Αχλάδια ποσέ σε μαρέγκα λεμονιού (Poires pochees au citron et meringues)

[Ελβετική μαρέγκα]

Αχλάδια ποσέ σε μαρέγκα λεμονιού (Poires pochees au citron et meringues)

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
αχλάδια (τακτοποιημένα και μικρά είναι καλύτερα))	4 πράγματα
νερό	500 ml
ζάχαρη	150 γρ
λεμόνι (χυμός)	1 Η / Υ
χυμός λάιμ)	1 / 2τμχ
σκόνη κανέλας)	1 ώρα μεγάλο.
----------------
Ελβετική μαρέγκα:
ασπράδια	2 τεμ
ζάχαρη (διπλάσιο βάρος πρωτεϊνών)
ξύσμα λεμονιού	1 Η / Υ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ένα ελαφρύ επιδόρπιο φρούτων θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Το λεμόνι και ο ασβέστης στην ελβετική merengue είναι δροσιστικά και εύγευστα, όπως και το ίδιο το λιωμένο λευκό κέλυφος.
• Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, χυμό λεμονιού και λάιμ, κανέλα, βράζουμε.
• 
• Ξεφλουδίστε τα αχλάδια. Βυθίστε τα σε μια κατσαρόλα.
• 
• Καλύψτε με χαρτί ψησίματος στην κορυφή έτσι ώστε το μη βυθισμένο μέρος να σκουραίνει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, περιστρέφοντας περιστασιακά από πλευρά σε πλευρά. Ψύξτε σε μια κατσαρόλα και αφήστε το στο σιρόπι για άλλες 12 ώρες στο ψυγείο.
• Ελβετική μαρέγκα:
• Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού σε λεπτό τρίφτη.
• 
• Συνδυάστε πρωτεΐνες και ζάχαρη σε ένα μπολ. Βάλτε σε ένα λουτρό νερού. Το βραστό νερό δεν πρέπει να αγγίζει το μπολ. Ανακατέψτε έντονα με ένα χτύπημα, αλλά μην το χτυπήσετε. Είναι απαραίτητο να ζεσταθεί η μάζα στους 55C.
• 
• Αφαιρέστε από το λουτρό και κτυπήστε με ένα μίξερ με σταθερή μέση ταχύτητα έως ότου η μάζα πρωτεΐνης είναι "ράμφος πουλιού" (ασταθείς κορυφές). Προσθέστε το ξύσμα στο τέλος και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Τώρα μπορείτε να εργαστείτε με τη μαρέγκα.
• 
• Ελβετική συνταγή μαρέγκας από την Ακαδημία Le Cordon Bleu. Το χρησιμοποιώ πάντα.
• Από τον συγγραφέα της συνταγής Nini: 🔗 η τεχνική είναι κάπως διαφορετική.
• Βάση:
• Προετοιμάστε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής, ακροφύσιο 8-10 mm. Γεμίστε την τσάντα με μαρέγκα.
• Προετοιμάστε επίσης τον καυστήρα.
• 
• Στραγγίστε τα αχλάδια με μια χαρτοπετσέτα. Βάλτε τα πιάτα. Γυρίστε την κρέμα γύρω από το αχλάδι. Ξεκινήστε από κάτω, τέλος από πάνω.
• 
• Φλόγα την επιφάνεια μαρέγκας των αχλαδιών με έναν καυστήρα.
• 
• Η υπόλοιπη μαρέγκα μπορεί να φυτευτεί με τη μορφή φιγούρων σε χαρτί ψησίματος (στρώμα σιλικόνης). Στεγνώστε στο φούρνο στους 90C για 2 ώρες. Αυτό θα διατηρήσει το τέλεια λευκό χρώμα και η μαρέγκα θα είναι στεγνή.
• Μπορείτε να σερβίρετε επιδόρπιο αμέσως.
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

για 4 άτομα

Ώρα προετοιμασίας:

13 ώρες

Εθνική κουζίνα

Γαλλία

[Νατάσα]

Νατάσα, πόσο όμορφο! Διαβάζω πάντα τις συνταγές σας με χαρά και θαυμάζω τις ικανότητές σας. Ευχαριστώ πολύ!

Φαίνεται εντυπωσιακό! Υψηλά!
Και σίγουρα: θα πρέπει να είναι νόστιμο με ξινή
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μέντα αντί για κανέλα;
Ή είναι μια άλλη ιστορία ...

[Νατάσα]

ΝατάσαΠόσο υπέροχο και νόστιμο !!!
Ήθελα να πάω στο Παρίσι ή κάπου αλλού όπου υπάρχει πολύς ρομαντισμός ...
Εκπληκτικές φωτογραφίες - κοιτάζοντας τις, μπορείτε ήδη να νιώσετε τη γεύση αυτού του υπέροχου επιδόρπιου!
Αν μόνο ένα κομμάτι τέτοιας ομορφιάς!

[Μάνκα]

Μάνκα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια.
Ιρίνα, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με δυόσμο. Αλλά μου άρεσε ο συνδυασμός της γεύσης κανέλας + λεμονιού, ασβέστη + αχλαδιού. Δεν είμαι οπαδός της κανέλας, αλλά αυτό το επιδόρπιο ακούγεται!
Δεν υπάρχει οξύτητα στη μερέγκη και στο αχλάδι. Αλλά τα γλυκά είναι επίσης φυσιολογικά.
Μαρίνα, Ευχαριστώ. Δεν θα αρνηθώ ούτε να πετάξω στο Παρίσι. Δεν το έχω δοκιμάσει - ούτε ένα δάγκωμα. Γέννησε πριν από περίπου 3 εβδομάδες - δεν μπορείτε να φάτε τίποτα - αυστηρή διατροφή. Και αυτό είναι βασανιστήριο ... Αλλά υπομένω.

Τι ομορφιά !!!! Και τόσο εξαιρετικό και όμορφο και πιθανώς πολύ νόστιμο! Σούπερ συνταγή, ας προσπαθήσουμε να το εκτελέσουμε, ευχαριστώ.

Πι. sy: με την προσθήκη

Δεν το έχω δοκιμάσει - ούτε ένα δάγκωμα. Γέννησε πριν από περίπου 3 εβδομάδες - δεν μπορείτε να φάτε τίποτα - αυστηρή διατροφή. Και αυτό είναι βασανιστήριο ... Αλλά υπομένω.

Tashenka, συγχαρητήρια για το νεογέννητο !!! Τι ωραίο άτομο είστε - το μωρό είναι μόλις 3 εβδομάδων και προετοιμάζετε ήδη τέτοιες απολαύσεις! Ποιος σας έφερε ο πελαργός - γιος ή κόρη;

Η Νατάσα, ένα θεϊκό επιδόρπιο!
Συγχαρητήρια για το νεογέννητο σας! Ευτυχία σε όλη την οικογένειά σας! Είσαι τόσο υπέροχος! Είναι αυτό το τρίτο; Για χάρη τους, μπορείτε να είστε υπομονετικοί, να κάνετε δίαιτα.

Τι γήπεδο!

Πανέμορφο, αριστοκρατικό, θεϊκό!

Τι εξαιρετική απλότητα !!!! Απλα υπεροχο!
Νατάσα! Σας συγχαίρω ειλικρινά!

Χωρίς λόγια!
Τι ομορφιά και, αναμφίβολα, υπέροχη.
Τι γίνεται όμως αν δεν υπάρχει καυστήρας;

Γέννησε πριν από περίπου 3 εβδομάδες - δεν μπορείτε να φάτε τίποτα - αυστηρή διατροφή. Και αυτό είναι βασανιστήριο ... Αλλά υπομένω.

Αυτό δεν είναι βασανιστήριο, αυτό είναι κατόρθωμα. Με τέτοια απασχόληση, τέτοιες πολυτέλειες για δημιουργία
Υγεία και αγάπη για τη μαμά, το μωρό και όλη την οικογένεια!

[Νάντκα]

Τι γίνεται όμως αν δεν υπάρχει καυστήρας;

Συνιστώ να αγοράσετε έναν καυστήρα. Χρήσιμο στο σπίτι και στην κουζίνα. Κοστίζει κατανοητά χρήματα, και η ποικιλία στο τραπέζι είναι εγγυημένη.
Νάντκα,Μάρις, Μέρι,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,Παπίνιν,celfh ευχαριστώ για τις ευχές και τα ευγενικά σας λόγια. Ο τρίτος γιος μου γεννήθηκε.
Ακολούθησαν το κορίτσι με λάθος στροφή ... Λοιπόν, εντάξει: είμαστε χαρούμενοι.

Νατάσα, αγαπητέ! Σας συγχαίρω για τη γέννηση ενός άλλου γιου. Να είστε υγιείς και χαρούμενοι, όλοι!

πολύ όμορφος !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Το να πεις ότι είναι νόστιμο είναι να μην πεις τίποτα!
Αυτό δεν είναι εκ νέου, αλλά γεύση-αλλά !!!!

Μόνο, χτύπησε τα λευκά στο μπάνιο δεν λειτούργησε.
Γενικά, δεν είμαι φίλος με σκίουρους. Αντίθετα, δεν είναι φίλοι μαζί μου!
Πολύ σπάνια αποτυπώνεται.
Χτυπήθηκε χωρίς ζάχαρη, με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προστέθηκε αργά ζάχαρη άχνη,
συνεχίζει να νικήσει. Αποδείχθηκε, ωστόσο, λίγο υδαρή. Αλλά γεύση ....!
Απλώς "σκότωσα" όλους στο σπίτι. Εάν η κόρη δεν ήταν παρούσα σε κάποια στάδια,
κανείς δεν θα πίστευε ότι μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας τέτοια απόλαυση!

Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Γεώργιος]

Ευχαριστώ για τα σχόλια!
Γεώργιος, για σένα ένα ειδικό γεια. : γεια: Καπέλα! Μπορώ να φανταστώ πόσο ευχάριστη έκπληξη ήταν η οικογένεια. Θα μπορούσα μόνο να ονειρευτώ μια τέτοια έκπληξη από ένα αγαπημένο άτομο. Και χαίρομαι που βλέπω μια τέτοια απάντηση από εσάς.
Μην φοβάστε να νικήσετε τα λευκά. Ίσως δεν νικήσατε αν έχετε μια ασταθή συνοχή. Εάν προσθέσετε πρωτεΐνη 1: 2: ζάχαρη και κτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή σταθερή ταχύτητα, τότε θα αντέξουν στις 100% σταθερές κορυφές. Το κύριο πράγμα είναι να περιμένουμε αυτή τη στιγμή.

Ευχαριστώ! Έκανα τα δυνατά μου!
Με τις πρωτεΐνες δεν είναι καθόλου σαφές.
Κτύπησαν καλά, οι κορυφές ήταν δυνατές, νόμιζα ότι ήταν πάρα πολύ.
Αλλά όταν άρχισα να πιέζω το αχλάδι, φάνηκε ότι ξαφνικά η συνέπεια είχε αλλάξει.
Έγιναν αισθητά πιο αδύνατοι. Νόμιζα ότι το ζεστάνα με τα χέρια μου. Βάζω τα υπολείμματα στο ψυγείο ενώ ο φούρνος ζεσταίνεται. Αλλά τότε, όταν άρχισα να τακτοποιώ σε χαρτί, η συνέπεια ήταν η ίδια, όχι πολύ δυνατή.
Και "κράτησα" την αναλογία πρωτεΐνης / ζάχαρης. Αποδείχθηκε 90 g πρωτεΐνης - 180 g. ζάχαρη άχνη.

Αγόρασα έναν καυστήρα από τουριστικό κατάστημα, με αντικαταστάσιμες φιάλες. Αρκετά βολικό. Και, πολύ φθηνότερο.
Τώρα σκέφτομαι πού αλλού θα είναι χρήσιμο στο αγρόκτημα.
Αρχικά, στο σπίτι με κοίταξαν ότι ήμουν εγώ που αγόρασα μια τέτοια μονάδα για κάποιο ακατανόητο επιδόρπιο!
Αλλά αυτό κράτησε ακριβώς μέχρι τη στιγμή της δοκιμής. Τότε αποκαταστάθηκε επειγόντως!

Ο καυστήρας ασχολείται με την καραμελωμένη ζάχαρη για κρέμα brulle, το ψήσιμο ακατέργαστου χοιρινού κρέατος ή το δέρμα πουλερικών από μικρές τρίχες ή φτερά, τραγούδι μπριζόλες, ψητά βοδινά ή μαρέγκες (εξοικειωθείτε με αυτά ... απλά πρέπει να το τροποποιήσετε), τήξη τυριού σε τοστ. Από μια ασυνήθιστη, σύντομα θα δημοσιεύσω μια συνταγή για ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο, όπου χρησιμοποιείται ένας καυστήρας. Και όταν έπινα "σφραγισμένο καφέ" - σε ένα φλιτζάνι χτυπημένο καφέ με γάλα (στην πραγματικότητα, καπουτσίνο με πυκνό αφρό), στις άκρες του φλιτζανιού (αυτό είναι σημαντικό), χύνεται ζάχαρη πάνω από τον αφρό και λιώνει και καραμελοποιείται, αποδεικνύεται ότι το φλιτζάνι είναι εντελώς κλειστό με καπάκι από καραμέλα. Πολύ απλό, αλλά τόσο ενδιαφέρον. Έτσι, ο καυστήρας είναι ένα χρήσιμο πράγμα στο μαγείρεμα.
Σχετικά με την πρωτεΐνη κρέμα. Δεν επηρεάζεται από τη θερμοκρασία του χεριού. Αυτή δεν είναι σαντιγί. Αλλά ο μεγάλος χρόνος αδράνειας της κρέμας μπορεί να επηρεάσει: το σιρόπι απελευθερώνεται. Σε γενικές γραμμές, αυτό δεν είναι μια προβληματική κρέμα. Δοκιμάστε ξανά, χτυπώντας λίγο περισσότερο.

Νατάσα! Έχω έναν καυστήρα στο σπίτι μου για πολύ καιρό! Το αγόρασα στο πέρασμα, και ήρθε σε πρακτικό! Αλλά θέλω να σας πω ένα ξεχωριστό ευχαριστώ από τη φίλη μου (της έδωσα μια συνταγή για να διαβάσει τα αχλάδια), οπότε αυτή, επειδή δεν είχε μπουκάλι, έριξε αλκοόλ στο μετρητή και το έβαλε φωτιά! Έτσι σερβίρεται στο τραπέζι με φωτιά! Το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό! Είναι κρίμα που δεν το είδα, αλλά υποσχέθηκε να επαναλάβει ...

Η φωτιά είναι καλή ιδέα. Μερικές φορές θέλουμε να βάλουμε φωτιά. Creme brulee, κρέας ... δεν έχει δοκιμάσει ακόμη μαρέγκα.
Γεια σου φίλε! Πολυμήχανος.
Και δεν χρησιμοποιώ 96% αλκοόλ τώρα. Μια δυσάρεστη επίγευση παραμένει από αυτήν. Το καλύτερο από όλα είναι 20 ml λικέρ Cointreau στην κορυφή ή βότκα Mintu menthol. Αποδεικνύεται ακόμη πιο φοβερό. Το μέντα είναι επίσης λικέρ. Ένας επαγγελματίας μπάρμαν μου το συμβούλεψε ταυτόχρονα. Ήρθε σε βολικό.

Κοιτάζω με μούδιασμα και απόλαυση! Υπέροχος!

: girl_red: Ευχαριστώ

λαχταριστά, σίγουρα !!!!