Τουρσί φύλλα για ντόλμα

[Για τη μαρινάδα:]

Τουρσί φύλλα για ντόλμα

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Συστατικά
Φύλλα σταφυλιού	2 κιλά
Κλαδάκια μέντας	10 κλαδιά
Για τη μαρινάδα:
Νερό	0,5 λίτρα
Οξικό οξύ 70%	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προμήθεια πρώτων υλών.
• Τα φύλλα μαρίνας είναι πάντα στην πόλη, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος είναι αργή - είναι κρίμα για το φυσικό αέριο στη χώρα. Επομένως, έχοντας κόψει τα φύλλα σε μέγεθος παλάμης, κόβω προσεκτικά τους μίσχους (διαφορετικά, κατά τη μεταφορά, ενδέχεται να σπάσουν τα φύλλα). Συλλέγω 1-2 σακούλες-μπλουζάκια (όπως το "Ashanovskih") για κουτί 1 λίτρου
• Έκοψα φρέσκα κλαδάκια μέντα λεμονιού.
• Τουρσί.
• Αποστειρώνω ένα βάζο 0,75-1 l
• Πλένω τα φύλλα σταφυλιών και τα κλαδάκια μέντας. Δεν κόβω τη μέντα, αλλά σπάζω τα κλαδιά σε κομμάτια: ένα στέλεχος και 3-4 φύλλα,
• Βράζω τη μαρινάδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
• Βυθίζω 3-5 φύλλα με μαγειρικές λαβίδες (ή 2 πιρούνια) στη μαρινάδα για 1 λεπτό (το χρώμα αλλάζει από έντονο πράσινο σε έλος). Και το έβαλα (αφού κούνησα την υπερβολική μαρινάδα) σε ένα βάζο.
• Περιοδικά σάντουιτς με κλαδάκια μέντας, τα οποία βράζω επίσης στη μαρινάδα πριν από την τοποθέτηση.
• Βγάζω καλά τα φύλλα με ένα αποστειρωμένο κουτάλι.
• Όταν το βάζο είναι γεμάτο, ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα έτσι ώστε να είναι πάνω από το επίπεδο των φύλλων. Το κλείνω με ένα αποστειρωμένο σφιχτό νάιλον καπάκι.
• Όταν κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.
• Τα φύλλα αποθηκεύονται για 1-2 χρόνια. (Δεν το έχω δοκιμάσει πλέον.)
• Χρήση προφόρμας.
• Ένα δοχείο 1 λίτρου είναι αρκετό για μένα 7-8 φορές. Βγάζω προσεκτικά τα φύλλα. (Αφού βγάλω μια παρτίδα φύλλων, κλείνω αμέσως το βάζο). Ξεπλένω καλά με τρεχούμενο νερό. Την άφησα να στραγγίσει. Τυλίγω τον κιμά με ρύζι. Προσθέτω ντομάτα αραιωμένη σε αλατισμένο νερό, λίπος. Ρίχνω νερό έως και το μισό επίπεδο του dolma, όχι υψηλότερο.
• Σφάγιο για μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου 1,5 ώρες) στο φούρνο ή στη βραστήρα. Το τελικό dolma αφήνει γεύση με ελαφριά ξινή.
• Διάβασα τη συνταγή πριν από 7-8 χρόνια στην μαγειρική εφημερίδα "Samobranka".

Σημείωση

Πριν από πολλά χρόνια δοκίμασα το ντολμά από φρέσκα φύλλα - δεν μου άρεσε. Και από αυτά τα τουρσί φύλλα, μου άρεσαν και ο άντρας μου.

Τα φύλλα που επιλέγω δεν είναι τα μεγαλύτερα (είναι σκληρά), σχετικά με το μέγεθος μιας παλάμης.
Συνιστάται συνήθως να μαζεύετε το 3-4ο φύλλο σε ένα κλαδί, αλλά δεν ακολουθώ αυστηρά αυτόν τον κανόνα. Απλώς βεβαιώνω ότι το φύλλο είναι νέο. Είναι βολικό να κόβετε τα φύλλα με ψαλίδι.

Ποτέ δεν έχω αρκετή μαρινάδα για ένα κουτί 1L. Επομένως, μαγειρεύω περισσότερο. Δεν το κάνω πολλά ταυτόχρονα, γιατί υπάρχει προκατάληψη ότι η ουσία «χωνεύεται». Και για να γεμίσετε ένα τέτοιο βάζο, χρειάζονται περίπου 1,5-2 ώρες.

Olima Φωτογραφίες



Το Pickling είναι μια μέθοδο κονσερβοποίησης που βασίζεται στην αλλαγή της συγκέντρωσης ιόντων υδρογόνου σε ένα προϊόν με την προσθήκη οξέων τροφίμων. Τις περισσότερες φορές, το οξικό οξύ χρησιμοποιείται σε συγκέντρωση 1-1,8%, η οποία αποδυναμώνει τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών και εμποδίζει την αναπαραγωγή τους. Για να ενισχυθεί το συντηρητικό αποτέλεσμα, το τουρσί μπορεί να συνδυαστεί με άλλους τύπους κονσερβοποίησης - παστερίωσης, αλάτισμα. Η παστερίωση των μαρινάδων επιτρέπει τη μείωση της περιεκτικότητας σε οξικό οξύ σε αυτά (έως 0,8-1,2%).

Το τουρσί χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση φρούτων, μούρων, λαχανικών, μανιταριών. Το χειμώνα, οι μαρινάδες είναι ένα καλό σνακ, χρησιμοποιούνται για βινεγκρέτ και σαλάτες και μπορούν να σερβιριστούν με τηγανητό κρέας. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι οι μαρινάδες που παρασκευάζονται με ξύδι σταφυλιού ή με επιτραπέζια έγχυση με αρωματικά βότανα. Το δυνατό ξύδι (6%) μπορεί να αραιωθεί με νερό, να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, δάφνη, κόλιανδρο), βράστε και κρυώστε. Μαγειρεμένα λαχανικά, μούρα και φρούτα τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και χύνονται με παγωμένο ξύδι.Συνιστάται η αποθήκευση μαρινάδων σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Ευχαριστώ! Το καλοκαίρι έρχεται σύντομα! Μπομ να κάνουμε !!!

[Ναταλία,]

Ναταλία, Παρακαλώ!

Λένα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Έχετε μια ισχυρή γεύση μέντας;

[Σβετλάνα,]

Σβετλάνα, Παρακαλώ!
Στο τελικό dolma, δεν μυρίζω δυόσμο.

Λένα, πες μου, δεν έχω 70% οξικό οξύ, πόσο ξίδι χρειάζεται αντί για 9%;

Η χρήση της ουσίας ξύδι στη μαρινάδα 70% (μετατροπή της ουσίας σε ξύδι)

Πώς καταλάβαμε την συνταγή εγκαίρως! Φύλλα της θάλασσας, όλα τόσο πράσινα! Αλλά πες μου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ποικιλία Isabella στο dolma; Δεν θα είναι οι αγαπημένοι μου άρωμα κρασιού;

[58 ml]

Χαρούμενος, .
Ποτέ δεν κοιτάζω από τι είδους φύλλα. Το κύριο πράγμα είναι να είσαι ευγενικός.

Δεν έχω οξικό οξύ 70%, πόσο ξίδι χρειάζεται αντί για 9%;

Olya, χρησιμοποίησα τον τύπο για να μετατρέψω το ξίδι σε ουσία και το έκανα 58 ml για 0,5 λίτρα νερού.

Η χρήση της ουσίας ξύδι στη μαρινάδα 70% (μετατροπή της ουσίας σε ξύδι)

Τάνια, σας ευχαριστώ πολύ για το χρήσιμο πιάτο. : λουλούδια: Αλλά είναι πολύτιμο όταν πρέπει να αραιώσετε την ουσία στο ξίδι μιας συγκεκριμένης συγκέντρωσης. Χρειαζόμασταν την αντίθετη δράση. Υπάρχουν αφιερώματα για αυτό. τύπος.

Λένα, ευχαριστώ για τη συνταγή, σήμερα έκλεισα τα φύλλα.
Είχα 91 κομμάτια. φεύγει, στην αρχή τα σκέφτηκα σε 0,5 λίτρα. βάζο και έπειτα βλέπω ότι το βάζο είναι μισό κενό, καλά, χωρίς δισταγμό, γύρισα τα φύλλα σε 160γρ. βάζο, μόλις σπρώχτηκε μη επιλεγμένο
Τώρα νομίζω, ίσως δεν ήταν απαραίτητο να τα κάνουμε τόσο σκληρά, γιατί λίγο άλμη μπήκε στο κουτί. Αλλά τελείωσε, το βάζο ψύχεται και περιμένει να σταλεί στο ψυγείο.
Και το ξίδι δεν χύθηκε ταυτόχρονα, αλλά προστέθηκε στο δρόμο (Το έγραψα αυτό περισσότερο για τον εαυτό μου για να μην ξεχάσω για τον επόμενο χρόνο)

Olya, μόλις είδα αυτήν την έκθεση φωτογραφίας!
Μην ανησυχείτε για το σφιχτό στυλ. Επίσης, σφίγγω πολύ σκληρά. Όταν ανοίγετε το βάζο και χρησιμοποιείτε μερικά από τα φύλλα, μπορείτε να προσθέσετε άλμη (αλλά το έχω ήδη υπέροχο).
Ευχαριστούμε που κάνατε και μοιραστήκατε!