Franconian Sour Roast (Sauerbroutn)

Franconian Sour Roast (Sauerbroutn)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Βόειο κρέας ή άπαχο χοιρινό	1 κιλό
ξύδι	250 ml
νερό	250 ml
δάφνη, μπαχάρι, γαρίφαλα	μερικοί
κρεμμύδια	2 τεμ
Για τη σάλτσα
κρέμα	200 ml
αλεύρι σίτου	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
σταφίδες ή άλλα γλυκά αποξηραμένα φρούτα	χούφτα
λίπος ή φυτικό έλαιο για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εάν παρατηρήσατε, στη γερμανική κουζίνα, το τουρσί σε μεγάλη ποσότητα ξύδι χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα με κρέας. Κατά κανόνα, τα πιάτα με ένα τέτοιο στοιχείο τεχνολογίας έχουν ένα σωματίδιο -Sauer- στο όνομά τους. Εδώ συνάντησα μια σειρά από ψητές συνταγές, όπου το κρέας μαρινάρεται προκαταρκτικά. Σήμερα θα σας δείξω τις πιο απλές από αυτές τις συνταγές.
• Έκανα ένα μικρό μέρος επειδή ο σύζυγός μου αποφάσισε να νηστεύσει πριν από τα Χριστούγεννα και τα παιδιά μου δεν τους αρέσουν τα ψητά. Στη συνταγή, κράτησα την αρχική ποσότητα συστατικών.
• Έτσι: κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε δάφνη, θρυμματισμένο μπαχάρι, μερικές σκελίδες και ρίχνουμε με ένα μείγμα ξύδι και νερό. αφήστε να μαριναριστεί από 2 ώρες έως 2 ημέρες. Είχα κρέας για 4 ώρες. Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι περισσότερο από αρκετό.
• 
• 
• 
• Στραγγίστε τη μαρινάδα. Βάζουμε το κρέας με κρεμμύδια σε τηγάνι με θερμαινόμενο λίπος και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε μια χούφτα αποξηραμένων φρούτων (έχω σταφίδες). ανακινήστε το αλεύρι σε κρέμα ή μη όξινη ξινή κρέμα και προσθέστε στο κρέας. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
• 
• 
• Νόστιμο κρέας με ξινή, η οποία ξεκινά καλά με γλυκές σταφίδες.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά συν το χρόνο μαρινάρισμα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Οι μαρινάδες μειώνουν σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος του κρέατος, αυτό ισχύει για όσους εκτιμούν το χρόνο.