Peremyachi (γιαγιά)

Peremyachi (γιαγιά)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Για ζύμη ζύμης:
Αλεύρι σίτου	1,5 κιλά
Ξηρή μαγιά	1 φακελάκι
Ζεστό νερό	500 γρ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Αλας	1,2 κουτ
Για πλήρωση:
Λίπος βοδινό ή αρνί	600 γρ
Βολβός κρεμμύδια	200 γρ
αλάτι, μαύρο πιπέρι	Γεύση
Ξέχασα (αυγά κοτόπουλου στη ζύμη	2 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Ρίχνουμε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα και διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγά. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά στο γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε για 5-8 λεπτά για να πάρετε μια ομοιογενή, χωρίς σβώλους, όχι πολύ σκληρή ζύμη. Εάν η καθορισμένη ποσότητα υγρού δεν είναι αρκετή για να ζυμώσει τη ζύμη (η ζύμη είναι απότομη), προσθέστε λίγο γάλα ή νερό. Στο τέλος της ζύμωσης, προσθέστε λιωμένο βούτυρο στη ζύμη και ζυμώνετε με τα χέρια σας. Καλύψτε το ταψί με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
• 1,5-2 ώρες μετά το ζύμωμα, όταν η ζύμη ανεβαίνει δυνατά, ζυμώνουμε (χαμηλώστε). Μετά από αυτό, η ζύμωση συνεχίζεται με αναζωογόνηση και μετά από 40-50 λεπτά θα χρειαστεί να ζυμώσουμε ξανά τη ζύμη.
• Στη συνέχεια ετοιμάστε τη γέμιση. Ξεπλύνετε το λιπαρό κρέας, στεγνώστε, κόψτε σε κομμάτια και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Εάν το λιπαρό κρέας δεν είναι διαθέσιμο, αντικαταστήστε μέρος του προϊόντος με λαρδί. Πάρτε 500 g κρέατος και 100 g λαρδί. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ο μύλος κρέατος είναι μια συσκευή για τους τεμπέληδες. Εάν το κρέας ψιλοκομμένο με κοφτερό μαχαίρι, μεγέθους 2-3 mm, τότε αυτό θα είναι μια πιο σωστή και σωστή απόφαση. Η γέμιση θα είναι πιο ζουμερή.
• Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια. Κόψτε ψιλά με ένα μαχαίρι ή σχάρα ή ακόμα καλύτερα ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ.
• Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι στον κιμά. Ανακατέψτε καλά και ψύξτε για 1 ώρα.
• Κόψτε την τελική ζύμη σε μερίδες 40-50 g, καλύψτε τις με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε τη για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε κάθε μερίδα σε επίπεδες πλάκες διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση κάθε επίπεδου κέικ και συνθλίψτε. Σηκώστε τα άκρα της ζύμης, συναρμολογήστε σε ένα συγκρότημα, αφήστε μια τρύπα περίπου 1-1,5 εκατοστά στη μέση. Αφήστε τις καλντερίμια να καθίσουν για 5-10 λεπτά.
• Ζεστάνετε έντονα το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές. Πάρτε τόσο λάδι που οι μπάλες βυθίζονται στο μισό ύψος. Αυτό το τηγάνισμα ονομάζεται ημι-βαθύ τηγάνισμα. Τηγανίζουμε τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά, πρώτα με την τρύπα προς τα κάτω μέχρι να ροδίσουν. Αυτό γίνεται για τους λόγους που ο χυμός κρέατος δεν διαρρέει. Ανασηκώστε την τρύπα και ρίξτε λίγο βραστό φυτικό λάδι σε αυτήν, ώστε το γέμισμα του κρέατος να μην στεγνώσει.
• Βάλτε το τελικό peremyachi σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφάται υπερβολικό λάδι. Τώρα μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Σημείωση

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για νερό. Δυστυχώς, δεν υπάρχει φωτογραφία ... Δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό .. Μόλις το κάνω σίγουρα θα το δημοσιεύσω .. Για να είναι μυστικό, είναι μια πολύ μεγάλη δουλειά (μαγείρεμα) .. Bon όρεξη σε όλους

Valvery φωτογραφία

Και πόσα αυγά υπάρχουν στη συνταγή;

Και πώς διαφέρει το peremyachi από το λευκό;

Το Peremyachi είναι κολλημένο σαν cheesecake, μόνο με κρέας και λόγω αυτού του σχήματος έχουν τη δική τους μοναδική γεύση. Στην ανοιχτή πλευρά, ο κιμά γίνεται κατακόκκινος και μυρίζει νόστιμο τηγανητό κρέας, αλλά στο εσωτερικό του είναι πολύ ζουμερό, καθώς το προκύπτον κοκκινωπό φλοιό στην ανοιχτή πλευρά του κιμά δεν επιτρέπει να διαρρεύσει ούτε μία σταγόνα χυμού από τον κιμά. Είναι πραγματικά υπέροχο. Μαγειρεύω πολύ συχνά, αν και ζυμώνω τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή μου. Αλλά δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να κόψετε την πίτα σαν cheesecake !!! Ναι, με μια φωτογραφία θα ήταν ευκολότερο να εξηγήσω τι είδους άγρια ​​ζώα-peremyachi ... Θα προσθέσω σίγουρα μια φωτογραφία.

Οι αποδεδειγμένες συνταγές της γιαγιάς είναι πάντα εξαιρετικά!

Νομίζω ότι το peremyachi διαφέρει από το λευκό ακριβώς στον τρόπο μαγειρέματος κιμά, όταν το κρέας ψιλοκομμένο με μαχαίρι.

Έμαθα να τσιμπήσω τα λευκά των Τατάρων. Έτσι, κάνουν ακριβώς τον ίδιο ή σχεδόν τον τρόπο που προτείνει ο Valvery. Τσιμπάνε τα λευκά με πτυχώσεις. Η μέση είναι ανοιχτή σαν cheesecake και η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά λιπαρή και με πολλά κρεμμύδια.

Ναι, είναι κρίμα που δεν υπάρχει φωτογραφία. Manya Zayka, πρέπει επειγόντως να μαγειρέψουμε το περμανάντ, να τραβήξουμε μια φωτογραφία και μόνο τότε να το φάμε.

φωτογραφίες του peremichik

Τα κάνω. Αυτά δεν είναι δικά μου, αλλά της Γκλάναρα Ζακίροβα. Έκθεση μόνο για ένα δείγμα διαφορετικών επιλογών. Δεν υπάρχει καμία επιλογή εδώ, όπως με τη μορφή μάντι.

Ναι, είναι κρίμα που δεν υπάρχει φωτογραφία. Manya Zayka, πρέπει επειγόντως να μαγειρέψουμε το περμανάντ, να τραβήξουμε μια φωτογραφία και μόνο τότε να το φάμε.

μάγειρας, μάγειρας)))) Σίγουρα !!! Περίμενε

Και πόσα αυγά υπάρχουν στη συνταγή;

Υπάρχει στο κάτω μέρος γραμμένο))) 2 πράγματα