Ψωμί λευκής μαγιάς Franconian Kastenweibbrot

Ψωμί λευκής μαγιάς Franconian Kastenweibbrot

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
ξινή (έχω γαλλικό υγρό)	150 γρ
αλεύρι σίτου	425 γρ
ξηρή μαγιά	1 κουτ
άλας	1 κουτ
ζάχαρη	1 κουτ
αυγά	2 τεμ.
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ
ζεστό γάλα	100 ml
κρέμα γάλακτος	60 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, το Kastenweib σημαίνει "λευκό κουτί". Ίσως αυτό το όνομα προέρχεται από το σχήμα του ψωμιού, το οποίο, όταν ψήνεται, ανοίγει μέσω ενός διαμήκους τμήματος και παίρνει ένα ελαφρώς ορθογώνιο σχήμα.
• Αυτό είναι το πρώτο ορεκτικό ψωμί στη γαλλική κουζίνα που θέλω να σας δείξω.
• Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. Ο χρόνος εξαρτάται από τη δραστηριότητα της εκκίνησης και της μαγιάς σας. Μου πήρε περίπου 1 ώρα. Παρακαλώ σημειώστε ότι η ζύμη είναι αρκετά σταθερή, αλλά όχι σφικτή. Ανάλογα με τον όγκο των αυγών, την πυκνότητα της ξινής κρέμας - ρυθμίστε το κουλούρι.
• Αφού σηκώσετε, ζυμώνετε τη ζύμη και σχηματίζετε ένα καρβέλι. Η συνταγή προτείνει ψήσιμο σε καλούπι. Εκεί, για κάποιο λόγο, όλο το ψωμί έχει σχήμα. Ωστόσο, έχοντας νιώσει τη ζύμη, συνειδητοποίησα ότι θα αντέξει την παραλλαγή εστία.
• Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για περίπου 30 λεπτά. Το ψωμί θα αρχίσει να αυξάνεται, αλλά δεν έχει φτάσει ακόμη στο αποκορύφωμά του. Αυτή τη στιγμή, με ένα κοφτερό μαχαίρι ή λεπίδα, κόψτε το κατά μήκος σε βάθος περίπου 1 cm.
• 
• Λιπάνετε την κορυφή με λίγο νερό και τοποθετείτε στο φούρνο. Δεδομένου ότι το ψωμί δεν έχει φτάσει ακόμη στο τέλος, η κοπή θα ανοίξει πολύ δυνατά στο φούρνο. Δεν μπορώ να πω αν αυτή η προσέγγιση στο ψήσιμο είναι σωστή ή όχι. Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι το ψωμί πρέπει να αποστραγγιστεί πλήρως. Τότε η οροφή δεν είναι σχισμένη και η δομή ψίχουλου είναι καλύτερη. Αλλά επειδή το καθήκον είναι να δείξω τη γερμανική μαγειρική παράδοση, αποφάσισα να μην παρεκκλίνω από την τεχνολογία συνταγών. Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό με τραγανή κρούστα.
• Ψήνουμε για 40 - 50 λεπτά στους 170 ° - 200 ° σε προθερμασμένο φούρνο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

φρατζόλα

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Πού παίρνουν υγρή γαλλική μαγιά;

Νατάσα, ξεκινούν μόνοι τους. Έχουμε ένα ολόκληρο τμήμα. Ξεκίνησα και ταΐζω μια γαλλική ξινή σύμφωνα με τον Calvel, αυτή που μας έδειξε η Viki κάποτε. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Αυτή η ζύμη απλώς υπερφορτώνεται σε σίκαλη εάν χρειαστεί. Έχω σε αυτό όλα τα ψωμιά με αλεύρι σίκαλης και ιταλικό ψωμί από τη Misha, επίσης.

Γιασένκο. Νόμιζα ότι αγοράστηκε. Και έχω δύο φύλλα - σιτάρι και σίκαλη σύμφωνα με το βιβλίο "Street of Bread". Το σπιτικό ψωμί με μαγιά δεν του άρεσε. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ πυκνό, παρόμοιο με το τζάκι, λίγο ξινό για το γούστο μου.

Ίσως πρέπει απλώς να δοκιμάσετε ξανά; Προσωπικά, το ψωμί σιταριού δεν μου φαίνεται ξινό. Ναι, και αρκετός αέρας. Κοιτάξτε τις συνταγές που έχει δώσει η Omela καταπληκτικά και ευάερα ψωμιά μαγιάς. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαγιά για επιπλέον ευελιξία.