Μπαγκέτα κρύας ζύμης Pate fermentee (Peter Reinhart)

Ευχαριστώ για τη συνταγή
Περνούσα επίσης στις μπαγκέτες, δεν κατάλαβα πώς να σερβίρω ατμό στο φούρνο, απλώς πασπαλίζω νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, επειδή ήρθαν οι φιλοξενούμενοι, τους φρόντισα με μπαγκέτες με οξύτητα, με θερμότητα, για να το πω. Οι περικοπές δεν αποδείχθηκαν τόσο όμορφες, ξεκίνησαν με καμπούρα. Σε όλους άρεσε η γεύση. Ευχαριστώ και πάλι

Το να προσθέσετε ατμό είναι να ψεκάσετε βραστό νερό σε ένα τηγάνι ή σε ένα ταψί που έχει προθερμανθεί με το φούρνο. Έχω πάντα χυτοσίδηρο στο φούρνο.
Είστε καλά για να αποφασίσετε. Έναρξη ψησίματος ψωμιού είναι ένα στάδιο.

Είμαι ξανά με ψωμί)))

Βάζω τη ζύμη, αύριο μετά τη δουλειά θα ψήσω

Βάζω τη ζύμη, αύριο μετά τη δουλειά θα ψήσω

Τι ωραίο συνάδελφο !!

Δεν πήρα ποτέ μπαγκέτες, αλλά εδώ την πρώτη φορά Ευχάριστο και νόστιμο ευχαριστώ πολύ

Δεν πήρα ποτέ μπαγκέτες, αλλά εδώ την πρώτη φορά Ευχάριστο και νόστιμο ευχαριστώ πολύ

Εάν είναι δυνατόν - τραβήξτε φωτογραφίες, μπούμα, αγάπη!

Τι θαυμάσιες μπαγκέτες))) Ναταλία, πες μου, παρακαλώ, αυτή η φόρμα πωλείται ξεχωριστά ή είναι η ειδική συσκευή για τον κάτοχο της μπαγκέτας;

Τι θαυμάσιες μπαγκέτες))) Ναταλία, πες μου, παρακαλώ, αυτή η φόρμα πωλείται ξεχωριστά ή είναι η ειδική συσκευή της θήκης μπαγκέτα;

Όχι, όχι, καμία συσκευή. Η θήκη μπαγκέτα είναι απλώς ένα διάτρητο καμπύλο φύλλο. Θυμάστε αυτά τα χτυπήματα των κονδυλωμάτων σε όλες τις μπαγκέτες στη μία πλευρά; Αυτά είναι τα ίχνη του διάτρητου φύλλου.

Εχω αυτό.

Και σε ποια καταστήματα (τμήματα) πωλούνται;

Και σε ποια καταστήματα (τμήματα) πωλούνται;

Συνήθως σε τμήματα με πιάτα ψησίματος (πιάτα, πλάκες, κουτάλες). Αλλά είναι πολύ σπάνιες σε δωρεάν πώληση. Στα διαδικτυακά καταστήματα συναντώνται.

Σκιάχτρο, μπορώ να ανέβω (ρύγχος στη σειρά γιακά); Σίβανα, δεν είναι καν θήκη μπαγκέτα. Είναι ακριβά, και για παράδειγμα, δεν είμαι οπαδός των παραγγελιών μέσω του Διαδικτύου. Εδώ στον ιστότοπο τα κορίτσια φτιάχτηκαν μπαγκέτες από τα πάντα. Απόηχοι της σοβιετικής εκπαίδευσης)))) Έκανα από αλουμινόχαρτο, κάποιος από κονσερβοκούτι, άλλος από διάτρητο υπόστρωμα. Το κύριο πράγμα είναι το αποτέλεσμα, όχι η μορφή.

Τι νόστιμες μπαγκέτες έχουν όλοι. Θέλω επίσης. Θα πρέπει να το κάνω, παρόλο που δεν έχω αποφασίσει για τον κατασκευαστή μπαγκέτας Προς το παρόν, θα προσθέσω σελιδοδείκτη για τη συνταγή

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Απλώς ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή! Τώρα είναι το αγαπημένο των ανδρών και συγγενών μου!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Ψήνω απλώς ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή! Τώρα είναι το αγαπημένο των ανδρών και των συγγενών μου!

Λοιπόν, το Reinhart το έχει αρκετά ευέλικτο (μια συνταγή, εννοώ). Επομένως, μπορείτε να απαλλαγείτε από ό, τι θέλετε))).

Chuchkelka, Nata, είμαι με ένα άλλο ευχαριστώ! Έχω κολλήσει στο ψωμί Reinhart για μεγάλο χρονικό διάστημα, τώρα με την αγορά των μπαγκέτες, έχω μάθει τις μπαγκέτες! Ευχαριστώ



Και εδώ είναι μια μπαγκέτα NON-diet με πατέ διατροφής

[Κάρα]

Κάρα,

Υπέροχο, πολύ δροσερό. Η θήκη της μπαγκέτας σας είναι ακόμα καλύτερη από τη δική μου, γιατί από το τμήμα της ζύμης που ετοιμάζω, συνήθως είναι πιο επιτυχημένα 3 μπαγκέτες. Και έχω μια θήκη μπαγκέτα για 2 μπαγκέτες. Πρέπει να κάνετε 2.

Την επόμενη φορά, κάντε τις περικοπές απευθείας κατά μήκος της μακράς πλευράς της μπαγκέτας, μόνο με ελαφρά γωνία. Θα φαίνεται ακόμα πιο δροσερό.

[Κάρα]

Κάρα,

Υπέροχο, πολύ δροσερό. Η θήκη της μπαγκέτας σας είναι ακόμα καλύτερη από τη δική μου, επειδή από το τμήμα της ζύμης που φτιάχνω, είναι συνήθως πιο επιτυχημένη η παραγωγή ακριβώς 3 μπαγκέτες. Και έχω μια θήκη μπαγκέτα για 2 μπαγκέτες. Πρέπει να κάνετε 2.

Την επόμενη φορά, κάντε τις περικοπές απευθείας κατά μήκος της μακράς πλευράς της μπαγκέτας, μόνο με ελαφρά γωνία.Θα φαίνεται ακόμα πιο δροσερό.

Θα σας εκπλήξει ... Αλλά έχω δύο μπαγκέτες, το καθένα για 2 μπαγκέτες, συνολικά, 4 μπαγκέτες αποδείχθηκαν από το σύνολο (μπορείτε να δείτε ένα κομμάτι του τέταρτου, κομμένο στο κάτω μέρος). Το κάνω ακόμη και με ένα κεραμικό μαχαίρι, εξακολουθεί να φαίνεται τραχύ
Πρόσθεσα επίσης 50 γραμμάρια πίτουρου βρώμης. Η γεύση είναι sooooo!

[Κάρα]

Κάρα,

Πάρτε ένα χαρτί μαχαίρι. Λοιπόν, ένας τέτοιος κληρικός. Μειώνει καλά, το χρησιμοποιώ όλη την ώρα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παρασυρόμαστε: το κιρκίρι είναι γρήγορο και καθαρό και μετά κόβει τέλεια.

Ω, νευρικότητα φοβισμένα

Ω, νευρικότητα φοβισμένα

Όλες οι περικοπές σε όλες τις μπαγκέτες σε αυτό το νήμα και όχι μόνο σε αυτές γίνονται με ένα γραφικό μαχαίρι. Σαν αυτό:



Μπορείτε να ανατρέξετε σε 4 σελίδες και να δείτε τις περικοπές. Όλα μόνο σε αυτούς. Δεν έχω κρατήσει τα συνηθισμένα ξυραφάκια στα χέρια μου για πολλά χρόνια))). Επιπλέον, δεν χρειάζεστε το ίδιο το μαχαίρι, χρειάζεστε ένα πακέτο λεπίδων για αυτό. Παίρνετε τη λεπίδα και κάνετε μια τομή με μια γρήγορη, εντυπωσιακή κίνηση. Σε αυτήν την περίπτωση, κρατήστε τη λεπίδα με το άκρο κοπής σχεδόν παράλληλη με την επιφάνεια του ψωμιού.

Ολα! Πείστηκε!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροκαι δεν σκεφτήκατε να αρχίσετε να δίνετε μαθήματα για χειροτεχνίες ψωμιού;)))
Όμορφα καρβέλια

[μαρίνα-αστί]

μαρίνα-αστί,

Λοιπόν, δεν είμαι τέτοιος αφέντης- μάστερ, στην πραγματικότητα, αλλά μου αρέσει να ψήνω τρελά ψωμί, ναι!))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Αρχίζω να κρέμονται στη λέξη «ζύμη» και «ζύμη» (

[μαρίνα-αστί]

μαρίνα-αστί,

Κοίταξα ήδη ... Αναστέναξα .. Πρέπει να επισκευαστώ (μπορώ να φωνάξω "AAAAAAAA ..."?))). Και έχετε όλα τόσο νέα, όμορφα, πορτοκαλί. Και απλά πηγαίνω σε αδιέξοδο και σκατά.))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, hee, αλλά θα έχετε τα πάντα νέα και όμορφα)))! και καθώς μετακομίσαμε στο σπίτι πριν από 2 χρόνια, ακόμα δεν έχω γκαρνταρόμπα και μου αρέσουν οι επισκευές

[Νάτα]

Νάτα, διάβαζε τα μηνύματά μου που γράφτηκαν νωρίτερα, χαμογέλασε Για μένα, ένα άτομο που (από εκείνη τη στιγμή) από το ψήσιμο, ήταν μια αποκάλυψη ότι μπορείτε να ψήσετε τέτοιες κομψές μπαγκέτες στο σπίτι. ψημένες μπαγκέτες, σχηματίστηκαν

}

Όπως μπορείτε να δείτε, το καλούπι είναι τρεις μπαγκέτες, πρέπει να διπλασιάσω όλα τα συστατικά;

[Σίβανα]

Σίβανα,

Όχι, όχι, όχι, δεν χρειάζεται να διπλασιαστεί. Αυτό το μέρος της ζύμης είναι ακριβώς για 3 μπαγκέτες. Στα κενά, πρέπει να είναι μακριά και μάλλον λεπτά.

[Νάτα]

Νάτα, και οι πλευρές μου ξέσπασαν, τι έκανα λάθος; Αλλά σηκώθηκαν πανέμορφα!

Θα απαντήσω, ενώ η Νατάσα έφυγε, ελπίζω ότι δεν θα επιπλήξει. Έκρηξη επειδή η προκαταρκτική δοκιμή ήταν ανεπαρκής!

[Γιουριέφνα]

Γιουριέφνα,

Λίγο λίγο έχασε το θέμα. Αλλά δεν υπάρχει πρόβλημα με αυτό.

Δεν εξαρτάται από το βάθος των περικοπών;

[Γιουριέφνα]

Γιουριέφνα,

Από βάθος - σχεδόν κανένα (αν δεν είναι 1 mm, φυσικά))). Από την παρουσία / απουσία περικοπών - ναι. Το κόψιμο είναι το μέρος όπου το καρβέλι "ανοίγει" όταν ψήνεται. Ανεξάρτητα από το πόσο μικρή είναι η τομή, θα ανοίξει κατά μήκος της (η τάση της επιφάνειας της ζύμης εξασθενεί εκεί). Εάν οι τομές δεν γίνονται καθόλου, θα σκιστεί όπου θέλει. Και αν έσπασε ακόμη και κατά τη διάρκεια των περικοπών, αυτό σημαίνει ότι δεν χωρίστηκε, δηλαδή, δεν ξεφούσκωσε με πλήρη ισχύ. Ως εκ τούτου, κατά το ψήσιμο, «πλημμύρισε» έτσι ώστε ακόμη και η παρουσία κοψίματος δεν το έσωσε.

Και εδώ είναι μια άλλη ερώτηση, μου άρεσε πολύ η δομή του ψίχουλου - πορώδους, καουτσούκ. Αλλά η κρούστα αποδείχθηκε πολύ ελαστική. Πώς μπορείτε να το διορθώσετε; Και τότε είναι πολύ δύσκολο να το κόψεις και να το μασήσεις, ειδικά για τα παιδιά.

[Γιουριέφνα]

Γιουριέφνα,

Σε γενικές γραμμές, τέτοια ψωμιά έχουν πιο χονδροειδή κρούστα από τα εργοστασιακά, αλλά η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή στην αρχή του ψησίματος και ο ατμός θα σας βοηθήσει. Αυτό καθιστά το φλοιό τραγανό και λεπτότερο.

Ναι, έκανα τα πάντα όπως το γράφετε - ατμός και 250 μοίρες. Η κρούστα ήταν μάλλον λεπτή και τραγανή, αλλά το πρωί σταμάτησε να τσαλακώνει και έγινε λαστιχένια ... Τα παιδιά έτρωγαν μόνο το ψίχα και ο σύζυγός μου του άρεσε πολύ περισσότερο από ό, τι από το μηχάνημα ψωμιού. Σε κάθε περίπτωση, σας ευχαριστώ πολύ για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα!

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΝατάσα, σήμερα προσπάθησα να φτιάξω αυτές τις μπαγκέτες για πρώτη φορά.Και, φυσικά, προφανώς έκανε λάθη. Πρώτον, ξέσπασαν μαζί μου, παρά τις περικοπές, οι οποίες δεν άνοιξαν πραγματικά. Έτσι, η δοκιμασία δεν ήταν αρκετή. Η μαγιά λειτούργησε καλά.
Έβγαλα μια τέτοια ζύμη από το ψυγείο
.
Οι μπαγκέτες μου πέρασαν μισή ώρα πάνω από τη σόμπα, με το φούρνο αναμμένο, δηλαδή ήταν ζεστό. Κοίταξαν μακρινά. Οι τομές έγιναν με ξυράφι. Υπήρχε μια ελαφρώς κρούστα στην κορυφή, κόπηκε εύκολα. Ο φούρνος με πέτρα θερμάνθηκε στο μέγιστο, αλλά είναι αέριο, ποιος ξέρει πόσους βαθμούς υπάρχουν. Έδωσε ατμό.
Ψήσιμο, ψήσιμο - χλωμό. Η κορυφή επιχρίστηκε με ψησταριά. Είχα μια θήκη μπαγκέτα από δοχεία, προφανώς η θερμική αγωγιμότητα τους δεν είναι πολύ καλή. Το κάτω μέρος είναι εντελώς λευκό.
Οι μπαγκέτες δεν είναι ελαφριές, χνουδωτές, αλλά βαριές. Πρέπει να είναι αφράτο και ελαφρύ;

Η προσπάθειά μου σήμερα. Τροποποίησα ελαφρώς τη ζύμη, χρησιμοποίησα ζύμη γλυκάνισου για επίπεδη κέικ αντί για κρύα βάση σε 5 λεπτά. Η δοκιμή έδωσε ευθεία 2 ώρες, περικοπή βαθύτερα. Στην αρχή της διαδικασίας, έψησα σε μια μπαγκέτα, αφού στερεώθηκε η ζύμη (10-14 λεπτά), έβγαλα την μπαγκέτα έτσι ώστε η ράβδος να βρίσκεται ακριβώς πάνω στην πέτρα. Αποδείχθηκε καλύτερα. Το κάτω μέρος και η κορυφή είναι εξίσου κατακόκκινα. Η κρούστα είναι τραγανή.

Κάτω μέρος

... συνεχίζεται

Νατάσα, έκανα μπαγκέτες σύμφωνα με τη συνταγή σας, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ πριν. Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά πολύ σκληρό κρούστα. Η ζύμη στάθηκε για μια μέρα στο ψυγείο, δεν σηκώθηκε πολύ, ζεστάθηκε μια ώρα και πρόσθεσε το υπόλοιπο της ζύμης, ζυμώθηκε σε ένα ψωμί, η ζύμη μου φάνηκε υγρή (καλά, πώς ζύμωσε το κόμμα) πρόσθεσε αλεύρι και το άφησε εκεί για δύο ώρες. Η ζύμη αυξήθηκε καλά, άρχισε να βγαίνει και έπεσε. Διαμορφωμένες μπαγκέτες, αδιαβροχοποίηση για μία ώρα και στο φούρνο 250 γρ. ζεστό, προστέθηκε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό, όχι περισσότερο. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Νομίζω, λοιπόν, ότι δεν υπήρχε ανάγκη προσθήκης αλευριού, ή δύο ακόμη.

[Νατάσα]

Νατάσα, έψησα το ψωμί σου.
Έχει καλή γεύση, αλλά δεν το κατάλαβα. Κάτι από καουτσούκ μπαγκέτα ...
Αποφάσισα να δοκιμάσω τη νέα μου μπαγκέτα.
Οι μπάρες δεν τηγανίζονται καθόλου! Λευκό λευκό!
Το έσκυψα ακόμη και με ένα αυγό και γάλα στην κορυφή.
Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;
Στάχτες σε μπαγκέτα, σε πέτρα.
Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.

[Άγρια γάτα]

Άγρια γάτα,

Έχετε κάποιο πρόβλημα με τη θερμοκρασία, επειδή το ψωμί που λερώθηκε με αυγά και γάλα, με όλη την επιθυμία, δεν μπορεί παρά να γίνει χρωματιστό. Πόσο καιρό θερμάνετε την πέτρα πριν τοποθετήσετε τις μπαγκέτες; Πρέπει να ζεσταθεί για 40 λεπτά. Το σήμα προς το φούρνο ότι έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία είναι επίσης ένα σήμα για ψήσιμο. Η πέτρα είναι κάτι πολύ έντονο στη θερμότητα.

[Αναστασία Κ]

Δεν καταλαβαίνω γιατί δεν είδα ούτε μια ερώτηση για αυτές τις μπαγκέτες ...

Αναστασία Κ,
Έχω την αίσθηση από τις φωτογραφίες ότι η μπαγκέτα φαίνεται να είναι λίγο βρεγμένη ή η ζύμη ζυμώνεται έντονα κατά τη διάρκεια της εργασίας. Σχισμένο - υποδιανομή. Επιπλέον, τίποτα δεν πήγε ακόμη και στις περικοπές - ξέσπασε αμέσως στη βάση και εκεί πήγε να σπάσει περαιτέρω (όπου η ένταση εξασθενούσε, όλη η "δύναμη" έσπευσε εκεί. Οι μπαγκέτες δεν είναι βαριές. από μερικές τρύπες, αλλά ένα τέτοιο τούβλο δεν πρέπει να βρίσκεται στο χέρι σας. Κάτι ενδιάμεσο. Αυτό είναι συνήθως είτε υγρασία είτε κακή απόσταση της ζύμης, δηλαδή, η μάζα παραμένει η ίδια, αλλά ο όγκος με καλή απόσταση και ποιότητα της ζύμης αυξάνεται πολύ Και η αίσθηση του λόγου μεγέθους / βάρους είναι εντελώς διαφορετική.

[Κέρκς]

Κέρκς,

Οι μπαγκέτες έχουν πάντα μια σκληρή και τραγανή κρούστα. Θυμηθείτε τη συνηθισμένη μπαγκέτα του καταστήματος - το "κώλο" γρατσουνίζει ήδη τον ουρανό. Ένα ΑΛΛΑ - σε ένα αρτοποιείο, καταφέρνουν να επιτύχουν μια λεπτή κρούστα. Μπορούμε να μειώσουμε το πάχος του φλοιού με ατμό και την ταχύτητα ψησίματος (υψηλή θερμοκρασία ψησίματος). Δεν μπορείτε να υπερβάλλετε τις μπαγκέτες. Ο φλοιός στεγνώνει σε όλο και μεγαλύτερο βάθος και αποδεικνύεται γενικά δρυς. Και μετά το ψήσιμο, βάλτε το στη σχάρα και καλύψτε αμέσως με μια πετσέτα, επειδή συνεχίζεται η ενεργός εξάτμιση.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, χθες έψησε ξανά αυτές τις μπαγκέτες. Αποδείχθηκε πολύ καλύτερα. Κατά τη διείσδυση, προσπάθησαν ακόμη και να κρεμαστούν από τη θήκη μπαγκέτα, αλλά στο φούρνο έσπευσαν και πήραν στρογγυλεμένο σχήμα. Το ψίχουλο είναι πιο μαλακό και πιο χνουδωτό, το φλοιό δεν έχει σπάσει, τα κομμάτια, αν και όχι πολύ, έχουν ανοίξει. Πολύ νόστιμο. Δεν καταρρέουν κατά την κοπή.

Ευχαριστώ!

Απλά χωρίς βάρος ...

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, σούπερ! Εξαιρετικές μπαγκέτες!

Νατάσα, τι όμορφοι άντρες! Αλλά δεν μπορώ να βρω τέτοιες τρύπες.

Νατάσα, ακολουθήστε την τεχνολογία και θα πρέπει να λειτουργήσει. Συγκεκριμένα, αυτές οι μπαγκέτες είναι φτιαγμένες με ζυμομύκητα (δύο φορές 7 γραμμάρια το καθένα). Αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί καλά. Λίγες ώρες. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει μερικές φορές, μην συνθλίβετε πολύ όταν κόβετε σε μπαγκέτες, μαλακότερα με αυτήν. Αφήστε τους να απομακρυνθούν χωρίς φανατισμό, περίπου 20-30 λεπτά (μετά από μια καλά ζεσταμένη και ζυμωμένη ζύμη, σηκώνουν έντονα) και θα έχετε τρύπες όπως σε ένα χαμπάτα.