Ψωμί σίκαλης με σάλτσα μήλου σε αρτοποιείο

[σπαρμένος]

Ψωμί σίκαλης με σάλτσα μήλου σε αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης σπαρμένος	200 γρ
Αλεύρι σίτου	200 γρ
Νερό	280 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λάδι σκουριάς	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη SAF-στιγμή	1,5 κουτ.
Πανιφαρίνη	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Extra-R	2 ελλιπής τέχνη. μεγάλο.
Πουρέ μήλο φρούτα-νταντά χωρίς ζάχαρη	δοχείο
(Δεν βρήκα το βάρος στο βάζο)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρόπος - ζυμαρικά (20 λεπτά) και μετά σίκαλη. Σπάτουλα ψωμιού σίκαλης.
• Χθες, το βράδυ, το ψωμί σίκαλης δεν απέτυχε για πρώτη φορά. Πολύ νόστιμο, το ψωμί είναι πολύ ελαφρύ, ευάερο. Νομίζω ότι είναι από πουρέ πατάτας.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί μήλου με νιφάδες και λιναρόσπορο (barbariscka)

Ψωμί μήλου με καρύδια στο multicooker Panasonic SR-TMH18 (Πλέκω)

Ψωμί μήλου με πλιγούρι βρώμης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Έλενα4ka)

τι βάζο με πουρέ πατάτας; αριστερά ή δεξιά?

τι βάζο με πουρέ πατάτας; αριστερά ή δεξιά?

Και νομίζω, όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Είμαι σε ένα κέικ από την Έλενα γενικά 3 κομμάτια. Κόβω τα μήλα και προσθέτω ένα ολόκληρο ποτήρι και τίποτα, μόνο πιο νόστιμο.

Και νομίζω, όσο περισσότερο το καλύτερο. Είμαι ένα κέικ από την Έλενα γενικά 3 κομμάτια. Κόβω τα μήλα και προσθέτω ένα ολόκληρο ποτήρι και τίποτα, μόνο πιο νόστιμο

καλά, ανεξάρτητα από το πόσο υγρή ήταν η ζύμη - τότε θα πρέπει να προσθέσετε χειροκίνητα αλεύρι

καλά, ανεξάρτητα από το πόσο υγρή ήταν η ζύμη - τότε θα πρέπει να προσθέσετε χειροκίνητα αλεύρι

Και αρχικά ρίχνω λιγότερο υγρό, είναι καλύτερα τότε, όταν αναμιγνύουμε, προσθέστε ... συνήθως δεν είναι απαραίτητο

τι βάζο με πουρέ πατάτας; αριστερά ή δεξιά?

Μικρό 110 γρ.

MariV, παρακαλώ πες μου, μπορεί το αλεύρι σίκαλης με σπόρους να αντικατασταθεί με αλεύρι αποφλοιωμένο και σε ποια ποσότητα; Ευχαριστώ.

[Krosh,]

Krosh,

Αντικατέστησα όλο το αλεύρι με αποφλοιωμένο αλεύρι - το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

Εννοώ, γενικά, όλο το αλεύρι - και το σιτάρι, επίσης, Merry
Και πρόσθεσα επίσης χονδροκομμένα αποξηραμένα φρούτα ...

MariV, παρακαλώ πες μου, μπορεί το αλεύρι σίκαλης με σπόρους να αντικατασταθεί με αλεύρι αποφλοιωμένο και σε ποια ποσότητα; Ευχαριστώ.

Νομίζω ότι είναι δυνατόν - μόνο με το αλεύρι με σπόρους η γεύση και η υφή του ψωμιού είναι πιο απαλή.

[MariV,]

MariV, Θυμάμαι την αρχική σας συγγραφή και επισημαίνω ακόμη και όταν αντικαθιστώ το νερό και τη μαγιά με τη μαγιά του κεφίρ.

Και εδώ απάντησα με την έννοια ότι ακόμη και η αντικατάσταση όλου του απολύτως αλευριού με αποφλοιωμένο αλεύρι είναι δυνατή και όλα λειτουργούν υπέροχα.

Θα ήθελα να εκμεταλλευτώ αυτήν την ευκαιρία για να σας ευχαριστήσω ξανά για τις υπέροχες συνταγές 100% σίκαλης και την ιδέα για τη σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη.

Τώρα όλα τα προβλήματά μου με τον διαβήτη μου έχουν εξαλειφθεί εντελώς και μπορώ να ηρεμήσω όχι μόνο, αλλά και να φάω ψωμί χωρίς λευκό αλεύρι, χωρίς ζάχαρη και χωρίς μαγιά (χάρη στη μαγιά rhomina kefir για αυτό)!

[MariV]

Ευχαριστώ, MariV!

Το σωστό ψωμί είναι ένα σημαντικό μέρος του σωστού, ούτε καν δίαιτα, αλλά ένας τρόπος ζωής, χάρη στον οποίο δεν έχασα μόνο τα 21 κιλά μου σε έξι μήνες, αλλά επίσης ομαλοποίησα όλες τις παραμέτρους του βιοχημικού αίματος μου και κάνω χωρίς χάπια διαβήτη… η ζωή σε μια ανάρτηση για την καταπολέμηση των συνεπειών της εντατικής κατανάλωσης ψημένων προϊόντων και ανέφερε διάφορες υγιεινές και νόστιμες συνταγές χωρίς ψωμί.

Ξέρετε, μέχρι που πραγματικά το χρειαζόμουν - φάνηκε ότι η μαγιά ήταν δύσκολη και κουραστική. Αλλά μόλις το κατάλαβα, το έθεσα - και αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ εύκολο να την στηρίξω. Ζει μαζί μου σε 2 τράπεζες. Τους ταΐζω με τη σειρά μια φορά την εβδομάδα και μεγαλώνω αρκετά για να ψήνω 2 διαφορετικά ψωμιά ταυτόχρονα.

Αλλά χθες ...Αποφάσισα σε ένα πιο περίπλοκο πείραμα, έφτιαξα μια μίζα από μια μικρή ποσότητα έτοιμης μαγιάς (παχύρρευστη σε μια κολλώδη ζύμη) και πήρα τη συνταγή για γαλλικό σπιτικό ψωμί, η ζύμη χωρίς ζύμη πρέπει να αναπτυχθεί σε αυτόν τον εκκινητή για 3 ημέρες ... εάν λειτουργεί, θα γράψω μια ξεχωριστή ανάρτηση. Με εντυπωσίασε το γεγονός ότι δεν υπάρχει βούτυρο και ζάχαρη στη ζύμη, αλλά υπάρχει σίκαλη, ολικής αλέσεως, αλεύρι σίτου και όλυρα. Και ότι όχι μόνο η μαγιά μεγαλώνει φυσικά, αλλά και ζυμώνει τη ζύμη για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα που το φτωχό μου πάγκρεας δεν πρέπει να υποφέρει καθόλου ...

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τον βιομηχανικό πουρέ με σπιτικό (φυσικά χωρίς ζάχαρη); Και εδώ είναι ένα άλλο ... τι γίνεται αν προσθέσετε ένα φρέσκο ​​μήλο τριμμένο σε τρίφτη πουρέ;

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τον βιομηχανικό πουρέ με σπιτικό (φυσικά χωρίς ζάχαρη); Και εδώ είναι ένα άλλο ... τι γίνεται αν προσθέσετε ένα φρέσκο ​​μήλο τριμμένο σε τρίφτη πουρέ;

Είναι πολύ πιθανό, θα είναι ακόμη πιο νόστιμο, έφτιαξα με πουρέ φράουλας, την οποία ετοίμασα και πάγωσα τον εαυτό μου το καλοκαίρι.

Πείτε μου τι είναι το Extra-M; Και τι μπορεί να το αντικαταστήσει εάν δεν είναι διαθέσιμο;

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ , σωστά το Extra-R είναι ένα ξηρό μαγιά και βελτιωτικό που σας επιτρέπει να προετοιμάζετε γρήγορα ψωμί σίκαλης υψηλής ποιότητας με παραδοσιακή γεύση και άρωμα.
Τι να αντικαταστήσω; Σπιτική σίκαλη σίκαλης. Ή αναζητήστε ανάλογα στο Κίεβο. Πρέπει να είναι, ίσως υπάρχουν πληροφορίες στο θέμα "Κίεβο" ή εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0

Ένα ανάλογο της μαγιάς Extra-R, στο Κίεβο ονομάζεται μαγιά Rogi Dunkel. Αυτό είναι ένα ζύμη για ψωμί σίκαλης. Το χρησιμοποιώ αντί για Agram και Extra-R.
Τα κορίτσια στον ιστότοπο έγραψαν ότι:
"Το Agram είναι μια μαγιά με ξινή γεύση στο ψωμί, το Extra-R είναι μια μαγιά με γλυκιά γεύση στο ψωμί."
Αλλά στη συνταγή σας
Ψωμί σίκαλης στο μήλο
Ζύμη SAF-στιγμή - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι σίκαλης σπόρου - 200 γρ.
Αλεύρι σίτου - 200 γρ.
Αλάτι 1,5 κουταλάκι του γλυκού κουτάλια
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
Λάδι σκουριάς - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Panifarin - 0,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
Extra-M - 2 ελλιπής τέχνη. κουτάλια....

Σε τελική ανάλυση, το Agram τοποθετείται σε κουταλάκια του γλυκού και έχετε δύο κουταλιές Extra-M.
Εδώ τι πρέπει να αντικαταστήσετε το Extra-M και τι είναι αυτό;

Στη συνταγή - μια ολίσθηση της γλώσσας, δεξιά - Extra - R, και πράγματι 2 ελλιπείς τέχνες. κουτάλια. Εδώ είναι το πράγμα - δεν έγραψα αυτήν τη συνταγή από οπουδήποτε, αλλά το κατάλαβα από δοκιμή και λάθος - τώρα, φυσικά, θα είχα κάνει χωρίς πρόσθετα καθόλου, και πριν από ένα χρόνο μόλις άρχισα να μάθω το CP και το σπιτικό ψήσιμο.

Λοιπον, ευχαριστω! Ωστόσο, έχω ψηθεί ήδη το ψωμί σας, αλλά αντί για σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη, έβαλα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαρμελάδα με ζάχαρη και φθάνοντας τα 110 γραμμάρια. προστέθηκε τριμμένο ωμό μήλο. Και πήρα λίγο λιγότερο από 250 ml νερού. Και αντί του Extra-M (όπως γράφτηκε), πρόσθεσα μόλις 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι.
Η ζύμη ήρθε τόσο φοβερή και στη συνέχεια πήρε και έπεσε πριν το ψήσιμο.
Αλλά το ίδιο, το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο.
Την επόμενη φορά θα βάλω ένα ψητό μήλο αντί για πουρέ πατάτας.

MariV, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Δεν υπήρχε παιδική σάλτσα μήλου στο σπίτι, γι 'αυτό τρίβω ένα μήλο, αποδείχθηκε 120 ml, όλα τα άλλα ήταν ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Ναι, έβαλα ζύμη - 11γρ. Ψήσιμο στη σίκαλη. Ενώ το ψωμί ψήθηκε, η μυρωδιά ήταν καταπληκτική σε όλο το σπίτι. Αλλά η εμφάνιση του ψωμιού δεν ευχαριστήθηκε, η οροφή έσπασε, και δεν ανέβηκε πάρα πολύ, ύψους 8 cm. Αλλά έψησε καλά, η σπάτουλα παρέμεινε στον κάδο όταν το έβγαλα. Και η γεύση είναι υπέροχη. Δεν μπορούσαν να αντισταθούν, το έφαγαν ακόμα ζεστό, αν και ξέρω ότι είναι επιβλαβές.
Θα ήθελα πάρα πολύ να μάθω αυτό το νόστιμο ψωμί και να "θυμάμαι". Πες μου τι έκανα λάθος.
Μαγειρεύω με ασφαλή τρόπο:
Ζύμη ζύμης 11 g, θρυμματισμένη σε κάδο HP
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 200 g
αλεύρι σίτου 200 g
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Λάδι σκουριάς 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Panifarin 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Επιπλέον R 2 κουταλιές της σούπας. l (ελλιπής)
Πουρές μήλου 120 ml (τριμμένο το μήλο και βάλτε το σε ένα ποτήρι)
Νερό 280 ml
Ρύθμιση σίκαλης, σπάτουλα ψωμιού σίκαλης.
Δεν υπήρχε κολόμποκ κατά τη ζύμωση, παρά κόμμα. Αλλά ψημένα καλά. Απογειώθηκε εύκολα από την ωμοπλάτη. Όχι υψηλό, ειδικά μετρημένο, 8 cm.Η στέγη διαλύθηκε.
Αλλά η δομή είναι καλή και πολύ, πολύ νόστιμη. Ο σύζυγος είπε ότι όλες οι αδυναμίες εξαργυρώνονται από τη γεύση του ψωμιού.
Αλλά θέλω πραγματικά η εμφάνιση να ταιριάζει, γιατί το ψωμί είναι πραγματικά αξιοπρεπές.

Μαγειρεύω με ασφαλή τρόπο:

Αρχικά, δοκιμάστε να μειώσετε την ποσότητα νερού σε 250 ml. και αντί για συμπιεσμένη μαγιά, χρησιμοποιήστε ξηρή στιγμιαία μαγιά, κατά τη γνώμη μου, η συμπιεσμένη μαγιά αρέσει να απομακρύνεται περισσότερο.
Και κρυφά - μην ανησυχείτε, όπως λέει ο νεότερος μου. νόστιμα, αγαπημένα τους αρέσει - και καλό. Στη διαδικασία, θα επιλέξετε τις αναλογίες που σας ταιριάζουν. Δεν έχω ψωμί ποτέ. Τι συμβαίνει? Αυτό σημαίνει ότι η διάθεση είναι διαφορετική κάθε φορά, καλά, αλεύρι, μαγιά, κλπ. Εγώ ο ίδιος δεν ζυγίζω ούτε μετρούν τίποτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο από το μάτι.

[MariV]

MariV, Αναφέρω την εργασία που έγινε
Χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας:

Μόνο αντί της σάλτσας μήλου έβαλα ένα ψημένο μήλο.
Η οροφή είναι επίπεδη αλλά έχει καλή γεύση.

MariV, και αν κόψετε απλά τα μήλα, θα λειτουργήσει η λιχουδιά σας;

Πηγαίνετε για αυτό, θα πρέπει να λειτουργεί! ("Saw Shura, Saw .........")

Μαρία, μετά από πάροδο του χρόνου, θέλω να σας ευχαριστήσω ξανά για αυτό το ψωμί. Είναι τώρα ένα από τα αγαπημένα μας. Το κάνουμε συχνά, τρώμε με ευχαρίστηση.
Προσαρμόστηκα λίγο τη συνταγή για τον εαυτό μου και πέτυχα το αποτέλεσμα που ήθελα.
Ζωντανό τρέμουλο 10 g (μόλις θρυμματίζεται σε έναν κάδο HP)
Αλεύρι σίκαλης 200
200 αλεύρι σίτου
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας
αλάτι 1,5 κουτ
R. m. 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ρανιφαρίνη 1 κουταλάκι του γλυκού
Extra P 1, 75 Art. μεγάλο
Ραδίκι ή 1 φακελάκι ή 1 κουταλάκι του γλυκού συμπύκνωμα κιχωρίου
Τριμμένο μήλο 100 ml + χυμό λεμονιού από το μάτι
Νερό 250 ml
Πρόγραμμα σίκαλης
Μόλις άφησα κατά λάθος το κύριο φτυάρι, και έτσι ψήνω τη σίκαλη με ένα συνηθισμένο φτυάρι. Το ψωμί αποδεικνύεται πάντα, με μια καλή οροφή, ψήνει καλά. Και το άρωμα στέκεται όταν το ψήνω, είναι ακόμη δύσκολο να το μεταδώσω.
Και πάλι, σας ευχαριστώ πολύ.

Καλή ώρα της ημέρας .. Έχω αυτό το ψωμί τώρα. Ζύμωσα την πίτσα σε λειτουργία, έβγαλα μια σπάτουλα και την έβαλα στην μπαταρία για να ανέβει .. Σε δύο ώρες αυξήθηκε δύο φορές .. Νομίζω ότι ίσως το αφήσω για τη νύχτα ..
Πρόσθεσα λίγο αίσθηση στην αρχική συνταγή, συγκεκριμένα: ξύδι μηλίτη μήλου και μισό νερό με μαύρη μπύρα. Σας υπόσχομαι μια φωτογραφία. Εάν αποδειχθεί τι να φωτογραφίσει ..

Μου άρεσε το ψωμί .. Πολύ .. Και η συνταγή είναι απλή ..
Αλλά το ίδιο, δεν έχω αρκετή απόχρωση .. Θέλω ακόμα να βρω ένα καλό παλιό τούβλο .. Σπογγώδες με ένα υγρό ψίχουλο .. Αυτή η συνταγή είναι καλή .. Αλλά τι άλλο θα μπορούσα να προσθέσω εκεί; ... .)))
Έτσι το κατάλαβα. Δεν ανέβηκε πάρα πολύ .. Αλλά η στέγη δεν κατέρρευσε, και αυτό είναι εντάξει.

[barbariscka]

barbariscka,
vika20,
Βελτίωσα αυτήν τη συνταγή φέτος - υπήρχαν πολλά μήλα, μαγειρεύω μια πολύ παχιά κομπόστα, μαζί (μαζί με το παχύ) έβγαζαν ένα μείγμα αλευριού και βύνης, το άφησαν να κρυώσουν, έπειτα πρόσθεσαν ξινή - ψήνω μόνο τη σίκαλη με ξινή (καλά, μπορείτε αντικαταστήστε με πιεσμένη μαγιά, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική),
στη συνέχεια στο KhP ζύμωσα τη ζύμη ως συνήθως στο ψωμί με την προσθήκη λίγο θαλασσινού αλατιού και μελιού, έψησα σε ένα καλούπι στο φούρνο, ή μετά την απόδειξη - στο KhP - περίπου 1,5 ώρες.
Δεν θα γράψω την ακριβή συνταγή, γιατί εγώ ο ίδιος δεν ξέρω, όλα είναι ορατά.
Δοκιμάστε, πειραματιστείτε, φροντίστε να βρείτε αυτό που σας αρέσει!

Πρόσθεσα σχεδόν 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σίκαλης αιώνια μαγιά .. Προστέθηκε επίσης 1 κουταλιά της σούπας. l ξίδι μηλίτη μήλου και μισό νερό με μαύρη μπύρα.

[MariV]

MariV
Δεν τολμώ να στραφώ σε μαγιά, αν και καταλαβαίνω ότι αυτό είναι ήδη ένα διαφορετικό επίπεδο.
Μπορείτε να πειραματιστείτε πολύ με τη συνταγή σας. Τελευταία φορά πρόσθεσα δαμάσκηνα και kvass wort συμπύκνωμα εκεί. Αποδείχθηκε ένα πολύ ενδιαφέρον ψωμί για γεύση. Μόλις κατακτήσω το ζύμη, σίγουρα θα το δοκιμάσω σαν τη δική σας.

Καλή τύχη!
Το κύριο πράγμα δεν είναι να φοβάστε - καλά, δεν θα λειτουργήσει, καλά, δώστε το στα πουλιά, άλλη φορά - σίγουρα θα βρείτε το γούστο σας.