Ψωμί από την POLBA με βάση το "Karelsky" με αιώνια μαγιά

Γεια σε όλους!
Σας διάβασα πολύ, πειραματίστηκα και τώρα θέλω να μοιραστώ τη συνταγή για το ψωμί μου.
Κάπου εδώ έχω ήδη συναντήσει μια συζήτηση για τέτοιο αλεύρι από όλυρα. Θα πω αμέσως ότι αυτός είναι ο πρόγονος του σίτου. Πιστεύεται ότι είναι κατάλληλο για άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη. Ο γιατρός μας συνέστησε να εγκαταλείψουμε το σιτάρι, οπότε πρέπει να το ξεφορτωθώ. Επειδή σέβομαι πραγματικά το καρελιανό ψωμί (στο Περμ ονομάζεται "Βιέννη"), αποφάσισα να πειραματιστώ με αυτή τη συνταγή.
Εδώ συνέβη:

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από 30 g ξηρού kvass και 50 g αλεύρι σίκαλης, ανακατεύουμε, αφήνουμε τυλιγμένο για μια ώρα σε ένα ζεστό μέρος.

Κοιμήθηκα στον κουβά:
425 g αλεύρι σκούρου όλυρου
30 g σίκαλης
4 γραμμάρια αλεσμένα μπαχαρικά (γλυκάνισο, κουμπούλ)
8 g αλάτι
10 g ζάχαρης
25 g μέλι
20 g φρέσκια μαγιά
25 g σταφίδες
200 g νερό
100 g μαγιάς

Πρώτα η λειτουργία ζύμης. Στη συνέχεια, όταν ήρθε η ζύμη, ψημένα προϊόντα.

Κατ 'αρχήν, είναι δυνατόν χωρίς μπαχαρικά και σταφίδες

Ουάου, τι όμορφος άντρας. Καταλαβαίνω ότι το "Καρελιανό ψωμί" είναι πάντα με σταφίδες, είναι γλυκό; Κάποτε έκανα αυτήν την ερώτηση, αλλά δεν απάντησα ... ή δεν το πρόσεξα

δεν είναι αρκετά γλυκό, αλλά γλυκιά δεν μπορώ να εξηγήσω, αλλά σίγουρα ασυνήθιστο. Μου αρέσει πολύ με το βούτυρο και το χαβιάρι του κόκκινου Pervert
Η αυθεντική συνταγή Karelsky περιέχει ακόμη περισσότερη ζάχαρη και μελάσα. Λοιπόν, δεν έχω μελάσα, το αντικατέστησα με μέλι και σχεδόν το ήμισυ της ζάχαρης - πολύ γλυκό για μένα

Για αυτήν την ποσότητα αλευριού, 9 γραμμάρια μαγιάς είναι αρκετά
Ο γενικός κανόνας είναι 10 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ανά 500 γραμμάρια οποιουδήποτε αλευριού.

Και έφτιαξα ψωμί σίκαλης χωρίς αλεύρι σίτου στη μαγιά κεφίρ με μόνο 5 γραμμάρια μαγιάς και όλα λειτούργησαν υπέροχα. Αυτό είναι χωρίς μακροχρόνια απόδειξη. Και όταν στεγανοποιείται 7 ώρες μετά το ζύμωμα, η ζύμη δεν χρειάζεται να προστεθεί καθόλου