ΜΑΓΙΑ ΜΠΥΡΑΣ

[Μαγιά από μπύρα.]

Βρήκα αυτήν τη συνταγή:

Μαγιά από μπύρα.
Εάν δεν έχετε μαγιά, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας.
Για να φτιάξετε ζύμη στο σπίτι, πάρτε ένα ποτήρι αλεύρι, ανακατέψτε το με ένα ποτήρι ζεστό νερό και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια προσθέστε ένα ποτήρι μπύρα και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε καλά και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Η μαγιά είναι έτοιμη σε μια μέρα.
Η προκύπτουσα μάζα ζύμης χρησιμοποιείται ως κανονική μαγιά. Η ζύμη με τέτοια μαγιά αποδεικνύεται πολύ χνουδωτή.
Κρατούν καλά στο κρύο.
Δεν το έχω δοκιμάσει ο ίδιος, αλλά μόλις αγοράσω μια μπύρα, θα το δοκιμάσω αμέσως. Ίσως κάποιος το έκανε;

Είναι ενδιαφέρον, και σε ποιες ποσότητες πρέπει να προστεθεί αυτή η μάζα στο ψωμί;

Αλλά η ιστορία είναι σιωπηλή σχετικά με αυτό. Πρώτα πρέπει να μάθετε πώς είναι το έντερο. Γενικά, νομίζω να δοκιμάσω το ποσό των φρέσκων μπρικετών. Για 1 γρ. στεγνό - 3 γρ. φρέσκο.

Σε παλιά περιοδικά βρήκα ένα παράρτημα στο περιοδικό Rabotnitsa (για όσους δεν το γνωρίζουν - υπήρχε ένα τέτοιο γυναικείο περιοδικό τον περασμένο αιώνα). Κάτω από την επικεφαλίδα "κατόπιν αιτήματός σας" - ΑΝΑΠΝΕΥΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΝΑΝΤΙΑ:
"ΣΕ ΕΣΩΤΕΡΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΥΤΟ: Ρίξτε στεγνό λυκίσκο (ή βύνη) με διπλάσια ποσότητα ζεστού νερού και βράστε μέχρι να μειωθεί η μισή ποσότητα υγρού. Στραγγίστε το ζεστό ζωμό και προσθέστε σε κάθε ποτήρι ανακατεύοντας μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 / 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου. Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με ένα καθαρό πανί και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 1,5-2 ημέρες. Ρίξτε την τελική μαγιά σε φιάλες, σφραγίστε και διατηρήστε σε δροσερό μέρος. Για μια δοκιμή ανά κιλό αλεύρι, βάλτε 1/2 φλιτζάνι τέτοια μαγιά ...
ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟΝ ΤΡΟΠΟ: πάρτε 100-200 g σταφίδας, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, βάλτε σε ένα μπουκάλι γάλα (με μεσαίο λαιμό), γεμίστε με νερό στην ίδια θερμοκρασία με την αραίωση της μαγιάς, προσθέστε λίγη ζάχαρη, δέστε σε 4 στρώσεις γάζας και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος. Την 4-5η ημέρα, όταν ξεκινά η ζύμωση, μπορείτε να κτυπήσετε τη μαγιά και να βάλετε τη ζύμη. Θα αποδειχθεί αρωματικό και μη όξινο.
Μπορούμε να σας προτείνουμε μια τετραγωνική φρυγανιά: Κόψτε 1/2 κιλό ψωμί σίκαλης, προσθέστε 0,5 λίτρα ζεστό ξινό γάλα (ή νερό). 2-3 st. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια χούφτα σταφίδες και σε μια ημέρα για ζύμωση. Στη συνέχεια, στραγγίστε τη μάζα μέσω κόσκινου και πιέστε το ψωμί σε κόσκινο. Με την προκύπτουσα έγχυση, ετοιμάστε μια ζύμη (πουρέ αλεύρου) με τη συνοχή της ξινής κρέμας και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ώρες. Έτσι, η μαγιά, στην οποία παρασκευάζεται η συνήθης ζύμη, είναι έτοιμη. Μην παρασυρθείτε με το ψήσιμο (βούτυρο, αυγά), χρησιμοποιήστε τα στις μικρότερες ποσότητες.
Α. Τσερνίσεβα "

Έλενα, φτιάξατε μαγιά μπύρας;

Αλλά θα το βάλω αύριο, αν η μπύρα στο ψυγείο επιβιώσει μέχρι το πρωί

Στο Vitebsk, έχουμε ένα άγριο στέλεχος με καλή μαγιά, δηλαδή δεν υπάρχει καθόλου. Ζητάμε από γνωστούς να τους φέρουν από τη Ρωσία. Και θέλω ψωμί. : :) Πουλάμε μείγμα ζύμης για πίτσα. Μπορεί να επιτραπεί στην παραγωγή σιτηρών; Τι νομίζετε;

Αλλά θα το βάλω αύριο, αν η μπύρα στο ψυγείο επιβιώσει μέχρι το πρωί

Πιθανώς ότι η μπύρα δεν επέζησε μέχρι το πρωί, καθώς δεν υπάρχει συνέχεια του θέματος με ένα κορυφαίο.

Θα ήθελα να δώσω κάποια σαφήνεια στην απόκτηση μιας καλλιέργειας ζύμης από αλεύρι με μπύρα. Ναι, η μαγιά δεν παράγεται από μπύρα, αλλά από αλεύρι. Η άγρια ​​μαγιά υπάρχει σχεδόν παντού, σε σωματίδια σκόνης στον αέρα, στο έδαφος, στα τρόφιμα, και ειδικά σε φρούτα και σπόρους από τους οποίους παράγεται αλεύρι. Η εμπορική μπύρα είναι πρακτικά στείρα και χρησιμεύει ως επιλεκτικό μέσο σε αυτήν τη συνταγή, επειδή περιέχει προϊόντα λυκίσκου που της δίνουν πικρία - άλφα οξέα.Τα άλφα οξέα έχουν ανασταλτική επίδραση σε όλους σχεδόν τους μικροοργανισμούς, εκτός από τη ζύμη, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και ορισμένα άλλα. Επομένως, με την παρουσία της μπύρας στην παραπάνω συνταγή, η ζύμη ανθεκτική σε άλφα οξύ στο αλεύρι πολλαπλασιάζεται και τα υπόλοιπα μικρόβια έχουν δυσκολία.

πέρασε ένας χρόνος ... ποιος έκανε ζύμη από μπύρα;

η μπύρα, προφανώς, δεν επιβιώνει