Ψωμί "Γαλλικά" σε μια αρτοποιία

Ψωμί "Γαλλικά" σε μια αρτοποιία

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	230 ml
Λάδι σκουριάς	1 Τέχνη. μεγάλο.
Αλας	1 1/4 κουτ
Ζάχαρη	1 Τέχνη. μεγάλο. (μπορείτε να προσπαθήσετε να μην το βάλετε καθόλου, νομίζω ότι η κρούστα θα είναι λίγο λιγότερο τραγανή)
Αλεύρι	2 1/2 φλιτζάνια.
Στεγνός. γάλα	1 1/2 Τέχνη. μεγάλο.
Μαγιά	1 κουτ (είναι δυνατό με μια μικρή διαφάνεια)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δημιούργησα ένα πρόγραμμα για το ψήσιμο γαλλικού ψωμιού σύμφωνα με μια συνταγή της Panasonic για x / p delongues 125. Αποδεικνύεται, κατά τη γνώμη μου, πολύ καλύτερο από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή / πρόγραμμα από το delongue. Ετσι. Σχεδόν όπως στην Panasonic:
• 1. Προηγ. θέρμανση 35 ° C 10 λεπτά (στο αρχικό πρόγραμμα ήταν 0)
• 2. Ζύμωμα 1 3 λεπτά
• 3. Ζύμωμα 2 22 λεπτά.
• 4. Ανάβαση 1 30 ° C 60 λεπτά (στο αρχικό πρόγραμμα ήταν 44)
• 5. Boning 1 20 δευτερόλεπτα
• 6. Ανάβαση 2 30 ° C 60 λεπτά (στο αρχικό πρόγραμμα ήταν 28)
• 7. Boning 3 10 δευτερόλεπτα
• 8. Ανάβαση 3 30 ° C 60 λεπτά (στο αρχικό πρόγραμμα υπήρχαν 50)
• 9. Ψήσιμο 115 ° C 55 λεπτά (το αρχικό πρόγραμμα ήταν 50)
• 10. Το υπόλοιπο. θέρμανση 70 ° C 60 λεπτά
• Ο τύπος του φλοιού μπορεί να διορθωθεί αυξάνοντας ή μειώνοντας το χρόνο ψησίματος. Το 55 είναι για τον μέσο όρο.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Κατασκευάστηκε με βάση τον αριθμό προγράμματος 6 (ΓΑΛΛΙΑ)

Σημείωση

Το ψωμί είναι αφράτο, τραγανό και νόστιμο.

Φωτογραφία από την k.alena

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλικό ψωμί σκόρδου με κρούστα (Μέρι)

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί. (GruSha)

Γαλλικό ψωμί με πίτουρο σε μεταλλικό νερό (αρτοποιός) (Λίκα)

(μπορείτε να προσπαθήσετε να μην το βάλετε καθόλου, νομίζω ότι η κρούστα θα είναι λίγο λιγότερο τραγανή)

Το Moulinex δεν έχει καθόλου ζάχαρη στη συνταγή γαλλικού ψωμιού. Η κρούστα καταρρέει κανονικά

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή. Το έχω ήδη κάνει τρεις φορές. Το ψωμί αποδεικνύεται πιο τρυφερό και ευάερο από ό, τι σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Και η κρούστα είναι πιο τραγανή. Σίγουρα "πρέπει να είναι". Ο άνθρωπος με μελόψωμο, ωστόσο, δεν είναι προς τα κάτω. Αυτό, υποθέτω, είναι επειδή ο Panas έχει μικρότερο κουβά.
Επίσης, η παραγωγή του Πάσχα κέικ δοκιμάστηκε σε αυτόν τον τρόπο (η ίδια η συνταγή μεταφέρθηκε από σκι, όπου αναφέρεται ο φούρνος σύμφωνα με το "γαλλικό" πρόγραμμα). Όλα αποδείχθηκαν νόστιμα, αλλά η μέση πέρασε κατά την έναρξη του ψησίματος. Νομίζω ότι η ζύμη έχει σταματήσει. Όσον αφορά την ευελιξία, όλα είναι καλά, αναμεμειγμένα επίσης. Πραγματική τούρτα του Πάσχα. Μόνο η φόρμα απογοητεύτηκε.

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή. Το έχω ήδη κάνει τρεις φορές. Το ψωμί αποδεικνύεται πιο τρυφερό και ευάερο από ό, τι σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Και η κρούστα είναι πιο τραγανή. Σίγουρα "πρέπει να είναι". Ο άνθρωπος με μελόψωμο, ωστόσο, δεν είναι προς τα κάτω. Αυτό, υποθέτω, είναι επειδή ο Panas έχει μικρότερο κουβά.
Επίσης, η παραγωγή του Πάσχα κέικ δοκιμάστηκε σε αυτόν τον τρόπο (η ίδια η συνταγή μεταφέρθηκε από σκι, όπου αναφέρεται ο φούρνος σύμφωνα με το "γαλλικό" πρόγραμμα). Όλα αποδείχθηκαν νόστιμα, αλλά η μέση πέρασε κατά την έναρξη του ψησίματος. Νομίζω ότι η ζύμη έχει σταματήσει. Όσον αφορά την ευελιξία, όλα είναι καλά, αναμεμειγμένα επίσης. Πραγματική τούρτα του Πάσχα. Μόνο η φόρμα απογοητεύτηκε.

Στην πραγματικότητα, όταν η σόμπα δούλευε ακόμα, έκανα την τελευταία φορά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και σύμφωνα με αυτό το πρόγραμμα. Η συμπλήρωση της φόρμας μου ήταν εξαιρετική και δεν υπήρχε πτώση στην αρχή του ψησίματος. Αλλά όταν το έκανα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά σύμφωνα με το ενσωματωμένο πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού, πράγματι, το κουλούρι δεν γέμισε πλήρως το κάτω μέρος του κάδου.
Κατ 'αρχήν, η ποσότητα των συστατικών μπορεί να αυξηθεί αναλογικά. Και αν η κορυφή πέφτει τακτικά, τότε μπορείτε να προσαρμόσετε το πρόγραμμα, μειώνοντας τον χρόνο ανάβασης. Ειδικά το δεύτερο και το τρίτο. Για παράδειγμα, είχα μια βουτιά όταν ο τελευταίος ανελκυστήρας ήταν 90 λεπτά.

Ζήτω! Πάρτε τις τάξεις των αρτοποιών. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, αλλιώς ήμουν ακόμη αναστατωμένος μετά το κύριο κλασικό, ήταν τόσο λευκό και άκαμπτο. Το Frenchie σας αποδείχθηκε υπέροχο. Ασφαλίστηκε και αύξησε το χρόνο ψησίματος κατά 15 λεπτά. Είναι ενδιαφέρον ότι η κρούστα αποδείχθηκε παχουλή και πυκνή; Και αποδεικνύεται επίσης για πρώτη φορά και για δεύτερη φορά. Είναι έτσι για όλους;

Ζήτω! Πάρτε τις τάξεις των αρτοποιών. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, αλλιώς ήμουν ακόμη αναστατωμένος μετά το κύριο κλασικό, ήταν τόσο λευκό και άκαμπτο. Το Frenchie σας αποδείχθηκε υπέροχο.Ασφαλίστηκε και αύξησε το χρόνο ψησίματος κατά 15 λεπτά. Είναι ενδιαφέρον ότι η κρούστα αποδείχθηκε παχουλή και πυκνή; Και αποδεικνύεται επίσης για πρώτη φορά και για δεύτερη φορά. Είναι έτσι για όλους;

Συγχαρητήρια!
Και το κλασικό πρέπει να είναι ήπιο και λευκό.
Και τι σημαίνει "πολυεπίπεδη"; Και ποια είναι "αυτή"; Κρούστα?

Ναι, κρούστα. Λοιπόν, ίσως δεν το έβαλα έτσι. Τώρα θα προσπαθήσω να εξηγήσω. Εάν το ψωμί είναι εκπληκτικά ευάερο στη μέση, τότε κατά μήκος των άκρων, τόσο από το κάτω μέρος όσο και από την κορυφή, φάνηκε να ισοπεδώθηκε κατά 5 mm, γι 'αυτό ο φλοιός έγινε παχύς μετά το ψήσιμο και ελαστικός - σκληρός μετά από μια νύχτα μια τσάντα.
Πρέπει να είναι τέτοιο παιδί;
Σε γενικές γραμμές, αν δεν βρείτε λάθος - καλά, νόστιμα !!!

Ναι, κρούστα. Λοιπόν, ίσως δεν το έβαλα έτσι. Τώρα θα προσπαθήσω να εξηγήσω. Εάν το ψωμί είναι εκπληκτικά ευάερο στη μέση, τότε κατά μήκος των άκρων, τόσο από το κάτω μέρος όσο και από την κορυφή, φαινόταν να ισιώσει κατά 5 mm, γι 'αυτό ο φλοιός έγινε παχύς μετά το ψήσιμο και ελαστικός - σκληρός μετά από μια νύχτα μια τσάντα.
Πρέπει να είναι τέτοιο παιδί;
Σε γενικές γραμμές, αν δεν βρείτε λάθος - καλά, νόστιμα !!!

Όπου η ζύμη αγγίζει το μέταλλο, θα υπάρχει μια κρούστα, επειδή το μέταλλο είναι πιο αγωγό θερμότητας από τον αέρα - η κορυφή του φλοιού είναι λεπτή, έτσι δεν είναι; Γενικά, όσο περισσότερο ψήνει, τόσο πιο πυκνή είναι η κρούστα. Είναι καλύτερα να μην ανοίξετε τη σόμπα (μέχρι να ψηθεί), χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά για ακριβή δοσολογία αλευριού. Όταν ψηθεί το ψωμί, μην το ανοίξετε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πατάμε το κουμπί ΑΚΥΡΩΣΗ και βγάζουμε το ψωμί, το βάζουμε στη σχάρα και το καλύπτουμε με μια χαρτοπετσέτα. Το κόψαμε νωρίτερα μισή ώρα αργότερα, με ένα οδοντωτό μαχαίρι (μην ξεχνάμε ότι μπορεί να υπάρχει αναμίκτης ζύμης μέσα).

Εάν πρέπει να βελτιώσετε την κρούστα, θα πρέπει να προσθέσετε αυγά στη ζύμη (προσθέτοντας 1 αυγό στη συνταγή, αφαιρούμε 50 ml νερού). Ο Ηρακλής - αυτές οι νιφάδες βρώμης - επηρεάζουν γενικά τη γεύση, τη δομή του φλοιού και το ψωμί. Η κρούστα θα είναι πιο μαλακή και το ψωμί θα είναι πιο πυκνό και πιο ικανοποιητικό, αλλά ταυτόχρονα πιο υγιεινό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε 50 έως 100 γραμμάρια αλεύρι σε οποιαδήποτε συνταγή με αυτές τις νιφάδες οι ίδιοι. Δεν χρειάζεται να τα αλέσετε, να τα αφαιρέσετε με αλεύρι.

Είναι καλό να προσθέτετε όλα τα είδη σπόρων, ξηρών καρπών χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένων ξηρών καρπών στη ζύμη.

Εάν χρειάζεστε πολύ χνουδωτό και ευάερο ψωμί, τότε προγραμματίζουμε έναν αυξημένο χρόνο για ζύμωμα και την τελευταία άνοδο.

Ευχαριστούμε που συμμετείχατε! Μετά το γεύμα θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία για το αντικείμενο της συνομιλίας. Αλλά μου φαίνεται ότι κάτι δεν πάει καλά με το αλεύρι. Θα αγοράσω ένα MacFoo σήμερα, έως ότου έφτασα στο Shevchenko με το μετρό.

Ακολουθούν μερικές ακόμη ερωτήσεις: κατά την πρώτη και τη δεύτερη ανάβαση, το kolobok καταλαμβάνει ολόκληρο το σχήμα, αλλά μετά την τελευταία αποφόρτιση ξεφουσκώνει έντονα και μεγαλώνει πιο αργά, δεν έχει χρόνο να πάρει το ένα τέταρτο του σχήματος. Ως αποτέλεσμα, η μία πλευρά είναι υψηλότερη. Τι μπορεί να γίνει, μπορεί να αυξηθεί ο αριθμός των προϊόντων;
Γιατί περίπου 1 - 2 cm από το φλοιό, σε ολόκληρη την περίμετρο, είναι η οπή μικρότερη από τη μέση;

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικά σούπερ: ευάερο με τραγανή κρούστα. Μόνο το έκανα σε κανονικό γάλα, όχι στεγνό.
Η τυπική γαλλική συνταγή για το Delonghi δεν είναι πολύ καλή. Είναι ενδιαφέρον ότι τα ψωμιά αποδεικνύονται διαφορετικά, αν πάρετε τη συνταγή για 750 γραμμάρια και για 1 κιλό, η συνταγή για 1 κιλό είναι καλύτερη, αλλά δεν μπορεί να συγκριθεί με τη «γαλλική» από την Panasonic.

Ψητά ψωμιά.
Νόστιμο και όμορφο. Ωραία συνταγή.

Έχω φούρνο Panasonik SD-s 255. Στη γαλλική συνταγή ψωμιού 400γρ. αλεύρι. Και έχετε ένα φλιτζάνι, πόσο αλεύρι είναι σε ένα φλιτζάνι;

Έχω φούρνο Panasonik SD-s 255. Στη γαλλική συνταγή ψωμιού 400γρ. αλεύρι. Και έχετε ένα φλιτζάνι, πόσο αλεύρι είναι σε ένα φλιτζάνι;

Στην πραγματικότητα, η συνταγή λέει 2,5 φλιτζάνια και 240 ml φλιτζάνι.

Χάρη στον συγγραφέα, έψησα τέτοιο ψωμί πολλές φορές, αλλά τελευταία, με τη μορφή μπαγκέτες, η οικογένειά μου το τρώει (δηλαδή, αυτά) πιο πρόθυμα. Λόγω των καταγγελιών των νοικοκυριών ότι είναι αλμυρό, σήμερα μείωσα την ποσότητα αλατιού από 1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού. (όπως στην αρχική συνταγή) έως 3/4 κουταλάκι του γλυκού. (ίσως λίγο περισσότερο). Το αποτέλεσμα ήταν απροσδόκητο - η ζύμη, όταν αφαιρέθηκε από το καλούπι, ήταν λιγότερο κολλώδης και πιο ελαστική · όταν ξεδιπλώθηκε για να σχηματίσει μπαγκέτες, ο αέρας βγήκε απευθείας από τις φυσαλίδες. Έχω κάνει αυτή τη συνταγή πολλές φορές, δεν έχω δει ποτέ κάτι τέτοιο. Οι ήδη σχηματισμένες μπαγκέτες αυξήθηκαν σημαντικά. Και η γεύση είναι ... σούπερ. Και μόνο το αλάτι μείωσε

Και όλα επειδή το αλάτι αναστέλλει τη δραστηριότητα της μαγιάς

Θέλω να φτιάξω γαλλικό ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Υπάρχει μόνο ένα "Αλλά". Ο φούρνος μου είναι Binatone 2169 και η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του "ψησίματος" μπορεί να είναι τουλάχιστον 160 ° C.Και σε αυτή τη συνταγή, η θερμοκρασία αυτού του σταδίου είναι μόνο 115 ° C και η διάρκεια είναι 55 λεπτά.

Παρακαλώ συμβουλευτείτε - πόσο καιρό πρέπει να διαρκέσει η φάση "ψησίματος" στους 160 ° C;

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα σε σκόνη με το κανονικό γάλα;