Ρολό κρέατος (δοκιμή φτερών)

[Ταινία κολλαγόνου για ρολά.]

Ρολό κρέατος (δοκιμή φτερών)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ	530 γραμμάρια
κιμά κοτόπουλου	530 γραμμάρια
παγωμένο νερό για κοτόπουλο	55 γραμμάρια
παγωμένο νερό για βόειο κρέας	80 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	10,6 γραμμάρια για κάθε κιμά
δομικά μπαχαρικά (οποιαδήποτε κατά βούληση)	γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
φιλμ κολλαγόνου για ρολά	2 τομές 30 cm.
σχηματίζοντας δίχτυ για ρολά	στο μέγεθος
σπάγγος	για πλέξιμο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σκέφτηκα για πολύ καιρό, διάβαζα πολλές πληροφορίες πριν χρησιμοποιήσω νιτρώδες αλάτι. Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι μερικές φορές είναι δυνατό να μαγειρέψετε ένα προϊόν μαζί του. Το κύριο πράγμα δεν είναι η υπερβολική δόση. Και όλα τα νιτρικά άλατα βρίσκονται σε λαχανικά και φρούτα. Και δεν είναι γνωστό πού τρώμε περισσότερα από αυτά. Αυτό έκανα.

• Στριμμένο στήθος βοδινού και κοτόπουλου με δέρμα σε λεπτό πλέγμα σε μύλο κρέατος. Ο κιμάς πρέπει να είναι ξεχωριστός.

• Εδώ είναι μια ζυγαριά που παίρνω μετρήσεις.

• Προσθέστε αλάτι σε κάθε κιμά ξεχωριστά.

• Βάζω τον κιμά στο μπολ του συνδυασμού και ζυμώνω με σπάτουλα μέχρι να σχηματιστούν νήματα. Προσθέστε σταδιακά παγωμένο νερό. Όλο το νερό πρέπει να εισέλθει.

• Αυτό είναι το κομματιασμένο κοτόπουλο μετά το ζύμωμα. Βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για 10-12 ώρες για να ωριμάσει.

• Παίρνουμε μια ταινία κολλαγόνου για ρολά. Κόψτε δύο κομμάτια των 30 εκατοστών.

• Λερώστε τον κιμά στην ταινία. Ξεχωριστά και πάλι. Βγαίνουμε πίσω από τις άκρες για να δέσετε τα άκρα. Πασπαλίστε με υφή μπαχαρικά και πιπέρι. Μετατρέπουμε σε ρολό. Δίνουμε τα άκρα.

• Έφτιαξα το ένα ρολό σε ένα δίχτυ για ρολά, και απλά έδεσα το άλλο με νήμα. Το βάζουμε στο φούρνο. Φέρτε τη θερμοκρασία στους 90 βαθμούς και μαγειρέψτε μέχρι η θερμοκρασία στο καρβέλι να φτάσει τους 70-71 βαθμούς. Μου πήρε 4 ώρες.

• Βγάζουμε το ρολό από το φούρνο. Μπορείτε να κρυώσετε ελαφρώς στο νερό και στη συνέχεια να το βάλετε στο ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Καλύτερα τη νύχτα.
• 

• Μπορείτε να τοποθετήσετε τον κιμά με ένα κενό μεταξύ τους σε ένα εκατοστό.

• Τότε θα αποδειχθεί έτσι.
• 
• Καλή όρεξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

950 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

4,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ, μύλος κρέατος, φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή λαμβάνεται εδώ 🔗

Ταινία κολλαγόνου για ρολά.

Η μεμβράνη είναι βρώσιμη, μέσα στα στρώματα του προϊόντος διογκώνεται και βράζει σε ζελέ, στο εξωτερικό δημιουργεί ένα ισχυρό κέλυφος.

Κατάλληλο για μαγείρεμα σε πολυκουζινάκι, φρυγανιέρα, φρυγανιέρα.

Διατηρεί την υγρασία του προϊόντος, του δίνει μια ελκυστική εμφάνιση, προστατεύει από την αλλοίωση. Σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ρολά κρέατος με σπειροειδές μοτίβο στο κόψιμο, τυχόν εγκλείσματα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά, μανιτάρια και τυρί κ.λπ.)

Τα βρώσιμα φιλμ παράγονται από καθαρό κολλαγόνο βοείου κρέατος που προέρχεται από δέρματα βοείου κρέατος. Είναι ουδέτερης γεύσης, κατάλληλες για κάπνισμα, διευκολύνουν σημαντικά την τεχνολογία σχηματισμού ζαμπόν, πάστρωμα, ρολών και όλων των προϊόντων. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, η μεμβράνη λειτουργεί ως μεμβράνη, διαμορφώνει το προϊόν και διασφαλίζει την υγρασία και τη διατήρηση του κρέατος, των πατέ, του τυριού, των ψαριών.

Χρήση ξηρού υμενίου: ωμά αλατισμένα κομμάτια κρέατος (φιλέτα, κ.λπ.) είναι ιδανικά διαμορφωμένα σε ξηρά μεμβράνη, τα οποία προορίζονται για μετέπειτα μαγείρεμα χωρίς κάπνισμα. Το μαγείρεμα και το ψήσιμο μπορούν να γίνουν σε γλάστρες, φούρνους, πολυκουζινάκι, φούρνο. Το στεγνό φιλμ μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως πριν το μαγείρεμα και το κάπνισμα σε καλούπια για την παραγωγή μη επικαλυμμένων πατέ, τυριών και άλλων προϊόντων.
Χρήση μιας υγρής μεμβράνης: το ωμό βοδινό κρέας, τα ρολά, το βραστό κρέας και όλοι οι τύποι προϊόντων διαμορφώνονται σε υγρή μεμβράνη. Κατά την επεξεργασία τροφίμων όπως τα φιλέτα σολομού, πρέπει να τυλίγονται σε μια υγρή μεμβράνη πριν από το κάπνισμα.

Εάν θέλετε να καπνίσετε ήδη μαγειρεμένα τρόφιμα (κρέας, τυριά, πατέ), θα πρέπει να είναι τυλιγμένα σε μια υγρή μεμβράνη.Σε αυτήν την περίπτωση, η ταινία είναι πολύ ομοιόμορφα χρωματισμένη με καπνό.

Όταν φτιάχνετε καπνιστό κρέας και λιχουδιές σε πασπαλίσματα (από αλεσμένο πιπέρι, πάπρικα, τυρί κ.λπ.), μπορείτε να υγράνετε το εσωτερικό της μεμβράνης με νερό, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα μπαχαρικά ή αλεσμένο τυρί, τυλίξτε το σε μια μεμβράνη και υποβάλλετε σε βραχυχρόνια θερμική επεξεργασία για μια στενή προσκόλληση της μεμβράνης στην επιφάνεια του προϊόντος ( Σε αυτή την περίπτωση, το "ψεκασμό" θα ξεχωρίζει ανακούφιση από κάτω από την ταινία θα διατηρήσει το "σπιράλ" μοτίβο στο κόψιμο και δεν θα καεί).

Η χρήση μεμβρανών επιτρέπει την παράταση της διάρκειας ζωής και της πώλησης τελικών προϊόντων λόγω προστασίας από οξυγόνο και μόλυνσης από μικροοργανισμούς από το εξωτερικό.

Η ταινία μου δεν διαλύθηκε πολύ και δεν συνέδεσε αρκετά τις στροφές. Συνιστάται, όταν στρίβετε, πασπαλίζετε τον κιμά με ζελατίνη, όπως αλάτι.
Το ρολό αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, όχι στεγνό. Είναι σαφές ότι θα το κάνω περισσότερες από μία φορές, έχοντας εργαστεί για τα λάθη. Αλλά λειτουργεί καλύτερα σε ένα δίχτυ από απλά ισοπαλία.

Ωραία! Πολύ ευεργετικό για ένα γιορτινό τραπέζι!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ευχαριστώ. Προσπάθησα.

[ang-kay]

ang-kay, αντισταθμίζεται.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ!

[ang-kay]

ang-kay, η ομορφιά και η γεύση μάλλον δεν είναι χειρότερα. Αλλά αυτή η ταινία διαλύεται κατά το ψήσιμο, ή την αφαιρέσατε αργότερα, αλλά είναι βρώσιμη;

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ. : girl_love: Έγραψα τα πάντα για την ταινία στις σημειώσεις.

Πολύ κομψό ρολό!

[Ίννα]

Ίννα, Ευχαριστώ. Είναι αλήθεια! : κορίτσι-ναι: Τόσο όμορφα όσο και νόστιμα.

[ang-kay]

ang-kay, ω, δεν το παρατήρησα αμέσως, κάθομαι με το τηλέφωνο και την παραμικρή κίνηση και πρέπει να ξεκινήσω ξανά από την αρχή. Και η συνταγή είναι πολύ δελεαστική, έτσι θα φέρω ο φούρνος μου, θα το δοκιμάσω αμέσως.

[Έλενα]

Έλενα, είναι δυνατό στον αερομεταφορέα, εάν είναι διαθέσιμη η απαιτούμενη θερμοκρασία. Δοκίμασέ το. Δεν θα μετανιώσεις.

[Άντζελα]

Άντζελα, το ρολό αποδείχθηκε πολύ όμορφο, είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια. Κάποιος μπορεί να μαντέψει μόνο για τη γεύση. Μου άρεσε πολύ η συνταγή, την χαρακτηρίζω

[Μαρούσια]

Μαρούσια,: girl_hug: Φροντίστε να το δοκιμάσετε.

Λοιπόν, τόσο ωραίο !!! Angelka, καλοδουλεμένο !!!

[Λένκα]

Ω,Λένκα, ευχαριστώ!

Και το πήρα στις καρτέλες! δοκίμασα μια παρόμοια επιλογή, αλλά με ψήσιμο. Και αυτό είναι απλώς ένα θαύμα !!! : girl_claping: Ευχαριστώ για την ιδέα με την ταινία, το κοίταξα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τώρα σίγουρα θα παραγγείλω

[Τατιάνα]

Τατιάνα, στην υγεία σου! Ευχαριστώ για "ευχαριστώ".

Τι ομορφιά! Σημειώστε και σελιδοδείκτες) Θα προσπαθήσω σίγουρα. ευχαριστώ

[Τζούλια]

Τζούλια, Δοκίμασέ το. Μπορείς να το κάνεις. Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας στη συνταγή.

Άντζελα, τι νόστιμη απόλαυση έχετε! Θέλω να επαναλάβω την εκμετάλλευση του ανιχνευτή
Και ρίξτε μου, παρακαλώ, μια αναφορά όπου μπορείτε να αγοράσετε αυτήν την ίδια ταινία. Διέταξα το αλάτι)

[Κρίνος]

Κρίνος, έστειλε τη διεύθυνση σε προσωπικό. Σας ευχαριστούμε για τη βαθμολογία σας.

Ουάου - "δοκιμή της πένας"! Άντζελα, τι ομορφιά!

[Πολυunya!]

Πολυunya!Ευχαριστώ. : girl_love: Δοκιμάστε! Δεν έχω κάνει τίποτα με τέτοιο αλάτι!

Ουάου - μια δοκιμή ... μια τέτοια ομορφιά !!! Μπορώ επίσης να έχω έναν σύνδεσμο για την ταινία; σας παρακαλούμε ...

Άγγελος, πώς το αποθηκεύετε (αλάτι νιτρώδους); Αγόρασα μια τσάντα, λέει ότι σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +20, σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.

Το έχυσα στο βάζο και το έκλεισα. Το έβαλε στο ντουλάπι της κουζίνας. Δεν έχω δει τέτοιες πληροφορίες. Έχω γράψει τι να αποθηκεύσω σε ξηρό μέρος. Έχετε πραγματικά αλάτι και όχι αλάτι; Ίσως έχει έναν ειδικό τρόπο αποθήκευσης;

Κοίταξε το κομμάτι χαρτί. Είναι γραμμένο: νιτρώδες άλας, σύνθεση - χλωριούχο νάτριο.

Λοιπόν, δεν ξέρω. : girl-th: Δεν έχω αυτό. Φυλάσσετε μόνο σε ξηρό μέρος και διάρκεια ζωής ένα έτος.

Πρέπει να ρωτήσω τον παρασκευαστή λουκάνικων, αλλιώς θα δηλητηριάσω όλους ...

Παρακαλώ. Έκανα αυτό το ρολό σύμφωνα με τη συνταγή του. Δεν νομίζω ότι υπάρχουν τέτοιες δυσκολίες στην αποθήκευση. Κατάργηση εγγραφής αργότερα, εντάξει.

[Sonadora]

SonadoraΜην δηλητηριάζετε
Από τη Wikipedia: Το χλωριούχο νάτριο είναι γνωστό στην καθημερινή ζωή ως επιτραπέζιο αλάτι, το κύριο συστατικό του οποίου είναι.

Άντζελα, τι νόστιμη απόλαυση έχετε! Θέλω να επαναλάβω την εκμετάλλευση του ανιχνευτή
Και ρίξτε μου, παρακαλώ, μια αναφορά όπου μπορείτε να αγοράσετε αυτήν την ίδια ταινία. Διέταξα το αλάτι)

Πέτα μου επίσης. Και όπου παραγγέλθηκε και το αλάτι, παρακαλώ.

Αλλά θα αποφασίσω για ένα τέτοιο κατόρθωμα μόνο όταν γίνεται πιο κρύο. Το καλοκαίρι δεν είμαι ικανός για αυτό.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Ευχαριστώ. : girl_love: Θα γράψω προσωπικά.