Φορτωμένο ψωμί σίτου-σίκαλης με μαγιά κεφίρ από τον Διαχειριστή. ( στο ΦΟΥΡΝΟ)

Ω, πόσο γρήγορα είσαι! Δεν περίμενα καν Ευχαριστώ! Όλα είναι ξεκάθαρα τώρα, είναι απλώς ότι έχω ξεπεράσει κάτι Λοιπόν, τώρα απλά πρέπει να παραλάβετε κάποιο είδος δοχείου που είναι κατάλληλο για τον όγκο (240 ml), διαφορετικά θα είναι δύσκολο να ωθήσετε το ζύμη σε ένα ποτήρι uuuzen από την Panasonic για να το μετρήσετε
Ξέρετε, δεδομένου ότι ένα τέτοιο ποτό έχει φύγει, και είστε αληθινοί, και απαντάτε, μπορείτε ακόμα να κάνετε μια ερώτηση (δεν το θεωρείτε αηδία ..);
Άρχισα λοιπόν το MK, και μετά το χώρισα σε δύο - σίκαλη και σιτάρι. Στάθηκαν για λίγο στο ψυγείο σε θερμοκρασία 12 *, μύριζαν καταπληκτικά - ένα μήλο! Τους έτρωγα κάθε τρεις μέρες και ψήνω μαζί τους λίγο. Και ξαφνικά, μια ωραία μέρα, και οι δύο σταμάτησαν να μεγαλώνουν με την επόμενη σίτιση, και άρχισαν να μυρίζουν σαν μήλο, σαν ξύδι! Και τώρα, έχω ήδη πολλά από αυτά (μεταφρασμένα σε φαγόπυρο, με διασκορπισμένο σιτάρι, απλά ανάμιξα τυχαία διαφορετικά αλεύρια ...), ταιριάζουν, φούσκα, ψήνω ψωμί μαζί τους, ΑΛΛΑ δεν υπάρχει μυρωδιά APPLE! Ξύδι! Και το ψωμί είναι πολύ ξινό αποδεικνύεται (ψήνω τις τελευταίες φορές στο φούρνο - μου άρεσε!)
Πιστεύετε ότι είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε ένα νέο ζύμη; Αυτά δεν θα λειτουργούν πια; Περιέχουν μόνο μαγιά, χωρίς βακτήρια γαλακτικού οξέος;
Σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας!

Ξέρετε, δεδομένου ότι ένα τέτοιο ποτό έχει φύγει, και είστε αληθινοί, και απαντάτε, μπορείτε ακόμα να κάνετε μια ερώτηση (δεν το θεωρείτε αηδία ..);

Λοιπόν, διασκεδάζουν το είδος του ρομπότ που δουλεύω εδώ
Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Όλοι έχετε διαφορετική στάση απέναντι στα φύλλα, που του αρέσει!
Εάν η γεύση δεν είναι αρκετά ικανοποιητική, δοκιμάστε να βάλετε λιγότερη καλλιέργεια εκκίνησης, απλώς για να αποκτήσετε μια καλή δομή ψίχουλου.
Πόσα να βάλεις; Προσδιορίστε τον εαυτό σας - ξεκινήστε με μερικές κουταλιές της σούπας και σταδιακά αυξήστε την επιθυμητή ποσότητα. Αλλά τότε η μαγιά πρέπει να δουλεύει με το μαγιά.
Ρυθμίστε το υγρό με μια ισορροπία αλευριού / υγρού, ένα κουλούρι.

Η δεύτερη επιλογή, μεταφέρετε σταδιακά τη μαγιά για να ταΐσετε με νερό και σταδιακά τη μεταφέρετε σε κανονική σίκαλη με νερό - θα λειτουργήσει επίσης υπέροχα!

Καλή τύχη!

Ακριβώς από τότε που βυθίστηκα απόλυτα σε αυτόν τον ατελείωτο και καταπληκτικό κόσμο - το ψήσιμο και μαζί του - στο Bread Maker. ru, έχεις γίνει ένα είδωλο και μια εικόνα αρτοποιίας για μένα! Και ήταν τρομακτικό με τις ηλίθιες ερωτήσεις μου - ναι σε εσάς - στον Όλυμπο! Αλλά τώρα το μονοπάτι είναι ήδη πατημένο, θα μπω μέσα, ρωτώ, μπορώ; Και ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα προσπαθήσω!

Καλό απόγευμα
Έχω ακόμα μια τέτοια ερώτηση ... Βασικά στις συνταγές γράφουν για να το κάνουν αυτό - προθερμάνετε το φούρνο στους 200 - 220 * και βάζετε το ψωμί σε ένα ζεστό φούρνο ή ακόμα και το ρίχνουμε σε ένα θερμαινόμενο καλούπι. Αλλά για κάποιο λόγο όλη μου τη ζωή πίστευα ότι είναι πιο χρήσιμο να ζύμες ζύμης στο φούρνο ενώ θερμαίνεται! Και σε μερικές συνταγές, συνάντησα επίσης μια τέτοια παραγγελία - σε κρύα μορφή - σε κρύο φούρνο ... Και ο αρτοποιός θερμαίνει επίσης τη ζύμη σταδιακά .. Δεν είναι πραγματικά πιο χρήσιμο για αυτόν να ζεσταθεί αργά στο φούρνο, ταυτόχρονα και να το αυξήσει επιπλέον σε όγκο; Καταλαβαίνω ότι κατά πάσα πιθανότητα μου έλειπε κάτι κάπου ... αλλά δεν μπορώ να βρω μια απάντηση σε αυτήν την ερώτηση που με βασανίζει

Δώστε προσοχή στον τρόπο ψησίματος του ψωμιού - σε τηγάνι ή εστία.

Το ψωμί εστίας πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο σε μια καυτή πλάκα και σε υψηλή θερμοκρασία 200-220 *, μπορεί να μειωθεί περαιτέρω.

Προτιμώ να αφήσω τη ζύμη στη φόρμα στο φούρνο και στη συνέχεια να αυξήσω αμέσως τη θερμοκρασία σε 180-190 * για ψήσιμο.

Πολλοί άνθρωποι ψήνουν ψωμί τώρα και όλοι βρίσκουν τον δικό τους τρόπο ψησίματος ψωμιού

Ναι ...Κατανοώ ότι η εστία είναι ζεστή - έτσι ώστε να μην σέρνεται, σωστά;
Και στο καλούπι ... εδώ βάζω την κρύα ζύμη σε ένα κρύο καλούπι από αλουμίνιο, το βάζω σε ένα κρύο φούρνο (για παράδειγμα, με μια καυτή κούπα), λιώνει εκεί, σηκώνεται ... και μετά ανοίγω το φούρνο με τόλμη, ΔΕΝ ΑΦΑΙΡΕΣΩ το καλούπι με τη ζύμη; Και θερμαίνω μέχρι 180; Και αν η ζύμη αφέθηκε να παραμείνει σε μπαταρία σε καλούπι; Στη συνέχεια, αφού το σηκώσετε, μπορείτε επίσης να το βάλετε σε ένα φούρνο που ήταν αρχικά κρύο, ή απλά να το ζεστάνετε λίγο και ακόμη και να αυξήσετε τη θερμοκρασία στο υψηλότερο με τη ζύμη; Συγχώρεσέ με που είμαι κολλώδης με τόσο απλές ερωτήσεις για εσάς, αλλά φοβάμαι πάντα να κάνω τα πάντα λανθασμένα, μέχρι στιγμής δεν υπάρχει εμπειρία! Ευχαριστώ !

Ας μιλήσουμε για αυτό σε ένα ξεχωριστό θέμα. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Πρόσφατα αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού, τώρα δεν πηγαίνω σε κανέναν που ψάχνει για συνταγές ψωμιού. Η συνταγή λέει ότι προσθέτουμε την καλλιέργεια εκκίνησης 3-3,5 φλιτζάνια, ένα φλιτζάνι είναι πόσα ml; : χάρη: Μόλις έγραψα, είδα ότι το κύπελλο είναι 240 ml

Το φλιτζάνι μου είναι 250 ml. από τη μηχανή ψωμιού

Το φλιτζάνι μου είναι 250 ml. από τη μηχανή ψωμιού

Ευχαριστώ

Λοιπόν, εδώ είναι η πρώτη μου ανάρτηση! Σε εσάς, εσείς, εσείς, Διαχειριστής! Αυτό είναι το τρίτο μου ψωμί με βάση τη συνταγή σας. Τα πρώτα ήταν νόστιμα, αλλά δεν τα κατάφεραν στη φωτογραφία. Χάρη στις συμβουλές των μελών του φόρουμ, όλα λειτουργούν για μένα! Σας ευχαριστώ όλους!!!

[ιμάντα]

ιμάντα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Είναι ωραίο να ακούς ότι κάνεις υπέροχα, ειδικά με τη μαγιά

Ψήστε για την υγεία, παρακαλώ την οικογένειά σας και εμάς στο φόρουμ

[Τατιάνα]

Τατιάνα, καλή μέρα ! Έχω πρόβλημα ... διάβασα-διάβασα για τις μαγίες και απλώς δεν μπορώ να το καταλάβω: μεγάλωσα τη μαγιά του κεφίρ, λειτουργεί καλά, αλλά το ψωμί είναι ξινό ... προσπαθώ να το καταλάβω, άρχισα να διαβάζω ξανά σχετικά με τη σίτιση μαγιάς ... δεν καταλαβαίνω - η ποσότητα του μείγματος (αλεύρι + νερό) που τροφοδοτείται στο μαγιά πρέπει να είναι περίπου ίση με την ποσότητα του εκκινητή που λαμβάνεται για να φτιάξει τη ζύμη ή όχι; Ίσως δεν το έγραψα καθαρά; Δηλαδή, έχω πάντα πολύ μαγιά (ψήνω ψωμί 2 φορές την εβδομάδα). Τι να κάνω αν δεν φτιάξω μαγειρεμένα προϊόντα με μαγιά. Τώρα πήρα 40 γραμμάρια εκκίνησης για ζύμη, και εκεί έμειναν 150-200 γραμμάρια εκκίνησης. Την επόμενη φορά που θα το ταΐσω, θα γίνει ακόμη περισσότερο και θα πάρω μόνο 40 γραμμάρια μίζας για ψήσιμο ψωμιού. Τουλάχιστον πυροβολώ, δεν μπορώ να το καταλάβω .... Βοήθεια παρακαλώ

[διάφορα θέματα σχετικά με το παλιό ψωμί ξινή ζύμη]

Καλή μέρα!
Λοιπόν, αυτό είναι ένα πρόβλημα για σχεδόν όλους όσοι ψήνουν μαγιά - το πλεόνασμα του. Βρείτε έναν τρόπο να το επισυνάψετε, όπως το ψήσιμο κάτι άλλο, συμπεριλαμβανομένων των τηγανιτών και των τηγανιτών. Έχω ένα τέτοιο πρόβλημα με το γιαούρτι, από τα οποία υπάρχουν πολλά - ψήνω τηγανίτες και τηγανίτες σε αυτό.

Τώρα με οξύ:
- ελέγξτε τη σωστή τροφοδοσία της μίζας, πόσο ώριμη είναι.
- πάρτε λιγότερο μαγιά για τη ζύμη
- χρησιμοποιήστε λίγο μαγειρική σόδα στη ζύμη μαζί με το μαγιά, θα σβήσει την οξύτητα

Υπάρχει μια άλλη επιλογή που χρησιμοποιώ (αν και για ζύμη ζύμης)
έχω διάφορα θέματα σχετικά με το παλιό ψωμί ξινή ζύμη - κοίτα ξανά!
Ψωμί σίτου στην παλιά ζύμη ζύμης (ΑΡΧΗ)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !
Δηλαδή, κατάλαβα σωστά από αυτό το άρθρο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0όπου γράφονται τα ακόλουθα:

"Σε γενικές γραμμές, για να γίνει ο εκκινητής σιταριού πιο σταθερός και πιο μαλακός (όσον αφορά τη γεύση και το άρωμα), είναι πολύ χρήσιμο να το ταΐζουμε με ένα μείγμα αλεύρου σίτου 1ης ποιότητας και ολικής αλέσεως. Στη συνέχεια, θα παραμείνει στην κορυφή του περισσότερο, η μυρωδιά και η γεύση του θα είναι διακριτικά και ευχάριστα ξινά ακόμη και μετά 8-10 ώρες ζύμωσης, αλλά πόσο γρήγορα ένα τέτοιο ζύμη αυξάνει τη ζύμη! Η επιλογή μου τώρα είναι: 20 γραμμάρια εκκίνησης + 35 γραμμάρια νερό + 35 γραμμάρια αλεύρι σίτου 1 δευτ. + 15 γραμμάρια σπιτικό αλεύρι ολικής αλέσεως ", που προορίζεται για τη σίτιση της μαγιάς Κάθε φορά που ο συγγραφέας παίρνει 20 γραμμάρια μίζας + αλεύρι δύο βαθμών + νερό και το υπόλοιπο της μίζας πρέπει να προσδιορίζεται κάπου-χρησιμοποιημένο-δωρεά;

Ναι σωστά. Εάν ακολουθήσετε αυτήν την πορεία των αυξανόμενων καλλιεργειών εκκίνησης, πρέπει να ανανεώνετε κάθε φορά την ποσότητα αλευριού και υγρού.

Εάν δεν έχετε ερωτήσεις συγκεκριμένα σχετικά με αυτήν τη συνταγή ψωμιού, τότε για περαιτέρω σχόλια πρέπει να μεταβείτε στο θέμα των φασολιών

Διαχειριστής παρακαλώ πείτε μου για τη μέθοδο ψησίματος ψωμιού σε κρύο φούρνο

Διαχειριστής παρακαλώ πείτε μου για τη μέθοδο ψησίματος ψωμιού σε κρύο φούρνο

Δυστυχώς, δεν κατάλαβα Είναι αδύνατο να ψήνουμε ψωμί σε κρύο φούρνο, τουλάχιστον 180-190 * С

Όλη η τεχνολογία ψησίματος αυτού του ψωμιού περιγράφεται αναλυτικά στην πρώτη σελίδα.

ΚΑΙ ΕΔΩ ΣΤΗΝ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΑ ΕΛΠΙΔΑΣ ΓΡΑΠΤΗΣ: - wasabi, έχασε την ερώτηση, συγνώμη! Περιμένω να ανέβει η ζύμη 2-1,5 φορές και την βάζω σε κρύο φούρνο, να την ανάβω στη μέση (έχω φούρνο αερίου) όταν το θερμόμετρο δείχνει 180, απενεργοποιήστε το αέριο. Ο διαχειριστής έχει καλύτερες περιγραφές των λειτουργιών, μερικές φορές αφαιρώ το 150, ανάλογα με το πώς το φλοιό γίνεται καφέ!

Διαχειριστής, γεια! Έχοντας δοκιμάσει μια δέσμη συνταγών ψωμιού σίκαλης σε μια προσπάθεια να βρω την «ίδια» γεύση, έφτασα σε αυτήν τη συνταγή. Και τώρα, στην υπέροχη μουλαιμία, αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί, το οποίο βγήκε κατηγορηματικά βρώσιμο! Δεν κατηγορώ τον συγγραφέα της συνταγής για αυτό, θέλω απλώς να μοιραστώ την εμπειρία μου, ίσως μερικοί από τους αρχάριους αρτοποιούς θα βοηθήσουν τα λάθη μου.
Δεν άλλαξα σχεδόν τίποτα στη συνταγή - δεν έβαλα 3, αλλά 2 φλιτζάνια μαγιάς (δεν ήταν πλέον εύκολο), γι 'αυτό αποφάσισα να προσθέσω σίκαλη στο αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας, το συνολικό ποσό δεν άλλαξε. Ζύμη αντί 1,5 - 1 κουτάλι. Και αντί για ξηρό kvass, ένα υγρό συμπύκνωμα αραιώνεται σε νερό. Αυτό είναι όλο το φίλο μου.
Το ζύμωμα της ζύμης δεν είναι για την εξασθένιση της καρδιάς, αλλά διάβασα ολόκληρη την Temka και θυμήθηκα ότι ήταν μια πολύ λεπτή ζύμη - πήρα τη συνέπεια του σιμιγδάλι. Η δοκιμή ήταν περίπου 5 ώρες, ψήνοντας 70 λεπτά (σε μια μηχανή ψωμιού). Το έβγαλα στις 2 π.μ., και μέχρι το πρωί ακόμα δεν άφησα τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού να κοιμηθεί ... Αλλά όχι για αυτό))
Σηκώθηκε ακόμα και έψησε (καλά, σχεδόν), αλλά η γεύση είναι κάτι! ένα μείγμα ξινό με πικρό, με έντονη μυρωδιά βύνης ...

Βλέπω το λάθος μου στα ακόλουθα.
Προφανώς δεν κατάλαβα την τεχνολογία της ζύμης. Δεν κατάλαβα πριν, γιατί έχω προσθέσει ξινή στα προηγούμενα ψωμιά μόνο για γεύση - 6-7 κουτάλια, και βγήκε μια χαρά. Η γεύση μου έχει ξινή γεύση και ξέσπασε από τα μάτια μου, και εδώ ήταν για 3 μέρες σαν να μην ταΐζονταν, και αυτό μάλλον το έκανε ακόμη πιο θυμωμένο. Δεν μπορείς να το κάνεις αυτό!
Θα προσπαθήσω να ενημερώσω την κουλτούρα εκκίνησης, καθοδηγούμενη από την αρχή της ίσης σίτισης (το διάβασα κάπου στο φόρουμ, αλλά δυστυχώς δεν το έκανα σελιδοδείκτη) και θα επιστρέψω ξανά στη συνταγή. Πιθανώς, θα προσθέσω λίγο αλεύρι και θα αντικαταστήσω την μπύρα - αυτή τη φορά είχα μια μαύρη χήνα, έχει πολύ πικρή γεύση - χρειάζεστε μια πιο μαλακή.

Βλέπω το λάθος μου στα ακόλουθα

Το λάθος είναι ότι αλλάξατε εντελώς την τεχνολογία μου για το ζύμωμα και το ψήσιμο του ψωμιού, τη σύνθεση των συστατικών, που σχεδιάστηκε από τον συγγραφέα και έχετε ήδη δοκιμάσει.
Δεν δημοσιεύω ποτέ τις συνταγές μου εάν είναι κακής ποιότητας, δεν έχουν τελειώσει αλλά είναι "βρώσιμα".

Η συνταγή μου είναι για το ψήσιμο στο φούρνο, όχι σε ένα ψωμί.

Πρέπει να δουλέψετε πολύ προσεκτικά με φούρνους, απαιτούν προσοχή.
Για το ψωμί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ώριμη ξινή, με καλή γεύση και μυρωδιά, ειδικά γαλακτικό οξύ.

Για το ψωμί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ώριμη ξινή, με καλή γεύση και μυρωδιά, ειδικά γαλακτικό οξύ.

Ναι, το κατάλαβα. Της έδωσα σύμφωνα με τους κανόνες, 3 ημέρες, και έψησα τον Ντάρνιτσκυ - αποδείχθηκε, σχεδόν αυτό που θέλω.
Διαχειριστής, ποια είναι η θεμελιώδης διαφορά - στο φούρνο ή στον κατασκευαστή ψωμιού, εάν έλεγξα τη δοκιμή χειροκίνητα και όχι σύμφωνα με το πρόγραμμα; Νόμιζα ότι οποιαδήποτε συνταγή θα μπορούσε να εφαρμοστεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ...
Και δεν άλλαξα τη σύνθεση των συστατικών, ακόμη περισσότερο - ένα μικρό ποσοστό των 3 συστατικών (μαγιά, αλεύρι και μαγιά), όλα τα άλλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Έχω ένα κακό αποτέλεσμα λόγω της λανθασμένης ζύμης και της πικρής μπύρας.

ποια είναι η θεμελιώδης διαφορά - στο φούρνο ή στο ψωμί

Η διαφορά έγκειται στη συνοχή της ζύμης, στους κανόνες ζύμωσης της ζύμης. Το βαμβάκι συνδέεται άκαμπτα με την ισορροπία αλεύρου-υγρού. Μαλακή και σκληρή ζύμη είναι κατάλληλη στο φούρνο, μπορείτε να το ψήσετε είτε σε καλούπι είτε σε εστία - το αποτέλεσμα θα είναι.

Και στη συνέχεια, η ζύμη μαγιάς είναι "πιο ιδιότροπη" και επομένως είναι καλύτερο να παρακολουθείτε μια τέτοια ζύμη χειροκίνητα και να τη ψήνετε στο φούρνο.
Αν και, στο φόρουμ υπάρχουν πολλές συνταγές στο x / stove, δείτε τις.