Μπαγκέτα κρύας ζύμης Pate fermentee (Peter Reinhart)

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΝάτα, μεταφέρεσαι στο σπίτι για τέτοια τέχνη;

[Μέρι]

Μέρι,

Δεν θα υποχωρήσω, διαφορετικά θα πέσουν!
Εχθές:

[Νάτα]

Νάτα, είναι κάθε μέρα μια τέτοια ευτυχία στο σπίτι;

[Μέρι]

Μέρι,

Λοιπόν ... Συχνά, ναι. Δεν αγοράζω ψωμί. Αυτό κι εκείνο. Εδώ έτρωγαν φαγόπυρο με μέλι, ξηρούς καρπούς και σταφίδες, τώρα απολαύσαμε μπαγκέτες)).

Στην πραγματικότητα, μόλις ψηθεί το ψωμί, δεν είναι δύσκολο. Έχω HP με λειτουργία ζύμης, οπότε βάλτε τα πάντα εκεί, ρυθμίστε το πρόγραμμα και όταν ηχεί, βάλτε το στο holoidnik. Στη συνέχεια, βγάλτε το κάθε μέρα, προσθέστε ξανά την ίδια ποσότητα, ανακατέψτε, αφήστε το μόνο για 2 ώρες, σχήμα, απόσταση και ψήστε. Θέμα συνήθειας. Το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας είναι χωρίς τη συμμετοχή μου.

Και πάλι αυτές οι μπαγκέτες ζυμώνουν, γιατί πάντα έβαλα διπλή ζύμη. Είτε διπλό ψωμί, είτε ψωμί και τηγανίτες / τηγανίτες.

Έχω HP με λειτουργία ζύμης,

Τι είναι αυτό? Θέλω κι εγώ)

Τι είναι αυτό? Θέλω κι εγώ)

Θα βασανιστείς))). Αυτά είναι Zodzhirushi, τα οποία δεν πωλούνται στη ρωσική αγορά και στα 120 volt. Δηλαδή, από εκεί για πολλά χρήματα, συν μειωτή τάσης. Σούβλα))).

Έχει λειτουργία εκκίνησης. Ζύμη, δηλαδή. Και ο χρονοδιακόπτης βρίσκεται στη λειτουργία ζύμης, ο οποίος για κάποιο λόγο δεν είναι διαθέσιμος σε σχεδόν οποιονδήποτε φούρνο που πωλείται (συμπεριλαμβανομένης της Panasonic). Δεν ξέρω γιατί!! Θέλω απλώς τηγανίτες ή πίτσα ή ... καλά, ποτέ δεν ξέρεις τι άλλο. Θα ρυθμίσω ένα χρονόμετρο πριν γυρίσω στο σπίτι από τη δουλειά - η ζύμη είναι έτοιμη. Απλά πρέπει να το κολλήσω και αυτό είναι. Και μην περιμένετε άλλες 2 ώρες ενώ η ζύμη μαγειρεύεται.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Αυτά είναι Zodzhirushi, τα οποία δεν πωλούνται στη ρωσική αγορά και στα 120 volt. Δηλαδή, από εκεί για πολλά χρήματα, συν μειωτή τάσης. Σούβλα))).

Ζαααλκού.
Ίσως θα αρχίσουν να τα παράγουν σύντομα στην αγορά μας. Πολύ βολικό, νομίζω

Ζαααλκού.
Ίσως θα αρχίσουν να κυκλοφορούν τόσο σύντομα. Πολύ βολικό, νομίζω

Απλά απίστευτα βολικό, πιστέψτε με!

[Νάτα]

Έχω HP με λειτουργία ζύμης,

Νάτατι είδους μοντέλο HP;

Δύο θέσεις παραπάνω.

Αυτά είναι Zodzhirushi, τα οποία δεν πωλούνται στη ρωσική αγορά και στα 120 volt. Δηλαδή, από εκεί για πολλά χρήματα, συν μειωτή τάσης. Σούβλα))).

[Τούσκα]

Ο φούρνος πρέπει να είναι ζεστός σαν κόλαση. Έως 250g. Κάντε περικοπές, τοποθετήστε γρήγορα τις μπαγκέτες στο φούρνο, προσθέστε ατμό (πιτσίλισμα με βραστό νερό) και ψήστε για 10 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μπορείτε να το χαμηλώσετε λίγο, γυρίστε τις μπαγκέτες 180g, εάν είναι απαραίτητο για ακόμη και το ψήσιμο και ψήστε μέχρι να γίνει βαθύ χρυσό καφέ.

Τούσκα, και λίγο να μειώσω, πόσο είναι αυτό;

20 μοίρες ή περισσότερο;

Ψήνετε μπαγκέτες χωρίς μεταφορά;

Ψήνω τα πάντα με αγωγή), ο ατμός χρειάζεται ακόμα, ναι

Σας περιπλανήθηκε στο κεφάλι σου αναζητώντας μια απάντηση στην ερώτηση, οπότε σε ποια θερμοκρασία ψήνονται οι μπαγκέτες στο φούρνο ...

[Πλέκω]

Πλέκω,

Μειώνω τους βαθμούς σε 210. Αλλά τώρα δεν έχω 250 στο φούρνο - το μέγιστο μόνο 230. Αυτό αντισταθμίζει τη μεταφορά και τον ατμό.

Ναι, απαιτείται ατμός. Λοιπόν, αν είναι δυνατόν, φυσικά. Η μεταφορά και ο ατμός δεν είναι εναλλάξιμα πράγματα, αλλά συμπληρωματικά)). Το Convection είναι απλώς μια ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας (ένας ανεμιστήρας οδηγεί αέρα και όλες οι γωνίες του φούρνου θερμαίνονται ομοιόμορφα). Υπάρχει ένα ΑΛΛΑ - στεγνώνει. Ο ατμός είναι υψηλή θερμική αγωγιμότητα (το τεμάχιο που φορτώνεται στο φούρνο θερμαίνεται γρήγορα και πιο έντονα) και υγρασία (το ψήσιμο του φλοιού καθυστερεί, δηλαδή, το προϊόν αυξάνεται όσο το δυνατόν περισσότερο και μόνο τότε ψήνεται). Χρησιμοποιήστε λοιπόν τη μεταφορά και τον ατμό σας. Έχω ήδη ατμόλουτρο.Και όταν ψήνει ψωμί, ενεργοποιεί τόσο τον ανεμιστήρα (δηλαδή τη μεταφορά σας) όσο και την παροχή ατμού.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, και σας ευχαριστώ! Μου άρεσαν πολύ οι μπαγκέτες, το νόστιμο τραγανό και υπέροχο ψίχα!
: Χάρη σε εσάς, έμαθα και ερωτεύτηκα με την κρύα ζύμη!))

και οι μπαγκέτες μου, χωρίς σχήμα, και την επόμενη φορά θα χωρίσω με 3 και θα το κάνω πιο λεπτό.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Εξοχος! Και βάλτε στο φούρνο νωρίς, έτσι ώστε τα κομμάτια όχι μόνο να ανοίγουν, αλλά και σχισμένα, όπως αναμενόταν

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΝατάσα, πες μου, σε παρακαλώ, ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος που το κάτω μέρος των μπαγκέτες μου, το οποίο ψήνω σε μια θήκη μπαγκέτα, δεν γίνεται καθόλου κόκκινο. Ειδικά για το μικρό μου φούρνο, αγόρασα μια καλή μπαγκέτα για 3 μπαγκέτες με αντικολλητική επίστρωση. Ήδη τρεις φορές έψησε μπαγκέτες σε αυτό, ωστόσο, σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή, και και οι τρεις φορές το κάτω μέρος τους είναι απολύτως λευκό. Πρέπει να τα αναποδογυρίσετε στη μέση του ψησίματος και να κοκκινίζετε το κάτω μέρος. Δεν ξέρω καν τι να σκεφτώ. Κοιτάζω τις φωτογραφίες, όλες οι μπαγκέτες είναι ρόδινες από όλες τις πλευρές, αλλά έχω πρόβλημα. Θέλω να φτιάξω μπαγκέτες σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά φοβάμαι να τις χαλάσω.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Κατά το ψήσιμο, τι φοράτε τη θήκη μπαγκέτα και σε ποια λειτουργία ενεργοποιείτε;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Natasha, έχω φούρνο μικροκυμάτων Panasonic με λειτουργία φούρνου και ατμό. Ψήνω σε αυτό. Βάζω τη θήκη μπαγκέτα στο συρματόσχοινο, επειδή έχει ελαφρώς μικρότερο μήκος και δεν μπορεί να τοποθετηθεί στους οδηγούς φούρνου. Και ψήνω ψωμί σε ένα ταψί, τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Το ψωμί βγαίνει πάντα υπέροχο. Αλλά το πρόβλημα με την μπαγκέτα. Συνήθιζα να ψήνω μπαγκέτες σε ένα ταψί, αλλά δεν μου αρέσει ότι έχουν επίπεδη βάση.

Προστέθηκε την Παρασκευή, 31 Μαρ 2017 09:35

Νατάσα, μόλις ψημένο ψωμί somozakvak σύμφωνα με τη συνταγή της Vika στο Panasonic μου. Θέλω απλώς να δείξω ότι ο φούρνος λειτουργεί τέλεια. Ψήνεται σε ένα ταψί. Και το κάτω μέρος του ψωμιού είναι καλά κοκκινωμένο. Και στην πρώτη φωτογραφία υπάρχει μόνο ένα πλέγμα στο οποίο έβαλα μια μπαγκέτα.

[Svetlucha]

Svetlucha, στην μπαγκέτα μου, επίσης, ο πυθμένας δεν κοκκινίζει άσχημα, αν και ψήνω σε κανονικό φούρνο σε θερμαινόμενη πέτρα με ατμό. Χωρίς μπαγκέτα, μόνο σε χαρτί, το κάτω μέρος είναι πάντα τέλειο. Μου φαίνεται ότι το υλικό από το οποίο φτιάχνονται οι μπαγκέτες μας θερμαίνεται μάλλον αργά. Ίσως υπάρχουν και άλλες θήκες μπαγκέτα, πιο λεπτές και πιο αγωγές θερμότητας, τότε δεν υπάρχει τέτοιο πρόβλημα.
Ωστόσο, δεν ανησυχώ για αυτό, στο τέλος του ψησίματος αναποδογυρίζω τις μπαγκέτες και τις αναδιατάσσω υψηλότερες για λίγα λεπτά.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ναι, πρέπει επίσης να το κάνω αυτό, να το αναποδογυρίσω στη μέση του ψησίματος.

Συνήθως, ένα διάτρητο μπαγκέτα και ένα τρίψιμο συνεργάζονται για να δώσουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Επειδή η πρόσβαση του αέρα αναρρόφησης στο κάτω μέρος του προϊόντος δεν περιορίζεται από τίποτα. Όσο περισσότερα στρώματα λειτουργούν ως θερμομόνωση, τόσο πιο παχύ / ζεστό είναι το υλικό μούχλας, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να ζεσταθεί. Ακόμη και ένα φύλλο ψησίματος συν ένα στρώμα σιλικόνης στην κορυφή δίνει συχνά ένα λευκό κάτω μέρος: ένα φύλλο ψησίματος συν σιλικόνη και ένα διάκενο αέρα μεταξύ της ραμίς και του πυθμένα είναι αργά στο ψήσιμο.

Έχω ένα διάτρητο, λεπτό ατσάλινο μπαγκέτα φύλλο επαγγελματικής σειράς. Τα πάντα ψήνονται ιδανικά.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο

Νατάσα, τότε πρόκειται για την μπαγκέτα. Έτσι το έχω. Το παραγγέλνω στο Aliexpress.



Σκιάχτρο

Νατάσα, τα έψησα ακόμα. Έψησα το μισό νόημα, οπότε η τρίτη μπαγκέτα είναι πολύ μικρή. Μέχρι να πάρουμε μεγάλες τρύπες, θα δουλέψουμε.

[Σκιάχτρο, Νάτα!]

Σκιάχτρο, Νάτα!,
Ευχαριστώ για τη συνταγή! : rose: Είναι γραμμένο τόσο καθαρά και κατανοητά. Σήμερα τόλμησα να ψήσω μια μπαγκέτα για πρώτη φορά. Δεν υπάρχουν ράφια μπαγκέτα, και ψήνω ψωμί μόνο σε KhP. Αλλά δεν μπορούσα να αντισταθώ εδώ!
Οι μπαγκέτες αποδείχθηκαν καταπληκτικές γεύσεις! Είναι αλήθεια ότι η θέα αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή, αλλά αυτές είναι μόνο οι πρώτες! Οι τομές δεν άνοιξαν καλά.



Λίγο σχισμένο, χρειάστηκε μια ώρα για να ξεθωριάσει και ήμουν 45 λεπτά.

Εδώ είναι ένα ψίχουλο. Χρειαζόμουν αλεύρι premium και είχα όλο το ψωμί για 1s. Ψήνω στη μηχανή ...
Αλλά ήταν υπέροχο! Δείπνο με βούτυρο, τυρί κρέμα και καφέ! Τραγούδι!: Κορίτσι
Η συνταγή λαμβάνεται για μόνιμη χρήση!

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, ΠΟΛΛΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΧΡΟΝΕΣ!

[Ναταλία Ικς]

Ναταλία Ικς,

Τι αλεύρι θέλετε. Θα έχετε μια μπαγκέτα, όπως με πίτουρο)). Το αλεύρι δεν έχει σημασία. Τα πάντα στο γούστο σας.

Svetlucha,

Πώς λειτούργησε με τα πέλματα; Λευκό?

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ για την πολύ προσιτή περιγραφή της κατασκευής μιας μπαγκέτας! Πολύ νόστιμο! Κόλαση για πρώτη φορά. Σε γενικές γραμμές, δεν έχω ψηθεί ποτέ ψωμί και φραντζόλες στο φούρνο στη ζωή μου, μόνο στο KhP. Για το όγδοο έτος. Και στη συνέχεια έπιασε φωτιά για να δοκιμάσει! Και χαίρομαι που δεν σβήνω αυτήν την επιθυμία! Εγγραφείτε για να ευχαριστήσω! Δεν ήξερα πώς να εισαγάγω φωτογραφίες, οπότε δεν τις πήρα. Την επόμενη φορά θα το φτιάξω σίγουρα!
Πιθανώς, πρέπει να προσπαθήσετε να ψήσετε ψωμί επίσης

[Μπετίνα]

Μπετίνα,

Φυσικά το κάνετε !! Είναι πολύ ενδιαφέρον και πειραματικό.

[Νάτα]

Νάτα, αλλά πρέπει απλώς να πάρουμε κάποιες μορφές ψωμιού κάπου!

[Μπετίνα]

Πρέπει να λάβω φόρμες ψωμιού

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο, ψήστε εστίες - φραντζόλες, φραντζόλες.
Θέλετε απλώς να πάρετε ένα καλάθι δοκιμής, ένα ταψί, ένα φούρνο ατμού.
ΜπετίναΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ!

[SvetaI]

SvetaI, Ευχαριστώ!
Λοιπόν, αντί για μια πέτρα, έχω ένα υπέροχο τηγάνι από χυτοσίδηρο!

Έχω ήδη διαβάσει πολλά εδώ!

Και για τα ψωμιά, στην οικογένειά μας λατρεύουν ένα τούβλο. Αλλά θα προσπαθήσω ούτως ή άλλως! Ίσως σας αρέσει!
Αυτή είναι η πρώτη φορά που ακούω για φούρνο με ατμό. Έχω ένα νέο Vyatka, ήδη 15 ετών, αλλά ... έως 300 °!

[Σκιάχτρα]

Και για το φούρνο με ατμό για πρώτη φορά ακούω

Κατά τη γνώμη μου, μόνο ο συγγραφέας μας Σκιάχτρα, έτσι, ναι, Νάτα?
Έχω φούρνο χωρίς αυτό το φούσκωμα και θερμαίνει μόνο στους 250 βαθμούς. Προσαρμόστηκα ένα παλιό τηγάνι από χυτοσίδηρο (μικρό) για ατμό, αλλά όλες αυτές οι χειρονομίες είναι αρκετά επικίνδυνες (και μπορείτε να κάψετε και πίσω από το ποτήρι).
Οπότε κανείς δεν με ενοχλεί να θέλω κάτι.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, να το θέλει κανείς δεν θα το απαγορεύσει!
Διαβάζω εδώ εδώ και μισό χρόνο, ήθελα πολλά πράγματα, αλλά ... Στην ερημιά μας, σε καταστήματα μοιάζουν να ζητούν το φεγγάρι από τον ουρανό!

Ναι, έχω φούρνο ατμού. Και υπάρχει μια πέτρα, και μορφές, και οτιδήποτε). Επομένως, στο φούρνο, μόνο έως 230g. Επειδή η μεταφορά και ο ατμός δίνουν διαφορά 40 μοιρών σε σύγκριση με έναν παραδοσιακό φούρνο.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, έβαλα τη θήκη μπαγκέτα στο κάτω μέρος του φούρνου μικροκυμάτων, είναι κεραμικό, αλλά στη συνέχεια η κορυφή των μπαγκέτες γυρίζει άσχημα. Και το κάτω μέρος των μπαγκέτες έγινε κόκκινο μόνο στο μικρό, που ήταν πιο κοντά στην πόρτα. Έπρεπε να βάλω ένα συρμάτινο ράφι στη μέση του ψησίματος και να σηκώσω ένα μπαγκέτα. Σε γενικές γραμμές, την επόμενη φορά που θα βάλω τη θήκη μπαγκέτα ακριβώς πάνω στο συρματόσχοινο και στη συνέχεια θα γυρίσω τις μπαγκέτες Ή δοκιμάστε το ψήσιμο σε ένα ταψί.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, ποιες είναι οι διαστάσεις της θήκης μπαγκέτα;

[Τάτκα]

Τάτκα,

Δεν μπορώ να πω ακόμα - δεν είμαι στο σπίτι)). Είμαι σε διακοπές. Αλλά μάλλον μεγάλο.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, καλή ξεκούραση!

[Νατάσα]

Το έψησα σήμερα. Φυσικά, δεν έχουν πολύ παρόμοιο σχήμα με το δικό σας, έχουν καλή γεύση.
Ο φούρνος μου δεν είναι πολύ καλός, στεγνώνει ελαφρώς.



Ας ελπίσουμε Νατάσα θα επισημάνω τα λάθη μου, θα είναι πολύ ενδιαφέρον και χρήσιμο για μένα να τα γνωρίζω

[Τσουτσέλκα]

Πολύ αρωματικές μπαγκέτες λαμβάνονται με κρύα ζύμη, χάρη στη Ναταλία Τσουτσέλκα



Είχα το αλεύρι Divinka 1ης τάξης, Altai, δεν μπορώ να το συνηθίσω, αποδεικνύεται σκοτεινό ψητό

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Σήμερα αποφάσισα να καταπατήσω το ψήσιμο μιας μπαγκέτας, ευτυχώς χθες αγοράστηκε μια θήκη μπαγκέτα, σιλικόνη, διάτρητη, παχουλή, διατηρεί το σχήμα της πολύ καλά, υπάρχει ένα τέτοιο brownie στο κατάστημα. Η χαρά μου ήταν βραχύβια. Το ίδιο το αποτέλεσμα σπάει από τα χέρια και τρέχει προς το κάδο απορριμμάτων.
Οι μπαγκέτες στην κορυφή κατηγορηματικά δεν ήθελαν να αποκτήσουν χρώμα, στο κάτω μέρος ήταν τρομακτικό, λευκό, υγρό ... Όχι μπαγκέτες - τούβλα. Δεν θέλω να σκεφτώ άσχημα τα χέρια μου, γι 'αυτό κατηγόρησα τον κάτοχο μπαγκέτα για όλα τα προβλήματα. Η σιλικόνη δεν είναι καθόλου κατάλληλη για αυτό το ψωμί, έτσι; Ο κατασκευαστής δεσμεύτηκε ότι ήταν εγγυημένη μια τηγανισμένη κρούστα σε ολόκληρη την περίμετρο. Τους έβαλα κάτω από την άνω σκιά για να πάρω τουλάχιστον λίγο χρώμα (((Είναι άρρωστο να θυμάμαι το κάτω μέρος της μπαγκέτας). κάνω ... Δεν μπορώ να το πετάξω ... Ελπίζω πραγματικά για την εμπειρία σας. Ευχαριστώ!

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Θα σε απογοητεύσω, αλλά δεν μου αρέσει η σιλικόνη. Σε αυτό, η ζύμη φαίνεται να ιδρώνει. Κάποτε άρχισα να ψήνω chabattas σε αυτό. Το εγκατέλειψα. Το λευκό άψητο κάτω μέρος είναι μια αιώνια ιστορία

Το μόνο πράγμα που μπορώ να σας συμβουλεύσω να δοκιμάσετε είναι να βάλετε τη σιλικόνη στη σχάρα, όχι στο φύλλο ψησίματος. Για να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερα "interlayers" μεταξύ του καλουπιού και του ζεστού αέρα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Nata, σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας. Θα προσπαθήσω να κάνω όπως λέτε. Και όταν ψήνω σε στρώμα σιλικόνης, δεν υπάρχουν προβλήματα. Ιδρώνει στις φόρμες;

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Έψησα σε ένα χαλί και το χαλί ήταν σε ένα ταψί. Όσο περισσότερο υπάρχουν αυτά τα μικροσκοπικά στρώματα αέρα μεταξύ της θερμότητας και της ζύμης - τόσο πιο ανατριχιαστικό θα είναι το αποτέλεσμα. Επειδή ο αέρας είναι ένας εξαιρετικός θερμομονωτικός. Από αυτήν την άποψη, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος, δοκιμάστε το συρματόσχοινο. Έτσι, η θερμότητα ανακατεύεται απευθείας πάνω από τη σιλικόνη. ΚΑΙ!! Παρεμπιπτόντως, οι συνιστώμενοι τρόποι για ψωμί για ηλεκτρικούς φούρνους. Και το άνω και το κάτω δέκα. Εάν έχετε ηλεκτρο, φυσικά. Δοκιμάστε το με αυτές τις παραλλαγές. Νομίζω ότι θα σε βοηθήσει.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Νάτα, ναι, έχω ηλεκτρικό φούρνο, αλλά μόλις διαβάσω ότι η ζύμη δεν αρέσει πολύ στη μεταφορά, οπότε ψήνω τα πάντα μόνο στα επάνω και κάτω θερμαντικά στοιχεία. Κατάλαβα με τα μπαρ. Και είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη σχάρα σε ποιο επίπεδο, στο χαμηλότερο; Πάντα ψήνω πίτες μόνο στο κάτω τρίτο, σύμφωνα με τις οδηγίες))) Και στο τέλος του ψησίματος ενεργοποιώ μόνο τα κάτω δέκα, καίω το κάτω μέρος))

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Έχω διαφορετικές οδηγίες για διαφορετικά ψωμιά στο φούρνο, αλλά συνήθως ψήνω το τυπικό λευκό με σαφήνεια στη μέση - ακόμη και το ψήσιμο και του φλοιού πάνω και κάτω.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Ευχαριστώ, Nata, θα προσπαθήσω. Δυστυχώς, δεν μπορώ να δημιουργήσω μια σχέση με έναν ριζοσπαστικό και να δείξω μια φωτογραφία. Θα ακονίσω τη λέξη)))



Σκιάχτρο,
Ω, Νάτα, μια ακόμη ερώτηση, μπορώ; Σύμφωνα με τις συστάσεις σας, ζυμώνω τη ζύμη στη λειτουργία Pelmeni. Λατρεύω την ικανότητα να προσθέτω συστατικά στη ζύμη, όπως απαιτείται. Ευχαριστώ)) Και τι πρέπει να είναι ένα κουλούρι για μπαγκέτες; Πολύ απαλό? Κολλώδες ή όχι; Ο αισθητήριος κόσμος μου λέει ότι η ζύμη είναι πολύ παρόμοια με τη ζύμη ciabatta, έτσι δεν είναι;

Και είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη σχάρα σε ποιο επίπεδο, στο χαμηλότερο; Πάντα ψήνω πίτες μόνο στο κάτω τρίτο, σύμφωνα με τις οδηγίες))) Και στο τέλος του ψησίματος ενεργοποιώ μόνο τα κάτω δέκα, καίω το κάτω μέρος))

Χμμ .. Πόσο διαφορετική είναι η λογική των ανθρώπων.)) Έχω τώρα έναν πολύ άσχημο επιτραπέζιο φούρνο στο ψήσιμο, γενικά ψήνω σε αυτό στο χαμηλότερο επίπεδο (σε στάσιμο - περίπου στο κέντρο). Ενεργοποιώ λοιπόν το "κάτω μέρος" από την αρχή για 10 λεπτά (ο φούρνος είναι πολύ μακρύς). Ότι η κάτω κρούστα άρπαξε και η ζύμη ζεστάθηκε, αλλά η κορυφή κατάφερε να ανέβει. Διαφορετικά, το πάνω μέρος του κεφαλιού τηγανίζεται και αντί για θόλο, λαμβάνεται 6linchik.

Αλλά αυτές οι στέγες του 6 αποδείχθηκαν 6 πάγο ... Εδώ είναι εντελώς ακατανόητο. Είναι χαμηλή η θερμοκρασία; Πάνω, δεν έχει καμία σχέση με τη σιλικόνη.

Δεν ξέρω, ψήνω πολλά cupcakes σε σιλικόνη και πάντα το κάτω μέρος είναι τόσο κατακόκκινο όσο το πάνω. Αλήθεια, δεν το έβαλα ποτέ σε ένα ταψί, ίσως συμβαίνει αυτό; Και χαμηλώνω ελαφρώς τη σχάρα σε σχέση με τη μέση, μόλις μερικά εκατοστά. Προσπαθώντας να βρούμε μια ισορροπία μεταξύ του ανοιχτού θερμαντικού στοιχείου στην κορυφή και του κλειστού θερμαντικού στοιχείου του φούρνου από το κάτω μέρος + το κάτω μέρος της φόρμας, το οποίο δεν λειτουργεί καλά με τη θερμότητα.

[Κόσμημα]

Κόσμημα,

Muffins και ζύμη ψωμιού - μια καταστροφική διαφορά στη ζάχαρη και άλλα muffins. Επομένως, ψήνονται με διαφορετικούς τρόπους. Το ψωμί χρειάζεται πολύ πιο ισχυρή θερμότητα. Όπου ψήνονται τα muffins, το ψωμί θα παραμείνει χλωμό.

Είναι σαφές ότι η απόλυτη ποσότητα θερμότητας είναι τελείως διαφορετική - το 180 είναι αρκετό για muffins και 275 για το ψωμί. Αλλά οι αναλογίες πάνω / κάτω (σιλικόνη) διατηρούνται ακόμη, όχι;

[Κόσμημα]

Κόσμημα,

Ωστόσο, το πάνω μέρος της μπαγκέτας είναι εντελώς ανοιχτό, αλλά το κάτω μέρος δεν είναι. Θεωρητικά, η κορυφή πρέπει να ψηθεί. Δεν ξέρω πώς συνέβη και γιατί.

Καταρζύνα,

Όχι, η ζύμη chabatta είναι πολύ μαλακή σε σύγκριση με τη ζύμη μπαγκέτα. Έχει πολύ υψηλό βαθμό ενυδάτωσης.

Nata, ευχαριστώ για τη συνταγή μπαγκέτα !!! Για πολύ καιρό βρισκόταν στους σελιδοδείκτες μου - είτε δεν υπήρχε μπαγκέτα, τότε, όλα έκαναν γρήγορα μπαγκέτες.
Σήμερα αποφάσισα, οι μπαγκέτες είναι υπέροχες
Αυτό είναι απαραίτητο, από αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά, επιτυγχάνεται ένα τέτοιο αποτέλεσμα
Δεν μπορείτε να αγοράσετε μια τέτοια μπαγκέτα σε ένα κατάστημα ... Και μου αρέσει επίσης πολύ η θήκη μπαγκέτα μου, και το αποδεικνύω σε αυτό, το ψήνω και το ψύχω αργότερα.

Οι περικοπές δεν ήταν πολύ καλές, το χέρι μου έτρεμε, φοβόμουν να κόψω το σχήμα.