Αχλάδι σε κρασί Sous Vide Steba SV-1

Αχλάδι σε κρασί Sous Vide Steba SV-1

Κατηγορία: Εορταστική κουζίνα

Συστατικά
Αχλάδια	6 τεμ
Ξηρό κρασί	0,7 λίτρα
Ζάχαρη	210 γραμμάρια
Κανέλα	1 ραβδί
Μοσχοκάρυδο	2 γραμμάρια ή μισό καρύδι
Γαρύφαλλο	4 γραμμάρια
Αρωματοπιπέρι	3 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Για να προετοιμάσουμε αυτό το επιδόρπιο, χρειαζόμαστε:
• Ξηρό κρασί, η συνταγή περιέχει ζάχαρη, οπότε τα ημι-γλυκά και γλυκά κρασιά δεν αξίζει να τα αγοράσετε. Το κρασί μπορεί να είναι φθηνό, αλλά με πλούσιο χρώμα. Το συσκευασμένο κρασί ή τα ποτά κρασιού δεν θα διακοσμήσουν τα αχλάδια σας. Συνήθως δεν υπάρχει χρώμα ή μυρωδιά. Το ακριβό κρασί δεν αξίζει επίσης να αγοράσει, καθώς το κρασί θα βράσει με μπαχαρικά και όλες οι αποχρώσεις του ακριβού κρασιού θα εξαφανιστούν.
• Τα αχλάδια πρέπει να είναι σταθερά, τα μαλακά αχλάδια θα μετατραπούν σε κουάκερ και στη συνέχεια να μην τα τεμαχίσουν.
• 
• Μπαχαρικά, ζάχαρη
• 
• Ζυγίζουμε μπαχαρικά σε ηλεκτρονική κλίμακα
• 
• 2. Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα βάζουμε σε νερό, ώστε να μην σκουραίνουν, αυτή τη στιγμή βράζουμε το κρασί με ζάχαρη και μπαχαρικά
• 
• Βράζουμε το κρασί για περίπου 100 ml. Πρέπει να απομένουν 100 ml για κάθε 700 ml αχλάδι. Για να καταλάβω ότι χάθηκαν 100 ml, το έκανα, πήρα ένα μαχαίρι και ένα μαρκαδόρο, χύσαμε 600 ml κρασί σε μια κατσαρόλα, έβαλα μια εγκοπή στο μαχαίρι με ένα δείκτη και συμπληρώσαμε τα υπόλοιπα 100 ml. Έβρασα το κρασί, έβαλα το εγκοπές κάθετα και έλεγξα αν τα 100 ml είχαν εξατμιστεί.
• 3. Ενώ ήμασταν απασχολημένοι με τα αχλάδια και το κρασί, ενεργοποιούμε την προβολή Su έτσι ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία 80C, προετοιμάζουμε 6 σακούλες για αχλάδια.
• 4. Όταν το κρασί έχει βράσει, βάζουμε τα αχλάδια μας σε σακούλες και ρίχνουμε 100 ml κρασί με μπαχαρικά σε κάθε σακούλα
• 
• 5. Επιπλέον, η αρχική συνταγή που παρέχεται για την αφαίρεση ηλεκτρικών σκούπας με αχλάδια με κρασί, χρησιμοποιώντας ένα σφραγιστικό οικιακού κενού - αυτό είναι σχεδόν ένα αδιάλυτο πρόβλημα. Υπάρχει πάρα πολύ υγρό, ακόμη και σε υγρή κατάσταση, ο Profi Cook μου «μεθύθηκε» από κρασί και η τσάντα φυσικά δεν σφραγίστηκε. ...
• 
• 6. Βάζουμε τις 6 σακούλες μας σε θερμοκρασία Su 80 ° C για 30 λεπτά.
• 7. Βγάζουμε τα αχλάδια μετά από 30 λεπτά, ρίχνουμε το κρασί σε ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε αυτό το κρασί πάνω από τα αχλάδια πριν το σερβίρουμε.
• 
• 8. Κόβουμε, βάζουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε με κρασί πριν το σερβίρουμε. Δεν είχα φωτογραφία με κρασί. Ξέχασα να το κάνω.)
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά + 30 λεπτά προετοιμασία

Πρόγραμμα μαγειρικής:

80C

Σημείωση

Τα αχλάδια μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν σε σακούλες στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, ανοίξτε τις σακούλες και κόψτε τα αχλάδια.
Έφτιαξα αχλάδια για 6 άτομα, η πρακτική έδειξε ότι οι καλεσμένοι έτρωγαν μόνο τα μισά, τα αχλάδια ήταν πολύ μεγάλα, δηλαδή ένα αχλάδι για 2 άτομα θα ήταν υπέροχο. Οι επισκέπτες πήραν το άλλο μισό σπίτι με μεγάλη χαρά.
Νομίζω ότι θα υπάρξουν ερωτήσεις γιατί το Su Weed, αν μπορείτε να βράσετε αμέσως τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα; Φυσικά είναι δυνατό. Αλλά για 6 αχλάδια, δεν χρειάζεστε ένα μπουκάλι κρασί, αλλά ένα πλήρες 5-6 λίτρα κρασί, έτσι ώστε τα αχλάδια να είναι πλήρως καλυμμένα με κρασί και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε και να ελέγχετε συνεχώς τη θερμοκρασία.
Πήρα την αρχική συνταγή για 8 αχλάδια εδώ
🔗
Μειωμένη ζάχαρη, άφησε την ίδια ποσότητα μπαχαρικών.

[Αφρός]

Προστέθηκε στους σελιδοδείκτες, θα προσπαθήσω να το κάνω και για εσάς - Αφρός - σας ευχαριστώ πολύ που ψάχνετε για ασυνήθιστες συνταγές!

Ψάχνω για πολύ καιρό αυτήν τη συνταγή !!!! Έφαγα ένα τέτοιο επιδόρπιο σε ένα εστιατόριο. Ευχαριστώ πολύ! Αλλά δεν έχω ηλεκτρική σκούπα, αν το βράσετε σε αυτό το κρασί - τίποτα δεν συμβαίνει;

[Όλκα Δ]

Όλκα Δ, απλώς μαγειρέψτε στο κρασί, η κατανάλωση κρασιού θα είναι απλώς μεγάλη, και αν δεν υπάρχει ηλεκτρική σκούπα, αλλά υπάρχει συσκευή suvid ή κουζινάκι πολλαπλής κουζίνας με ακριβή θερμοκρασία, μπορείτε να ρίξετε κρασί και μπαχαρικά σε δοχεία, να βάλετε αχλάδια και να μαγειρέψετε σε βάζα.