Διαμορφωμένο ψωμί σίτου-σίκαλης με μαγιά κεφίρ από τον Διαχειριστή. ( στο ΦΟΥΡΝΟ)

Πες μου πόση βύνη μπορεί να τοποθετηθεί αντί kvass σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, έχω μόνο βύνη και έπειτα πρέπει να βάλω μπύρα ή όχι.
Συνάντησα πληροφορίες ότι η βύνη δεν πρέπει να βράζεται στον ατμό με βραστό νερό, και σε άλλα μέρη αυτό είναι ακριβώς αυτό που προτείνουν.

Δυστυχώς, δεν θα σας πω, χρησιμοποίησα μόνο ξηρό kvass και βύνη, ναι, όπου κι αν γράφουν, είναι απαραίτητο να το παρασκευάσουμε πρώτα. Διαβάστε τις πληροφορίες βύνης. Το kvass περιέχει βύνη, σίκαλη και αλεύρι σίτου και μαγιά, αν είχα βύνη, νομίζω ότι θα έπαιρνα 1,5-2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Χθες προσπάθησα, ακολουθώντας το παράδειγμα του διαχειριστή, να κάνω τη ζύμη πιο λεπτή όταν ζυμώνομαι. Το ψωμί αποδείχθηκε πραγματικά πιο χνουδωτό. Το ύψος του ψωμιού αποδείχθηκε το ίδιο, αλλά στο κόψιμο μπορείτε να δείτε (υπήρχε ένα κομμάτι από το παρελθόν ψήσιμο, συγκρίθηκα συγκεκριμένα) οι τρύπες είναι μεγαλύτερες, το ψωμί είναι πιο τρυφερό, αλλά και πάλι η κρούστα δεν είναι τόσο τραγανή όσο πριν. Αλλά πάντα νόστιμο.

Σήμερα έψησα για πρώτη φορά ψωμί μαγιάς από τον Διαχειριστή. Γενικά, τόσο η ζύμη από τον Διαχειριστή όσο και η συνταγή ψωμιού από τον Διαχειριστή. Αυτό έκανα:

Τώρα πρέπει να εργαστούμε για τα λάθη. Πρώτα, ευχαριστώ τον Διαχειριστή για τις συνταγές. Η ξινή μου αποδείχθηκε λεπτή, οπότε έπρεπε να προσθέσω αλεύρι σίκαλης. Το σιτάρι πρέπει να είναι 320 g, αντί για μπύρα, νερό και συμπύκνωμα wort. Το ψωμί αποδείχθηκε, παρά μερικά λάθη, απλώς καταπληκτικό, νόστιμο, αφράτο. Δεν είχα ποτέ τόσο χνουδωτό ψωμί (αυτή είναι η λέξη που ταιριάζει εδώ).
Διαχειριστής, μια ερώτηση για εσάς: πόση μαγιά μπορεί να προστεθεί στο ψωμί σίτου χωρίς να επηρεαστεί η ποιότητα; Ευχαριστώ.

Διαχειριστής, μια ερώτηση για εσάς: πόση μαγιά μπορεί να προστεθεί στο ψωμί σίτου χωρίς να επηρεαστεί η ποιότητα; Ευχαριστώ.

Πόσο δύσκολο είναι να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση

Χρησιμοποιήστε αρκετή μαγιά έτσι ώστε η ποσότητα να μην επηρεάζει τη γεύση του ψωμιού.
Διάβασα συνταγές στο φόρουμ με εντελώς διαφορετικές ποσότητες μαγιάς - από μερικά κουτάλια έως 50% του βάρους του αλευριού!

Υπάρχει μόνο μία συμβουλή - προτιμήστε μόνο τη δική σας γεύση έτοιμου ψωμιού!

Μετρήστε την ποσότητα της μαγιάς στην ποσότητα του υγρού, ώστε να μην προσθέσετε πολύ αλεύρι.

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Από τον διαχειριστή σας, η συνταγή παρέμεινε η γενική κατεύθυνση και το αρχικό κεφίρ. Τα υπόλοιπα τέθηκαν σε ελεύθερη πτήση, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό! Ψήνω (το λέω με απλό τρόπο μαύρο ψωμί) κάθε εβδομάδα, δεν μπαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεύση, άρωμα, ευκολία εκτέλεσης - όλα είναι μαζί του. Υπέροχη συνταγή, ΑΛΛΑ ΑΛΛΑ ΜΗΝ ΛΑΜΠΕΙ !!!

Άρα δεν θα λάμψει!

Για να λάμψει η κορυφή, το λιπαίνω μετά το ψήσιμο (ενώ είναι ζεστό) με ελαιόλαδο, μπορείτε να γράψετε και άλλους - και αφήστε το να κρυώσει

Είναι ωραίο που το μαγιά και το μαύρο ψωμί ζουν ήδη τη ζωή τους και έχουν πάει σε ανθρώπους
Ευχαριστώ όλους όσους το χρησιμοποιούν

Μου λερώθηκε την κρούστα του ψωμιού με φρέσκο ​​ηλιέλαιο, το οποίο το κάνει πιο μαλακό, πιο νόστιμο και αποκτά τη γεύση και τη μυρωδιά του ηλιελαίου. Πολύ νόστιμο.

Αγαπητέ διαχειριστή, Σήμερα έφτιαξα για πρώτη φορά ψωμί σίτου-σίκαλης με κρέμα σίτου κεφίρ. Το ψωμί αυξήθηκε καλά (αν και λίγο γαϊδούρι), αποδείχθηκε αρκετά νόστιμο. Ωστόσο, η HP μου για κάποιο λόγο δεν δίνει μια κατακόκκινη κρούστα κάτω από κανένα καθεστώς. Το κάτω μέρος και οι πλευρικές κρούστες, ταυτόχρονα, είναι ελαφρώς ψημένες.
Τι θα μου συμβούλευες να φτιάξω καλά την κορυφή του φλοιού χωρίς να πέσω;
Ευχαριστώ!

Ζήτω! Έψησα αυτό το ψωμί αργά χθες το βράδυ! Δεν έχω πάρει ποτέ μια τέτοια σίκαλη. Ψήνεται στο φούρνο σε μια γυάλινη κατσαρόλα 2 λίτρων. Η ζύμη ξεφλουδίστηκε από αυτό, ώστε να τη πιάσω σε όλο το φούρνο.Ωστόσο, παρά την αντιαισθητική εμφάνιση, η γεύση ήταν στην καλύτερη της. Ωστόσο, σκέφτομαι τώρα: τι γίνεται αν μειώσουμε την ποσότητα της μαγιάς (έτσι ώστε η ζύμη να μην ξεφύγει, είναι ΠΟΛΥ ενεργή); Ή είναι η μαγιά;

Συγχαρητήρια για την επιτυχία σας

Όλα θα μπορούσαν να αλληλεπικαλύπτονται εδώ - τόσο μαγιά όσο και ισχυρή μαγιά.
Η μαγιά μπορεί να μειωθεί σε 0,8-1 κουτ. ή μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς.
Πρέπει να το δοκιμάσετε μόνοι σας και να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για εσάς, ώστε η ποιότητα του ψωμιού να μην υποφέρει και η γεύση του.
Η ποσότητα αλεύρου και υγρού θα πρέπει επίσης να προσαρμοστεί.

Επιτυχία

Ευχαριστώ! Και αν αφαιρέσω λίγο μαγιά, τόσο καλύτερα θα αντισταθμιστεί το υγρό: μπύρα ή καλύτερα να πάρει νερό;

Διαχειριστής, πείτε μου. υποδείξατε το "dry kvass" στη συνταγή και αν έχω υγρό kvass wort + μαγιά για kvass, μπορώ να το χρησιμοποιήσω, αν ναι, πόσο πρέπει να το βάλω;

[Βάζω]

Βάζω μόνο υγρό kvass wort χωρίς προσθήκη ζύμης.

Αρκετά 1-2 κουταλιές της σούπας. 400-500 γραμμάρια όλου του αλευριού σύμφωνα με τη συνταγή.

Και προσέξτε τη ζύμη.

Σήμερα έψησα τελικά το πρώτο μου ψωμί σίκαλης. Χάρη στον διαχειριστή και τον Pakat:




Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Ελαφρώς ξινή για μένα, αλλά όχι σημαντικά. Χρησιμοποίησα επίσης γάλα αντί μπύρας, καθώς δεν ήταν διαθέσιμο.

Μερικές ερωτήσεις σχετικά με το ψωμί. Προστίθεται, όπως το καταλαβαίνω, μπύρα για να προσθέσουμε πικρία στο ψωμί; Το ψωμί είχε ελαφριά γεύση.

Επίσης, η ζύμη αποδείχθηκε αρκετά παχιά, γι 'αυτό τη ζύμω ήρεμα με τα χέρια μου. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αποδείχθηκε αρκετά πυκνό στο εσωτερικό, το οποίο προσωπικά μου αρέσει, αλλά θα ήθελα να μάθω τι πήγε στραβά. 320g αλεύρι βγήκαν κάπου σε 2,5 φλιτζάνια.

Για τη μαγιά, χρησιμοποίησα τους ίδιους όγκους κεφίρ και αλεύρι σίκαλης (150 ml κεφίρ - 150 ml αλεύρι) και η ξινή αποδείχθηκε σαν παχιά ξινή κρέμα (λέω, επειδή η συνταγή λέει ότι η ζύμη είναι "σαν τηγανίτες", αλλά διαφορετικά μέλη της οικογένειάς μου ζυμώνουν τουλάχιστον 3 διαφορετικούς τύπους τέτοιων δοκιμών, οπότε δεν είναι απολύτως σαφές για μένα ποιο είναι το πρότυπο μιας τέτοιας δοκιμής). Η ξινή συμπεριφέρθηκε όπως η συνταγή από τον Διαχειριστή, αλλά αυτή είναι η πρώτη γενιά της, είναι ακόμα νέα, ίσως άπειρη.

Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω ψωμί αλεύρι αντί για το συνηθισμένο λευκό αλεύρι. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή - τη στιγμή αυτής της γραφής, δεν υπάρχει τίποτα άλλο από το ψωμί

Καλημέρα σε όλους,
Διαχειριστής εδώ είναι η 4η φορά που ψήνω αυτό το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, καλά, είναι απλά υπέροχο, το VASNYATINA δεν είναι συνηθισμένο.
Αυτό το ψωμί μοιάζει με τις παλιές μέρες, όταν κόστισε 15 καπίκια.
Καταλαβαίνω ότι είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο στο φούρνο, αλλά θα ήθελα να το χρησιμοποιήσω στο KhP, προκειμένου να στείλω τη συνταγή στη μητέρα μου στη Ρωσία, ώστε να τη χρησιμοποιήσει.
Αλλά όχι πώς δεν λειτουργεί:
1 φορά + 130 γρ. παχύρρευστο αλεύρι - στηρίζεται στην οροφή
Μείωσα τη ζύμη 2 φορές, έβαλα μόνο 1 φλιτζάνι ψωμί και πήρα ένα μικρό μόνο 650g.
3 φορές +200 γρ. αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά, η μαγιά είναι υγρή, στηρίζεται στην οροφή.
4 φορές + 130γρ. αλεύρι 1/2 κουτ. μαγιά, υγρή μαγιά - ακουμπά στην οροφή (προσκολλημένη στο φούρνο)
Τώρα νομίζω ότι την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω χωρίς τρόμο.
Η γεύση σε όλες τις παραλλαγές είναι πολύ νόστιμη.
Ευχαριστώ, καλή τύχη.

η φωτογραφία είναι μικρή. ψωμάκια 650γρ.

τελευταία 1075 γρ.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , και η εμπειρία είναι ο γιος των δύσκολων λαθών ...

Όλα θα λειτουργήσουν για εσάς - υπομονή και δουλειά

Ψήνω για τρίτη φορά. Τα αποτελέσματα δεν αποτυγχάνουν ποτέ να εντυπωσιάσουν. Χθες δεν υπήρχε μπύρα στο χέρι και αποφάσισε να δοκιμάσει το τσάι Ahmad Earl Gray + μια κουταλιά της σούπας πιο ξηρό kvass. Το πρωί το έψησα και το δοκίμασα - αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

Ερώτηση, ελπίζω γρήγορα: αυτή είναι η τρίτη φορά που το ψωμί μου αποδεικνύεται αρκετά επίπεδο. Θα ήθελα πραγματικά να το ψήσω με τη μορφή "ημισφαιρίου", ρουστίκ, και προσπαθώντας να το επιτύχω αυτό, απλώς έβαλα το κουλούρι ζύμης σε ευρεία μορφή και περίμενα να αυξηθεί. Αλλά, πιθανότατα, λόγω του βάρους του αλευριού σίκαλης, το οποίο η μαγιά και η μαγιά δεν μπορούν να σηκωθούν, το ψωμί "απλώνεται" στις πλευρές. Δηλαδή, αυξάνεται σε όγκο, αλλά σε πλάτος, όχι σε ύψος. Αποδεικνύεται ένα είδος ciabatta σίκαλης.Νομίζω ότι η λύση στο πρόβλημα θα ήταν να αγοράσετε μια φόρμα για ένα "τούβλο", αλλά πραγματικά θέλω αυτή τη στρογγυλοποίηση.

Μπορείτε να μου πείτε εάν η επιθυμία μου μπορεί να εκπληρωθεί; =)

[μίτσα]

μίτσα Αλλά η απάντηση δεν είναι γρήγορη.

Φτιάξατε ψωμί με υγρή ξινή (σύμφωνα με τη συνταγή).
Η ζύμη που λαμβάνεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι επίσης υγρή, από την οποία δεν θα βγάλει ένα ρουστίκ ψωμί. Για εστίες (χωρίς καλούπι), απαιτείται πιο απότομη ζύμη ώστε να μην σέρνεται.

Μπορείτε να ρυθμίσετε μόνοι σας την ποσότητα αλευριού για τέτοιο ψωμί, αλλά πρέπει να προχωρήσετε προσεκτικά.
Μπορείτε να τακτοποιήσετε τη ζύμη σε ένα καλάθι και να την ψήσετε στην εστία. Αυτό όμως απαιτεί εμπειρία με το καλάθι, αν και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο.

Για παράδειγμα, ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη συνταγή για ψωμί εστία.

Ψωμί εστίας σίτου-σίκαλης-καλαμποκιού
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Δοκιμάστε, και επιτυχία

Διαχειριστής παρακαλώ πείτε μου πόσο αλεύρι και υγρό υπάρχει στην καλλιέργεια εκκίνησης (3-3,5 φλιτζάνια) που προσθέτετε στη συνταγή.
Ένας άλλος διαχειριστής κάπου που είδα έδωσε έναν σύνδεσμο όπου μπορείτε να αγοράσετε ένα θερμόμετρο για ψωμί στο Διαδίκτυο, παρακαλώ γράψτε μου σε ένα προσωπικό, θα είμαι πολύ ευγνώμων.

Στη συνταγή, βασιστείτε στην ποσότητα υγρού και αλευριού στο τρέχον μαγιά σας (η συνταγή μου είναι παλιά).

Αγόρασα τον πυρήνα του αισθητήρα θερμοκρασίας πριν από πολλά χρόνια στην Ευρώπη. Τώρα μπορείτε να δείτε τη διεύθυνση κατόπιν αιτήματος στα ηλεκτρονικά καταστήματα κάθε πόλης.
Ή στο φόρουμ μας στο θέμα Συσκευές κουζίνας.

Διαχειριστής ευχαριστώ για την απάντηση, αν και δεν είναι σαφές για μένα.
Στη συνέχεια, θα θέσω την ερώτηση από την άλλη πλευρά, πόσο υγρό χρειάζεται για αυτή τη συνταγή και το αλεύρι σίκαλης;

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , είναι πολύ εύκολο να το κάνουμε.
Χρησιμοποιήστε το πλαίσιο αναζήτησης Διαδικτύου "Θερμικός ανιχνευτής", η αναζήτηση σας δίνει πολλές σελίδες διευθύνσεων και μπορείτε εύκολα να επιλέξετε τον ανιχνευτή θερμοκρασίας που σας ταιριάζει προσωπικά ανάλογα με τον τόπο κατοικίας σας.

Και θέλεις, καθισμένος στη Μόσχα, να αναζητήσω έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας για ένα άτομο που ζει στη Γερμανία

Έχω επίσης διάφορα πράγματα να κάνω και να δουλέψω.

Απάντησα επίσης στη δεύτερη ερώτησή σας:
Με βάση την κατάσταση του αλευριού και του υγρού στο μαγιά σας. Κάνετε μια ορισμένη αναλογία όταν ταΐζετε τη μαγιά, εκεί πηγαίνετε.

Επιτυχία

Ο διαχειριστής με βοήθησε ήδη στην πρώτη ερώτηση, συγγνώμη που δεν ήθελα να ψάξετε για ένα θερμόμετρο για μένα, απλά πετάω στη Ρωσία τον Σεπτέμβριο, οπότε θα μπορούσα να το παραγγείλω εκεί, γι 'αυτό σας ρώτησα για τον ιστότοπο. Και πάλι συγγνώμη
Σχετικά με τη δεύτερη ερώτηση: Φτιάχνω τη μαγιά όπως μου είπατε την τελευταία φορά - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ωω. καλλιέργειες εκκίνησης +3 ημέρες (40 αλεύρι + 50 υγρά)
Αν πάρω μια συνταγή χωρίς ξινή, τότε ήδη υπολογίζω, κάνω ένα μείον από την αρχική συνταγή για τη μαγιά μου, δηλαδή το αλεύρι και το υγρό.
Και στη συνταγή σας, δεν μπορώ να καταλάβω πόσα από τη ζύμη, τουλάχιστον περίπου, επειδή έχω ψηθεί ήδη 8 φορές (πειραματίστηκε), στη συνέχεια αποδεικνύεται ένα μικρό καρβέλι 700 g, μετά περισσότερα από 1000 g (προεξέχον από την HP).
Και μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί.

[Παράδειγμα υπολογισμού.]

Παράδειγμα υπολογισμού.

Συνήθως χρησιμοποιώ αυτόν τον πίνακα αναφοράς:

Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Κοιτάζουμε περαιτέρω το επιθυμητό βάρος αλευριού 700 γραμμάρια συνολικού ψωμιού.

Το ψωμί σίτου είναι ΠΟΛΥ ΜΕΓΑΛΟ ΜΑΡΚΟ.

Νερό βρύσης 1 5/8 φλιτζάνια (390 ml.)
Αλεύρι σίτου 4 φλιτζάνια (κοσκινισμένο αλεύρι περίπου 140-150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι)

4 φλιτζάνια x 150 γραμμάρια = 600 γραμμάρια αλευριού. Έχετε 700 γραμμάρια αλεύρι.
Έτσι διορθώνουμε - 700: 600 = 1, 16
Πολλαπλασιάστε 390 ml x 1,16 = 452 ml νερού με 700 γραμμάρια αλεύρου.

Τα υπόλοιπα ρυθμίζονται από ένα κουλούρι, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την αρχή "αλεύρι στο νερό", θα υπάρχουν λιγότερα λάθη.

Αν έκανα λάθος στους υπολογισμούς, διορθώστε με τον ίδιο πίνακα.
Πάρτε την ποσότητα αλευριού στο ψωμί σας σε 700 γραμμάρια και στη συνέχεια όπως περιγράφεται παραπάνω.

Διαχειριστής αυτό είναι σαφές για μένα, δεν καταλαβαίνω ποιος είναι ο λόγος σε αυτήν τη συνταγή (ο psh 320g είναι ορατός), αλλά hw. το αλεύρι και το υγρό δεν είναι διαυγή.
Ίσως δεν εξηγώ σωστά τι θέλω, έχω 2 επιλογές:
1. όταν βάζω 3 φλιτζάνια (σύμφωνα με εσάς) της μαγιάς μου, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αλλά βγαίνει από το HP.
2.όταν κάνω 300γρ. της μαγιάς του, ένα καρβέλι αποδεικνύεται περίπου 700 γρ., αλλά για κάποιο λόγο χάνει τη γεύση του, όχι το ίδιο όταν ένα μεγάλο καρβέλι

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , εάν η τεχνολογία ψησίματος είναι ξεκάθαρη για εσάς και υπολογίσετε τα πάντα σωστά, σας αρέσουν τα πάντα - τότε θα επιτύχετε τη γεύση μόνο μέσω των δικών σας πειραμάτων και πειραμάτων με την ποσότητα της ζύμης.

Συγγνώμη εδώ, δεν είμαι ο σύμβουλός σας, όλοι έχουμε διαφορετικά γούστα

Αναζητώντας ψωμί που θα ταιριάζει στο γούστο μου, έφτασα σε αυτήν τη συνταγή. Και στο δρόμο, φυσικά, έχω περισσότερη εμπειρία. Φοβόμουν να το χαλάσω, οπότε διχοτόμησα τη συνταγή. Τα καλούπια μου είναι μεγάλα (μήκους 32 cm), η ζύμη λερώθηκε κάπου στο κάτω μέρος και μετά δύο ώρες αργότερα ανέβηκε από το καλούπι. Το ψωμί είναι σούπερ. Ο σύζυγος έτρωγε μισό και ζεστό, αντίστοιχα, ζεστό.

[διαχειριστής]

διαχειριστής ξέχασα να ρωτήσω. Η μπύρα είναι πάντα φρέσκια; Και έχω μείνει το μισό μπουκάλι, νομίζω τι να κάνω ...

[τεχνολόγος]

Αναζητώντας ψωμί που θα ταιριάζει στο γούστο μου, έφτασα σε αυτήν τη συνταγή. Και στο δρόμο, φυσικά, έχω περισσότερη εμπειρία. Φοβόμουν να το χαλάσω, οπότε διχοτόμησα τη συνταγή. Τα καλούπια μου είναι μεγάλα (μήκους 32 cm), η ζύμη λερώθηκε κάπου στο κάτω μέρος και μετά δύο ώρες αργότερα βγήκε από το καλούπι. Το ψωμί είναι σούπερ. Ο σύζυγος έφαγε μισό ζεστό και έκοψε, αντίστοιχα, ζεστό.

τεχνολόγος, είναι ωραίο να ακούτε ότι το ψωμί αποδείχθηκε και του άρεσε

Χρησιμοποιώ μπύρα μόνο σκούρα (μαύρο), συμπεριλαμβανομένου ενός ανοιχτού μπουκαλιού, εκτός από το ότι κοστίζει πολύ καιρό.

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Και για το ψωμί, δεν πίστευα ότι ήταν τόσο δύσκολο να βρω ψωμί. Σκέφτηκα - ζυμώθηκε, ψήθηκε και έφαγα ...

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Και για το ψωμί, δεν πίστευα ότι ήταν τόσο δύσκολο να βρω ψωμί για γεύση. Σκέφτηκα - ζυμώθηκε, ψήθηκε και έφαγα ...

Ναι, αυτή τη στιγμή, ψάχνουμε τη γεύση του ψωμιού μας για πολύ καιρό, τότε γίνεται βαρετό - ψάχνουμε ξανά ...

Τώρα κατάλαβα ήδη. Η ομάδα νέων έχει ακόμη ένα τέτοιο τραγούδι σε στυλ ραπ: ... όλα έρχονται με εμπειρία, θυμάσαι την τελευταία φορά; ...

Διαχειριστής, βιάζομαι να σας ευχαριστήσω για αυτό το ψωμί! Επρόκειτο να το δοκιμάσω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ήταν ενοχλητικό που μπορεί να μην λειτουργεί με βαμβάκι και είμαι ορεκτικό με εμπειρία ενός μήνα σε όλα. Αα, πώς είναι! Ειδικά γι 'αυτόν, μετέτρεψα το 100% κουλτούρα εκκίνησης σε πιο υγρό, σε αναλογία, όπως στην εικ. (200 αλεύρι για 350 λίβρες), και έκανα τα πάντα με τον δικό σου τρόπο. Αλλά όταν άρχισε το ζύμωμα, συνειδητοποίησα ότι το παράθυρο δεν εφευρέθηκε για τον εξασθενημένο της καρδιάς: δεν υπήρχε ζύμωμα, αλλά μόνο μια ανάδευση ζελέ. ... Φοβισμένη ότι "όλα χάθηκαν, αρχηγός", αποφάσισε να προσθέσει περισσότερο αλεύρι και πρόσθεσε με κουτάλια ότι κουράστηκε να μετρήσει. Και η ζύμη, καλά, λίγο παχιά, αλλά όχι μόνο σαν κουλούρι, αλλά και ελαφρώς μοιάζει με ζελέ κρέας. Λοιπόν, σύκα μαζί του, νομίζω, αφήστε τον να κολυμπήσει. Και με απογοητευμένα συναισθήματα άφησα χρόνο για κρίση, δεν ενοχλούσα καν την επιμήκυνση της δοκιμασίας (και αυτό το πρόγραμμα ήταν μόνο 3,50 εγκαίρως) Και ξαφνικά, μια ώρα αργότερα, μετά το ζύμωμα, είδα ότι το λιγότερο περίμενα. Έχω έναν κάδο για 2 φτυάρια και μέγιστο μέγεθος καρβέλι 1.250g. Έτσι το "ΑΥΤΟ" έπεσε 2 εκατοστά πάνω από το επίπεδο του κάδου μέχρι την αρχή του ψησίματος !!! Ακόμα δεν ξέρω από πού προήλθε! Αυτό που με έσωσε ήταν ότι δεν ανέβηκε στην κορυφή. Λοιπόν, δεν το περίμενα ποτέ αυτό. Αλλά το σοκ μου συνεχίστηκε όταν τελείωσα. Προϊόντα αρτοποιίας! ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΩ !!! Κουνώντας το χέρι μου και στις 11 το βράδυ έβγαλα ένα mezim (για κάθε περίπτωση) και έκοψα ένα humpback ...: bravo: Όχι, εκείνη τη στιγμή ήμουν έτοιμος να σας πετάξω από την Ουκρανία για να σας φιλήσω !!! Και η γεύση και η υγρασία και η μυρωδιά ήταν απερίγραπτα. Αλλά δεν καταλαβαίνω: ποιο είναι το μυστικό του μετασχηματισμού ;;; Και παρεμπιπτόντως, θυμήθηκα ακόμα το προστιθέμενο αλεύρι-22 (!) Σ. κουτάλια. Γενικά, το χαμηλότερο τόξο μου σε σένα, από το κάτω μέρος της καρδιάς μου! Δεν είχα τόσο μεγάλη χαρά εδώ και πολύ καιρό!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μόνο τώρα δεν ξέρω, την επόμενη φορά που θα προσθέσω την ίδια ποσότητα αλευριού ή θα το μειώσω;
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΝΕΟ ΧΡΟΝΟ ΤΟΜΕΙΣ !!! ΥΓΕΙΑ ΣΑΣ ΚΑΙ ΑΣΘΕΝΕΙ !!! Μην μας αφήσετε χωρίς φροντίδα!

[inusya]

inusyaπόσο, συγκινητικό και σχολαστικά τα περιγράψατε όλα
Είναι πάντα ευχάριστο να διαβάζετε για τα «εκμεταλλεύσεις και τις αποκαλύψεις του ψωμιού» που το ψωμί μου σας βοηθά να δημιουργήσετε το ΨΩΜΟ σας! Ευθεία

Ψήστε λίγο, πείτε μας για τις εντυπώσεις σας - αυτό είναι επίσης πολύ σημαντικό για μένα και πρέπει να ξέρω

Και για το αλεύρι - απλώς θυμηθείτε το αποτέλεσμα αυτού του ψωμιού, σύμφωνα με αυτό το μοντέλο και κάντε το περαιτέρω, από αυτό και πηγαίνετε - θα πρέπει να αποδειχθεί

29 Δεκεμβρίου, και σιωπή ... Πρώτα απ 'όλα, ΣΥΓΓΕΝΕΩ ΟΛΟ ΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΠΕΣ !!!
Δεύτερον, μπήκα στην τιμητική κάστα των αρτοποιών στις 31 Δεκεμβρίου (δεν θα μετρήσω τις αδύναμες προσπάθειες να ψήνω ψωμί μία φορά το χρόνο λόγω της έλλειψης στο κατάστημα, είναι γελοίο). Και την Πρωτοχρονιά έδωσα στον γιο μου έναν κατασκευαστή ψωμιού. Και τώρα βασανίζομαι μαζί σας: πώς - πόσο από αυτό; !!
Και η απάντηση, κατ 'αρχήν, είναι απλή: από δοκιμή και λάθος, δεν υπάρχουν συνταγές για έναν σωλήνα σε έναν σωλήνα! Το κύριο πράγμα είναι, μην φοβάστε, μην απελπιστείτε σε περίπτωση λαθών, μην προσέχετε εάν οι συγγενείς γελούν. Τα πρώτα μου πέντε ψωμιά γέλασαν. Και σήμερα ο σύζυγός μου μου αγόρασε μια μεγάλη τσάντα αλεύρι (50 κιλά)!
Και το πιο σημαντικό, μην πιστεύετε ότι ψήνουν με έναν κατασκευαστή ψωμιού ΑΚΡΙΒΩΣ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ. Εάν δεν υπάρχει Διαδίκτυο, τότε ναι, και έτσι, ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ σε εσάς, ιστότοπο, ευχαριστώ πολύ για τους βοηθούς όπως Διαχειριστής, Viki, Arka κ.λπ.
Νομίζω ότι θα συνεχίσουμε να ψήνουμε το δικό μας ψωμί με αυτούς τους βοηθούς.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

[privat506]

privat506, ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις που απευθύνονται στον ιστότοπο, εγώ προσωπικά και τους συναδέλφους μου αρτοποιούς

Έχετε δίκιο, δεν απαιτούνται αυστηρές συνταγές και προϋποθέσεις για ψωμί, φαντασία, επιμέλεια, επιθυμία και ενθαρρύνονται ορισμένοι υποχρεωτικοί κανόνες

Καλό ψωμί για σένα

Διαχειριστής, μέλι. πες μου! Χθες έβγαλα το MK για τροφή, έτσι ώστε την Κυριακή να φτιάξω αυτό το ψωμί, και το αγαπημένο μου, αλλά έχω αυτό το πρόβλημα: η συνολική ποσότητα αλευριού που έχω ήδη δοκιμάσει σε αυτό (ήδη με την προσθήκη) αποδεικνύεται: 320 ανά rec + 24 σελ. μεγάλο. για το οποίο μίλησα, είναι 240 γραμμάρια + ακόμη και αν προσθέσετε αυτό το αλεύρι που είναι σε 3,5 μπολ. μαγιά = λαμβάνεται συνολικά 750-800 γραμμάρια αλεύρου. Έχετε μια φόρμα φούρνου, ίσως, - επιτρέπει, αλλά σχεδόν πέφτω από τον κάδο στα πλάγια. Το πιο επιθετικό είναι ότι όλα είναι ΜΕΓΑΛΑ, αλλά το ψωμί κολλάει στο παράθυρο και όταν το βγάζω έξω, υπάρχει μια τέτοια ωμή τηγανίτα από το ποτήρι στην κορυφή. Και θα ήθελα να μειώσω το καρβέλι κατά τουλάχιστον 100-150 γραμμάρια, ώστε να μην κολλήσει, αλλά φοβάμαι ώστε να μην βλάψει το τελικό αποτέλεσμα.
Λοιπόν, εδώ είναι η ερώτηση: πρέπει να μειώσω λίγο μόνο το αλεύρι, τη ζύμη και την μπύρα (αν όχι πολύ, κατά 10 τοις εκατό) και να μην αλλάξω όλα τα μικρά χύμα, ή είναι όλα αυτά; Λοιπόν, δεν θέλω να χαλάσω το αποτέλεσμα !!!

[inusya]

inusya, τι παίρνεις ως βάση; Ποσό της κουλτούρας εκκίνησης;

Στη συνέχεια, μειώστε την ποσότητα της μαγιάς και μειώστε το αλεύρι και το επιπλέον υγρό ανάλογα με τη μαγιά.
Για παράδειγμα, η καλλιέργεια εκκίνησης ήταν 300 γραμμάρια, 100 γραμμάρια αφαιρέθηκαν, που είναι 30% κατά βάρος της καλλιέργειας εκκίνησης. Σημαίνει περίπου 30%! μειώνετε το αλεύρι και το υγρό - τότε ρυθμίζετε το κουλούρι, πρέπει ακόμη να ρυθμιστεί, αλλά με τη συνέπεια που είχατε και την ποιότητα του ψωμιού αποκτήθηκε!

Αλεύρι σίτου - 250 γραμμάρια + 70 γραμμάρια (σύνολο 320 γραμμάρια)
Στεγνό kvass SAF - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σκούρα μπύρα - 100 ml
Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζύμη 1,5 κουτ
Μίζα υγρού κεφίρ - 3-3,5 φλιτζάνια
Μίγμα μπαχαρικών ψωμιού - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Κρίνοντας από την αρχική συνταγή, θα αφαιρέσω μόνο την ποσότητα της μαγιάς, εάν η μαγιά σας είναι τόσο έντονη, δεν έχετε πολύ αλεύρι. Πρώτα, μειώστε την ποσότητα της μαγιάς σε 1 κουταλάκι του γλυκού, δείτε το αποτέλεσμα και μετά μπορείτε να τη μειώσετε σε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. και παρακολουθείτε συνεχώς το αποτέλεσμα μέχρι να επιτύχετε το επιθυμητό ψίχουλο και γεύση.
Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να αφεθούν ως έχουν.

Καλή τύχη και καλό ψωμί

Romochka, αγαπητέ, αναφέρομαι!
Χθες, πολύ αργά, έφτιαξα την πολυαναμενόμενη έκπτωση (και αυτό το "μωρό" ζυγίστηκε - 1.325g). Όλα λειτούργησαν. Μέσα σαν αυτό: από το πρωτότυπο άλλαξε τα εξής:
μπύρα-90ml (ήταν 100)
OM -3 σελ. μεγάλο. ( επίσης)
ξηρό kvass-2 s. Λ. (επίσης)
μέλι -1 s. μεγάλο. (ήταν - 1 δευτερόλεπτο.)
αλάτι-1,5 κουτ (επίσης)
υγρή μαγιά (200g ανά 350ml) -3 μπολ. ακριβώς (ήταν 3,5)
αλεύρι 1 s - 320g σύμφωνα με τη γνώμη σας + 280g περισσότερα = 600g (πρώτο πασπαλισμένο 660g)
τρέμουλο-1 κουταλάκι του γλυκού (ήταν 1,5)
κύμινο, σουσάμι - 1 ώρα το καθένα μεγάλο.
Αποδείχθηκε τεράστιο, αλλά δεν έφτασε στο παράθυρο μισό εκατοστό - αυτό είναι που χρειάζεστε! : yahoo: Δεν υπάρχουν αλλαγές μέσα, όπως την πρώτη φορά. Το έβαλα στον τιμητικό κατάλογο των ψωμιών μου στο βιβλίο συνταγών. Πήρα μια φωτογραφία, αλλά ο σύζυγός μου θα έρθει και θα την βάλει, αλλιώς δεν ξέρω πώς να το κάνω, συγνώμη.

[inusya]

Λοιπόν, εδώ - και φοβόμασταν

inusya, πόσο υπέροχα όλα αποδείχθηκαν, χαρούμενα για εσάς και ψωμί, περιμένω μια φωτογραφία

Εδώ είναι η φωτογραφία.

φωτογραφία 2

[inusya]

Μαμά μου αγαπητέ! Αυτό είναι ψωμί - πάνω από την οροφή

inusyaΣυγχαρητήρια! Τον νικήσατε

Διαχειριστής, σήμερα το έψησα ξανά και έκανα άλλη διόρθωση. Από την τελευταία φορά που το έκανα στην πρώτη τάξη (όλα τα άλλα είναι αμετάβλητα). Πρώτον, εδώ και πολύ καιρό αντικαθιστώ πολλές συνταγές με a / c με αυτήν, γιατί τελικά πιστεύω ότι είναι πιο χρήσιμο για το καθημερινό ψωμί. Λοιπόν, εκτός αν θέλετε πραγματικά κάτι γλυκό και ασπρόμαυρο.
Έτσι - το τελευταίο μου είναι ότι στη φωτογραφία είναι μόνο με την 1η τάξη (το μόνο πράγμα: θεωρώντας ότι αγαπά λιγότερο υγρό, απλώς πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας. Περισσότερο αλεύρι και 5 ml λιγότερη μπύρα) Και για άλλη μια φορά το μαντέψατε! Όχι λίγο χειρότερα στη γεύση από ό, τι με a / c! Έτσι, αν κάποιος το υιοθετήσει, δίνω μνησικακία - είναι ελεγμένο! Επομένως, δεν δημοσιεύω πλέον τη φωτογραφία - όλα μοιάζουν την τελευταία φορά!
Διαχειριστής, εάν οι εκτιμήσεις μου δεν παραβιάζουν τους κανόνες ψησίματος και είμαι στο σωστό δρόμο, τότε πείτε μου. και αν κάνω λάθος για οτιδήποτε, διορθώστε το, θα είμαι μόνο ευγνώμων!
Θέλω να προσαρμόσω τη δεύτερη τάξη με την πάροδο του χρόνου, επειδή λένε ότι η θρεπτική αξία του ψωμιού είναι υψηλότερη με χαμηλότερη. Διαφορετικά, δεν τρώτε πάντα με τα μάτια σας, αλλά θέλετε επίσης να περιποιηθείτε το σώμα σας ...

[inusya]

inusyaείστε στο σωστό δρόμο μόνο και μόνο επειδή εργάζεστε σκληρά

Μπορείτε ήδη να εμφανίσετε τη συνταγή σας ξεχωριστά "στο αλεύρι 1ης τάξης", διαφορετικά κρύβετε το ψωμί σας στο θέμα μου - είναι ώρα, είναι ώρα

Επιτυχία

Ευχαριστώ Διαχειριστή, για την εμπιστοσύνη σας και μια αρχή στη ζωή με την αρχή σας
Το σαββατοκύριακο θα ψήνω ξανά, θα τραβήξω μια φωτογραφία (διαφορετικά δεν μπορώ να αφήσω τα χέρια μου ενώ πληκτρολογούσα εδώ χθες - και άρχισαν να τον βασανίζουν εκεί στην κουζίνα ζεστά), να γυαλίσουν τη συνταγή ξανά και να δώσουν νέα ζωή σε ένα νέο ψωμί.
Ευχαριστώ και πάλι!!!

Έχω μια ερώτηση: πολύ συχνά στις συνταγές υπάρχει ένα "μείγμα μπαχαρικών για ψωμί", πώς είναι, πωλείται ή απλώς τίθεται σε κάποιον που του αρέσει; και μια άλλη ερώτηση: όταν ψήνω ψωμί στο φούρνο με τη μορφή. Στη συνέχεια, για κάποιο λόγο, ότι μέρος του ψωμιού που έχει τη μορφή δεν είναι καφέ, με μια πανέμορφη τηγανισμένη κρούστα στην κορυφή και από τη φόρμα βγάζω απολύτως λευκό ή γκρι ψωμί (ανάλογα με το τι ψήνεται) και πρέπει επίσης να τηγανίσω τις κρούστες ξεχωριστά.

Διαβάστε για τις επιλογές μείγματος ψωμιού εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Καλό ψωμί

Ευχαριστώ πολύ, πήγα να εκπαιδεύσω τον εαυτό μου

Γεια σας Διαχειριστής!
Είμαι αρχάριος αρτοποιός, αλλά μελετά αργά αυτήν τη σοφία. Συμπεριλαμβανομένης της βοήθειάς σας, σας ευχαριστώ!
Κοίταξα αυτή τη συνταγή ψωμιού, αλλά μια παρεξήγηση με σταμάτησε ...
Η σύνθεση περιλαμβάνει:

"Υγρό εκκίνησης κεφίρ - 3-3,5 φλιτζάνια."

Και μετά γράφεις:

Σχόλιο για προϊόντα.
Αυτή η συνταγή δεν περιέχει αλεύρι σίκαλης, καθώς υπάρχει αρκετή ποσότητα στη μαγιά - περίπου 200 γραμμάρια ανά 350 ml. "

Αλλά ... εξηγήστε μου, παράλογο, εάν ένα φλιτζάνι από την HP σας περιέχει 240 ml, τότε 3-3,5 φλιτζάνια εκκίνησης δεν μπορούν να είναι 350 ml!
Ίσως είναι απλώς μια ολίσθηση της γλώσσας; Και εννοώ όχι 350 ml, αλλά 350 g ...;
Και σε γενικές γραμμές, είναι πολύ δύσκολο να πλοηγηθείτε στο φλιτζάνι σας, πόση κουλτούρα εκκίνησης χρειάζεται ακόμα στα GRAMS;

[maruska1]

maruska1, καλή μέρα

Πρώτον, η καλλιέργεια εκκίνησης παρασκευάζεται σε ένα φλιτζάνι (κατσαρόλα) στην απαιτούμενη ποσότητα.
Με υπολογισμό, το αλεύρι / υγρή ξινή σε ένα φλιτζάνι περιέχει μια ορισμένη αναλογία αλευριού και νερού. Η μαγιά παρασκευάζεται με νερό (κεφίρ) και υγρασία.
Σε κάθε 350 ml. η μαγιά περιέχει 200 ​​γραμμάρια αλεύρι.
Το μπολ μπορεί να περιέχει 700 και 1000 ml. μαγιά, η οποία περιέχει, σύμφωνα με τον υπολογισμό, περίπου% αλεύρι.
Κατά την προετοιμασία της μίζας, ζυγίζουμε κάθε φορά την ποσότητα αλευριού και την ποσότητα νερού (κεφίρ) ή άλλου υγρού.

Από αυτό το μπολ παίρνω μια έτοιμη ξινή 3-3,5 φλιτζάνια μέτρησης, με περιεκτικότητα σε αλεύρι 3-3,5 x 200 γραμμάρια αλεύρου = 600 γραμμάρια αλεύρου περιέχεται στη μαγιά που χρησιμοποιείται για αυτό το ψωμί, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσω περισσότερο αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή ...

Δεν είναι απαραίτητο να μετρηθεί η καλλιέργεια εκκίνησης σε γραμμάρια σε αυτήν τη συνταγή. Πρέπει απλώς να ρίξετε τη μαγιά από ένα μπολ σε ένα φλιτζάνι μέτρησης με ένα κουτάλι, να μετρήσετε 3-3,5 φλιτζάνια τέτοιων φλιτζανιών και να κάνετε τη ζύμη πάνω της, με όλα τα συστατικά.

Επιτυχία