Κοινό ψωμί μαγιάς (Pane Comune con Lievito Madre)

Κοινό ψωμί μαγιάς (Pane Comune con Lievito Madre)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Σιτάρι 100%	100 γρ
Αλεύρι σίτου	400 γρ
Νιφάδες φύτρου σίτου	13 γρ
Νερό	245 γρ
Αλας	9 γρ
Μελάσα μαλτόζης	5 γρ
Πιεσμένη μαγιά	3 γρ
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	2γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τηγανίζουμε τις νιφάδες φύτρου σίτου. Πάρτε τη μαγιά στην κορυφή της. Εάν η μαγιά από το ψυγείο προ-τροφοδοτείται δύο φορές.
• Διαλύστε την καλλιέργεια εκκίνησης σε 200 g νερού, προσθέστε 300 g αλεύρι. αναμιγνύονται με νιφάδες φύτρου σίτου, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, καλύπτονται με φύλλο αλουμινίου και αφήστε για αυτόλυση (ανάπτυξη γλουτένης) για 30 λεπτά.
• Διαλύστε τη μαγιά, τη μελάσα σε 45 g του υπολειπόμενου νερού και βάλτε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά.
• Μετά το τέλος της αυτόλυσης, συνδυάστε όλα τα συστατικά, ζυμώστε με την πρώτη ταχύτητα για 5 λεπτά και συνεχίστε στη δεύτερη ταχύτητα μέχρι να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε και αφήστε το να ζυμώσει - 1 ώρα στους 27 ° C. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
• Βάλτε τη ζύμη από το μπολ, βάλτε τη σε μια μπάλα και ξεκουραστείτε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, σχηματίστε ένα στρογγυλό ή οβάλ καρβέλι όπως θέλετε. Μπορεί να χωριστεί σε 2 μικρά ψωμιά.
• Απόδειξη -1 ώρα ή 1 ώρα 15 λεπτά σε ένα καλάθι καλυμμένο με μια τσάντα.
• Ψήσιμο - στον ατμό για τα πρώτα 12 λεπτά στους 230 ° C και στη συνέχεια 30 λεπτά στους 200 ° C.
• 
• Συνταγή ψωμιού ιστολογίου 🔗 Ο συγγραφέας έχει μια συνταγή για ψωμί με 50% ξινή, αφού είχα έτοιμη 100% μαγιά εκείνη τη στιγμή, βασίζομαι στην ποσότητα της ζύμης που ήταν βολική για μένα και το έψησα με τη μαγιά μου.
• Ο φούρνος μπορεί να είναι είτε με είτε χωρίς μαγιά, σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να κοιτάξετε την κατάσταση της ζύμης και να αυξήσετε τον χρόνο ζύμωσης και διόγκωσης.
• Μετά από μια ώρα ζύμωσης, άφησα τη ζύμη στο ψυγείο αρκετές φορές για αρκετές ώρες. Αυτό έκανε το ψωμί μόνο καλύτερο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ψωμί, 750 g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Πιθανότατα μπορούμε να πούμε ότι το ψωμί δεν άνοιξε σωστά στις περικοπές. Αλλά στοχεύω σε αυτές τις περικοπές για ένα τραγανό και μαλακό ψίχουλο. Μια μικρή ποσότητα φρυγανισμένου φύτρου σιταριού έδωσε στο ψωμί μια πολύ ευχάριστη, ελαφρώς καρύδια γεύση. Η κρούστα είναι μαλακή, τραγανή κρούστα, διατηρεί τη φρεσκάδα και τη γεύση για αρκετές ημέρες. Στην οικογένεια μου άρεσε πολύ το ψωμί.
Ψήστε στην υγεία σας!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, φαντασία! Απίστευτα όμορφο ψωμί!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, το ψωμί είναι καταπληκτικό! Τι όμορφος άντρας! Και οι περικοπές είναι απλώς υπέροχες!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Φανταστικό ψωμί!
Ήθελα να το προσθέσω σελιδοδείκτη, αλλά δεν μπορώ να φανταστώ πού να πάρω αυτά τα έμβρυα;

[Βασιλισα]

Ω, Βασιλισατι υπέροχο ψωμί! Υπάρχουν νιφάδες σίτου, αλλά δεν υπάρχει καλλιέργεια εκκίνησης 00000. : cray: Μπορώ να στείλω τα έμβρυα των κοριτσιών για ένα υπέροχο ψωμί.

[Βασιλίσκος!]

Βασιλίσκος!Αυτό είναι φανταστικό! Δεν ξέρω ποιες είναι οι σωστές περικοπές τότε!
Καλό για σένα, Μοσχοβίτες! Μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα! Πού μπορώ να αναζητήσω αυτές τις νιφάδες μικροβίων σίτου σε μια μακρινή επαρχία της Ουκρανίας ;!
Εξαιρετική συνταγή. Τα πάντα, όπως πάντα, είναι τέλεια.

Βασιλισσα !! Τον προσπαθώ για πολύ καιρό. στην αρχή δεν υπήρχαν μικρόβια, τώρα απέκτησε αλεύρι από μικρόβια σίτου. πρέπει να ψήσουμε! Ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες, για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος από τα χείλη σου όλα είναι σαφέστερα για μένα

Ψωμί όμορφος

[Βασιλισα]

Βασιλισα, το πιο υπέροχο ψωμί !!!! Το όνομα είναι αστείο, απλά ευχαριστημένο και πόσο όμορφο είναι - σαν ένα λουλούδι που ανοίγεται, μπορείτε να θαυμάσετε ατέλειωτες τέτοιες φωτογραφίες

Το ψωμί καλεί να με ψήσει.Μόνο πού να πάρω ζύμωση βύνης, σιρόπι μαλτόζης, νιφάδες φύτρου σιταριού αν υπάρχουν μόνο φρικιά εδώ δεν μπορώ να μεταφράσω για να ρωτήσω. Είναι κρίμα, αλλά ήθελα να φανεί πολύ νόστιμο

[Sonadora]

Sonadora - Μαρίνα, Συστροφή- Μαρίσα, Μαρούσια- Μάνια,lu_estrada -Λουντιμίλα ang-kay -Ανγκέλα, Galina S-Galya, SanechkaA -Σάσα, Κύριε -Τατιάνα. Σας ευχαριστώ όλους! Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε το ψωμί. Αξίζει πραγματικά το ψήσιμο.
Οι νιφάδες σιταριού είναι φυσικά δύσκολο να αντικατασταθούν. Κοιτάξτε στα διαβητικά τμήματα διατροφής, μερικές φορές απλώς δεν δίνουμε προσοχή σε αυτές τις ενότητες, και αγοράζω εκεί και τις πίτες πίτουρου. Το σιρόπι μαλτόζης προστίθεται σε τόσο μικρή ποσότητα που είναι, σε μια πρέζα. μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Η μη ζυμωμένη βύνη μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Βασικά, τόσο το σιρόπι μαλτόζης όσο και η βύνη προστίθενται προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα του αλευριού. Ίσως πουλάτε ήδη αλεύρι εμπλουτισμένο με βύνη. Εδώ η Γκάλια γράφει ότι έχουν αλεύρι με φύτρο σιταριού. Έτσι, τίποτα δεν είναι αδύνατο, με έντονη επιθυμία μπορείτε πάντα να βρείτε κάτι. Ως έσχατη λύση, υπάρχουν ηλεκτρονικά καταστήματα ...
Καλή τύχη σε όλους και καλό ψήσιμο !!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, τι όμορφος άντρας, δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από σχισμές !!! Δεν μπορώ να σταματήσω να κοιτάζω! Το φλοιό είναι τόσο μαυρισμένο και εύθρυπτο, το ψίχουλο είναι δαντελωτό και ζητά ένα κομμάτι ψωμί στο στόμα σας!
Αυτό είναι, αρχίζω να καλλιεργώ ζύμη σιταριού!

Olya, το κύριο πράγμα είναι η επιθυμία και όλα θα λειτουργήσουν!

Καλή μέρα. Το ψωμί είναι εξαιρετικό. Μπορείτε να μου πείτε ποια συνταγή χρησιμοποιήσατε για να φτιάξετε τη μαγιά;

Καλή μέρα! Ευχαριστώ! Έκανα μαγιά σύμφωνα με τον R. Bertina, το δεύτερο ετοιμάστηκε σύμφωνα με τον Hamelman (από το βιβλίο "Ψωμί, τεχνολογία και συνταγή"). Κατ 'αρχήν, δεν έχει σημασία ποια συνταγή παρασκευάζεται η μαγιά. Εάν είναι ενεργό, αυξάνεται κανονικά, τότε κάθε μαγιά θα δώσει ένα καλό αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο του ψωμιού.

[Βασιλισούσκα]

Βασιλισούσκακαι πώς μου το χάσατε; Δεν είμαι αδιάφορος με τόσο όμορφους άντρες Όλα, όλα όπως μου αρέσουν!

Ευχαριστώ Νατάσα! Αυτό είναι πραγματικά το στυλ σας ψωμί ...

Αυτό είναι πραγματικά το στυλ σας ψωμί ...

Γι 'αυτό τον αγαπώ πάρα πολύ ...!

Σας απαντά λοιπόν ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Έψησα ακόμα αυτό το κοινό ψωμί!

Και αν και εξωτερικά δεν είναι όμορφος, αλλά είναι τόσο νόστιμος (αν και χωρίς μικρόβια σιταριού), το ψίχα είναι ελαστικό, το φλοιό είναι τραγανό. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω το ψήσιμο χωρίς να προσθέσω μαγιά.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για ένα τόσο υπέροχο ψωμί.
Πώς κάνατε "αυτές τις περικοπές"; Αποδείχθηκε πολύ ωραία! Διδάξτε με παρακαλώ

Για την υγεία σας, Olya! Αυτό είναι πολύ νόστιμο ψωμί και καλό για το ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να ψήσετε με μαγιά, δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό, αν τα βάλετε λίγο, αλλά το αποτέλεσμα είναι πιο εγγυημένο.
Κόβω, θα χαρούμε να διδάξω, δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά εδώ. Όλα πρέπει να ταιριάζουν, ειδικά η δοκιμή. Εάν είναι πολύ μεγάλο, θα θολώσει. Η ποσότητα ατμού, όχι περισσότερο. όχι λιγότερο. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να ανοίξει λίγο νωρίτερα, ώστε να αερίζεται ελαφρώς. Το μαχαίρι ή το ξυράφι πρέπει να είναι κοφτερό. Το χέρι είναι σίγουρο ... Επίσης, δεν ταιριάζω πάντα με όλα και αποδεικνύεται, σε κάποιο σημείο, φαίνεται να αρχίζει να αποδεικνύεται καλύτερα από μόνο του ... Και επίσης, μόνο μια στιγμή έμπνευσης ...
Είμαι βέβαιος ότι μπορείτε να το κάνετε επίσης.

Ευχαριστώ, Βασίλη! Θα συνεχίσω να μελετώ και να εμπνέομαι!

[Βασιλισα]

Βασιλισα! Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί, το έψησα ξανά και θέλω να επιδείξω από όλες τις γωνίες. Ψημένο χωρίς μαγιά, η μαγιά ήταν ~ 200 g, μέτρησα το αλεύρι και το νερό, αντίστοιχα. Όταν έβαλα τη ράβδο από το καλάθι και έκανα τις περικοπές, ήταν πολύ επίπεδος στο χαρτί - νόμιζα ότι θα λειτουργούσε κέικ. Αλλά στην καυτή πέτρα, το μπαρ μαζεύτηκε και έγινε σχεδόν στρογγυλό. Ήμουν πολύ χαρούμενος!!! Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!

Olya, πόσο υπέροχα έχουν ανοίξει οι περικοπές ... Μπορεί να φανεί ότι το χέρι γίνεται πιο σίγουρο.
Και το ίδιο το καρβέλι είναι τόσο παχουλό, στρογγυλό Μπράβο! Εάν βρείτε μικρόβιο σίτου, δοκιμάστε το με αυτό · όταν ψήνονται ελαφρώς, δίνουν μια ελαφριά γεύση καρυδιού στο ψωμί.
Σας ευχαριστούμε που δείξατε το ψωμί σας!

Ευχαριστώ, Βασίλη! Είναι χαρά μου να λαμβάνω έπαινο από εσάς! Φυτρωμένοι κόκκοι σιταριού εμφανίστηκαν στο κατάστημά μας - είναι αυτό που χρειαζόμαστε; Και μετά το τηγάνισμα πρέπει κάπως να κοπούν;

Olya, πουλήθηκαν ήδη θρυμματισμένα σε σακούλες στα διαμερίσματα για διαβητικούς. Δεν έχω δει τίποτα τελευταία. Η τσάντα είπε -Wheat Germ Flakes. Πιθανώς αυτά μπορούν επίσης να θρυμματιστούν και στη συνέχεια να στεγνώσουν σε ένα τηγάνι.

Βλέπω, ευχαριστώ, σίγουρα θα προσπαθήσω

πολύ νόστιμο ψωμί, ψημένο σε γυάλινο ψητό και χωρίς κομμάτια. Είμαι πολύ χαρούμενος με τη συνταγή.

Χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί, ψήστε για υγεία!

όμορφο ψωμί

Τζάμι Ελάτε con Lievito Madre

από ιταλικά = Συνήθης Ψωμί μαγιάς

nifigasse - συνηθισμένοι, οι Ιταλοί είναι τέτοιοι μάγοι

και τα κορίτσια μας είναι ακόμη πιο περίεργα

Το Lievito Madre είναι μια μαγιά, το Lievito είναι μια μαγιά

[Έλενα Νάρ]

Έλενα Νάρ, Έγραψες τα πάντα σωστά. Το Levito madre είναι μια ιταλική καλλιέργεια παχιάς μίζας με 50% υγρασία. Σε αυτήν τη συνταγή, το κοινόχρηστο ψωμί είναι μια άμεση μετάφραση, σημαίνει συνηθισμένο, καθημερινό ψωμί. Και μαγειρεύτηκε με μαγιά. Μπορεί να ψηθεί με ή χωρίς μια μικρή ποσότητα βιομηχανικής μαγιάς, αλλά τότε ο χρόνος ζύμωσης και διόγκωσης θα αυξηθεί. Παρεμπιπτόντως, αποδεικνύεται καλά με κρύα προστασία στο ψυγείο στους 4 C για 12 ώρες.