα, δεν θα έπρεπε; !!! Παντού διάβασα ότι τα πρώτα 15-20 λεπτά με ατμό και υψηλή θερμοκρασία, και κανείς δεν το διόρθωσε. Και η στέγη μου ήταν σχισμένη, νομίζω, λόγω του γεγονότος ότι η κρούστα άρπαξε, ψήθηκε, και η ζύμη από το εσωτερικό και το νερό / ατμός, θεωρητικά, θα έπρεπε απλώς να κάνει αυτή την κρούστα πιο μαλακή, πιο ελαστική.

[Κόσμημα]

Κόσμημα, Ψήνω ψωμί κασσίτερου σε μια κατσαρόλα, αυτό είναι L7 ή ένα μικρό ταψί. Και στο φούρνο με ατμό, μόνο εστία ή παντόφλες.



Ακολουθεί μια εικόνα του μικρού μου φύλλου ψησίματος σε έναν Αμερικανό.

Δείτε τη φωτογραφία στο θέμα. Σε εστίες, μια «κήλη» συχνά σέρνεται, ξεδιπλώνει το καπάκι, κάνει τομές σε αυτό .... Προσπάθησα επίσης να το κάνω, αλλά η ζύμη είναι υδαρή από μόνη της και όλες οι ραγισμένες πληγές μου σφίγγονταν αμέσως μπροστά στα μάτια μας. Ήταν απαραίτητο να μην το καλύψουμε με μια μεμβράνη κατά τη διάρκεια της εξάπλωσης, να αφήσουμε το φλοιό να στεγνώσει ελαφρώς, να σκληρύνει; Και τότε ίσως μπορείτε να το κόψετε;

Και στο φούρνο με ατμό, μόνο εστία ή παντόφλες.

Λοιπόν, otozh .. Και ο Palych μοιάζει με μούχλα. Και ακόμη και από κάτω, η θερμότητα μπλοκάρει.)

Μπιζού, δεν ήταν απαραίτητο; !!! Παντού διάβασα ότι τα πρώτα 15-20 λεπτά με ατμό και υψηλή θερμοκρασία, και κανείς δεν το διόρθωσε. Και η στέγη μου ήταν σχισμένη, νομίζω, λόγω του γεγονότος ότι η κρούστα άρπαξε, ψήθηκε, και η ζύμη από το εσωτερικό και το νερό / ατμός, θεωρητικά, θα έπρεπε απλώς να κάνει αυτή την κρούστα πιο μαλακή, πιο ελαστική.

Για να είμαι ειλικρινής, εδώ είναι ο σύμβουλος μου ... Εγώ ο ίδιος διαπράττω συχνά ηλίθια πράγματα. Αλλά όσο θυμάμαι το πρωτότυπο για το ψωμί χωρίς ζύμωμα, γενικά, μαζί με το φούρνο, μια φόρμα με καπάκι θερμαίνεται, εκεί, σε ένα ζεστό εσωτερικό, το ψωμί πετάγεται και καλύπτεται με καπάκι. Στη συνέχεια, το κάλυμμα αφαιρείται για να καφέ η οροφή.

Τώρα υποφέρω, κυριαρχώντας στο φούρνο της επιφάνειας εργασίας, εκεί, λόγω του χαμηλού θαλάμου, η κορυφή είναι επίσης ψημένη και ακόμη και το δάπεδο της εστίας δάκρυα στο πλάι. Δεν εξοικονομείται ατμός - η κορυφή εξακολουθεί να αρπάζεται αυτή τη στιγμή, ανεξάρτητα από το νερό που υπάρχει ή όχι. Ως εκ τούτου, έχει γίνει μοντέρνο να απενεργοποιήσετε την άνω θέρμανση για 5-10 λεπτά αμέσως μετά την τοποθέτηση του ψωμιού στο φούρνο έως ότου το καρβέλι ανυψωθεί σωστά.

Σε εστίες, μια «κήλη» συχνά αναδύεται, ξεδιπλώνεται το καπάκι και κάνει τομές πάνω του.

Αυτή είναι η εστία. Υποτίθεται ότι ψήνονται σε μια πέτρα - λόγω της γρήγορης μεταφοράς θερμότητας επαφής, η ζύμη εκρήγνυται κυριολεκτικά. Και επίσης η σωστή «έκρηξη» είναι μια κατάλληλη ισορροπία μεταξύ της ποσότητας της μαγιάς, του ποσού της υπόλοιπης διατροφής για αυτούς και του χρόνου της τελικής δοκιμής. Το οποίο είναι αρκετά δύσκολο να επιτευχθεί με ένα τέτοιο «μακρύ» τεστ, IMHO. Ειδικά για αρχάριους.

[Λένα]

Λένα, το άνω ΔΕΔ δεν σβήνει, μόνο το κάτω είναι μια σύμβαση (φυσώντας), ένα φουρνάκι. Υποσχέθηκα τη μικρότερη κόρη μου να αγοράσει DR, τώρα που επιλέγω.
Σε βάρος του ατμού, σκέφτηκα έτσι, αν η ζύμη αυξηθεί δύο ή τρεις φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τότε εάν απομακρυνθώ αμέσως σε υψηλότερη θερμοκρασία, τότε η κρούστα, το κέλυφος θα πιάσει αμέσως, θα σκληρύνει και αναπόφευκτα θα σπάσει κατά την άνοδο, οπότε είναι απαραίτητο να το κάνω για αυτά τα 15 - 20 λεπτά ενώ το ψωμί μεγαλώνει πιο ελαστικό, ελαστικό, και αυτό μπορεί να γίνει με ενυδάτωση, ατμό. Στη συνέχεια, ο ατμός είναι επιβλαβής, την τελευταία φορά που έκανα λάθος και έβαζα στον ατμό για μισή ώρα (έχυσα πολύ νερό) και ο πυθμένας ήταν κακώς ψημένος και ήταν υγρός και μαλακός, όχι τραγανός και πλευρικός.



Κόσμηματι είδους μίνι φούρνο έχετε; Δεν μπορώ να επιλέξω ... είναι σημαντική αυτή η σύμβαση;




Κρυώθηκε στη σχάρα από το φούρνο και το κάλυψα με μια πετσέτα στην κορυφή (έτσι ώστε η κρούστα να είναι πιο μαλακή και η υγρασία να παραμένει, όχι πολύ εξατμισμένη), αλλά μάταια. Πυκνό και λίγο υγρό ψίχουλο έτσι ... λίγες τρύπες, κάτι που ήθελα.

Δεν μπορώ να επιλέξω ... είναι σημαντική αυτή η σύμβαση;

Με μια τέτοια ερώτηση, είναι καλύτερο στο θέμα της επιλογής τέτοιων φούρνων, αλλά αφήστε το να είναι καλύτερο για τη μεταφορά.)

IMHO, κανονικό ψωμί στην περικοπή, μάταια βρίσκετε σφάλμα Ακόμα και πολύ καλό, θα έλεγα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η γεύση και η μυρωδιά του είναι ασύγκριτη με το συνηθισμένο "γρήγορο ψωμί". Έψησα μια μεγάλη ζύμη για μερικά χρόνια μόνο σε μια αργή κουζίνα και μας άρεσε επίσης.) Τώρα έχουμε χαλάσει με έναν κανονικό φούρνο και είμαστε ιδιότροποι. Αλλά υπήρχε κάτι για το σχήμα που δεν με ενδιέφερε, ακόμα κι αν το σχήμα είναι εντελώς επίπεδο. Δεν παίρνει το συνηθισμένο άρωμα και αυτό είναι. Κάτι είδος poltergeist ..

Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε στο κέντρο έναν ελαφρώς ελαφρύ δακτύλιο και το ψίχουλο είναι πυκνό εκεί ... τι είναι και τι συνδέεται;
Και λένε ότι το σκοτεινό ψωμί τρώγεται μετά από λίγο, λίγες ώρες μετά το ψήσιμο, και αμέσως θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό, έτσι;

με τι είναι και με τι συνδέεται;

Τυλίξατε τη ζύμη σε αυτό το μέρος. Η ζύμη είναι μακρά, καλά ζυμωμένη, δεν έχει πλέον νέα αντοχή για γρήγορη άνοδο. Επομένως, οι περιοχές με έντονα πεπλατυσμένα επίπεδα / συμπίεση δεν αυξάνονται πλέον και η πυκνότητά τους αυξάνεται σε σύγκριση με τον υπόλοιπο χώρο χωρίς διαταραχές Κατάλληλος?

Ναι, μετά από λίγο δεν θα είναι τόσο υγρό. Αλλά θα παραμείνει το ίδιο ελαστικό - συνήθως ακόμη και την τρίτη μέρα το ψωμί είναι ελαστικό, σαν φρέσκο.
Αλλά αν δεν ψηθεί, τότε θα εμφανιστούν δυσάρεστες νότες στη μυρωδιά. Και σε γενικές γραμμές, η υπερβολική υγρασία μπορεί να είναι το αποτέλεσμα του αδύναμου ψησίματος, αλλά δεν μπορώ να το προσδιορίσω από τη φωτογραφία - το μάτι δεν είναι το ίδιο, υπάρχει μικρή εμπειρία.))

[Λένα]

Λένα, ταιριάζει ... ναι, τσίμπησε καλά, έτσι ώστε να μην ξεχωρίζει όπως το τελευταίο.Όλα ήταν ψημένα στο εσωτερικό, αλλά θα προσθέσω 5 λεπτά. Ρεκ χωρίς να φυσήξω, τότε με απέτρεψαν από αυτήν τη σύμβαση, το δοκίμασαν χωρίς. Δεν ξέρω πώς είναι καλύτερο να δράσω τώρα και πότε είναι απαραίτητο και χρήσιμο, ή σε ποιο στάδιο πρέπει να εφαρμοστεί και πόσο.



Και επίσης ... στο βίντεο, η ζύμη σχηματίζεται χρησιμοποιώντας κίτρινο αλεύρι, καλαμπόκι; Για ποιο λόγο? Ποιο είναι το πλεονέκτημά του; Και έχω πολύ ξεφλουδισμένο σκοτάδι, μπορεί να είναι μέσα του; Και πρέπει να το προσθέσετε στην ίδια τη φόρμα όταν το κάνετε σελιδοδείκτη;
Οι σόλες ψωμιού μου είναι κάπως μαλακές, υγρές, όχι πολλές, αλλά υπάρχει. Ήταν απαραίτητο να ρίξουμε περισσότερο αλεύρι στο κάτω μέρος της φόρμας, ώστε να ψηθεί και η κρούστα να είναι πιο δυνατή; Ή έβαλα πολύ λάδι στο καλούπι και έκοψε το κάτω μέρος;
Και μετά το ψήσιμο, πλύνετε δυνατά το καλούπι ή απλώς σκουπίστε τα από υπολείμματα;

[Παλίχ]

Παλίχσυγγνώμη, σας άφησα να φροντίσετε μόνοι σας
Αλλά βλέπω, οι άνθρωποι σηκώθηκαν, δεν σας άφησαν μόνοι σας με προβλήματα. Τώρα μπορώ να συνδεθώ.

Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε στο κέντρο έναν ελαφρώς ελαφρύ δακτύλιο και το ψίχουλο είναι πυκνό εκεί ... τι είναι και τι συνδέεται;

Φυσικά, είναι δύσκολο να κρίνουμε από τη φωτογραφία, αλλά έχω την αίσθηση ότι πήγατε πολύ μακριά με αλεύρι κατά τη χύτευση και όταν τυλίγατε και σφραγίσατε τις άκρες, αυτό το αλεύρι μπήκε στο κομμάτι εργασίας. Σας υπενθυμίζω ότι δεν χρειάζεται να πασπαλίζετε το κομμάτι εργασίας με αλεύρι, μόνο το τραπέζι και τα χέρια και μετά λίγο.
Το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται πράγματι μερικές φορές για χύτευση, είναι κοκκώδες, δεν βρέχεται από υγρή ζύμη και ως εκ τούτου το ψωμί δεν κολλάει στο τραπέζι και τα δοχεία στεγανοποίησης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το σιμιγδάλι.
Αλλά προσωπικά, μου αρέσει να χρησιμοποιώ φυτικό λάδι για χύτευση. Λιπάνω ελαφρά το τραπέζι και τα χέρια, δεν κολλάει τίποτα και δεν υπάρχει κίνδυνος να τυλίγω το αναμεμιγμένο αλεύρι στο ψωμί. Αλλά είναι θέμα γεύσης - ποιος έχει προσαρμοστεί σε αυτό.

Ήταν απαραίτητο να ρίξουμε περισσότερο αλεύρι στο κάτω μέρος της φόρμας, ώστε να ψηθεί και η κρούστα να είναι πιο δυνατή;

Όχι, δεν χρειάζεται να ρίξετε αλεύρι στο καλούπι. Το καλούπι λιπαίνεται μόνο ελαφρά με λάδι, ή καλύτερα με αυτό το απολύτως υπέροχο κολλώδες γράσο. Το όλο φόρουμ το χρησιμοποιεί.

Καθολική απελευθέρωση μούχλας (mary_kyiv)

Τα πέλματα ψωμιού μου είναι κάπως μαλακά λεπτά, υγρά, όχι πολύ, αλλά υπάρχει.

Γι 'αυτό δεν μου αρέσει το ψωμί κασσίτερου. Η χαμηλότερη κρούστα είναι πάντα πιο ανοιχτή από την άνω. Πρέπει να προσαρμοστείτε στο φούρνο σας - επιλέξτε σε ποιο επίπεδο να τοποθετήσετε τη φόρμα έτσι ώστε το κάτω και το πάνω μέρος να είναι περίπου το ίδιο. Και όταν το ψωμί είναι έτοιμο, μην το αφήνετε να κρυώσει στη φόρμα, αφαιρέστε το αμέσως και κρυώστε στο συρματόσχοινο.

Και μετά το ψήσιμο, πλύνετε δυνατά το καλούπι ή απλώς σκουπίστε τα από υπολείμματα;

Πλένω, γιατί ψήνω μία φορά την εβδομάδα και φοβάμαι ότι το υπόλοιπο λίπος θα πάει τραγανό. Και κάποιος απλώς σκουπίζει. Γενικά, κατά την κρίση σας.

Αλλά σε γενικές γραμμές, το ψωμί φαίνεται πολύ καλό. Τι γεύση έχει?

Σήμερα. Το αλεύρι σίκαλης είναι ακόμη ελαφρώς μικρότερο (100 γραμμάρια στα 460). Χωρίς καθόλου ανάμιξη-καθίζηση. Στην κρύα ημέρα (10 ° C) (επίσης δεν άγγιξε τη ζύμη), εύκολος σχηματισμός λουκάνικου (στα χέρια), μορφή L7, σε κρύο e-mail. φούρνος για 1 ώρα (28 ° С), στεγανοποίηση κάτω από ένα καπάκι (από το ψητό) και χωρίς αφαίρεση (ψεκασμός της ζύμης με νερό), ενεργοποίηση της μεταφοράς έως 220 ° С + 20 λεπτά, (μετά την απενεργοποίηση των θερμαντικών στοιχείων), αφαίρεση του καπακιού και μείωση της θερμοκρασίας στους 200 ° για άλλα 35 λεπτά.

P / s από τη μία πλευρά έσκισαν ξανά την "οροφή" ...

Υπέροχο ψωμί! Και το κάτω μέρος είναι μαυρισμένο και το πάνω μέρος και η οροφή είναι κυρτά - ομορφιά!

αφενός η "οροφή" ανατινάχτηκε ξανά ...

Έγινε πραγματικά; Πιθανώς υπήρχε λίγος χρόνος δοκιμής. Ελάχιστα. Αλλά είναι καλύτερα με αυτόν τον τρόπο, με μια μικρή ρωγμή, παρά εάν η ζύμη σταματήσει και η οροφή πέσει.
Τι γεύση έχει?

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ναι ... ρίχτηκα, έχω ήδη εξαντλήσει μισό κουτί πανθενόλης.
Όσο για το χθεσινό ψωμί ... σε γενικές γραμμές, σήμερα έχει γίνει αρκετά "παχύ", προφανώς δεν ενοχλούσα, σήμερα διόρθωσα και χρησιμοποίησα εντελώς τη μεταφορά (διάβασα σχόλια για αυτό σε άλλο θέμα)
Ναι, ακριβώς, αυτή είναι η ξηρή ζύμη και μάλλον, τσίμπησα (((
Χρησιμοποιώ αυτό το αντικολλητικό.
Αντί για "εκτοξευμένο βραστό νερό", δοκίμασα μια άλλη τεχνική, κάτω από το καπάκι, θα πρέπει να αποτρέψει την ταχεία εξάτμιση από τη ζύμη και η υγρασία της θα πρέπει να είναι αρκετή.Το καπάκι δεν είναι σφιχτό (από την εταιρεία χήνας).
Σήμερα ο Ashan αγόρασε ένα τέτοιο κόσκινο με λαβή και περιστροφή. από το πάτημα με ξύστρες, μικρές και ψεκασμούς. Ζυγισμένο αλεύρι, εξαιρετικής ποιότητας και ξηρή βύνη (που έχει υποστεί ζύμωση, σκούρο).



Όχι, η δοκιμή δεν έχει καμία σχέση με αυτήν, την τελευταία φορά που ήμουν δύο ώρες και ζεστή. Προφανώς από την πλευρά της πόρτας ή από το τέλος, υπάρχει διαφορά θερμοκρασίας, ένα προσχέδιο (σφραγισμένη πόρτα), τώρα θα βάλω τη φόρμα όχι μπροστά, αλλά με τη στενή πλευρά στην πόρτα, έτσι ώστε να μπορώ να δω το τέλος της φόρμας και όχι την πλευρά.



Δεν το έχω κόψει ακόμα, αλλά το κέικ είναι στη σχάρα. Η θερμότητα από το θάλαμο του φούρνου δεν αποτελεί εμπόδιο για αυτόν; Τώρα δεν θα καλύψω με μια πετσέτα, αλλιώς είναι πάντα υγρασία μετά, η υγρασία εξατμίζεται και η ίδια η ζύμη είναι πιο υγρή και κολλώδης σύμφωνα με τη συνταγή.
Θέλω το καπέλο να είναι λίγο υψηλότερο, οπότε χρειάζεται περισσότερο αλεύρι και νερό;
Κερδίστε μια νέα παρτίδα
500 αλεύρι (450 λευκά και 50 σίκαλη) ανά 400 ml νερού, μισό τσάι (λίγο περισσότερο) μαγιά και δύο δημητριακά αλατιού.
Όταν τοποθετήθηκε σε καλούπι νωρίτερα, η ζύμη καταλάμβανε το 1/3 του όγκου, πιθανώς περισσότερο, έως το μισό.




Δεν μπορούσα να αντισταθώ, να κόψω την άκρη ... γκρι, μαλακό, παχουλό (όπως χρειάζομαι), ζεστό και υγρό μέχρι στιγμής ..




Σήμερα.
Οι αναλογίες 500/400 είναι πολύ μεγάλες, το μανιτάρι έχει μεγαλώσει. Επιτρέπεται να ανυψωθεί έως ότου η ζύμη ανεβεί στον πάνω πίνακα του καλουπιού. Θέση στη μέγιστη θερμοκρασία και συμπ. convection (η κορυφή καίγεται), για κάποιο λόγο, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ψίχουλο είναι υγρό και συμπιεσμένο σε παλιά ψωμιά. Και η μέρα θα σταθεί και ένα είδος πλαστελίνης και θα διαχωριστεί από την κρούστα.
Έκανα δύο παρτίδες για αύριο. Ένα δικαίωμα σε σχήμα. Έχω πρόβλημα - δεν ξέρω πώς να ζυμώνομαι, να διαμορφώσω, θα προσπαθήσω να απλοποιήσω και αυτό το στάδιο.

Έχω πρόβλημα - δεν ξέρω πώς να ζυμώνομαι, να διαμορφώσω, θα προσπαθήσω να απλοποιήσω και αυτό το στάδιο.

Φυσικά, μπορείτε να προσπαθήσετε να κάνετε χωρίς χύτευση, αλλά δεν σας συμβουλεύω. Κατά τη χύτευση, τεντώνουμε τη γλουτένη και αν δεν γίνει αυτό, τα αέρια από το ψωμί θα εξατμιστούν. Μπορείτε να πάρετε μια τηγανίτα αντί για ένα καρβέλι. Σε αυτήν τη συνταγή κάποιος έχει ήδη αντιμετωπίσει.
Αλλά είναι δύσκολο να μάθετε από την εμπειρία κάποιου άλλου, πρέπει να γεμίσετε τα δικά σας χτυπήματα, οπότε πηγαίνετε για αυτό!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Δεν καταλαβαίνω πώς να το κάνω αυτό, είναι όλα ολισθηρό, κολλώδες, ημι-υγρό, όλες οι στροφές δεν κολλάνε μεταξύ τους, ανοίγουν ...
Μπορεί να φανεί από τη φωτογραφία της τομής ότι το άνω μέρος μεγάλωσε σε σχήμα μετά την τοποθέτηση της ζύμης, οι πόροι σχηματίστηκαν λίγο περισσότερο, μεγεθύνονταν και τεντώθηκαν. Και το χαμηλότερο δεν έχει αναπτυχθεί. Ίσως στενό μέταλλο. το κουτί σε σχήμα τούβλου δεν είναι φιλικό με αυτόν τον τύπο ζύμης, είναι πολύ σφιχτό για αυτόν. Βρήκα μερικά στρογγυλά χοντρά δοχεία αλουμινίου με καπάκια και ένα κουτσομπολιό, θα τα δοκιμάσω.

Δεν μπορώ να καταλάβω πώς να το κάνω αυτό, είναι όλα ολισθηρό, κολλώδες, ημι-υγρό, όλες οι στροφές δεν κολλάνε μεταξύ τους, ανοίγουν ...

Σας έδωσα έναν σύνδεσμο για ένα βίντεο σχετικά με τη χύτευση. Κοιτάξτε προσεκτικά από 5,11 έως 5,22 δευτερόλεπτα. Εκεί, ένα στρογγυλό κομμάτι εργασίας στρίβεται, τραβιέται και μπαίνει. Αυτό είναι ακριβώς αυτό το κίνημα που πρέπει να κυριαρχήσετε. Τι κάνουν πριν - τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φάκελο, στρίψτε - στην περίπτωσή μας δεν είναι απαραίτητο. Απλά στρογγυλό με την επιφανειακή τάση. Εάν υπήρχε η ευκαιρία να σας δείξω προσωπικά τουλάχιστον μία φορά, θα καταλάβετε αμέσως την ουσία, και έτσι - μελετήστε διαφορετικά βίντεο.
Αυτή η ζύμη είναι πραγματικά πολύ υγρή και δύσκολη στην επεξεργασία. Προσπαθήστε να μην ξεσκονίζετε με αλεύρι κατά τη διαμόρφωση, αλλά να λαδώνετε το τραπέζι και τα χέρια με λάδι. Είναι πολύ πιο εύκολο για μένα προσωπικά.
Εάν έχετε ένα μεγάλο κουτσομπολιό, μπορείτε να δοκιμάσετε το ψήσιμο σε αυτό. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, χτυπήστε την εν ψυχρώ και αφήστε την να καθίσει στο τραπέζι σε χαρτί ψησίματος. Προς το παρόν, προθερμάνετε το φούρνο μαζί με τη χήνα και το καπάκι σε αυτό.
Όταν η ζύμη κατακαθιστεί και όλα ζεσταθούν στο φούρνο, μεταφέρετε το κενό απευθείας στο χαρτί στο καυτό τηγάνι, κλείστε το καυτό καπάκι και ψήστε 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγετε το καπάκι και ψήστε. Αποδεικνύεται υπέροχο και δεν χρειάζεται να χαζεύεις τον ατμό. Αλλά μια κατσαρόλα χήνας ή μια κατσαρόλα πρέπει να είναι μεγάλη, 5 λίτρα ή ακόμα περισσότερο.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, κοίταξε ... καλά, δεν λειτουργεί (((και τα χέρια μου στο λάδι και στο τραπέζι και στη μύτη ... μπαστούνια. Λοιπόν, θα στριφογυρίσω, χτυπώντας τις παλάμες μου κάτω από το κάτω μέρος, επιπλέει, φυσαλίδες, κολλάει τα χέρια ... τίποτα δεν εκτείνεται εκεί ...Θα το πετάξω σε λαδωμένη μορφή, θα το ευθυγραμμίσω ελαφρά σε ολόκληρη την περιοχή, μπορώ να βρέξω την παλάμη μου σε νερό, έτσι ώστε το καπέλο να είναι πιο ομαλό και να αξίζει μία ώρα / μιάμιση ώρα.
Έχω απλοποιήσει όλα αυτά τα καλούπια σήμερα, με τα χέρια μου με το λάδι να ανατινάξουν ολόκληρη τηγανίτα κατευθείαν από το μπολ από το ψυγείο και κατευθείαν στο καλούπι))), ποιο είναι το νόημα της ψευδοχύτευσης μου; Μόνο νευρώνες (



Όχι, με ένα ερυθρό καυτό σίδερο δουλεύει)), κατευθείαν στο κρύο θέρμανση, όλα τα hb και multiV δουλεύουν έτσι, σιγά σιγά ζεσταίνουμε το καλούπι και το εξειδικευμένο ... το κύριο πράγμα για μένα είναι ότι θα ήταν βρώσιμο, όχι ωμό και δεν θα καταρρεύσει την επόμενη μέρα.

το κύριο πράγμα για μένα είναι ότι θα ήταν βρώσιμο, όχι ωμό και δεν θα καταρρεύσει την επόμενη μέρα

Όλα αυτά δεν μπορούν να επιτευχθούν χωρίς χύτευση.
Αλλά εντάξει, το κατάλαβα. Περαιτέρω - χωρίς εμένα.

Έτσι θα σχηματίσουμε και θα διαλύσουμε εάν είναι απαραίτητο)
Και χωρίς χύτευση, διάβασα σε ένα άλλο θέμα. Κατ 'αρχήν, όλες οι συνταγές για ζύμη χωρίς ζύμη είναι ίδιες, λίγο ποσοστό νερού στις ζύμες διαφέρει και με τη μαγιά, ο χρόνος ωρίμανσης είναι καλύτερος και είναι καλύτερος από τουλάχιστον 10-12 ώρες, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια ώριμη ζύμη.
Σε αυτήν τη συνταγή, η ζύμη είναι ακόμα σχετικά παχιά, υπάρχει συνήθως ένα ημι-υγρό, απλώνεται πάνω από το τραπέζι, κρίνοντας από τις αναφορές, και πώς καταφέρνουν να ζυμώσουν και να χτυπήσουν; Εδώ είναι που το έχυσε κατευθείαν σε ένα καλούπι σιλικόνης και φάνηκε να λειτουργεί καλά.

Περαιτέρω - χωρίς εμένα

Σας ευχαριστώ επίσης. Θα το δοκιμάσω μόνος μου. Επειδή δεν είναι πολύ πυκνό εδώ με βοηθούς (

[Παλίχ]

Παλίχ, Ιγκόρ, αγοράστε μια ξύστρα ζαχαροπλαστικής για να σας βοηθήσει. Είναι πιο βολικό να το δουλεύετε εάν η ζύμη είναι υγρή, κολλώδης.