Ρολό Brioche με σταφίδες

Ρολό Brioche με σταφίδες

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Ζύμη Brioche
βούτυρο	200 γρ.
αλεύρι σίτου	250 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	25 γρ.
αυγό κότας	3,5 τεμ
ξηρή μαγιά	7 γρ.
άλας	1 ώρα μεγάλο.
σταφίδες	100 γρ
ρούμι	8 Τέχνη. μεγάλο.
κρέμα
γάλα	250 γρ
άμυλο καλαμποκιού	25 γρ.
κρυσταλλική ζάχαρη	75 γρ.
αυγό κότας	3 τεμ.
βανιλλίνη	γεύση
σιρόπι ζάχαρης
ρούμι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
πασπαλίζουμε τη ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αυγό για κυπρίνο	1 Η / Υ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη και ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέστε 2 αυγά. Αφήστε τη θεριστική μηχανή σε μέτρια ταχύτητα και εισάγετε τα εναπομείναντα αυγά ένα προς ένα. Όταν η ζύμη αρχίσει να απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ, ψιλοκόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και σταδιακά εισάγετε στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ζεσταθεί για 2-3 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 22 βαθμούς.
• Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, ζυμώστε και αφήστε το στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 1/3 και 2/3.
• Μέχρι τώρα, βυθίστε τις σταφίδες στο ρούμι, βάλτε τα σε κόσκινο.
• Βράζουμε και κρυώνουμε την κρέμα.
• Ξεδιπλώστε το 1/3 της ζύμης σε ένα στρογγυλό κέικ 22 cm και τοποθετήστε το σε ένα συρόμενο ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος.
• Λιπάνετε το πάνω μέρος του κέικ με κρέμα με στρώμα έως 0,3-0,4 cm.
• Από την υπόλοιπη ζύμη, ξεδιπλώστε ένα ορθογώνιο μήκους περίπου 20 cm για ένα ρολό. Λιπάνετε την επιφάνεια της ζύμης με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζετε με σταφίδες. Σύμπτυξη του ρολού.
• Κόψτε το σε 6 ομοιόμορφα κομμάτια. Τοποθετήστε τα κέικ στην επιφάνεια. Αφήστε να στεγνώσει σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
• Ψήνουμε στους 220 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
• Λιπάνετε απαλά το κέικ με χτυπημένο αυγό πριν το ψήσιμο.
• Μετά το ψήσιμο, ρίξτε τη ζάχαρη και το σιρόπι ρούμι πάνω από το brioche και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένη ζάχαρη.
• Αφαιρέστε το κέικ ενώ είναι ακόμη ζεστό.
• Η συνταγή προέρχεται από τη γαστρονομική εγκυκλοπαίδεια Larousse gastronomique.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

για 6-12 άτομα

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 5,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Δεν είχα ρούμι και το αντικατέστησα με μερικές σταγόνες ουσία ρούμι αραιωμένο σε νερό. Το πάνω μέρος της τρύπας πασπαλίστηκε όχι με ζάχαρη, αλλά με ψίχουλα φυστικιού.
Η ζύμη brioche είναι πολύ τρυφερή.
Η ποσότητα του βουτύρου μπορεί να μειωθεί στα 85 γραμμάρια, τότε τα ρολά θα έχουν πιο έντονο σχήμα.

[Natus]

Natus, Μου αρέσουν πολύ οι διαφορετικοί τύποι brioches! Brioche, είναι brioche στην Αφρική! Ήδη σελιδοδείκτη.

Δεν είχα ρούμι και το αντικατέστησα με μερικές σταγόνες ουσία ρούμι

Και κρατήστε πάντα ρούμι, καμία ουσία δεν μπορεί να αντικαταστήσει

[lungwort]

lungwort, υπέροχο ρολό brioche! Με κρέμα, με σταφίδες - ομορφιά !!! Το πήρα στους σελιδοδείκτες. Ευχαριστώ!

[Νατάσα,]

Νατάσα, Λοιπόν, πόσο νόστιμο! Τι υπέροχο ρολό και το άρωμα φτάνει ακόμη και μέσα από την οθόνη! Σούπερ!

, Νατάσα, Μαρίνα, Βιταλίνκα, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Η ζύμη είναι πραγματικά νόστιμη, χωρίς νερό, μετά το ψήσιμο είναι ελαφριά σαν χνούδι. Το άρωμα ήταν (! Όλα τρώγονται) για ολόκληρο το σπίτι. Δοκιμάστε αυτή τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να έχει τη μορφή ρολού σταφίδας. Μπορείτε απλώς να κυλήσετε ή να κάνετε πίτα με κρέμα και σταφίδες ή με αποξηραμένα βακκίνια και κανέλα.

Νατάσα, το πιο τρυφερό ρολό. Φαίνεται καταπληκτικό. Προστέθηκε στους σελιδοδείκτες. Πρέπει να αγοράσουμε λίγο ρούμι.

Λάρισα, σας ευχαριστώ που σταματήσατε και για την προσοχή σας στη συνταγή. Η ζύμη είναι πολύ καλή. Μπορείτε να παίξετε με βούτυρο σε αυτό. Αλλά μου αρέσει όταν υπάρχουν περισσότερα muffins.

Είναι αδύνατο να περάσει από αυτό! Η Rum είναι ήδη στη λίστα αγορών.
Natul, και εσείς, πριν βάλετε τα ρολά στο κέικ, τυφλώστε τις άκρες τους, έτσι; Βλέπω - έχουν στενές ουρές.

Λεν, δεν θαμπώ κάτι. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Όταν έκοψα το ρολό σε κομμάτια, μετέφερα αυτό το πολύ μαλακό ρολό σε ένα φαρδύ μαχαίρι. Είναι απαραίτητο να αφήσετε ένα μέρος στο κέικ ανάμεσα στα ρολά. Η ζύμη πηγαίνει πολύ καλά. Έσκυψα την άκρη του ρολού ήδη στο κέικ.