Ροδάκινο Mascarpone Pie

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου, premium	300 γρ
Βούτυρο	200 γρ
Ζάχαρη	70-100 γρ
Κρόκοι αυγών	3 τεμ.
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Πλήρωση:
Κονσερβοποιημένα ροδάκινα	1 κουτί
Γέμισμα:
Σιρόπι ροδάκινου	250-300 ml
Κρόκοι αυγών	2 τεμ.
Ασπράδια	5 κομμάτια.
Κρέμα γάλακτος	100 γρ
Μασκαρπόνε	450-500 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Νιφάδες αμυγδάλου για ψεκασμό	προαιρετικός
Ταψί με διάμετρο 28 cm

Μέθοδος μαγειρέματος

Τις προάλλες πραγματοποιήθηκε μια καταπληκτική δράση σε ένα από τα σούπερ μάρκετ στο Κίεβο - Mascarpone σε μια φτηνή τιμή (40,00 UAH / kg). Λοιπόν, δεν θα μπορούσα να αντισταθώ σε μια τέτοια ευκαιρία να εφοδιάσω με νόστιμα. Πέρασα έναν μακρύ και κουραστικό τρόπο να μαλλί στο Διαδίκτυο αναζητώντας μια κατάλληλη συνταγή, αλλά εκτός από διάφορες επιλογές για Τιραμισού, τυριά και κρέμες με μασκαρπόνη, δεν βρήκα κάτι ελκυστικό για τον εαυτό μου. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να πειραματιστώ, για να μιλήσω, για να περάσω από όλες τις πίτες με άμμο με γέμιση. Αυτό που συνέβη είναι να κρίνετε, αγαπητά μέλη του φόρουμ))) Ελπίζω ότι κάποιος θα ήθελε την ιδέα μου να το εφαρμόσει στην κουζίνα του)))
Θέλω να σημειώσω ότι η προκύπτουσα πίτα έδειξε ένα ενδιαφέρον φαινόμενο. Δεν τρώμε γλυκά γρήγορα και επομένως μπορούμε να φάμε μια τέτοια πίτα για 4 ημέρες)) Αλλά κάθε μέρα η πίτα γίνεται πιο νόστιμη. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:
Στη συνταγή, απλώνω τα λευκά και τους κρόκους, αλλά θα πω αμέσως ότι χρειάζεστε 5 αυγά και πρέπει να χωριστούν σε ξεχωριστά λευκά, 3 κρόκους ξεχωριστά και 2 κρόκους ξεχωριστά.
Ζύμη:
Ανακατέψτε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και ζάχαρη (πήρα 100 γραμμάρια, αλλά η ζύμη μου φάνηκε λίγο πιο γλυκιά από ό, τι θα ήθελα, ώστε η ζάχαρη να μειωθεί για όσους αρέσουν λιγότερο γλυκές πίτες) Σε ένα ξηρό μείγμα, τρίψτε ή ψιλοκόψτε το παγωμένο βούτυρο με ένα μαχαίρι και αλέστε τα πάντα σε κατάσταση ψίχουλου. Προσθέστε 3 κρόκους και ζυμώστε τη ζύμη. Εάν η ζύμη φαίνεται λίγο στεγνή (ανάλογα με το αλεύρι και το βούτυρο), τότε μπορείτε να προσθέσετε 1 ολόκληρο αυγό ή 1-2 κουταλιές ξινή κρέμα. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και ψύξτε για 30 λεπτά.
Πλήρωση και πλήρωση:
Βάλτε τα ροδάκινα σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το σιρόπι. Στη συνέχεια κόψτε τα ροδάκινα σε φέτες ή ημικύκλιο πάχους περίπου 4-5 mm.
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι έως ότου κορυφώνονται.
Τρίψτε τους κρόκους (2 τεμ.) Με ζάχαρη (100 g), προσθέστε ξινή κρέμα (100 g), σιρόπι ροδάκινου (πήρα περίπου 280 ml σιρόπι). Στο κουτί συνομιλίας που προκύπτει, σε πολλά κόλπα, αναμίξτε τη μασκαρπόνε και χτυπήστε τα καλά με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά τα κτυπημένα λευκά, έτσι ώστε η μάζα να μην ηρεμήσει.
Ετοιμάστε μια χωρισμένη φόρμα - περγαμηνή ψησίματος στο κάτω μέρος, λιπάνετε τις πλευρές με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι. Είχα ένα καλούπι με διάμετρο 26 cm, αλλά έβαλα επίσης ένα δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής στο εξωτερικό για να αυξήσω το ύψος των πλευρών (και το έκανα σωστά).
Βάλτε τη ζύμη στο καλούπι, σχηματίζοντας τις πλευρές (όσο υψηλότερη τόσο καλύτερη, αλλά όχι λιγότερο από 3-3,5 cm). Βάλτε τα ροδάκινα στο κάτω μέρος και γεμίστε τα με την προκύπτουσα γέμιση. Σε ένα καλούπι 26 cm, αυτή η ποσότητα γεμίσματος ήταν 0,5 cm κάτω από την άκρη του καλουπιού.
Άφησα το ροδάκινο «κοίλα» και τα γαρνίρισα πάνω από το κέικ και πασπαλίζαμε με πέταλα αμυγδάλου ανάμεσα στα ροδάκινα.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150-170 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν. Το έλεγξα με θραύσμα, αφού μετά από μια ώρα ψησίματος, η μέση ήταν ακόμα υγρή. Ψήσαμε στους 170 βαθμούς, έτσι το σουφλέ "έσπασε" ελαφρώς. Νομίζω ότι η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 150 βαθμούς, εάν απαιτείται μια πιο «εμπορεύσιμη» εμφάνιση. Το σουφλέ ανεβαίνει αρκετά έντονα, οπότε απαιτείται φόρμα με ψηλές πλευρές.
Αφήστε το τελικό κέικ να κρυώσει στη φόρμα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε απαλά μια σπάτουλα (έχω μια λεπτή σπάτουλα από το συνδυασμό MRIYA) για να διαχωρίσετε το σουφλέ από τους τοίχους της φόρμας, εάν κολλήσει. Η πίτα έχει πραγματικά καλύτερη γεύση με την πάροδο του χρόνου, το σουφλέ φαίνεται παχύ.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 τομείς

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτή είναι η υφή του σουφλέ. Νομίζω ότι είναι δυνατό να μειωθεί η ποσότητα πλήρωσης, αλλά έπρεπε να χρησιμοποιήσω 500 γραμμάρια μασκαρπόνης. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί κρέμα εδώ. Το μόνο πράγμα είναι, εάν το τυρί cottage ή το τυρί είναι πιο υγρό από τη μασκαρπόνη, τότε είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του σιροπιού και της ξινής κρέμας. Η ποσότητα ζάχαρης, σε περίπτωση μείωσης του σιροπιού και του τυριού κρέμας, προσαρμόζεται επίσης στη γεύση. Το γέμισμα πρέπει να είναι γλυκό, αλλά όχι ζαχαρούχο πριν από την προσθήκη πρωτεϊνών.