Μπαγκέτες αρωματικού σιταριού

[Οπάρα]

Μπαγκέτες αρωματικού σιταριού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
αλεύρι σίτου	300γρ
νερό	200γρ
φρέσκια μαγιά	5γρ
Τελική ζύμη
αλεύρι σίτου	700 γρ
το νερό είναι κρύο)	470 γραμ
μαγιά σίτου	80γρ
φρέσκια μαγιά	5γρ
αλεύρι ρεβίθια	10 γρ
μέλι	2 ώρες μεγάλο.
άλας	20γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έχω μια καλλιέργεια εκκίνησης ενυδάτωσης 50% στο manitoba. Πριν το χρησιμοποιήσω (μετά το ψυγείο), το αγόρασα σε ζεστό, γλυκαντικό νερό και μετά άρχισα να το ταΐζω. Αποδείχθηκε 2 φορές πριν το ψήσιμο.
• Οπάρα
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη και αφήστε να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
• 
• 
• Τελική ζύμη
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, διαλύστε το μέλι στο ίδιο μέρος. Προσθέστε ζύμη, μαγιά, αλεύρι. Ζυμώνουμε έως ότου αναπτυχθεί γλουτένη. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε έως ότου η ζύμη βγει καλά από τις πλευρές του μπολ επεξεργασίας τροφίμων. Κατά μέσο όρο, θα χρειαστούν 8-10 λεπτά.
• 
• Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 90 λεπτά. Ταυτόχρονα, * τεντώστε τη ζύμη * μία φορά κάθε 45 λεπτά.
• Μετά από 90 λεπτά, χωρίστε τη ζύμη σε 300g κομμάτια. Τυλίξτε και ξεκουραστείτε για 20 λεπτά.
• 
• Στη συνέχεια, σχηματίστε μια μπαγκέτα από κάθε μέρος.
• 
• Φορέστε ένα προστατευτικό, σε λινό πανί, ραφή, για 50 λεπτά.
• 
• Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα ταψί, κάντε κομμάτια.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 240C. Πρώτα 5-7 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον ατμό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220C. Ψήστε για άλλα 20 λεπτά. Ψύξτε τις τελικές μπαγκέτες.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 τεμ.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

[Ναταλία]

Ναταλία! Μην μπείτε στον πειρασμό με ένα άλλο αριστούργημα! : girl_cray1: Λοιπόν, δεν μπορώ να συμβαδίσω μαζί σας! Μόλις έψησα το μπαρ σας χθες και δουλεύω ξανά! : girl_cray: είναι δυνατόν να φτιάξουμε τέτοια ομορφιά ;!
Ας προχωρήσουμε στο δεύτερο μέρος! : girl_haha: Τι μαγιά έχετε; : girl-q: Γράφω μια ερώτηση. Το διάβασα.

[Ναταλία]

Ναταλίατι πολυτελείς μπαγκέτες !!! Σαν να ακούω: crunch-crunch!

Ω, τι δελεαστικές μπαγκέτες - θα ήταν με γάλα !!!
Ψήνεις με μαγιά τώρα, Νατάσα; Κάνεις καλά με αυτόν τον τρόπο και αυτό!
Το ψωμί είναι πολύ όμορφο. Θέλω απλώς να δοκιμάσω.

[Νατάσα]

Νατάσα, οι μπαγκέτες είναι υπέροχα !!!

[Ευτυχισμένο το νέο έτος!]

Κορίτσια, αγαπητοί μου, σας ευχαριστώ για τις θερμές απαντήσεις!
Όλοι, με τον ερχομό Ευτυχισμένο το νέο έτος! Με τη Μελάνκα και τον Βασίλη! Τρέχω. Αύριο ο Βασίλης θα έρθει σε μένα από νωρίς το πρωί για να τρέξει για προετοιμασία Παντρεύω, η άρθρωση έχει ήδη προετοιμαστεί, θα υπάρξει κάτι για να ξαναγυρίσει ο Βασίλης!

[Άντζελα]

Τι μαγιά έχετε;

Άντζελα, Είδα, καλά και ένδοξα!

Τώρα ψήνουμε με μαγιά

Είναι σαν να πέσει η κάρτα. Σήμερα θέλετε ένα πράγμα, και αύριο άλλο Είμαστε όλοι τόσο άστατοι!

: γεια: Νατάσα, πληκτρολόγησα ένα ολόκληρο μήνυμα εδώ, αλλά ο νέος μου φορητός υπολογιστής έριξε το όλο πράγμα κάπου. Ο χρόνος είναι σύντομος, οπότε θα είμαι σύντομος. Έχετε εξαιρετικές μπαγκέτες. Έχω ήδη αγοράσει αλεύρι ρεβίθια. Πρέπει ακόμη να κυριαρχήσετε τα φασόλια.

Πρέπει ακόμα να κυριαρχήσεις το μαγιά

Ναι, πρέπει.

Νατάσα, διάβασα εδώ για τη ζύμη. Πολλά έχουν γραφτεί .... Δεν έχω διαβάσει τα πάντα το βράδυ. Πήρα τα βιβλία. Γράφουν ότι το σιτάρι είναι το πιο παράξενο. Σε ένα βιβλίο, χρειάζονται έως και 3 εβδομάδες για την προετοιμασία μιας τέτοιας ζύμης. Και δεν έχω διαβάσει πουθενά για την ενυδάτωση της ζύμης (και ακόμη και το 50%). Μπορείτε να μου δώσετε έναν σύνδεσμο;

[lungwort]

lungwort, μπορώ να σου πω? Λοιπόν, για να μην διαβάζεις πολλά

Δεν έχω διαβάσει πουθενά για την ενυδάτωση της ζύμης (και ακόμη και το 50%).

Η ενυδάτωση είναι η ποσότητα νερού για κάθε 100 γραμμάρια αλευριού στη μαγιά.
100 g νερό και 100 g αλεύρι = 100% ενυδάτωση
50 g νερό και 100 g αλεύρι = 50%

[Νατίκ]

Νατίκ, ξέρετε, μπορείτε να διαβάσετε πολλά, αλλά μέχρι να το κάνετε μόνοι σας δεν θα καταλάβετε τίποτα. Για μένα προσωπικά.

Χρειάζονται 3 εβδομάδες για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ζύμη.

Ναι, μεγάλωσα σιτάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά μου αρέσει, και κατά τη γνώμη μου δεν είναι καθόλου ιδιότροπη. Για να είμαι ακριβής, έχει ενυδάτωση 45%.Τώρα, γενικά, δεν υπάρχουν προβλήματα μαζί της, βρίσκεται στο ψυγείο, και κάθε 5-7 μέρες την ταΐζω και, αν είναι απαραίτητο, την παίρνω για ψήσιμο. Αυτό είναι όλο.

Μπορείτε να μου δώσετε έναν σύνδεσμο;

Αλλά το πρόβλημα με τον σύνδεσμο. Επειδή είμαι ένα μεγάλο μπερδεμένο άτομο, θα σας αντιγράψω τώρα αυτό που έχω αντιγράψει και θα το στείλω σε ένα προσωπικό μήνυμα.
Και ακόμη Tats υπάρχει ένας σύνδεσμος στο "ψωμί των αδελφών", γενικά μου άρεσε πολύ και έμαθα πολλά.
Εδώ. 🔗
Άνοιξα αμέσως για σένα με μαγιά.
Βίκους και μια ερώτηση για σας, μπορώ; Εάν έχω μαγιά μανιτόμπα, μπορεί να μετατραπεί σε απλό αλεύρι;

Εάν έχω μαγιά μανιτόμπα, μπορεί να μετατραπεί σε απλό αλεύρι;

Είναι σαν να τη βάζεις σε δίαιτα; Αρκετά νόστιμο φαγητό, είναι καιρός να φάτε ευκολότερα;
Σίγουρα μπορείς. Μόνο θα το έκανα μερικές φορές. Πρώτα, θα ταΐζω με απλό αλεύρι και μανιτόμπα στα μισά και μετά απλή.

[Βίκους,]

Βίκους, Ευχαριστώ! Όταν ξεκίνησα τη ζύμη, για χάρη του interesu, έβαλα το ένα στη μανιτόμπα και το δεύτερο στο συνηθισμένο αλεύρι. Έτσι, αυτό που υπήρχε στη Μανιτόμπα μεγάλωνε όλη την άνθηση, πλούσια. Και το συνηθισμένο ήταν κάπως, για να το θέσω ήπια, μη γραφικό. Έτσι το υπέμεινα, και μετά το πέταξα, "σαν Ρωμαίος"
Ίσως πρέπει να ξεκινήσετε με ισχυρό αλεύρι και όχι με κανένα;

Ίσως πρέπει να ξεκινήσετε με ισχυρό αλεύρι και όχι με κανένα;

Ναι ... ξεκινήστε από το δυνατό, τροφοδοτήστε το δυνατό ... Το Manitoba δεν θα είναι πολύ ακριβό, τότε; Τρέφω με αλεύρι 1ης τάξης - του άρεσε. Κορυφαίος βαθμός - οι ιδιοτροπίες ξεκινούν. Και στη συνέχεια ζύμωσε τα πάντα και πλύθηκε το βάζο. Η ζύμη ζυμώνει, νομίζω τι ήθελα να κάνω; Ω, τροφοδοτήστε το μαγιά .... και ωχ! έκπληξη, αλλά δεν υπάρχει μαγιά.
Ενώ άρχισα μια σίκαλη.

: γεια: Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ. Τώρα θα μάθω για την ενυδάτωση. Η κρέμα σίκαλης μου ωριμάζει ακόμα και σκέφτομαι τι ενυδάτωση είναι; Το γεγονός ότι περισσότερο από 100% είναι γεγονός. Και δεν φουσκώνει πολύ καλά. Φαίνεται ότι πρέπει να ξεκινήσουμε ξανά από την αρχή. Ευχαριστώ πάλι και συνέχισα να διαβάζω, να κερδίζω το μυαλό μου.

[Νατίκ]

Και δεν φουσκώνει πολύ καλά

Νατίκκαι ποια βάζατε;

[Βίκους]

και ωχ! έκπληξη, αλλά δεν υπάρχει μαγιά.

Η Μανιτόμπα δεν θα κοστίσει πολύ;

ΒίκουςΛοιπόν, αυτό είναι ένα χόμπι Και πώς οι άνθρωποι συλλέγουν γραμματόσημα, ή κάτι πιο ακριβό. Και είμαστε όλοι - μαγιά

Νατάσα, έβαλα τη μαγιά σίκαλης 1: 1, φαινόταν πάρα πολύ παχύ, δεν μπορώ να το γυρίσω με ένα κουτάλι. Πρόσθεσα λίγο περισσότερο νερό σε παχιά ξινή κρέμα (15%), το έβαλα το βράδυ στο καλοριφέρ στην κουζίνα. Και το πρωί είναι τόσο άψυχη. Τρέφτηκα περισσότερο, την έβαλα σε ένα ζεστό μέρος, έχει μεγαλώσει μαζί μου σήμερα περισσότερο από 2 φορές. Την κοιτάζω και αναρωτιέμαι τι να κάνω μαζί της; Πρέπει να συνεχίσω να τρέφω; Τώρα, σχεδόν μίλησε στο στίχο. Είναι μόνο η αρχή;

[Νατάσα]

ΝατάσαΈχω ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης από τη Viki. Δεν είναι περίπλοκο και χωρίς προβλήματα.

Διάβασα για το ημιτελές προϊόν και το έβαλα στην άκρη σε σελιδοδείκτες. Θα προσπαθήσω να ασχοληθώ με αυτό που άρχισε να φουσκώνει με δύναμη και κύριο. Αν βγει κάτι πρακτικό, σίγουρα θα γράψω.

Μετέτρεψα τη ζύμη σε σιτάρι. Έψησε μπαγκέτες. Δεν έχω πάρει ποτέ τέτοιες μπαγκέτες. Και η κρούστα ήταν τραγανή, και το ψίχα ήταν ευάερο, πορώδες. Και η γεύση .... Το μόνο λάθος - δεν υπήρχε "έκρηξη" της ζύμης. Είναι δικό της λάθος, στεγνώνει ελαφρώς το πάνω φλοιό κατά τη διάρκεια της δοκιμής και οι εγκοπές αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν τόσο καυτές.

Δεν πήρα ποτέ τέτοιες μπαγκέτες

Πολύ, πολύ χαρούμενος για εσάς!
Βλέπετε, έχω ήδη κάνει φίλους με τη μαγιά. Τίποτα περίπλοκο, σωστά;

Το μόνο λάθος - δεν υπήρχε "έκρηξη" του τεστ

Είναι μπλόπερ; Δεν τα ψήσατε για την έκθεση. Το κύριο πράγμα στο ψωμί είναι η γεύση! Και η επιλογή της έκθεσης είναι έτσι, για να ικανοποιήσουν τις δικές τους, μερικές μικρές φιλοδοξίες. Να είμαι περήφανος για τον εαυτό της! Κοιτάζω με τον δικό μου τρόπο, κατά τη γνώμη μου, δεν ενδιαφέρεται απολύτως για το τι κόβει το ψωμί και πόσο όμορφος είναι

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Πολύ νόστιμο! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

Και εδώ είναι το ψίχα {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }