Ψωμί σίκαλης-καλαμποκιού-φαγόπυρου με κουρκούμη, αλεύρι fenugreek και λιναρόσπορου

[Συγκόλληση]

Ψωμί σίκαλης-καλαμποκιού-φαγόπυρου με κουρκούμη, αλεύρι fenugreek και λιναρόσπορου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση
άλας	1 κουτ
αλεύρι λιναρόσπορου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι φαγόπυρου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
πλιγούρι βρώμης	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη
Ρωσική μαγιά	200 γρ.
μελι ΑΝΘΕΩΝ	2 κουτ
Γεύμα καλαμποκιού Polenta	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	300 γρ.
κουρκούμη	1/2 κουτ
fenugreek και ρίγανη	1 κουτ.
λάδι μουστάρδας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σιτάρι-σιτάρι-καλαμπόκι-φαγόπυρο-πλιγούρι βρώμης με κουρκούμη, fenugreek, ρίγανη και λινάρι, ψωμί κρέμας
• Έριξα τη μαγιά (έμεινε για 1,5 μέρες χωρίς να ταΐσω στο ψυγείο) σχεδόν όλα, χύσαμε βραστό νερό σε ένα βάζο (ψύχθηκε), το μαστίγωσα, πρόσθεσα αλεύρι της 1ης τάξης και το ζυμώσαμε σαν τηγανίτες.
• Για την παρασκευή, αραιώθηκα τα πάντα με κρύο νερό έως ότου εξαφανίστηκαν τα κομμάτια, το έβρασα με βραστό νερό και το ζεστάνω.
• Στο HP έβαλα το μαγιά, στη συνέχεια τα δροσερά φύλλα τσαγιού, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι λουλουδιών, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι καλαμποκιού, 300 γρ. αλεύρι σίτου 1ης τάξης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και fenugreek και ½ κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη.
• Ζύμωμα - 20 λεπτά. Στη διαδικασία, πρόσθεσα αλεύρι σίτου, στο τέλος - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι μουστάρδας.
• Τότε το πρόγραμμα είναι σίκαλη, ο τρόπος είναι ζύμη.
• Στη συνέχεια το έβαλα σε μουτζουρωμένα καλούπια, το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Όλα στάθηκαν εκεί για 7 ώρες. Στη συνέχεια, στο φούρνο, T 220, στη συνέχεια 200 και 180.
• Το ψωμί έχει γεύση καρυδιού λόγω του fenugreek. Το ψίχουλο είναι ευχάριστα ελαστικό, ευάερο. Η κρούστα είναι λεπτή και πολύ τραγανή.

Ψωμί μόνο μια γιορτή για τα μάτια Έχετε χρυσά χέρια. Πόσο μαγιά βάζεις; Δεν βρήκα κάτι ...

[MariV]

Εκεί, ανάμεσα στις φωτογραφίες, υπάρχουν 200 g μαγιάς (στο προηγούμενο ψωμί, εννοώ).
MariV, υπέροχα ψωμιά!

[MariV]

MariV, - ΜΕΓΑΛΟΣ !!!!!

[Κάβα]

Κάβα,
Ναι, όλα είναι σωστά, 200 γρ. προζύμιο! Εδώ είναι ένα κορίτσι με τα μεγάλα μάτια!
Viki, SuslyaΕυχαριστώ για τα θερμά σχόλια!
Από τον Νοέμβριο του 2008, έχω κυριαρχήσει στη μαγιά - μελέτησα εμπειρία, διάβασα τη θεωρία, ασκούσα - δεν λειτούργησαν όλα αμέσως!
Φυσικά, όλα χάρη στο γεγονός ότι αγόρασα HP ταυτόχρονα (όλη η ζύμη είναι μόνο σε αυτήν, αγάπη) και, φυσικά, το φόρουμ!

Γιατί να βάλετε τις φόρμες στο φούρνο μικροκυμάτων; Πρέπει να ζεσταθούν εκεί;

[Αλεξίρ]

Αλεξίρ, Alexander, δεν χρειάζεται να το βάλεις στο φούρνο μικροκυμάτων. Μου άρεσε να κάνω τις δοκιμές εκεί περισσότερο.

Πρώτα, ζεστάνει ένα συνηθισμένο βάζο νερού με υψηλή ισχύ, και έβαλε εκεί τα καλούπια με τη ζύμη εκεί - η ζύμη αυξήθηκε καλά.

Εάν κάνετε δοκιμή σε άλλο μέρος, όπου η ζύμη σας αυξάνεται καλύτερα - αυτό είναι καλό!

Κατάλαβα ευχαριστώ! Και ποια μπορεί και πόσα λεπτά, σε ποια δύναμη;

Ένα συνηθισμένο βάζο 700 g, ζεσταίνεται έτσι ώστε να βράσει ουσιαστικά. Δώστε λίγο χρόνο - 5-7 λεπτά για να κρυώσει και βάλτε ήρεμα τη ζύμη. Εκεί, στο φούρνο μικροκυμάτων, φαίνεται ότι βγάζει ατμόλουτρο, η ζύμη μαγιάς ωριμάζει καλά. Εάν μπορείτε να αλλάξετε ξανά το δοχείο ζεστού νερού εντός 6-7 ωρών, τότε μπορείτε να το ξανακάνετε.

Δεν είχα τέτοια ευκαιρία, έβαλα τη ζύμη και έφυγα.

Και τι - το fenugreek δίνει πραγματικά μια γεύση καρύδας; Κατά κάποιο τρόπο το συνδέω με το μπάστουρμα. Το αγαπώ. Αλλά δεν αισθάνεται ότι τα καρύδια είναι κοντά

Γειά σου! Όλα φαίνονται καλά, αλλά δεν είναι απολύτως σαφές πόση ποσότητα νερού απαιτείται στη συνταγή; Ή "από το μάτι", ως κολόμπωκ;

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Άνχ, υπάρχει σπόροι από fenugreek, και υπάρχει - ξερά χόρτα. Εγώ, το fenugreek, το μεγαλώνω μόνος μου κάθε χρόνο. Αναπτύσσεται καλά εδώ και καταφέρνει να δώσει λοβό με σπόρους. Αυτό το αποξηραμένο και θρυμματισμένο βότανο έχει μια απαλή γεύση καρυδιού στη ζύμη.
Ναταλίσκα, όχι με λίγη γεύση, λέω - δεν ονειρευόμουν - πρέπει να δοκιμάσω μόνοι μου το αποξηραμένο γρασίδι.

[Αλεξίρ]

Αλεξίρναι, ως κολομπόκ.

Το φρέσκο ​​γρασίδι δεν έχει γεύση ή μυρωδιά. Με δική μου ευθύνη, αγόρασα κάποτε σπόρους από το "Indian Spices", τους μούσκεψα στο νερό για μια ή δύο μέρες πριν φύτεψα, όταν διογκώθηκαν, τους φύτεψα. Μεγαλώνει τόσο χαριτωμένος!


Είχα τη φωτογραφία μου κάπου, αλλά δεν τη βρήκα στα αρχεία μου ...

Το έχω γράψει - έδαφος fenugreek. Και δεν είναι σαφές αν είναι χόρτο ή σπόροι: συγχώρεση: το διάβασα ... Εφόσον έχω πικρό, σημαίνει σπόρους.

Το έχω γράψει - έδαφος fenugreek. Και δεν είναι σαφές αν είναι χόρτο ή σπόροι: συγχώρεση: το διάβασα ... Εφόσον έχω πικρό, σημαίνει σπόρους.

Νατάλια, έχεις αλεσμένο fenugreek.

Χαίρετε!!!
Το Fenugreek είναι ένα πολύ χρήσιμο βότανο.
Φέραμε τσάι fenugreek από την Αίγυπτο,
οπότε μετά την παρασκευή αυτών των πρησμένων σπόρων
ξαναχρησιμοποιούμε. Και σε μερικά πιάτα και ψωμί.
Φυσικά, σε μικρές ποσότητες, από τότε
υπάρχει πικρία. Αλλά πόση χρήση!

Στη Μόσχα, μπορείτε να αγοράσετε ελεύθερα σε οποιοδήποτε κατάστημα "Indian Spices". Πρόσφατα αγόρασα ένα fenugreek shambhala.