Μαριναρισμένο βόειο κρέας στα γερμανικά (Sauerbraten)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Μαριναρισμένο βόειο κρέας στα γερμανικά (Sauerbraten)

Συστατικά
Βόειο κρέας χωρίς κόκαλα	700 γρ
Ξύδι από κόκκινο κρασί	1 ποτήρι
νερό 250-300	ml
πράσο	1 Η / Υ
κρεμμύδια	1 Η / Υ
σελινόριζα	1 Η / Υ
καρότο	2 τεμ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
άλας	ένας . ω λ.
κρέμα γάλακτος	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
ζωμός κρέατος	200 ml
γαρύφαλλο	2 τεμ
δενδρολίβανο	1 πρέζα
δάφνη	1 Η / Υ
μαϊντανός	δέσμη
μαύρο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Ψιλοκόβουμε χορταρικά λαχανικά και βότανα και βάζουμε σε μια κατσαρόλα
Ρίχνουμε ξύδι κρασιού και προσθέτουμε μπαχαρικά και νερό.
Βράζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει.
Χτυπάμε ελαφρά το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας (χρησιμοποίησα ένα μαλακό), βυθίστε το στη μαρινάδα και ψύξτε για 3-5 ημέρες (αυτό είναι το μόνο μειονέκτημα της συνταγής)
Αφού παρέλθει ο χρόνος μαρινάρισμα, αφαιρέστε το κρέας, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και "σφραγίστε" σε όλες τις πλευρές σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι.
Σουρώστε τη μαρινάδα.
Τηγανίζουμε τα λαχανικά από τη μαρινάδα στο ίδιο τηγάνι με το κρέας.
Βάλτε κρέας, λαχανικά, μαρινάδα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο και προσθέστε ζωμό έτσι ώστε το υγρό να καλύψει το κρέας.
Βάζουμε το κρέας σε προθερμασμένο (200 βαθμούς) φούρνο για 2 ώρες.
Κόψτε το τελικό κρέας σε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm.
Σουρώστε το υγρό, προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε με σάλτσα και βρασμένο λάχανο.