Οι συνταγές που "κρέμονται" στο "Desktop" μου:
Ρακλέτ με τέσσερα τυριά
200 γραμμάρια μιμολέτα, 200 γραμμάρια τυρί γκούντα, 200 γραμμάρια τυρί ρακλέτ, 200 γραμμάρια τυρί κοττ ή φριβόργκ, 2 κουταλάκι μουστάρδας, 1/2 κουτ. αλεσμένοι σπόροι κύμινο, 1/2 κουτ. πάπρικα, 1 κιλό μη βραστές πατάτες, 8 κομμάτια χοιρινό ζαμπόν (ή ακατέργαστο ορεινό ζαμπόν), 4 φέτες χοιρινό λουκάνικο με φιστίκια, 8 πολύ λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 30 λεπτά
• Πλύνετε τις μη αποφλοιωμένες πατάτες, τυλίξτε τις σε φύλλο και τοποθετήστε τις στο φούρνο.
• Κόψτε όλο το τυρί σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τη μισή μουστάρδα και το κύμινο σε μια πιατέλα ορεκτικών, ανακατέψτε την υπόλοιπη μουστάρδα με πάπρικα.
• Τακτοποιήστε το κρέας πάνω από το ρακλέτ, περιστρέφοντας τις φέτες.
• Ενεργοποιήστε την πίστα στο τραπέζι. Μόλις ζεσταθεί, οι επισκέπτες βάζουν μερικά κομμάτια τυριού, επικαλυμμένα με μουστάρδα, στα τηγάνια και περιμένουν να λιώσουν. Στη συνέχεια παίρνουν ζεστές πατάτες και κρέας για γεύση.
________________________ ________________
Ρακλέτ με τυρί κραμπολάχανου
1 κύκλο τυριού κραμπολάχανου, 1 κύκλο ελβετικού τυριού, 4 δυνατές πιπεριές, χυμός 1 λεμονιού, 2 λεπτές φέτες καπνιστό φιλέτο πάπιας, 4 μικρά κομμάτια πατέ, 8 πατάτες
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 30 λεπτά
• Πλύνετε τις μη αποφλοιωμένες πατάτες, τυλίξτε τις με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τις στο φούρνο.
• Κόψτε το τυρί με ένα μικρό κουτάλι και λιώστε στα τηγάνια.
• Κόψτε το πιπέρι σε 4 κομμάτια, αφαιρέστε το στέλεχος, τους σπόρους και τα λευκά χωρίσματα. Βάλτε τα σε ένα μπολ, ρίξτε χυμό λεμονιού.
• Τοποθετήστε τα φιλέτα πάπιας σε ένα πιάτο αφού αφαιρέσετε το λίπος, απλώστε το πατέ στην κορυφή.
• Ενεργοποιήστε την πίστα στο τραπέζι. Μόλις είναι ζεστό, εισάγετε τα τηγάνια σε αυτό και λιώνετε το τυρί. Δοκιμάστε με ζεστές πατάτες, πιπεριές, πάπια και πατέ.
________________________ ________________
Ρακλέτ με γκοργκόνζολα και σέλινο
1 κλαδάκι σέλινο φύλλων, 3 καρότα, 400 γραμμάρια γοργονζόλα, 2 κρόκους αυγού, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κονιάκ, 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο, 4 φέτες κρύου ψητού μοσχαρίσιου κρέατος, 1 μπολ με αγγούρια.
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 20 λεπτά
• Πλύνετε το φυλλώδες σέλινο και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τις σε λωρίδες.
• Θυμηθείτε με ένα πιρούνι gorgonzola, ανακατέψτε με κονιάκ, μοσχοκάρυδο και κρόκους.Τακτοποιήστε τα κενά στα τηγάνια.
• Ενεργοποιήστε τη ράτσα στο τραπέζι. Μόλις είναι ζεστό, εισάγετε τα τηγάνια στις εσοχές και λιώνετε το γκοργκόνζολα.
• Δοκιμάστε με λίγο σέλινο και καρότα, ωμά ή στον ατμό, ψητό μοσχάρι και αγγουράκια.
o Η συμβουλή μας: Μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια το ψητό μοσχαρίσιο κρέας με οποιοδήποτε άλλο λευκό κρέας.
________________________ ________________
Ρακλέτ με κατσικίσιο τυρί
4 λεπτές μοσχάρι escalopes, 4 φέτες ζαμπόν Πάρμας, 4 φύλλα φασκόμηλου, 4 γύρους κατσικίσιο τυρί, αλάτι, πιπέρι, λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 20 λεπτά
• Κόψτε το κατσικίσιο οριζόντια σε τρεις ίσους κύκλους. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση και βούρτσα με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το τυρί σε τηγάνια.
• Ενεργοποιήστε τη ρακέτα. Μόλις θερμανθεί καλά, τηγανίζουμε τις εσκαλόπες μοσχαρίσιου κρέατος στην κορυφή, και στη συνέχεια βάζουμε το ζαμπόν Πάρμας και το φασκόμηλο σε ιταλικό στιλ.
• Τοποθετήστε τα ταψιά στα πλακάκια. Όταν ροδίσει το τυρί (αλλά όχι λιωμένο), γυρίστε το με ξύλινη σπάτουλα και απλώστε το.
o Η συμβουλή μας: Αυτή η δωρεάν αναπαράσταση ενός διάσημου ιταλικού πιάτου μπορεί να παρασκευαστεί με φρέσκια μοτσαρέλα ή γοργονζόλα.
________________________ ________________
Ρακλέτ με μοτσαρέλα
600 γραμμάρια φρέσκια μοτσαρέλα ή βουφλού, 8 κομμάτια ζαμπόν Πάρμας, 4 σύκα, 4 ώριμες αλλά σταθερές ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο βασιλικό, αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 15 λεπτά
• Κόψτε τη μοτσαρέλα σε κομμάτια σε σχήμα παν. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.
• Απλώστε τα κομμάτια του ζαμπόν Πάρμας σε μια πιατέλα. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε στη μέση.
• Ενεργοποιήστε τον κατασκευαστή raclette στο τραπέζι. Βουρτσίστε τις ντομάτες με ελαιόλαδο και τοποθετήστε στην κορυφή του πλακιδίου. τα ψήνουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό.
• Βάλτε τη μοτσαρέλα στα τηγάνια και τοποθετήστε τα στο πλακίδιο. Μόλις λιώσει ελαφρώς το τυρί, σερβίρουμε τις φρυγανιές ντομάτες, ψιλοκομμένο με λίγο λάδι, ελαφρώς αλατισμένο και πιπέρι. Δοκιμάστε με ζαμπόν Πάρμας και σύκα.
________________________ ________________
Ρακλέτ με καπνιστό ψάρι
4 φιλέτα καπνιστής πέστροφας, 4 φέτες καπνιστού σολομού, 4 φέτες καπνιστού ιππόγλωσσου, 1 μικρό καπνιστό χέλι κομμένο σε λεπτές φέτες, 250 γραμμάρια ξινή κρέμα, 1/2 χυμό λεμονιού, 1 λεμόνι, 600 γραμμάρια διαφόρων τυριών (γούδα, αλλενίου, roquefort, μοτσαρέλα), 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένοι σπόροι κύμινο, 1 μάτσο νεαρά κρεμμύδια, 4 πατάτες.
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 20 λεπτά
• Πλύνετε τις μη αποφλοιωμένες πατάτες, μαγειρέψτε στο φούρνο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
• Τοποθετήστε το καπνιστό ψάρι σε μια πιατέλα έτσι ώστε τα κομμάτια να αγγίζουν το ένα το άλλο. Περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού.
• Ανακατέψτε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και ξινή κρέμα για να γίνει ξινή. Κόψτε το λεμόνι σε τέταρτα και τοποθετήστε το πάνω από το ψάρι.
• Κόψτε τα τυριά σε λεπτές φέτες και τα τακτοποιήστε σε ξεχωριστές πλάκες. Τοποθετήστε τους σπόρους κρεμμυδιού και κύμινο σε μπολ.
• Ενεργοποιήστε τον κατασκευαστή raclette στο τραπέζι. Τοποθετήστε τις πατάτες στην κορυφή για να τις διατηρήσετε ζεστές. Κάθε επισκέπτης εφαρμόζει τυρί, πασπαλισμένο με κύμινο ή χωρίς, και το λιώνει σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια παίρνει πατάτες, καπνιστό ψάρι, κρεμμύδια και ξινή κρέμα.
________________________ ________________
Ρακλέτ με θαλασσινά
200 γραμμάρια ελβετικό τυρί, 8 βασιλικές γαρίδες, 8 χτένια, 8 στρείδια, 8 μεγάλα μύδια και άλλα θαλασσινά
Σάλτσα: 200 g ελαιόλαδου, χυμός 1 λεμονιού, αλεσμένο κύμινο, 1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένο και κιμά, αλεσμένο πιπέρι, 400 ml λευκό κρασί.
Γαρνίρετε: 8 champignons (κατά προτίμηση 4 μικρά boletus), 4 ντομάτες, 4 λευκά κρεμμύδια, 1 κόκκινη πιπεριά
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 30 λεπτά
Σάλτσα: 15 λεπτά
• Ξεφλουδίστε τις γαρίδες. Διαχωρίστε τη σάρκα του χτενιού από το κέλυφος. Ξεφλουδίστε τα μύδια και τα στρείδια διατηρώντας το χυμό τους. Βάλτε όλα τα θαλασσινά με χυμό και μαρινάδα σε ένα μπολ σαλάτας. Τοποθετήστε το μπολ σαλάτας σε δροσερό μέρος.
• Προετοιμάστε ένα πιάτο: πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τα πόδια. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και κόβουμε σε τέταρτα. Πιέστε το χυμό και τους σπόρους από αυτά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι εάν είναι απαραίτητο (προαιρετικό). Βουτήξτε το πιπέρι σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, κόψτε το σε τέταρτα, αφαιρέστε το στέλεχος, τους σπόρους και τα λευκά χωρίσματα και μετά κόψτε σε λωρίδες.
• Κόψτε το τυρί σε λεπτές φέτες.
• Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στο τραπέζι. Ενεργοποιήστε το raclette. Λιώστε το τυρί σε τηγάνια. Ετοιμάστε τα θαλασσινά στραγγίζοντας τη μαρινάδα και τα λαχανικά πάνω από το μπαρ, στη συνέχεια τακτοποιήστε σε πιάτα και ρίξτε πάνω από το λιωμένο τυρί.
________________________ ________________
Ρακλέτ με καπνιστό μπακαλιάρο
2 κομμάτια μπακαλιάρου μπακαλιάρου, 1 ποτήρι βότκα, 1 μπολ σάλτσα μπεσαμέλ, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα, χυμός 1/2 λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φρεσκοκομμένο κόλιανδρο, 4 τηγανίτες σιταριού, δρύινα φύλλα, σάλτσα σαλάτας (ξύδι + λάδι)
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 20 λεπτά
Χρόνος μαρινάρισμα: 1 ώρα
• Κόψτε τον καπνιστό μπακαλιάρο σε μικρούς κύβους και καλύψτε με βότκα. αφήστε το να παρασκευαστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Συνδυάστε τη μπεσαμέλ με ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού και κόλιανδρο σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Συνδυάστε τη σαλάτα από βελανιδιά και σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ.
• Στραγγίστε το υγρό ψαριού πιέζοντας ελαφρά με το καπάκι. Προσθέστε τη σάλτσα.
• Ενεργοποιήστε τον κατασκευαστή raclette και θερμάνετε τις τηγανίτες το ένα πάνω στο άλλο. Εισαγάγετε τηγάνια; Μόλις είναι ζεστά, τοποθετήστε σε κάθε ψάρι με σάλτσα. Δοκιμάστε ζεστό ή ζεστό με τηγανίτες και σαλάτα.
________________________ ________________
Ρακλέτ Λωρραίνη
600 γραμμάρια ωμό ή βρασμένο ζαμπόν, 400 γραμμάρια τυρί γραβιέρα (Conte, Appenzeller), 4 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα, 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο, μερικές πρέσες φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα, 1 κουταλιά της σούπας. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 20 λεπτά
• Κόψτε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους και τρίψτε τη γραβιέρα, αλλά όχι πολύ λεπτά.
• Ανακατέψτε τα αυγά, την ξινή κρέμα και το μοσχοκάρυδο. αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τριμμένο τυρί και κύβους κρέατος. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
• Ενεργοποιήστε τον κατασκευαστή raclette στο τραπέζι. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε την έτοιμη μάζα σε τηγάνια, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και μαϊντανό. Τοποθετήστε τα τηγάνια στους δίσκους και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα.
________________________ ________________
Ρακλέττα καβουριών
400 g κρέας καβουριών, 2 φέτες καπνιστού σολομού, 200 g τυρί Conte, 2 πρέζα πάπρικας ή κάρυ, 4 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα, ένα μάτσο φρέσκο κορίανδρο (ή άνηθο), αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 20 λεπτά.
• Κόψτε το σολομό σε λεπτές λωρίδες. στραγγίστε το υγρό από το κρέας καβουριών.
• Κόψτε το κόλιανδρο (άνηθο) και τρίψτε χοντρό το Conte.
• Συνδυάστε αυγά, ξινή κρέμα, πάπρικα (ή κάρυ), τριμμένο τυρί, σολομό, κρέας καβουριών και βότανα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήστε το στο κρύο.
• Ενεργοποιήστε τον κατασκευαστή raclette στο τραπέζι. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας στα τηγάνια και τοποθετήστε το μέσα. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκια σαλάτα ντομάτας.
________________________ ________________
Ρακλέτ με σπαράγγια και ομελέτα
1 κιλό πράσινα σπαράγγια, 250 ml νερό, 1/2 χυμό λεμονιού, 20 g βούτυρο, 3 φέτες ωμό ζαμπόν, 6 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαϊντανό ή ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 25 λεπτά
• Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια, ξεπλύνετε το χώμα, στεγνώστε και χωρίστε σε 4 τσαμπιά εάν είναι απαραίτητο. Ζεσταίνουμε το νερό με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε λάδι και αλάτι και σιγοβράζουμε το σπαράγγι για περίπου 10 λεπτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, στραγγίστε το νερό και τυλίξτε το σε μια ζεστή πετσέτα.
• Κόψτε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε γάλα, κομμάτια κρέατος, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
• Ενεργοποιήστε τη ρακέτα. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε τα σπαράγγια στην κορυφή. Γεμίστε τα τηγάνια με την προετοιμασμένη μάζα και ψήστε. Κάθε επισκέπτης τηγανίζει τα αυγά του για να το δοκιμάσει, τα αναποδογυρίζει με μια ξύλινη σπάτουλα και βάζει τα σπαράγγια.
________________________ ________________
Κατσαρόλα με κόκκινα μούρα και βερίκοκο
200 g άγριων φραουλών, 200 g σμέουρων, 100 g κόκκινων σταφίδων (ή βατόμουρων) χωρίς κλαδιά, 100 g ζελέ βερίκοκου, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βότκα κεράσι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 15 λεπτά
• Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε τη μαρμελάδα βερίκοκου, προσθέστε τη βότκα και το μέλι, ανακατεύετε καλά και αφήστε να κρυώσει.
• Ενεργοποιήστε τη ρακέτα. Μόλις ζεσταθεί, καλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με ένα λεπτό στρώμα ζελέ βερίκοκου. Βάλτε κόκκινα μούρα πάνω και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε για λίγα λεπτά.
________________________ ________________
Κατσαρόλα με κόκκινα μούρα σε κρεμώδη σάλτσα
200 g άγριων φραουλών, 200 g σμέουρων, 100 g κόκκινων σταφίδων (ή βατόμουρων) χωρίς κλαδιά, 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη βανίλιας, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βότκα κεράσι (ή άλλο λευκό αλκοολούχο ποτό)
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 15 λεπτά
• Χτυπάμε αυγά με ξινή κρέμα, ζάχαρη βανίλιας και βότκα κερασιού. Όταν το μείγμα είναι λείο, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
• Τοποθετήστε τα κόκκινα μούρα στο τηγάνι και συμπληρώστε με τη σάλτσα κρέμας. Ανοίξτε τη σόμπα και μαγειρέψτε έως ότου η κρέμα πήξει ελαφρώς. Μπορείτε να πασπαλίζετε τα φρούτα με ζάχαρη άχνη πριν το ψήσιμο.
________________________ ________________
Ομελέτα Μαρτινίκα
4 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη βανίλιας, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ρούμι, 4 μεζούρες παγωτό καρύδας, 4 μεζούρες παγωτό βανίλια, 1 μικρό ανανά από τη Μαρτινίκα ή τη Ρεϊνιόν.
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 25 λεπτά
• Χτυπάμε αυγά με ζάχαρη και ρούμι βανίλιας. Όταν το μείγμα είναι λείο, βάλτε το στο κρύο.
• Ξεφλουδίστε τον ανανά και κόψτε τον σε μικρούς κύβους. Ο ανανάς δεν πρέπει να είναι πυρήνας!
• Τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα στα τηγάνια και τοποθετήστε τα στη ρακέτα. Ενεργοποιήστε το και περιμένετε να πυκνώσει η ομελέτα.
• Μόλις είναι έτοιμο (ζουμερό ή ξηρό - για γεύση), οι επισκέπτες βάζουν την ομελέτα στις πλάκες και πάνω από τις μπάλες παγωτού, κύβους ανανά και διπλώνουν την ομελέτα στο μισό.
________________________ ________________
Ψητά τάρτα
1 συσκευασία σφολιάτας, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 20 g ghee, 1 πρωτεΐνη, ψίθυρος αλατιού, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη άχνη, 200 g βατόμουρου ή ζελέ σταφίδας, 200 g άγριων φραουλών, 200 g βατόμουρων, 200 g κόκκινων σταφίδων
Προετοιμασία και μαγείρεμα: 30 λεπτά
• Τοποθετήστε τη σφολιάτα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να το κυλήσετε όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Απλώστε το με λιωμένο βούτυρο και κόψτε το σε σχήμα κατσαρόλας.
• Χτυπήστε ελαφρά τη λευκή πρωτεΐνη με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά την κονιοποιημένη ζάχαρη.
• Ενεργοποιήστε τον κατασκευαστή raclette και τοποθετήστε τη σφολιάτα στα τηγάνια. Αφήστε το να ανέβει ελαφρώς. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σφολιάτα στο φούρνο, κάτι που θα σας εξοικονομήσει χρόνο, αλλά δεν είναι τόσο συναρπαστικό ...
• Μόλις η ζύμη είναι τραγανή και χρυσή, ρίξτε λίγο ζελέ πάνω της και απλώστε τα μούρα. Καλύψτε με το κτυπημένο ασπράδι αυγού και τοποθετήστε τα στα τηγάνια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι μαρέγκες (λευκά, κτυπημένα με σκόνη ή κοκκοποιημένη ζάχαρη). Αλλά πρέπει να παραμείνει ελαφρώς χαλαρό!
________________________ ________________
Μεταχειρισμένα υλικά από το βιβλίο του Blanche Vergne "Δεχόμαστε επισκέπτες"
