Ψωμί ολικής αλέσεως

Δοκίμασα πρώτα την ισχυρή γαλακτική ξινή σίκαλης για να μεταφέρω στο αλεύρι σίκαλης με νερό. Προστέθηκε στο χωριάτικο ψωμί - αποδείχθηκε υπέροχο.

Τώρα ένα νέο πείραμα. Περίπου 100 ml ξινή αλεύρι σίκαλης τροφοδοτήθηκαν με αλεύρι ολικής αλέσεως με ζεστό νερό (το Belovodye αραιώθηκε περίπου 150 g ταπετσαρίας σίτου με ζεστό νερό για να φτιάξει μια ζύμη για παχιά τηγανίτες) Αφήσαμε στο τραπέζι όλη τη νύχτα. Το πρωί, η ζύμη ζύμωσε, αυξήθηκε σε προσκρούσεις, η μυρωδιά έγινε πιο ευαίσθητη σε σύγκριση με τη σίκαλη. Δηλαδή, έχουμε μια καλλιέργεια ολικής αλέσεως σε νερό.

Το πρωί έψησα αυτό το ψωμί:

Ολικής αλέσεως 200 g (όχι ml)
Αλεύρι σίτου Skolnicheskaya Special 180 g.
Αλεύρι ολικής αλέσεως (ταπετσαρία σιταριού χονδροειδούς λείανσης Belovodye) 80 g.
Όλυρα αλεύρι 70 g (μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό ή ολικής αλέσεως)
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 60 g.
Πίτουρο σίτου 20 g.
Πλιγούρι σίκαλης Belovodye 20 g.
Αλάτι 1,5 κουτ
Νερό 200 ml - ζεστό
Πιεσμένη μαγιά 5 g (ή ξηρό 0,5 κουταλάκι του γλυκού)

Προαιρετικός:
σουσάμι 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
καρύδια ή γήπεδο 100 g.
αποξηραμένα βακκίνια 100 g.

Αραίωσα φρέσκια μαγιά σε ζεστό νερό. Εάν η μαγιά είναι στεγνή, δεν χρειάζεται να την αραιώσετε.
Τηγανίστε το πίτουρο, τα δημητριακά και το κουζούτ σε ξηρό τηγάνι.

Κοσκινίστηκε το αλεύρι.
Βάζω τα προϊόντα σε έναν κάδο διαδοχικά, όχι όπως συνιστάται στους φούρνους μου και στους περισσότερους φούρνους, αλλά όπως και στην Panasonic - πρώτα ξηρά προϊόντα, υγρά στην κορυφή.

Περαιτέρω:
α) Για μια μηχανή ψωμιού: ένας πλήρης κύκλος σε ολόκληρους κόκκους, ή σίκαλη, ή διαιτητικός ή γαλλικός τρόπος. Μεσαίο καρβέλι και κρούστα.

β) Για ψήσιμο στο φούρνο:

Ζύμωμα: 30 λεπτά. Χρησιμοποιήθηκε 3 φορές την πρώτη παρτίδα λειτουργίας ολικής αλέσεως με θέρμανση. Στο τέλος της παρτίδας, πρόσθεσα ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

Μόνωση. Παύση της σόμπας, αφαίρεση της λεπίδας και συνέχιση της λειτουργίας της σόμπας σε θερμαινόμενη λειτουργία. Η ζύμη θα θερμανθεί. Παροχή χρόνου 45 λεπτών.

Σχηματισμός καρβέλι.
Στο τέλος της στεγανοποίησης, βάλτε τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα, τεντώστε την σε τετράγωνο 20 έως 20 cm, διπλώστε την τέσσερις φορές από τις γωνίες με ένα φάκελο, διπλώστε ξανά τις νέες γωνίες επικαλυπτόμενες στο κέντρο, γυρίστε και γυρίζοντας τη ζύμη δεξιόστροφα, αλλά μην τη συνθλίβετε, σχηματίστε μια στρογγυλή φραντζόλα ... Τοποθετήστε σε ένα μπολ επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα.

Δεύτερη απόδειξη. 40 λεπτά.

Προϊόντα αρτοποιίας. Σε 15 λεπτά. στο τέλος της στεγανοποίησης, θερμάνετε το κεραμικό ή χυτοσίδηρο με ένα καπάκι στο φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Το έχω 240.

Μεταφέρετε το καρβέλι μαζί με το χαρτί στη φόρμα. Φούρνος με κλειστό καπάκι 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στα 230 - 220 και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά.
Η οικογένεια έφαγε καλά και γρήγορα αυτό το ψωμί, μόνο αυτό κατάφεραν να πυροβολήσουν

Πολύ λεπτό και αφράτο ψωμί, παρά την παρουσία αλεύρι ολικής αλέσεως, πίτουρο, δημητριακά και μεγάλη ποσότητα σουσάμι, ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς. Χωρίς οξύτητα, μοιάζει περισσότερο με ζύμη σφουγγαριού σίτου. Η γεύση, θα έλεγα, είναι υπέροχη.

Τρέφω επίσης τη μαγιά με αλεύρι ολικής αλέσεως. Αυξάνει τέλεια τη ζύμη, δεν έβαλα ποτέ μαγιά.

[Τζούλια,]

Τζούλια,

Ίσως χρειάζεστε περισσότερο χρόνο για να σηκωθείτε χωρίς μαγιά;

Έψησα το ψωμί του Lionel Poliana σε ολικής αλέσεως, όπου η μαγιά ωριμάζει για 12 ώρες. μετά μια μέρα στο ψυγείο και 5-7 ώρες στο δωμάτιο ζύμης

[Αλεξάνδρα]

Εάν είναι ζεστό, τότε η ζύμη αυξάνεται καλά σε 4-5 ώρες. Όταν είναι κρύο, βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο. Ανυψώνεται επίσης τέλεια εάν βάζετε ένα πιάτο με ζύμη σε ένα γιαούρτι. Αφού ζυμώσω τη ζύμη, ταΐζω τη μαγιά και απλώς στέκεται στο τραπέζι για μισή ημέρα και μετά στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.
Έχω ήδη ψηθεί εδώ και έξι μήνες. Μου αρέσει.Δεν προσθέτω ποτέ μαγιά. Ακόμα και το αλεύρι ολικής αλέσεως (συχνά αναμιγνύεται με σίκαλη) λειτουργεί καλά.
Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για νέες ιδέες και συνταγές. Χρησιμοποιώ πολύ.

[Τζούλια,]

Τζούλια,

Στην υγεία σου!
Και τι ακριβώς χρησιμοποιείτε, πώς βγαίνει;

Εξακολουθώ να κάνω το ίδιο με τη σίκαλη σίκαλης. Τώρα θα προσπαθήσω με ολικής αλέσεως, και ίσως ακόμη και με ηρακλείους.

Ευχαριστώ για τις συμβουλές