Μοσχαρίσιο ψητό βόειο κρέας μαγειρεμένο στους 65 ° C (Steba DD1 pressure cooker)

Μοσχαρίσιο ψητό βόειο κρέας μαγειρεμένο στους 65 ° C (Steba DD1 pressure cooker)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Αγγλικά

Συστατικά
Βοδινό κρέας	500-700 γρ
Μπαχαρικά για γεύση	σχάρα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έννοια συνταγής:
• Μαγειρέψτε το κρέας με ακόμη τηγανητό, μαλακό, ζουμερό, χωρίς βρασμό σε στιφάδο.
• Το κομμάτι του βοείου κρέατος που πήρα δεν ήταν μαρμάρινο και χωρίς ίχνος λίπους. Κατάλαβα ότι για να κάνω ένα όνειρο πραγματικότητα, θα έπρεπε να κάνω κάποια κόλπα.
• 1. Βάζω το κρέας στον ορό γάλακτος, που είχα από την προετοιμασία του τυροπήγματος, μια νύχτα.
• 2. Μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα, το κρέας τραβήχτηκε από ορό γάλακτος, ξηράνθηκε και τρίβεται με μπαχαρικά (ένα μείγμα 5 πιπεριών, κύμινο, μερικές τσιμπήματα κάρυ, αλάτι)
• 3. Το έδεσα με ένα νήμα για να μην το χάσει το σχήμα του.
• 4. Έτσι φαίνεται στην αρχή
• 
• 5. Σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι, στη λειτουργία ψησίματος, σε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για 10 λεπτά, τηγανίζαμε ένα κομμάτι από όλες τις πλευρές.
• Για τι:
• - Χρώμα,
• - γεύση
• - στεγανοποίηση.
• αποτέλεσμα μετά το ψήσιμο
• 
• 6. Το επόμενο τέχνασμα για να πραγματοποιήσετε το όνειρό σας:
• Διάλεξα τη θερμοκρασία για το μαγείρεμα βοείου κρέατος 65^{σχετικά με}Γ, χρόνος μαγειρέματος 12 ώρες (για το πρώτο πείραμα) Νομίζω ότι για ένα τέτοιο κομμάτι των 10 την επόμενη φορά θα είναι 10 ώρες.
• Λειτουργία θέρμανσης, τηγάνι Teflon (!) Για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας.
• Μετά από 4 ώρες - άνοιξε, γύρισε το κρέας (για κάθε περίπτωση)
• Το πρωί έμοιαζε έτσι:
• 
• και στην περικοπή:
• 
• Αποτέλεσμα δείγματος:
• το κρέας αποδείχθηκε λείο στο ψήσιμο, αρκετά ζουμερό, πολύ μαλακό, παρά την απουσία λίπους.
• Το κομμάτι δεν παραμορφώθηκε πραγματικά και διατήρησε το σχήμα του. Ο χυμός παρέμεινε μέσα, στο κάτω μέρος της κατσαρόλας υπήρχαν περίπου 20-30 ml χυμού.
• Η γεύση και η μυρωδιά είναι έντονες.

Ώρα προετοιμασίας:

10 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Θέρμανση, 65 *

Σημείωση

Καλή όρεξη.

Ω, καλά, καλά και νόστιμα, έτσι όλα είναι βαμμένα! Spasbo Andreyka)) Η συνταγή είναι σελιδοδείκτη, θα πρέπει να μαγειρέψετε τον εαυτό σας στο DR!

Καταλαβαίνω ότι μαγειρέψατε χωρίς υγρό, έτσι;
Μόλις έβαλαν το κρέας στο μπολ και άνοιξαν τη θέρμανση, σωστά;

[Αντρέκα]

ΑντρέκαΠολύ αργά !!! Ακριβώς το ίδιο κομμάτι βοείου κρέατος χτυπήθηκε χθες και σκέφτηκα "πώς ???", αποφάσισα να κάνω μόνο sous-vide στα 65 * (στο Brand), επιπλέον, ότι δεν έχω κενό, τώρα κρύο, μοιάζει με κάποιο είδος σκουπιδιών. Αν ήξερα, θα το έκανα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή!

Ναι, η ίδια ερώτηση - χωρίς νερό;

Η ομορφιά ! Μια ενδιαφέρουσα επιλογή. Πιθανώς θα αποδειχθούν άλλα κρέατα και πουλερικά. Αλλά αν σε κενό ή σε μεμβράνη και χωρίς νερό

Ναι, η ίδια ερώτηση - χωρίς νερό;

Και ο Αντρέι έγραψε ότι χωρίς, μόνο 25-30 ml υγρού απελευθερώθηκαν στο τέλος.
Όπως το κάπνισμα, μόνο χωρίς πριονίδι.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Ρόμπιν ΜπομπίνΝαι, όλα είναι αλήθεια χωρίς νερό
GTI ΤατιάναΝομίζω ότι η ταινία χωρίς νερό θα είναι ασυνεπής .. ακόμη και σε 65 μοίρες
m0use, Ksyusha την επόμενη φορά να με θυμάσαι
julia_bb, Ευχαριστώ

Και ο Andrei έγραψε ότι χωρίς, μόνο 25-30 ml υγρού απελευθερώθηκαν στο τέλος.
Όπως το κάπνισμα, μόνο χωρίς πριονίδι.

ναι, το ψήσιμο στο φούρνο θεωρείται κλασικό μαγείρεμα (φυσικά εξαρτάται από το κομμάτι) από 12 έως 24 ώρες, υπό την επιφύλαξη του καθεστώτος θερμοκρασίας και περιοδικά ανάποδα και ρίχνει τον εκκρινόμενο χυμό (αφού πρέπει να υπάρχει λίπος έξω)

Ο Shteba μου επέτρεψε να πραγματοποιήσω αυτό το παλιό όνειρο, για να μιλήσω ...

Και έτσι, νομίζω ότι ήταν υπέροχο. Υπάρχουν πολλά πράγματα στο φούρνο που είναι καλύτερα από ό, τι στο MV.
Προχωρούμε από το γεγονός ότι ακόμη και αν είναι λίγο διαφορετικό προετοιμασμένο στο MV, όπως θα έπρεπε, αλλά υπάρχουν λιγότεροι χοροί-χοροί κοντά στη σόμπα. Γι 'αυτό αυτή και η MV - κάνει το μαγείρεμα ευκολότερο, παρόλο που συμβαίνει, σε βάρος ορισμένης ποιότητας.
Και νομίζω ότι δεν αξίζει να δοκιμάσετε την ταινία. Ποτέ δεν ξέρεις σε ποια θερμοκρασία θα ανεβαίνει το κάτω μέρος του μπολ για μικρό χρονικό διάστημα. Κάτι άλλο θα λιώσει ... Στη συνέχεια μαγειρέψτε sous vide σε νερό.

Ίσως κατάλαβα, διορθώστε με, παρακαλώ. Το κρέας μαγειρεύτηκε σε μια κενή κατσαρόλα, χωρίς νερό, σε θερμοκρασία 65 γραμμάρια. Απλά ξαπλωμένος στο κάτω μέρος. Είναι ενδιαφέρον, ποια ήταν η πραγματική θερμοκρασία στο μπολ; Στην πραγματικότητα, σε ποια θερμοκρασία θερμάνθηκε το κρέας;

Ζένια, ονειρεύομαι ότι θα βρω ένα ασύρματο θερμόμετρο ώστε να μπορείτε να το βάλετε μέσα στο κρέας και να καθίσετε στο τραπέζι παρακολουθώντας ήρεμα τον βαθμό μέσα στο κρέας
Πώς να βρείτε, θα δώσω μια απάντηση στην ερώτησή σας
αλλά τα όνειρα πρέπει να γίνουν πραγματικότητα ναι

Ναι, το ψήσιμο στο φούρνο θεωρείται κλασικό μαγείρεμα (φυσικά εξαρτάται από το κομμάτι) από 12 έως 24 ώρες, υπό την επιφύλαξη του καθεστώτος θερμοκρασίας και περιοδικά περιστρέφοντας και ρίχνοντας τον εκκρινόμενο χυμό (αφού πρέπει να υπάρχει λίπος έξω)

Μαγειρεύω ένα αόριστα παρόμοιο, υπήρχε επίσης ένα ελαφρώς ξηρό κομμάτι βοείου κρέατος, αλλά δεν το μουλιάζω σε τίποτα, το γέμισα με καρότα σκόρδου και το έβαλα να "μαρινάρω" και το έψησα μετά το τηγάνισμα. Αποδείχθηκε γρηγορότερα, εξαιρετικά νόστιμο και το κρέας είναι μαλακό. Θα είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε χωρίς νερό, σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Αλλά δεν μου άρεσε στο φούρνο ...

Ναι, το ψήσιμο στο φούρνο θεωρείται κλασικό μαγείρεμα (φυσικά εξαρτάται από το κομμάτι) από 12 έως 24 ώρες, υπό την επιφύλαξη του καθεστώτος θερμοκρασίας και περιοδικά περιστρέφοντας και ρίχνοντας τον εκκρινόμενο χυμό (αφού πρέπει να υπάρχει λίπος έξω)

Και το καθεστώς θερμοκρασίας είναι πόσες μοίρες; Απλά ψήνω το κρέας για 2-3 ώρες σε καλά θερμαινόμενο φούρνο. Εάν ψήσετε σε αυτήν τη θερμοκρασία για 12 ώρες, τότε το κρέας θα στεγνώσει πολύ.

Θα βρω ένα ασύρματο θερμόμετρο ώστε να μπορείτε να το σπρώξετε μέσα στο κρέας και να καθίσετε στο τραπέζι παρακολουθώντας ήρεμα τον βαθμό μέσα στο κρέας
Πώς να βρείτε, θα δώσω μια απάντηση στην ερώτησή σας
αλλά τα όνειρα πρέπει να γίνουν πραγματικότητα ναι

🔗
ίσως το όνειρό σας είναι εδώ.
Μου είπαν επίσης ότι χρησιμοποίησαν πυρόμετρο, αλλά κατά τη γνώμη μου η μέτρηση θα είναι λανθασμένη, θα πρέπει να το βγάλετε από το φούρνο, το αεροπλάνο ή το καρτούν, αλλιώς πώς θα το μετρήσει; ... και, στη συνέχεια, θα δείξει τη θερμοκρασία στην επιφάνεια του κρέατος (πίτα ή άλλο πιάτο) και ο ανιχνευτής θερμοκρασίας μετρά μόνο τη θερμοκρασία μέσα.

[Θημωνιά]

Θημωνιά, Zhenya, τότε πρέπει να βάλεις το κρέας σε έναν προθερμασμένο μέγιστο φούρνο (έτσι ώστε η κρούστα να βγει αμέσως) ή να τηγανίσει, στη συνέχεια να μειώσει τη θερμοκρασία και να μειώσει το χρόνο ούτως ή άλλως. Ή μια εναλλακτική λύση είναι το ψήσιμο μανίκι, φύλλο αλουμινίου, γυαλί ή σιλικόνη, κεραμική μορφή. Αλλά για μένα, είναι ακόμα λίγο στεγνό ... σε αυτήν την περίπτωση, το multicooker είναι στην πρώτη θέση, το αεροπλάνο είναι στη δεύτερη, το κρέας είναι πραγματικά πιο μαλακό εκεί.

Το έκανα σε αλουμινόχαρτο και μετά το άνοιξα για να το ψήσω με κρούστα. Το έκανα επίσης σε ένα multicooker, σε υψηλές θερμοκρασίες. Και τώρα sous-vid. Τώρα κάνω μόνο μια εμφάνιση, τόσο στις διακοπές όσο και στις καθημερινές. Ίσως θα παίξω αρκετά sous-vide, θα το κάνω με τον ίδιο τρόπο

[Θημωνιά]

ΘημωνιάΜέχρι στιγμής, μια μικρή κουζίνα και ένα σοφό πορτοφόλι με σώζουν από το sous-vid ...
Και σε αλουμινόχαρτο, το κάνω επίσης μερικές φορές.

[Νινέλ]

Νινέλ, έχετε ένα Shteba, μπορείτε να φτιάξετε ένα sous-vid σε αυτό. Έτσι, μια μικρή κουζίνα δεν θα σας σώσει από το sous vide. Έχω επίσης λίγο ...

[Θημωνιά]

Θημωνιά,: lol: Εννοώ το agrerat, αλλά το γεγονός ότι ο Shteba μπορεί να το κάνει όπως έχει ήδη διαβαστεί, αλλά προς το παρόν πείθω τον εαυτό μου ότι δεν έχω ηλεκτρική σκούπα και μάλλον δεν το χρειάζομαι (το πορτοφόλι μου λέει γι 'αυτό) ..

(Με ψίθυρο) Είναι δυνατό να κάνω χωρίς απαερωτήρα κενού στην αρχή. Μόλις εμφανίστηκε ένας απαερωτήρας κενού

[Θημωνιά]

Θημωνιά, Ζένια ... ΕΝΑ ΠΑΡΟΧΟΣ!

Είναι?

Λοιπόν, ποιος με χτύπησε εναντίον της Στέμπα;
Παρεμπιπτόντως, ευχαριστώ πολύ. πολύ πολύ μεγάλο

[Νινέλ]

Νινέλ, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, όχι ακόμα.χρειάζεστε ακριβώς το τηλεχειριστήριο, ώστε να μην ανοίξετε το καπάκι

Λοιπόν, ποιος με χτύπησε εναντίον της Στέμπα;
Παρεμπιπτόντως, ευχαριστώ πολύ. πολύ πολύ μεγάλο

Woooooottt ... Δεν θα συμβουλέψω κακό

[Στέμπς-καπετάνιος]

Στέμπς-καπετάνιος, Διόρθωσα τον σύνδεσμο. υπάρχει ασύρματο. Ρίξε μια ματιά.

Οικοδέσποινες! Μπορεί ο συγγραφέας του θέματος να με συγχωρήσει, μοιράζομαι τη συνταγή. Τον έψαχνα για μεγάλο χρονικό διάστημα στον Παγκόσμιο Ιστό, μετά το βίωσα και τελικά πήρα αυτό που ήθελα. Παίρνω πάντα βοδινό φιλέτο (από το οποίο φτιάχνεται το φιλέτο μίνι - μια ουρά σαν αυτή στο εσωτερικό κάτω από τα πλευρά της σπονδυλικής στήλης της αγελάδας), παλτό με φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με ροκ αλάτι και το βάζω σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζω σε όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά, ώστε η κρούστα να αρπάξει και στη συνέχεια στη σχάρα στο φούρνο σε θερμοκρασία 80-90 βαθμούς C για 6 ώρες. Συνήθιζα να ελέγξω με το δάχτυλό μου για απαλότητα (όπως μπριζόλες), τώρα αγόρασα το φθηνότερο θερμόμετρο κρέατος στο METRO και μόλις μετά από 5 ώρες κοιτάζω τη θερμοκρασία - αν είναι 65-70 C, τότε είναι έτοιμο. κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ετοιμάζω τη σάλτσα. Αυτό είναι επίσης μια σκανδάλη, δοκιμή και σφάλμα. Πάνω απ 'όλα μου αρέσουν: 2 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο βασιλικό, 15-20 μπιζέλια μαύρο πιπέρι και χοντρό αλάτι 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού (ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος και τις προτιμήσεις των καταναλωτών). Τρίβω όλα αυτά σε ένα κονίαμα, μετά προσθέτω χυμό ασβέστη και το ξύσμα του και 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο εκεί. Έτοιμο ζεστό ψητό βόειο κρέας σε μια σακούλα (αλουμινόχαρτο, όπως έχετε συνηθίσει), απλώστε με σάλτσα και ετοιμάζω (παίρνω μια νύχτα, αλλά μπορείτε να φάτε για τουλάχιστον 30 λεπτά). Υπέροχη γεύση σαν ζεστή. και, όπως θα έπρεπε να είναι με τους Βρετανούς, κρύο κρέας. Το κρέας είναι το πιο τρυφερό, ζουμερό, κόκκινο στο εσωτερικό και εντελώς μαγειρεμένο. Το κύριο πράγμα είναι εντελώς θερμικά επεξεργασμένο. Αν κάποιος αρέσει, θα χαρώ.