Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, για ψάρια χρειάζεστε 53-55g όχι περισσότερο)

Ντοράντο, μαγειρεμένα στα 60 γρ. Τι ώρα είναι? Δεν χρειάζεστε νιτρώδες αλάτι;

Όχι, δεν χρειάζεται.
Φοβόμουν τότε να μαγειρεύω σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία))

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, τι ώρα είναι? Συγγνώμη για την ατιμωρησία. Αρκεί 6 ώρες; Ή το 2 είναι αρκετό

[Ντμίτρι]

ΝτμίτριΝομίζω ότι 1,5 ώρα είναι αρκετό)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Ευχαριστώ! Αύριο θα προσπαθήσουμε

Άκου, μπερδεύτηκα: πρέπει να κρυώσω μετά από 2-3 ώρες όρασης, ή μπορώ να αφήσω να κρυώσω σε αυτό το νερό; Ρώτησα γιατί έχω καθαρίσει το ήπαρ με στήθος βοείου κρέατος και κοτόπουλου. Ήθελα να το βάλω τη νύχτα, αλλά αποδείχθηκε ότι δεν χρειαζόταν τόσο πολύς χρόνος για το συκώτι (δεν μελετούσα καλά το υλικό). Τώρα όλες οι αμφιβολίες ...

πρέπει να ψύχεται μετά από 2-3 ώρες με όραση ή μπορεί να αφεθεί να κρυώσει σε αυτό το νερό;

Ανχ, το έκανα αυτό και αυτό. Δεν βλέπω μεγάλη διαφορά. Καταλαβαίνω ότι δεν είμαι γκουρμέ. Ωστόσο, μου φαίνεται καλό.

Μόλις δοκίμασα το συκώτι -. Αφήνεται να κρυώσει μέχρι το πρωί.

Κορίτσια, αν δεν πρόκειται να φάτε κρέας, τότε πρέπει να κρυώσει, αυτά κλονίζουν!
Εάν πρόκειται να φάτε, αφήστε τη μάσκα να κρυώσει λίγο και μπορείτε να φάτε.

Mashun, ευχαριστώ, τώρα καταλαβαίνω. Είναι απλώς να το βάζεις στο ψυγείο γρήγορα, σωστά;

Galya, έτσι ώστε τα αναερόβια βακτήρια να μην αρχίσουν να αναπτύσσονται στο "κονσερβοποιημένο" κρέας στη ζεστασιά, το οποίο, εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Έτσι γράφει ο Baldwin.

[Λάρισα]

Λάρισα,

Στο "κονσερβοποιημένο" κρέας στη ζεστασιά, τα αναερόβια βακτήρια δεν άρχισαν να αναπτύσσονται, τα οποία, εάν αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.

Το έπιασα, ευχαριστώ! Αυτό σημαίνει ότι η «θεραπεία σοκ» είναι ωστόσο απαραίτητη.

Η "θεραπεία σοκ" είναι απαραίτητη

Για μακροχρόνια αποθήκευση!

[Άρης111]

Άρης111έτσι ώστε το κρέας να μην χάσει χυμούς, είναι αλατισμένο με υγρό άλμη για 24 ώρες σε ψυγείο με μπαχαρικά, έχετε γράψει τα πάντα σωστά. Το αλάτι διατηρεί την υγρασία του νερού. Το Nitritka δίνει ένα όμορφο ροζ χρώμα και μια γεύση ζαμπόν. Και προστατεύει από την αλλαντίαση κατά το μακρύ μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Και το σκόρδο, αν είναι τόσο αγαπητό για εσάς όσο και η γεύση, προστίθεται στο αναμνηστικό μόνο αποξηραμένο ή τηγανισμένο, αφού το σκόρδο εκπέμπει το άρωμά του και παραμένει ασφαλές και δεν χαλάει το κρέας, μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες από 80 βαθμούς και πάνω.

Και πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα μπαχαρικά, προσθέστε ένα ελάχιστο, καθώς μπορούν επίσης να χαλάσουν το κρέας, τα αρώματα δεν εξατμίζονται στη συσκευασία και ακούγονται δυνατά, πνίγοντας τη φυσική γεύση του κρέατος. Μερικές φορές απλά δεν είναι δυνατό να φάτε εάν το παρακάνετε.

Κορίτσια, μπορείτε να μου πείτε πώς να φτιάξετε μπριζόλα;
Κοίταξα στο γερμανικό vidko, οπότε εκεί ο άντρας έψησε κρέας μόνο για 1 ώρα, και στη συνέχεια τηγανίστηκε και στις δύο πλευρές.
Μου φαίνεται ότι αυτή τη φορά δεν είναι αρκετή. Έκανε το κρέας, κατά τη γνώμη μου, ωμό.

[Μαρίνα22]

Μαρίνα22, έφτιαξε επίσης μια στοίβα βοείου κρέατος, οπότε πρέπει να υπάρχει ροζ χρώμα μέσα, σαν να είναι ωμό
Αυτό είναι πιθανώς μέτριο σπάνιο ή με αίμα.

Κάντε βόειο κρέας για 57 γραμμάρια για περίπου 1-1,5 ώρες
και το χοιρινό στους 63 βαθμούς είναι η ίδια στιγμή

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Mashenka, σας ευχαριστώ πολύ, είναι ωραίο να σας μιλήσω. Χαίρομαι που παρακολουθώ τα βίντεό σας.
Μπορώ να μαγειρέψω σε ένα πολυκουζινάκι, το dex μου είναι 60 και η θερμοκρασία είναι μόνο 60 μοίρες, 80 μοίρες κ.λπ.
Τότε, πιθανώς κατά 60 και αύξηση του χρόνου; Θα ήθελα να είμαι μέσος, δεν θέλω αίμα.
Σήμερα αγόρασα ειδικά 2 κομμάτια βοείου κρέατος.

Για βόειο κρέας 60 γρ και παίρνετε ένα καλό ψητό)
Ρυθμίστε την ώρα για 1,5 ώρες εάν φοβάστε ότι δεν θα πάει)
Και ζεσταίνουμε πρώτα το νερό και μετά βάζουμε το κρέας)

Και σας ευχαριστώ για τα ωραία λόγια

[Μασίνεν]

Μασίνεν, ευχαριστώ, Μάσα, υπέροχα, έτσι θα το κάνω.
Τότε θα αναφέρω

[Μασίνεν,]

Μασίνεν, Mashenka, εδώ είναι μια αναφορά. Όχι αρκετά μέτριο. Πιθανώς έκανε κάτι λάθος.
Αρχικά τηγάνισα για λίγο και στις δύο πλευρές και μετά υποβλήθηκα σε κενό για 1,5 ώρες και 60 γραμμάρια.
Και πάλι σε μια καυτή κατσαρόλα, πολύ σύντομη, για να πάρετε μια όμορφη κρούστα.

[Μαρίνα]

Μαρίναέχετε μια υπέροχη μπριζόλα! αν ήταν γκρίζο μέσα, τότε δεν θα ήταν το ίδιο)
Σούπερ!

Ευχαριστώ, Μασούν
Εδώ μαγειρεύεται ένα άλλο στήθος κοτόπουλου. Χωρίς μαρινάδα, απλώς προσθέστε αλάτι, πιπέρι λίγο κόλιανδρο και αδειάστε. 60 γραμμάρια για 4 ώρες.

[Μαρίνα22]

Μαρίνα22, Μου αρέσει επίσης το αλάτι και αυτό είναι)
Ο χρόνος μπορεί να μειωθεί σε 2,5 ώρες))

Διάβασα ενώ στην αρχή του θέματος.
Παρακολούθησε το βίντεο: Sous-Vide Chicken Breast, Sous-Vide Turkey Breast, ...
Είναι δυνατόν / απαραίτητο να εγχύσετε επιπλέον το προϊόν με χυμό λεμονιού; Ή είναι ένα ζουμερό και απαλό προϊόν χωρίς αυτό;
Για να μην το παρακάνετε, μην κάνετε "βαρύτητα".
Ευχαριστώ

[Iskatel-X]

Iskatel-XΈχω κάνει μέχρι τώρα μόνο στήθος κοτόπουλου, 2 φορές. Δεν υπάρχει καθόλου χυμός λεμονιού.
Δεν ξέρω για την γαλοπούλα, δεν το ξέρω.

Το έκανα Τουρκία. Προεπεξεργασμένο με βότκα. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Αποδεικνύεται ήδη ζουμερό και απαλό. Δεν χρειάζεται χυμός λεμονιού. Και είναι καλό χωρίς αυτόν.

Και έφτιαχνα γαλοπούλα

Φιλέτο γαλοπούλας με σάλτσα μπεσαμέλ (Sous-Vid Steba SV-1) (Μασίνεν)

Παρακολούθησε το βίντεο: Sous-Vide Chicken Breast
Στη συνταγή, βράζεται σε μπολ Teflon.
Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ανοξείδωτο μπολ, δεν υπάρχει διαφορά; Το πακέτο δεν θα κάψει / κολλήσει;
Για 2 στήθη - πόσο νερό πρέπει να ρίξετε; ~ 2 λίτρα;
Ευχαριστώ

[Iskatel-X]

Iskatel-X, μπορεί σε οποιοδήποτε μαγείρεμα.
Απαιτείται νερό για να βυθιστεί η συσκευασία)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ

Χρειάζεται νερό για να βυθιστεί η συσκευασία

Είναι σαφές.
Θα επιπλέει και το νερό θα εξατμιστεί (όχι πολύ στους 60 βαθμούς, αλλά θα εξατμιστεί), πρέπει να το ρίξετε στην παροχή.
Και χρειάζεται νερό κάτω από τη σακούλα.
Στο πλέγμα - θα αποδειχθεί ψηλά. Στο βίντεο - χωρίς μπάρες.
Ευχαριστώ

[Iskatel-X]

Iskatel-X, βάλτε το πλέγμα πάνω στην τσάντα και τίποτα δεν θα επιπλέει)
και το νερό δεν θα εξατμιστεί, μην ανησυχείτε)
ρίχνουμε 2 λίτρα.

Κορίτσια, πού ήταν το θέμα μας, πού είναι η ώρα για το μαγείρεμα διαφορετικών προϊόντων χρησιμοποιώντας την τεχνολογία sous-vide; Θυμάμαι τι είδα, αλλά δεν μπορώ να το βρω.

Ksyusha, πιθανότατα είσαι τραπέζι από αυτήν την ανάρτηση ψάχνω?

Γκάλια, ευχαριστώ, αυτό.)

Μάσα, έφτιαξα επίσης το λαιμό ενός χοιρινού σούσι. Δεν έχω κενό, το αλάτισα, το πιπέρι, πρόσθεσα το δεντρολίβανο, το τυλίξαμε σφιχτά με μεμβράνη προσκόλλησης και σε ένα πολυκουζινάκι σε μια κουζίνα 60 * για 4 ώρες. Ψύχεται σε αργή κουζίνα μέχρι το πρωί και το πρωί το έβαλε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα το δοκίμασα, τόσο νόστιμο! Ο γιος μου έκοψε τα μισά, λέει ότι πέταξε πολύ γρήγορα. Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή και τεχνολογία!

Καλή μέρα! Αφού διάβασα το θέμα, ήμουν λίγο αναστατωμένος. Από όσο καταλαβαίνω, για το sous-vid, η ακρίβεια της διατήρησης της θερμοκρασίας είναι σημαντική. Αποδεικνύεται ότι το DD2 μου θα το χειριστεί άσχημα. Το πήρα λόγω του sous-vide. Πρέπει πραγματικά να πάρετε ένα άλλο sous-vidnitsa; Δεν υπάρχει απλώς χώρος!
Αγαπητή Μαρία! Έχετε δοκιμάσει το μαγείρεμα (κρέας από μία παρτίδα) στο DD1.2 και στο sous vidnitsa;
Υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση; Ωστόσο, είμαι γκουρμέ

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, Καλημέρα)
Γιατί αποφασίσατε ότι το DD2 σας δεν διατηρεί τη θερμοκρασία;

Λοιπόν, όλοι γράφουν (και το βλέπω μόνοι μου) ότι η θερμοκρασία πηδά γύρω στους 5 βαθμούς, κάτι που είναι κακό. Κάποιος έγραψε ότι αυτές οι φυλές θα καταστρέψουν το κρέας ... είναι σαφές ότι μιλάμε για sous vid

Δηλαδή, άλματα 5 μοιρών μπρος-πίσω θα αποβάλουν το κρέας.

Στο, το βρήκα. ακόμη και συνάντησα σε αυτό το θέμα.

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, λοιπόν, σύντροφο Πένκα, κυρία είναι πολύ συγκεκριμένη.
Ειλικρινά, δεν είδα ένα άλμα πέντε μοιρών εκεί. +/- 2 μπορεί να είναι μια χαρά, γιατί το multicooker είναι δέκα.

Και δύο βαθμοί επιτρέπονται για το sous-vid, αλλά όχι περισσότερο.

έτσι μαγειρεύω στο DD1 και υπάρχει ένα βίντεο

Rump steak (μοσχαρίσιο φιλέτο) με τεχνολογία Sous-Vide (Μασίνεν)

Καλή μέρα! Το zander πρέπει να αποτύχει. Τι συνταγή θα συνιστούσατε. (θερμοκρασία και χρόνος)

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, δεδομένου ότι αυτό είναι ένα ψάρι ποταμού, τότε δεν θα έβαλα λιγότερο από 57 γραμμάρια.
Μέγιστο 60, ούτε καν
Αλλά στη θάλασσα, μπορείτε να βάλετε 55.

Λοιπόν, όλοι γράφουν (και το βλέπω μόνοι μου) ότι η θερμοκρασία πηδά περίπου 5 βαθμούς, κάτι που είναι κάπως κακό. Κάποιος έγραψε ότι αυτές οι φυλές θα καταστρέψουν το κρέας ... είναι σαφές ότι μιλάμε για sous vid

Ειλικρινά, δεν ξέρω γιατί οι μετρήσεις θερμοκρασίας στην οθόνη του Shteba αλλάζουν αρκετά, δεν υπάρχουν άλματα μέσα σε αυτό. Μαγειρεύω κρέας και ξινή κρέμα με ένα θερμόμετρο στο μπολ - αφού η θερμοκρασία ηρεμήσει, αλλάζει μόνο όταν το καπάκι αφαιρεθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να πέσει μερικούς βαθμούς. Κατά συνέπεια, μπορεί να κερδίσει μερικούς βαθμούς μετά την επιστροφή του καλύμματος στη θέση του.
Ταυτόχρονα, στην οθόνη, πράγματι, μπορεί να είναι έως και 5C.

Δεν θα έβαζα λιγότερο από 57 γραμμάρια.

Ευχαριστώ πολύ Μαρία! Και η ώρα; Ποια βότανα και μπαχαρικά θα συνιστούσατε;

Ταυτόχρονα, στην οθόνη, όντως, τρέχει έως και 5C

Ευχαριστώ, το κατάλαβα, χάρη στη Μαρία για τη δοκιμή!

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, εξετάζουμε το χρονοδιάγραμμα στο θέμα Su-vid και την πρώτη ανάρτηση.
Μετράμε το πάχος του ψαριού και υπολογίζουμε τον χρόνο, συν 30 λεπτά για θέρμανση.
Το πάχος του προϊόντος είναι σημαντικό, όχι μήκος)

[κολασασα]

κολασασα, εάν δεν έχετε μαγειρέψει ή φάει μπριζόλες και δεν σας αρέσουν τα χαμηλά ψητά (κρέας ροζ ή με αίμα), τότε η μπριζόλα DD θα είναι ΚΑΝΟΝΙΚΗ για εσάς. Θα έχετε νόστιμο κρέας χωρίς προσποιήσεις και προσπάθειες. Κάτι νόστιμο ήταν μαγειρεμένο, καλά, ευχαριστώ.
Πολλοί δεν χρειάζονται περισσότερα.

Αν φάγατε μπριζόλες και το χρώμα και η γεύση του κρέατος είναι σημαντικά για εσάς και θέλετε να πειραματιστείτε. Αυτό το DD σίγουρα δεν είναι η συσκευή για suvid, αλλά μια έκδοση επίδειξης.
2-5 βαθμοί για μπριζόλες είναι ένα διαφορετικό ψητό και ένα διαφορετικό χρώμα κρέατος και γεύσης.
Ο κατασκευαστής δεν εγγυήθηκε την ακριβή θερμοκρασία για DD, οι οδηγίες είναι σιωπηλές σχετικά με αυτό. Και για τη συσκευή sous-vide υπάρχει εγγύηση. Ο πίνακας αποτελεσμάτων στο DD δείχνει οτιδήποτε, αλλά όχι τη θερμοκρασία μέσα)) Μπορείτε να το αγνοήσετε.

Μασίνεν, ευχαριστώ για τη μαμάμα και σύντροφο

[Αφρός]

Αφρός, καλά, με σεβασμό)))

Αυτό το DD σίγουρα δεν είναι η συσκευή για suvid, αλλά μια έκδοση επίδειξης.

Λοιπόν, σύκα μαζί του! Ξέρω ήδη πώς να τηγανίζω τέλεια μπριζόλες, επιπλέον, οποιοδήποτε ψήσιμο και σπάνια κάνω λάθη. Από τεχνική - καλό τηγάνι και δάχτυλο ως ευαίσθητη συσκευή
Αλλά αυτό δεν είναι το πρόβλημα, μπορείτε να μάθετε να τηγανίζετε καλά τις μπριζόλες και να μαθαίνετε μια μαϊμού, αλλά η εύρεση υγιεινού βοείου κρέατος είναι ένα άλλο πρόβλημα - φίλος ενός κρεοπωλείου, το κρέας για μπριζόλες δεν είναι σπάνιο, ακόμη και για μεσαίο συμβαίνει όχι περισσότερο από 10 φορές το χρόνο. Και σφαγή 2 φορές την εβδομάδα .. Ένα τόσο μικρό παράδειγμα, για τα παιδιά φτιάχνω ένα στιφάδο (υπάρχει ένα πολύ καλό αυτόκλειστο) στα τέλη Μαΐου παραγγέλθηκε βόειο κρέας για την επόμενη μερίδα, πήρε το κρέας στα τέλη Σεπτεμβρίου ... αυτό είναι. Και ένα ακόμη πράγμα πριν 5-10 χρόνια ζύμωσα το βόειο κρέας για μπριζόλες για 20 ημέρες, και τώρα η προθεσμία είναι 5-10 ημέρες, τότε εμφανίζονται σημάδια αλλοίωσης. Κάτι σαν αυτό.
Να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε κρέας. Πάρτε από γνωστά κρεοπωλεία.

Δεν υποψιάστηκα καν πριν από μια εβδομάδα ότι χρειαζόμουν έναν εκκεντρωτή και μια σουβιντνίτσα .. το περασμένο Σάββατο πήρα ένα δύσκολο σε ένα σεμινάριο «μάγειρας» σε ένα αρκετά αξιοπρεπές εστιατόριο. Λοιπόν, αυτό είναι όλο. Στήθος πάπιας, τηγανισμένο για πρώτη φορά σε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια συσκευάστηκε σε κενό και για μια ώρα στους 65 βαθμούς περίπου σε ένα suvidnice. Από τα καρυκεύματα, μόνο αλάτι .. Λοιπόν, τότε η σάλτσα για την πάπια (σε μια σκούρα βασική σάλτσα, κόκκινο κρασί, θυμάρι, χυμός μαύρου μύρτιλου, δάφνη, αλάτι, ζάχαρη) - υπέροχα άσεμνο Αλλά το τραγούδι δεν είναι καν για αυτό.
Και για το compact suvidnitsa. Πιο συγκεκριμένα, σχετικά με αυτό

🔗

Υπάρχουν πολλές κριτικές και φαίνεται ότι είναι καλές. Κοστίζει λιγότερο από το Shteba. Πού είναι το αλίευμα; Λιγότερο ισχυρό; Πόσο σημαντικό είναι εάν το δοχείο δεν είναι πολύ μεγάλο;
Έλεος εκ των προτέρων!