«Αιώνια» μαγιά

Για να είμαι ειλικρινής, μέχρι τώρα καμία ιδέα, μηδενική εμπειρία μαζί της! Όταν, παρ 'όλα αυτά, μαζέψω τις σκέψεις μου και οργανώσω τη διαδικασία ζύμωσης της «Γάλλας», τότε θα αναφέρω. Αν και είναι ήδη δυνατό σε αυτό το νήμα να εξοικειωθείτε με τα επιτεύγματα των μελών του φόρουμ

Αλλιώς το λευκό ψωμί με "αιώνιο" αποδεικνύεται όχι τόσο λευκό

Βρήκα μια διέξοδο από αυτήν την κατάσταση για τον εαυτό μου - παίρνω ένα κουταλάκι του γλυκού από πεινασμένη και κρύα ξινή (αιώνια) από το ψυγείο και το ταΐζω με αλεύρι σίτου στο σωστό βάρος. Αποδεικνύεται πολύ καλά, έκανα ακόμη και το ψήσιμο έτσι.

Ευχαριστώ για την ιδέα! Και πρέπει αυτό το μείγμα να αναπτυχθεί 2 φορές ως συνήθως και μόνο τότε θα αναμιχθεί;

Ναι, όλα είναι όπως συνήθως

Γεια σε όλους, καλλιεργώ ξινή, αλεύρι σίκαλης και νερό για 4 ημέρες, ήρθε η ώρα να το βάλω στην επιχείρηση, αλλά δεν υπάρχει κατάλληλη συνταγή. Σας ζητώ να μην κλωτσήσετε με τα πόδια σας, αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού πριν από μια εβδομάδα, αλλά κατέκτησα το ψήσιμο του λευκού ψωμιού, θέλω σίκαλη, εξέτασα μια δέσμη συνταγών και όλα είναι πολύ μπερδεμένα και στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη για 8 ώρες και μετά στο ψυγείο. Μπορείτε να μου πείτε μια απλή συνταγή σίκαλης για αρχάριους. Σας ευχαριστώ.

Για μένα, το απλούστερο ψωμί (η φωτογραφία του είναι ακριβώς πάνω): Βγάζω το μαγιά από το ψυγείο, τροφοδοτώ 100 γραμμάρια αλεύρι με 100 ml νερού και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου διπλασιαστεί. Το παίρνω αν πάρω το μαγιά το πρωί, τότε βάζω την παρτίδα το απόγευμα Στη συνέχεια, μαζεύω περίπου 200 γραμμάρια μαγιάς, προσθέτω 400 ml νερό και δύο ποτήρια σιτάρι και αλεύρι σίκαλης, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (παίρνω ανεπεξέργαστο, πιο αρωματικό) Εδώ ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε, αλλιώς είμαι λίγο τεμπέλης να ζυγίσω, τα πάντα με το μάτι, το κουλούρι πρέπει να λερωθεί λίγο στους τοίχους, αλλά να μην είναι πολύ υγρό. Βάζω αυτό το πράγμα σε ένα ψωμί για ζύμωμα για 25 λεπτά και για 2 αυξήσεις για 1,5 ώρα (είναι καλό που η HP μου έχει χειροκίνητη λειτουργία). Στη συνέχεια το βγάζω από το HP, σχηματίζω το ψωμί και το αφήνω μόνο για 1,5-2 ώρες και μετά στο φούρνο με ατμό στους 220 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Δεν θα είναι εύκολο στη μαγιά. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να έρθει η ζύμη - για να εμφανιστεί το ζύμη, στη συνέχεια η ζύμη διπλασιάζεται στο μέγιστο, στη συνέχεια ψήσιμο - μία ώρα συν ή μείον. Ως αποτέλεσμα, από το πρωί έως το βράδυ

Φυσικά, χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά κατ 'αρχήν, το φυσικό κόστος είναι τουλάχιστον, και το ψήσιμο μπορεί να γίνει αμέσως μετά την απόδειξη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Όμως, όπως και να έχει, το ζύμη συνεπάγεται ακόμα φασαρία και χορό με ένα ντέφι, αλλά αξίζει τον κόπο

Φυσικά αξίζει τον κόπο

Μπορείτε να μου πείτε μια απλή συνταγή σίκαλης για αρχάριους. Σας ευχαριστώ.

δοκιμάστε το, μου φαίνεται πολύ απλό μόνο ισορροπία αλεύρι-νερό προσαρμογή, επειδή λόγω της διαφορετικής περιεκτικότητας σε υγρασία του αλευριού, όλα είναι ατομικά εδώ (μπορεί να χρειάζεστε περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο τύπο αλευριού)

Άρκα, έψησα σύμφωνα με τη συνταγή σου. Ευχαριστώ πολύ. Το ψωμί αποδείχθηκε καταπληκτικό. Το ψωμί σίκαλης έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα

[ΕΡΩΤΗΣΗ αριθ. 1]

Καλή μέρα!
Χάρη στο φόρουμ, ψήνω ψωμί για τρία χρόνια, έλαβα όλες τις γνώσεις μου από όλους εσάς.
Η γνώση είναι πραγματικά πολύτιμη, τι θα έκανα μόνη μου.
Κορίτσια, έχω μια ερώτηση, παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές.
Ειλικρινά διάβασα αυτό το θέμα για 4 ημέρες και διάβασα μέχρι την 45η σελίδα, ο εγκέφαλός μου έχει ήδη βράσει.
Εάν είναι δυνατόν με λίγα λόγια, είναι όλα σωστά.
Έβαλα ταυτόχρονα δύο τύπους καλλιεργειών εκκίνησης για το πείραμα
Ένα σε 1 βαθμό αλεύρι + ορό γάλακτος, το δεύτερο - ολικής αλέσεως + νερό.
Έχουν περάσει τρεις ημέρες, δεν θα πω ότι όλα βράζουν, επειδή και οι δύο ωρίμασαν σε θερμοκρασία δωματίου. Συμπεριφέρονται καλά, μυρίζουν πολύ ωραία φλούδες μήλου.
Γενικά, γοητεύομαι!
Σήμερα μέτρησα 200 γραμμάρια μαγιάς 1 βαθμού + ορού γάλακτος και ήδη ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του Βλαντιμίρ Βασιλίεβιτς από τη σελίδα 1.
Η υπόλοιπη ζύμη απλώς χύθηκε σε ένα βάζο λίτρων και τοποθετήθηκε σε ένα δροσερό περβάζι.
ΕΡΩΤΗΣΗ αριθ. 1
Αυξάνεται, μπορώ να το αφήσω στο παράθυρο; Ή μήπως πρέπει να τρέφεται και να φροντίζει να το βάλει στο ψυγείο ή να βάλει το πεινασμένο στο ψυγείο; Εάν στέκεται στο περβάζι, τότε την ταΐζετε για 3 ημέρες και ψήστε ξανά; Εν ολίγοις, τι να κάνετε με αυτό;
ΕΡΩΤΗΣΗ αρ. 2
Η ξινή για ολόκληρο το σιτάρι + νερό χωρίστηκε ελαφρώς στο μισό σε τηγανίτες, τροφοδοτήθηκε για 4η φορά και χωρίστηκε σε 2 κουτιά. Στέκονται επίσης στο περβάζι.
Τι να κάνετε με αυτά;
Πες μου σε παρακαλώ.

Σας ευχαριστώ για τη συμβουλή σας, πέρασα όλη τη δύσκολη πορεία της καλλιέργειας, αλλά τώρα έχω χάσει.

Η μαγιά μου «ζει» συνεχώς στο ψυγείο, όλα ηρεμούν εκεί, και πριν το ψήνω (προκαταρκτικό) το βγάζω έξω, το ταΐζω 2 x 100 "σε ένα πιάτο" και περιμένω να διπλασιαστεί ολόκληρο το βάζο. Λοιπόν, ποιος είναι σε τι. Το ψήσιμο δεν είναι απολύτως χειρότερο από τη μαγιά, μπορεί κανείς να πει, ακόμα καλύτερα Πορώδες σε ύψος, η μυρωδιά είναι κάτι! Ας χαρούμε λοιπόν μαζί!

exiga, ευχαριστώ που απαντήσατε.
Δηλαδή, είναι καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο. Σαφή. Βγάλτε το μια μέρα πριν το ψήσιμο και ταΐστε μία φορά 12 ώρες, σωστά;
Και μια άλλη ερώτηση, πώς να την πιάσω όταν διπλασιάζεται σε μέγεθος και είναι έτοιμη να παντρευτεί με το τεστ; Ή υπάρχει κάποιο είδος κόλπου; Λοιπόν, θα είμαι στη δουλειά και η προθεσμία της θα ταιριάζει;
Πώς να μαντέψετε;

Τρέφω μόνο μία φορά και μετά το αφήνω πίσω από το θερμό (βραστήρας θερμού, συγγνώμη, αν ξέρετε), είναι λίγο ζεστό εκεί, τότε μεγαλώνει σε περίπου 5-6 ώρες. Αλλά αν το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, τότε νομίζω ότι θα φτάσει μόλις σε 12 ώρες. Προσανατολιστείτε για την ανάπτυξη κατά το επίπεδο στο βάζο (έχω μια κουλτούρα εκκίνησης δύο λίτρων, οπότε σχεδόν όταν βρίσκομαι κάτω από το λαιμό, το παίρνω ήδη στην παρτίδα). Σε γενικές γραμμές, δοκιμάστε να πειραματιστείτε τα σαββατοκύριακα για να είστε σίγουροι για τα διαστήματα της ώρας, διαφορετικά όταν δεν έχετε χρόνο από τη δουλειά, θα είναι πραγματικά κρίμα

exiga, ευχαριστώ.
Όλα είναι πολύ ξεκάθαρα, ας προχωρήσουμε!

στην υγεία σου!

Γειά σου! Και πες μου, παρακαλώ, αρχάριος. Έτσι ανέστησα το «αιώνιο». Ακόμα νέος, 4 ή 5 σάλτσες. Έχασα για κάτι. Τώρα στέκεται στο ψυγείο, περιμένοντας να τελειώσει το ψωμί. Ενδιαφέρομαι για το πώς να το στείλω πίσω στο ψυγείο μετά τη σίτιση;

Για παράδειγμα, εάν την ταΐζω με αλεύρι σίκαλης για ψωμί σίκαλης, τότε λαμβάνω τον ακόλουθο αλγόριθμο: 1. την πρώτη σίτιση μετά από μερικές ώρες μετά τη λήψη του από το ψυγείο, όταν ζεσταθεί. 2. Όταν αυξάνεται 2 φορές, έπειτα μέρος σε παρτίδα και μέρος πάλι τρέφω, δίνω μερικές ώρες για να «μασάω» και να το στέλνω στο ψυγείο.
Και αν, για παράδειγμα, δεν σκοπεύω να το χρησιμοποιήσω, αλλά ήρθε η ώρα να το ταΐσω, ή σκοπεύω να ταΐσω μέρος του με αλεύρι σίτου, για ένα ψωμί σίτου και να αφήσω μέρος να σταθεί πιο μακριά, τότε τι είμαι εγώ κάνει με αυτό; Αρκεί να βγείτε από το ψυγείο, να το ζεσταθείτε, να το ταΐσετε μία φορά, να το "σκεφτείτε" και να επιστρέψετε στο ψυγείο; Ή μήπως πρέπει να ταΐσετε δύο φορές όπως στο πρώτο παράδειγμα; Δηλαδή, περιμένετε μέχρι να διπλασιαστεί, τροφοδοτήστε το ξανά, αφήστε το να σταθεί λίγο και μετά καθαρίστε το;

Και μια άλλη ερώτηση: εάν η καλλιέργεια της μίζας αποθηκεύεται σε ψυγείο σε θερμοκρασία 10-12 βαθμών και τροφοδοτείται / τεθεί σε λειτουργία τουλάχιστον μία φορά 4-6 ημέρες, δεν θα εξαφανιστούν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος; Και στη συνέχεια συναντώ περιοδικά σκέψεις σχετικά με το θέμα ότι εάν το μαγιά διατηρηθεί στο ψυγείο, θα μοιάζει με "πραγματικό", αλλά στην πραγματικότητα μόνο ζύμη παραμένει εκεί, και τα βακτήρια MK πεθαίνουν.

Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω ακούσει ακόμη για τον «μετασχηματισμό» της μαγιάς σε μαγιά, αλλά βγάζω το δικό μου από το ψυγείο περίπου 2 φορές την εβδομάδα, το ταΐζω, μεγαλώνει 2 φορές, χωριστό μέρος για ψήσιμο και αμέσως τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Δεν μυρίζω καθόλου τη μαγιά, ούτε στη μαγιά ούτε στα ψημένα προϊόντα. Διάβασα κάπου ότι η μαγιά μπορεί να "επιβιώσει" στο ψυγείο για έως και ένα μήνα, αυτό είναι φυσικά ακραίο, αλλά όταν ψήνω τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, δεν νομίζω ότι θα συμβεί κάτι δυσάρεστο

[Saccharomyces cerevisiae]

Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω ακούσει για τη «μετατροπή» της μαγιάς σε μαγιά

Katya, μην προσβάλλεις ότι θα σε διορθώσω.Βλέπω ότι βρίσκεστε στο φόρουμ μας πριν από πολύ καιρό και δεν έχετε καταφέρει να μελετήσετε όλες τις πληροφορίες σχετικά με τις προίνες.
Τι είναι αυτό το μαγιά χωρίς μαγιά; και ποιος σου αυξάνει τη ζύμη; Το ίδιο Saccharomyces cerevisiae, που ονομάζονται αρτοποιία-μπύρα, αλλά η γοητεία της μαγιάς είναι αυτή εκτός από έναν τύπο S.c... έχετε μια ολόκληρη συμβίωση - διαφορετικές ζύμες και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Και δεδομένου ότι τα υποπροϊόντα ζύμης βιταμίνες και οι γαλακτοβακίλλοι έχουν ανοσορυθμιστικές ιδιότητες, τότε με την επέκταση του φάσματος της μαγιάς συν mol-acid. βακτήρια - έχουμε ένα σωρό όλων των ειδών χρησιμότητας που δεν υπάρχει στο συνηθισμένο ψωμί.

Εδώ είναι ένα απόσπασμα από το θέμα στον ιστότοπό μας Τι είναι η μαγιά

Η ξινή γεύση της μαγιάς και του ψωμιού με βάση αυτό δεν προέρχεται από μαγιά, αλλά από βακτήρια γαλακτικού οξέος, με την οποία ζύμη ζει σε συμβίωση. Βακτήρια γαλακτικού οξέος τρέφονται με υποπροϊόντα ζύμωσης ζύμης και με τη σειρά του καθιστά την καλλιέργεια πιο όξινη με την απελευθέρωση γαλακτικού οξέος, το οποίο εμποδίζει τη χαλάρωση του εκκινητή (καθώς τα περισσότερα μικρόβια δεν μπορούν να επιβιώσουν σε ένα όξινο περιβάλλον).
Αρχικά, όλο το ψωμί παρασκευάστηκε με ξινή, και η διαδικασία ζύμωσης παρέμεινε ακατανόητη μέχρι τον 19ο αιώνα, όταν, χρησιμοποιώντας ένα μικροσκόπιο, οι επιστήμονες μπόρεσαν να εντοπίσουν τα μικρόβια που κάνουν τη ζύμη να ανεβαίνει. Έκτοτε, η επιλογή και η καλλιέργεια ζύμης έχει πραγματοποιηθεί προκειμένου να αυξηθεί η αξιοπιστία και η ταχύτητα της ζύμωσης.

Δηλαδή, ερεύνησαν τη ζύμη - βρήκαν μαγιά Saccharomyces cerevisiae- αφαιρέθηκε - βελτιώθηκε, βελτιώθηκε ... Αλλά το πρωτότυπο παρέμεινε στη φύση, δηλαδή, στη μαγιά ...

Γι 'αυτό με συγκινεί τόσο πολύ οι χαρές των νέων παραγωγών μαγιάς που είχαν τόσο ψωμί χωρίς μαγιά μέχρι να ξαναδιαβάσω πολλές πληροφορίες.

Λάμπω-Η Λένα γράφτηκε σωστά Στη μαγιά "μαγιά" γυρίζει με ακατάλληλη αποθήκευση - σε θερμοκρασία παρακάτω 10 βαθμοί Δεδομένου ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αρχίζουν να "πεθαίνουν" σε καταστροφικές ποσότητες. Και για αυτό, πολλά έχουν γραφτεί στο φόρουμ μας εδώ και πολύ καιρό.

Φυσικά, το εύρος της βιωσιμότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος είναι αρκετά ευρύ: υπάρχουν είδη που μπορούν να αντέξουν στην κατάψυξη και υπάρχουν, για παράδειγμα, πολύτιμα για τους οινοπαραγωγούς - έτσι ώστε να μην πέσουν από την ενεργή και απαραίτητη διαδικασία όταν το Τ είναι κάτω από 15 γραμμάρια . ΑΠΟ

Όλες οι ανησυχίες μας σχετικά με την αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης καταλήγουν σε ένα πράγμα: να βρούμε μια τέτοια θέση θερμοκρασίας στην οποία η καλλιέργεια της μίζας θα επιβραδύνεται κάπως και δεν θα απαιτεί συχνή σίτιση, αλλά στην οποία θα είναι όσο το δυνατόν πιο άνετη. περισσότερο τον αριθμό των τύπων ICD.

Λοιπόν, κατά κάποιο τρόπο συνέβη ότι ένα βολικό εύρος θερμοκρασίας υπολογίστηκε εμπειρικά - 10-12 βαθμούς C.
Μπορείτε να αμφισβητήσετε αυτό, αλλά μπορείτε να ελέγξετε, να βεβαιωθείτε και να απολαύσετε πλήρης η γεύση του ψωμιού

Nagira, σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή! Πράγματι, όταν μόλις αρχίσετε να εξοικειωθείτε με τα φασόλια, είναι απλώς αδύνατο να εξοικειωθείτε με όλους τους όγκους πληροφοριών, και συχνά τα κύρια πράγματα μένουν χωρίς προσοχή, επειδή θέλετε να ψήσετε ψωμί τόσο γρήγορα! Αλλά τελικά, η στροφή στο θέμα της μαγιάς συμβαίνει συνήθως "κάποιος είπε ότι η μαγιά είναι κακή και η μαγιά είναι σούπερ!" Δεν θα πω ότι αυτό ήταν που με ώθησε να αρχίσω να αναπτύσσω ξινή ζύμη, απλώς ήθελα να επιτύχω νέα γεύση και εντυπώσεις αρώματος ή κάτι τέτοιο. Μπορώ να πω με σιγουριά ότι η οικογένειά μας λατρεύει περισσότερο το ψωμί μαγιάς, και μερικές από τις αποχρώσεις το διακρίνουν ευνοϊκά από το καθαρό ψωμί μαγιάς, αλλά δεν ήξερα τόσο καλά τη χημεία της διαδικασίας, για την οποία σας ευχαριστώ πολύ! Και όμως, πώς να διακρίνουμε μια ξινή με τα νεκρά βακτήρια γαλακτικού οξέος;

[Λάμπω]

Λάμπω-Η Λένα γράφτηκε σωστά Στη μαγιά "μαγιά" γυρίζει με ακατάλληλη αποθήκευση - σε θερμοκρασία παρακάτω 10 βαθμοί Δεδομένου ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αρχίζουν να πεθαίνουν σε καταστροφικούς αριθμούς. Και για αυτό, πολλά έχουν γραφτεί στο φόρουμ μας εδώ και πολύ καιρό.

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (εφεξής - LAB) δεν πεθαίνουν όταν η θερμοκρασία πέσει στους 10 βαθμούς. Επιζούν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, απλώς πέφτουν σε αιωρούμενα κινούμενα σχέδια.
Αλλά όταν η θερμοκρασία πέσει στους 15 βαθμούς, οι διαδικασίες αναπαραγωγής και μεταβολισμού της ICD επιβραδύνονται και, το πιο σημαντικό για εμάς, τα zavasochniks - ICD αρχίζουν να συντίθενται αντί του γαλακτικού οξέος - οξικού οξέος. Ως αποτέλεσμα, η ισορροπία μεταξύ αυτών των δύο οξέων είναι ανισορροπημένη στη ζύμη, μια έντονη μυρωδιά δαγκώματος εμφανίζεται στη μαγιά.
Η υπερβολική επικράτηση οξικού οξέος στη ζύμη σκληραίνει και ενισχύει το πλαίσιο γλουτένης. Το γαλακτικό οξύ, από την άλλη πλευρά, είναι πολύτιμο για το ψωμί, επειδή έχει ένα ευχάριστο άρωμα και κάνει τη γλουτένη πιο ελαστική και ανθεκτική.

σημαίνει ότι στο τέλος είναι λάθος να αποθηκεύετε τη μαγιά στο ψυγείο;

σημαίνει ότι στο τέλος είναι λάθος να αποθηκεύετε τη μαγιά στο ψυγείο;

Ας πούμε απλώς ότι μια μαγιά που ζει σε θερμοκρασία δωματίου και ανανεώνεται τακτικά θα είναι πολύ καλύτερη από αυτή που είναι αποθηκευμένη στο ψυγείο.

και πάλι όλα είναι ανάποδα, είμαι ήδη εντελώς σύγχυση, το ζύμη ζει στο ψυγείο μου, αλλά η μυρωδιά και το πορώδες του ψωμιού είναι απλώς σούπερ! Στην αρχή υπήρχαν ξινές νότες, αλλά τώρα όλα είναι εντάξει! Δεν ξέρω τι να σκεφτώ πια

Τι πρέπει να σκεφτείτε; Εάν είστε απόλυτα ικανοποιημένοι με τη μαγιά σας και το ψωμί ψημένο σε αυτό; Δεν έχετε τίποτα να ανησυχείτε καθόλου.

Σας ευχαριστώ! Ήρθε η ώρα να συνηθίσετε το συχνό σπάσιμο των στερεοτύπων

και αναπτύξτε τις σκέψεις μου, παρακαλώ!
Έχω ήδη αιώνια ζύμη σίκαλης για ενάμιση μήνα.
Γύρισα γρήγορα το αλεύρι σίτου (σταμάτησα να δίνω σίκαλη στην τρίτη σίτιση).
οπότε εκπλήσσομαι για τη δουλειά της!
παντού γράφουν ότι η αιχμή της ζύμης είναι όταν μεγαλώνει 2 φορές μετά τη σίτιση.
και στη συνέχεια χωρίστε το σε νέο ψωμί και στο ψυγείο.
Ο ρυθμός ανάπτυξης είναι φυσικά διαφορετικός για όλους, αλλά συχνά συναντώ ότι αυτή η κορυφή φτάνει σε πολλούς σε 6-10 ώρες.
και αυτό είναι σε θερμοκρασία σε βάζο 30-35 γρ. (καλά - η συνήθης θερμοκρασία για ζύμη).
και έχω κάποιο είδος «αντιδραστικής» μαγιάς.
κρίνω για τον εαυτό σας - έγινε αμέσως!

τυπική κατάσταση χθες:
- επέστρεψε σπίτι από τη δουλειά, είχε δείπνο, 19 καπίκια το βράδυ.
- η γυναίκα δίνει την εντολή - υπάρχουν γυαλιά, δώστε ψωμί! (όπως τελειώνει - ένα νέο)
- Παίρνω την καλλιέργεια εκκίνησης από την πόρτα του ψυγείου (ένα δοχείο λίτρων, περιέχει περίπου 100 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης, αποθηκεύεται κατά κανόνα για 3-5 ημέρες).
- Παίρνω νερό 100 γρ. Φιλτραρισμένο ελαφρώς ζεστό και το ρίχνω στο βάζο. ανακατεύουμε και ξεπλένουμε τα τοιχώματα του βάζου (τα οποία είναι επίσης σε ελαφρώς αποξηραμένη μαγιά από την τελευταία φορά).
- Θα πάρω 100 γρ αλεύρι σίτου 1 βαθμού και σε ένα βάζο! Συνεχίζω να ανακατεύω τον πόνο λιγότερο προσεκτικά με ένα κουτάλι, να ισιώνω τον ορίζοντα και να σημειώνω το αρχικό επίπεδο της ζύμης με μια ελαστική ταινία στο βάζο.
- βάλτε το βάζο στο ψυγείο της μπαταρίας και δίπλα του υπάρχει ένα θερμόμετρο. συγχρονισμός.
-Μετά από 5-10 λεπτά κοιτάζω τη θερμοκρασία (ρυθμίζω την επένδυση μιας πετσέτας αν αποδειχθεί ότι είναι 40 γραμμάρια) και πετυχαίνω το ιδανικό των 35 γραμμαρίων!
-Μετά από μία ώρα, η μαγιά γίνεται 2 (δύο) φορές υψηλότερη από την τσίχλα!
- μετά από 1,5 ώρα (ενάμισι), βγάζει ένα ακόμη τμήμα - δηλαδή, 3 φορές υψηλότερο από το αρχικό επίπεδο που σημειώνεται με μια ελαστική ταινία.

Λοιπόν, δεν υπάρχει χρόνος να περιμένω (φοβάμαι ήδη να καθίσω και να παρακολουθήσω - ξαφνικά το μαγιά θα αρχίσει να πέφτει!) - πήγε στο ζύμωμα του ψωμιού και στη συνέχεια σύμφωνα με το πρόγραμμα με καθυστέρηση έναρξης!
Το πρωί σηκώνω για δουλειά στις 6 η ώρα στο ξυπνητήρι και με το σήμα ότι ο αρτοποιός είναι έτοιμος, ανοίγει την πόρτα του υπνοδωματίου και εισπνέει το παχύ άρωμα φρεσκοψημένου ψωμιού.

το μόνο πράγμα που με δυσαρεστεί σε αυτήν τη διαδικασία είναι η δυσαρέσκεια με το ύψος της τελικής αύξησης του ψωμιού.
χθες ανέβηκε ακριβώς 2 φορές (ίσως λίγο λιγότερο).
Θυμάμαι όταν μόλις άρχισα να δουλεύω με τον παρασκευαστή ψωμιού (πριν από 2 μήνες), έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες.
δηλαδή, με ξηρή μαγιά μερικές φορές, στη συνέχεια σέρνεται πάνω στις πιεσμένες.
και πάντα χαίρονται με τόσο καλά ανυψωμένα ψωμιά που παίρνω.
και ακόμη και μερικές φορές η ελαφρώς σχισμένη οροφή δεν ήταν πραγματικά αναστατωμένη - το ψωμί ανέβαινε ενεργά πριν από αυτό!
και ήταν τόσο ελαφρύ! (Δεν θεωρώ τις περιπτώσεις ψησίματος της σίκαλης, γιατί όλα είναι κάπως διαφορετικά εκεί και ακόμη και δεν υπάρχει κολόβκο)

αλλά καθώς άλλαξε σε αιώνιο ζύμη, ξέχασε το ψηλό και ευάερο ψωμί.
αν και αυτή η διαδικασία για μένα συνέπεσε με την αρχή όλων των ειδών πειραμάτων για πρόσθετα στο ψωμί.
Μόλις εφοδιάστηκα με κάθε είδους αλεύρι φαγόπυρου, λιναρόσπορο, βρώμη, ηλιόσπορους, πίτουρο.
και άρχισαν να τα σπρώχνουν όλα στο ψωμί.
εδώ είναι τα χθεσινά γλυκά - 170 γρ. σιτάρι 1ης τάξης, 100 γραμμάρια αλεύρου ζαχαροπλαστικής (συνολικά 270 γραμμάρια αλεύρου) + 53 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου, 53 γραμμάρια λίνου, 53 γραμμάρια πίτουρου (σύνολο 160 γραμμάρια ξηράς μάζας αλεύρου εκτός σίτου).
κρίνοντας από το ψέκασμα των σουσάμι στο τελικό ψωμί το πρωί, το επίπεδο αύξησης από το αρχικό αποδείχθηκε 2 φορές.
ίσως, εάν ψήνετε ψωμί χωρίς πρόσθετα, θα ανεβαίνει ψηλά στον ουρανό;

Φυσικά, φοβάμαι να σας συμβουλέψω, αλλά το ψωμί μαγιάς συνεπάγεται αύξηση του χρόνου απόδειξης, όταν ζυμώνομαι στο HP, με χρειάζονται 3-4 ώρες για να σηκωθώ και στη συνέχεια το ψωμί δεν είναι λιγότερο ευάερο από τη μαγιά

Σας ευχαριστούμε όλους για τα σχόλιά σας σχετικά με το ICD και το ψυγείο!
Και σχετικά με τη σίτιση και τη θέση του αχρησιμοποίητου εκκινητή στο ψυγείο, απαντήστε σε κάποιον που έχει εμπειρία.

Θα επαναλάβω σε όλους:

Για παράδειγμα, εάν την ταΐζω με αλεύρι σίκαλης για ψωμί σίκαλης, τότε λαμβάνω τον ακόλουθο αλγόριθμο: 1. την πρώτη σίτιση μετά από μερικές ώρες μετά τη λήψη του από το ψυγείο, όταν ζεσταθεί. 2. όταν διπλασιαστεί, τότε μέρος του αναμιγνύεται και μέρος τροφοδοτείται ξανά, του δίνω μερικές ώρες να "μασάω" και να το στέλνω στο ψυγείο.
Και αν, για παράδειγμα, δεν σκοπεύω να το χρησιμοποιήσω, αλλά ήρθε η ώρα να το ταΐσω, ή σκοπεύω να ταΐσω μέρος του με αλεύρι σίτου, για ψωμί σίτου και να αφήσω μέρος να σταθεί πιο μακριά, τότε τι κάνω Με αυτό? Αρκεί να βγει από το ψυγείο, να το ζεσταθεί, να το τροφοδοτήσει μία φορά, να το "σκεφτεί" και να επιστρέψει στο ψυγείο; Ή μήπως πρέπει να ταΐσετε δύο φορές όπως στο πρώτο παράδειγμα; Δηλαδή, περιμένετε μέχρι να διπλασιαστεί, τροφοδοτήστε το ξανά, αφήστε το να σταθεί λίγο και μετά καθαρίστε το;

Ακούω! Ή μήπως η βραδύτητα της μαγιάς μου σχετίζεται με τη σίτιση με νερό σε θερμοκρασία δωματίου; Ίσως αν είναι χλιαρό, θα είναι πιο γρήγορο; Και τότε έχουμε περίπου 20 συνολικά. Επιπλέον, το νερό στην κανάτα συχνά δεν θερμαίνεται ακόμη σε θερμοκρασία δωματίου μετά το φίλτρο. Ναι, και όταν είναι στη μπαταρία, δεν είναι ιδιαίτερα ζεστό γι 'αυτό ... Είναι καλό αν είναι 25 μοίρες ή ακόμα και λιγότερο.

Φυσικά, φοβάμαι να σας συμβουλέψω, αλλά το ψωμί μαγιάς συνεπάγεται αύξηση του χρόνου απόδειξης, όταν ζυμώνομαι στο HP, με χρειάζονται 3-4 ώρες για να σηκωθώ και στη συνέχεια το ψωμί δεν είναι λιγότερο ευάερο από τη μαγιά

Χμμ .. Καταλαβαίνω ότι η μαγιά του καταστήματος είναι πιο ενεργή (πιο έντονη) από την άγρια ​​ζύμη μας.

λοιπόν, εδώ είναι τα ψημένα προϊόντα χθες ..
στις 22.00 η ζυμωμένη (τελική) ζύμη έχει ήδη σταθεί στον κάδο στο φούρνο.
ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί να είναι έτοιμος έως τις 6.00.
Λειτουργία γαλλικού ψωμιού (στο Panas 2500).
Αυτή η λειτουργία προϋποθέτει έναν κύκλο 6 ωρών με αυξημένο χρόνο δοκιμής (έως και 4 ώρες 10 λεπτά για αύξηση).
και ακόμα το ψωμί δεν "πήδηξε" στην κορυφή.

φυσικά, μπορώ φυσικά να κάνω ένα πείραμα σαν αυτό τα σαββατοκύριακα με οπτικό έλεγχο:
- ζύμωμα της ζύμης το πρωί και σε διόγκωση σε xn απευθείας σε έναν κάδο σε θερμοκρασία δωματίου (δηλαδή, θα αποκλείσω εντελώς τον αυτοματισμό από την εργασία).
- και θα παρακολουθώ όλη την ημέρα καθώς η ζύμη ανεβαίνει.
- αν η ζύμη εξακολουθεί να "ξεπλένεται" 3 φορές ακόμη και για 12 ώρες σε ένα κουβά, τότε θα έχω χρόνο να το ψήσω σε λειτουργία ψησίματος (δηλαδή "χειροκίνητα").
ναι .. μια μικρή διευκρίνιση.
Μάλλον η εγρήγορση μου για τον έλεγχο της αύξησης της ζύμης πρέπει να γίνει στο φούρνο σε θερμοκρασία 35 γραμμαρίων, σωστά;
Εάν η ζύμη στέκεται ακριβώς σε έναν κάδο στο φούρνο, τότε η θερμοκρασία θα είναι θερμοκρασία δωματίου.
δεν είναι κρύο στο διαμέρισμά μας τώρα.
στην κουζίνα 26-28 γρ. αυτό δεν αρκεί για την κανονική άνοδο της ζύμης;
Ή αφήστε τη ζύμη να αναπτυχθεί σε συνθήκες "όσο το δυνατόν πιο κοντά για την καταπολέμηση"; δηλαδή σε θερμοκρασία δωματίου;

Ο τρόπος σχηματισμού μπορεί επίσης να επηρεάσει την άνοδο. Σε τελική ανάλυση, αν το αφήσετε σε έναν κάδο μετά την απόδειξη, τότε το ψωμί είναι πολύ πιο πυκνό. Και εγώ, μετά από τη συμβουλή της Misha από τον LJ 🔗 (Πολλοί άνθρωποι στο φόρουμ είναι εξοικειωμένοι με τη δουλειά του) Διαμορφώνω το ψωμί αναδιπλώνοντας και μετέπειτα αδιαβροχοποίηση και στη συνέχεια ψήνω στο φούρνο.Αποδεικνύεται πολύ καλύτερα! Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν τόσες πολλές λεπτές αποχρώσεις με ψωμί που πιθανότατα χρειάζεστε περισσότερο από ένα μήνα (ή ακόμα και ένα χρόνο) εμπειρίας! Ας μάθουμε λοιπόν

στην κουζίνα 26-28 γρ. αυτό δεν αρκεί για την κανονική άνοδο της ζύμης;
Ή αφήστε τη ζύμη να αναπτυχθεί σε συνθήκες "όσο το δυνατόν πιο κοντά για την καταπολέμηση"; δηλαδή σε θερμοκρασία δωματίου;

Αυτός είναι ο βέλτιστος ρυθμός. για την απόδειξη της ζύμης! Έτσι πρέπει να είναι!

Λειτουργία γαλλικού ψωμιού (στο Panas 2500).
Αυτή η λειτουργία προϋποθέτει έναν κύκλο 6 ωρών με αυξημένο χρόνο δοκιμής (έως και 4 ώρες 10 λεπτά για αύξηση).
και ακόμα το ψωμί δεν "πήδηξε" στην κορυφή.

Φυσικά, δεν είμαι ειδικός, ψήνω με μαγιά για ένα μόνο χρόνο, αλλά όσο θυμάμαι, σχεδόν κανένας δεν θα μπορούσε να πάρει ψωμί μαγιάς στο μηχάνημα, αν μόνο με την προσθήκη ελάχιστης ποσότητας μαγιάς. Το ψωμί μαγιάς δεν συνθλίβεται, αλλά η σόμπα σας το κάνει σίγουρα δύο ή δύο φορές;, αλλά συνήθως το ψωμί τυλίγεται μία φορά με ξινή ζύμη, χυτεύεται και για διόγκωση και στη συνέχεια ψήνεται. Ως εκ τούτου, είναι απίθανο να "κλωτσήσετε" στο μηχάνημα, να προσπαθήσετε να ψήσετε σε ένα ημι-αυτόματο μηχάνημα, θα δείτε τη διαφορά.

Φυσικά, δεν είμαι ειδικός, ψήνω με μαγιά για ένα μόνο χρόνο, αλλά όσο θυμάμαι, σχεδόν κανένας δεν θα μπορούσε να πάρει ψωμί μαγιάς στο μηχάνημα, αν μόνο με την προσθήκη ελάχιστης ποσότητας μαγιάς. Το ψωμί μαγιάς δεν συνθλίβεται, αλλά η σόμπα σας το κάνει σίγουρα δύο ή δύο φορές;, αλλά συνήθως το ψωμί τυλίγεται μία φορά με ξινή ζύμη, χυτεύεται και για διόγκωση και στη συνέχεια ψήνεται. Επομένως, είναι απίθανο να "κλωτσήσετε" στο μηχάνημα, να προσπαθήσετε να ψήσετε σε ένα ημι-αυτόματο μηχάνημα, θα δείτε τη διαφορά.

Προφανώς, τα κατάλαβα όλα τα υποσυνείδητα.
και ως εκ τούτου για 2 ψημένα προϊόντα στη σειρά έχω ζυμώσω τη ζύμη στη λειτουργία "pelmeni" (άμεσο ζύμωμα της ζύμης για 20 λεπτά χωρίς καμία εξίσωση θερμοκρασιών και στραγγίγματος) με τον έλεγχο του κουλουριού.
αφού ζυμώσουμε τη ζύμη, αφαιρώ τη σπάτουλα από τον κάδο, ισιώνω το πάνω μέρος της ζύμης, πασπαλίζω με σουσάμι, κλείνω το καπάκι και ενεργοποιώ τη λειτουργία καθυστέρησης έναρξης ψησίματος.
Χθες, από τις 10 μ.μ. έως τις 5 π.μ., η ζύμη βρισκόταν σε κουβά (και από 1 π.μ. ή 2 π.μ. ο φούρνος λειτούργησε σε λειτουργία "άνοδος", δηλαδή διατηρούσε την απαιτούμενη θερμοκρασία).
και από τις 5 έως τις 6 το πρωί έγινε ψήσιμο σύμφωνα με το πρόγραμμα.
και ακόμα δεν υπάρχει ύψος.
Είναι απαραίτητο να απορρίπτουμε λιγότερα πρόσθετα προφανώς όλα.

Αυτός είναι ο βέλτιστος ρυθμός. για την απόδειξη της ζύμης! Έτσι πρέπει να είναι!

Σας ευχαριστώ.
Θα βασανίσω λοιπόν τη μέρα!

Χθες, από τις 10 μ.μ. έως τις 5 π.μ., η ζύμη βρισκόταν σε κουβά (και από 1 π.μ. ή 2 π.μ. ο φούρνος λειτούργησε σε λειτουργία "άνοδος", δηλαδή διατηρούσε την απαιτούμενη θερμοκρασία).
και από τις 5 έως τις 6 το πρωί έγινε ψήσιμο σύμφωνα με το πρόγραμμα.
και ακόμα δεν υπάρχει ύψος.

Τι είδους ψωμί σίκαλης μιλάμε; Σιτάρι-σίκαλη ή σίκαλη; Έχουν διαφορετικούς χρόνους απόδειξης και διαφορετικά ποσά απόδειξης !!!

Τι εννοούμε με το "Ψωμί σίτου-σίκαλης" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
Τι εννοούμε με το "ψωμί σίκαλης σίτου" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

Προχωρώντας από τους "κανόνες" τους, θα τακτοποιήσουμε τη ζύμη για ψωμί "σίκαλης":
σίτος-σίκαλη στην κύρια λειτουργία και 2 δοκιμές
σίκαλη σίκαλης σε ειδική ημι-αυτόματη, χειροκίνητη, λειτουργία σίκαλης με 1 δοκιμή

Και συχνότερα κοιτάζουμε τους συγγραφείς των συνταγών, κοιτάζουμε, επαναλαμβάνουμε, ρωτάμε

Διαβάζουμε τη θεωρία, μαθαίνουμε να φτιάχνουμε ζύμη με αλεύρι σίκαλης και όχι μόνο ψωμί "σίκαλης"

Τι είδους ψωμί σίκαλης μιλάμε; Σιτάρι-σίκαλη ή σίκαλη; Έχουν διαφορετικούς χρόνους απόδειξης και διαφορετικά ποσά απόδειξης !!!

δεν υπάρχει καθόλου σίκαλη.
δεν είναι ακριβές στο γραμμάριο, αλλά κάτι σαν αυτό το χθεσινό γλυκό μοιάζει με:
280 γρ. Αλεύρι σίτου 1 βαθμού (180 αλεύρι + 100 σε ξινή)
160 γρ ξένες ακαθαρσίες (53 g πίτουρου, 53 g αλεύρι φαγόπυρου, 53 g σπόρου λιναριού)
280 γρ. νερό (180 σε καθαρή μορφή + 100 σε μαγιά)
ζάχαρη, αλάτι, λαχανικά λάδι (όλα για ένα κουταλάκι του γλυκού)

Ω! Νιώθω offtopic ξεκινώντας !!
αλλά μιλάω για την ικανότητα του ζύμης να αυξάνει τη ζύμη γενικά, οδηγώ!

Νομίζω ότι είναι δύσκολο για το ζύμη να συγκεντρώσει μια τέτοια ποσότητα ξένων ακαθαρσιών. Δοκιμάστε το χωρίς πρόσθετα και μάθετε τη διαφορά.

δεν υπάρχει καθόλου σίκαλη.
δεν είναι ακριβές στο γραμμάριο, αλλά κάτι σαν αυτό το χθεσινό γλυκό έμοιαζε:
280 γρ. Αλεύρι σίτου 1 βαθμού (180 αλεύρι + 100 σε μαγιά)
160 γρ ξένες ακαθαρσίες (53 g πίτουρου, 53 g αλεύρι φαγόπυρου, 53 g σπόρου λιναριού)
280 γρ. νερό (180 σε καθαρή μορφή + 100 σε μαγιά)
ζάχαρη, αλάτι, λαχανικά λάδι (όλα για ένα κουταλάκι του γλυκού)

Ω! Νιώθω offtopic ξεκινώντας !!
αλλά μιλάω για την ικανότητα της μαγιάς να αυξάνει τη ζύμη γενικά, οδηγώ!

Ας μετρήσουμε μαζί:
αλεύρι σίτου - 280
το αλεύρι είναι διαφορετικό - 160 γραμμάρια, επιπλέον, το "βαρύ αλεύρι", που απαιτεί πολύ επιπλέον υγρό, δεν περιέχει τη δική του γλουτένη (γλουτένη). Το αλεύρι φαγόπυρου είναι γενικά δύσκολο να χρησιμοποιηθεί. Το πίτουρο είναι επίσης βαρύ.
Συνολικό αλεύρι και ξηρή ουσία ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ 440 γραμμάρια
Υγρά 280 ml.
Για 440 γραμμάρια αλεύρι απαιτείται έως ότου το ισοζύγιο αλεύρου / υγρού είναι περίπου 300-315 ml. νερό (υγρό).
Έχετε αλεύρι και στερεά που απαιτούν περισσότερο υγρό! Έτσι, στη διαδικασία ανάμιξης, πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό, έως ότου ληφθεί μια μαλακή ζύμη. Πόσα να προσθέσετε - η ίδια η ζύμη θα εμφανιστεί. Εάν το αλεύρι είναι πολύ ξηρό, θα χρειαστεί περισσότερο υγρό, εάν είναι υγρό, λιγότερο.

Εδώ, κάτι σαν αυτό: Μαθαίνοντας να δουλεύω με τη ζύμη, μελετώντας τις ιδιότητες διαφόρων τύπων αλευριού και ούτω καθεξής ...

Έχετε αλεύρι και στερεά που απαιτούν περισσότερο υγρό! Έτσι, στη διαδικασία ανάμιξης, πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λίγο νερό μέχρι να ληφθεί μια μαλακή ζύμη. Πόσα να προσθέσετε - η ίδια η ζύμη θα εμφανιστεί. Εάν το αλεύρι είναι πολύ ξηρό, θα χρειαστεί περισσότερο υγρό, εάν είναι υγρό, λιγότερο.

Σας ευχαριστώ.
Πιστεύω επίσης ότι το αλεύρι είναι πολύ βαρύ.
και ελέγχω το κουλούρι κατά την ανάμιξη.
το κουλούρι είναι ιερό!
με τη συνέπεια ενός kolobok όλα είναι λίγο πολύ φυσιολογικά εκεί.
αλλά το ίδιο το κουλούρι δεν είναι το ίδιο με το συνηθισμένο ψωμί.
κάτι σε αυτό μοιάζει με τη ζύμη του ψωμιού σίκαλης (όπου δεν υπάρχει λόγος να μιλάμε για ένα κολόμποκ).

Σας ευχαριστώ.
Πιστεύω επίσης ότι το αλεύρι είναι πολύ βαρύ.
και ελέγχω το κουλούρι κατά την ανάμιξη.
το κουλούρι είναι ιερό!
με τη συνέπεια ενός kolobok όλα είναι λίγο πολύ φυσιολογικά εκεί.
αλλά το ίδιο το κουλούρι δεν είναι το ίδιο με το συνηθισμένο ψωμί.
κάτι σε αυτό μοιάζει με τη ζύμη ψωμιού σίκαλης (όπου δεν υπάρχει λόγος να μιλάμε για ένα κολόμποκ).

Ο άνθρωπος μελόψωμο είναι ιερός, αλλά κάνετε τη ζύμη πολύ απότομη, δεν έχει αρκετό υγρό! Επομένως, η ζύμη δεν μπορεί να ανυψωθεί καλά, στερείται αντοχής, η ζύμη είναι βαριά! Και η ζύμη πρέπει να είναι σαν μια κανονική ζύμη, ΜΑΛΑ!

Αυτό το βαρύ αλεύρι πρέπει να θεωρείται εν μέρει σαν σίκαλη, καθώς δεν περιέχει γλουτένη, δεν έχει την αντοχή να ανυψώσει μια τέτοια μάζα ζύμης.

Το φόρουμ έχει αρκετές ΠΟΛΥ ΚΑΛΕΣ συνταγές ψωμιού με διαφορετικά αλεύρια https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0 και δείτε το ίδιο πράγμα στο τεστ Sourdough. Δεν πειθείτε πεισματικά να κοιτάξετε το ψωμί άλλων συγγραφέων, πώς βγαίνουν από την κατάσταση, ζητήστε τους συμβουλές. Επομένως, είναι δύσκολο να μάθετε γρήγορα. Και μεταβείτε στην ενότητα Ψωμί - το κεφάλι έχει τελειώσει, τα βασικά του ψησίματος - ειδικά γραμμένο για εσάς!

Και εδώ είναι μια άλλη ερώτηση στην αναζήτηση: είναι δυνατόν να "ζυμώσουμε" τη ζύμη, διαφορετικά πολλοί συγγραφείς συνταγών δείχνουν ότι ο χρόνος ζύμωσης είναι αρκετά σύντομος - 15 λεπτά (κατά μέσο όρο), αλλά εάν περισσότερο; Τι συμβαίνει τότε;

[Παιδιά, ας πάμε στα θέματα της ιδιοκτησίας, ο συντονιστής θα μας διαλύσει από εδώ και θα έχει δίκιο, εδώ είναι η μαγιά]

Και εδώ είναι μια άλλη ερώτηση στην αναζήτηση: είναι δυνατόν να "ζυμώσετε" τη ζύμη, διαφορετικά πολλοί συγγραφείς συνταγών δείχνουν ότι ο χρόνος ζύμωσης είναι αρκετά σύντομος - 15 λεπτά (κατά μέσο όρο), αλλά εάν περισσότερο; Τι συμβαίνει τότε;

Τι είδους ζύμη εννοείς; Εάν σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - υπάρχει ένας πλήρης κύκλος και ένας καλός!
Εάν για το φούρνο - μια διαφορετική αρχή ανάμιξης

Παιδιά, ας πάμε στα θέματα της ιδιοκτησίας, ο συντονιστής θα μας διαλύσει από εδώ και θα έχει δίκιο, εδώ είναι η μαγιά

Μπορώ να κάνω μια ερώτηση εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΠΕΡΑΣΤΕ

Γεια. Η μαγιά μου είναι ζωντανή από την άνοιξη του 2012. Το χρησιμοποίησα για να ψήνω ψωμί, κυρίως ιταλικά en thibo. Έχοντας κάνει δίαιτα, σταμάτησα να ψήνω και κοιμόμουν τη μαγιά μου για μερικούς μήνες στο κρύο. Η οικογένεια αποφάσισε να ψήσει ψωμί και το μαγιά ήταν καλυμμένο με μια μαύρη γκρι άνθιση.Πιθανότατα θα έπρεπε να είχε πεταχτεί, αλλά την αφαίρεσα την πλάκα και την τάιζα. Φαίνεται να ζωντανεύει, ακόμη και το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά στο Doubt Now. Ποιος ζει τώρα σε ένα βάζο;

Διάβασα το θέμα από εξώφυλλο σε κάλυμμα. Σας ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση σε όλους τους εμπλεκόμενους!
Χάρη σε εσάς, έχω καλλιεργήσει μια καλή μαγιά σίκαλης σε ένα βάζο !!!!
Την 4η ημέρα ήταν έτοιμο για χρήση και έτσι έψησα το πρώτο πολυαναμενόμενο ψωμί μαγιάς !!!

Πήρα αυτή τη συνταγή:
μαγιά 285γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 135γρ
αλεύρι σίτου 200γρ
μαγιά 1g
αλάτι 7g
νερό 200g

Ζύμωσα την πίτσα στη λειτουργία και την άφησα να ανέβει. Τριαντάφυλλο, ψημένη για 1 ώρα, αλλά η στέγη μου έπεσε



Αλλά νόστιμο !!! Ο πραγματικός Ντάρνιτσκυ !!!!

Τι έκανα λάθος;

Τι έκανα λάθος;

Θα τολμούσα να προτείνω ότι είτε στάθηκε, είτε υπήρχε πολύ νερό. Αν και πώς να καταλάβω τι σημαίνει "πολύ νερό" για τη ζύμη σίκαλης, όταν το κουλούρι δεν λειτουργεί, εγώ ο ίδιος δεν ξέρω. Διάβασα πολλές φορές ότι η οροφή πέφτει ακριβώς για αυτούς τους λόγους ..

Ζύμωσα την πίτσα στη λειτουργία και την άφησα να ανέβει. Τριαντάφυλλο, ψημένη για 1 ώρα, αλλά η στέγη μου έπεσε
Τι έκανα λάθος;

Αποδείχθηκε ότι περιμένατε μια πλήρη άνοδο. Και δεν έλαβαν υπόψη ότι όταν η λειτουργία "ψησίματος" είναι ενεργοποιημένη, αρχίζει η ομαλή θέρμανση και συνεπώς η άνοδος συνεχίζεται. Είναι απαραίτητο να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο λίγο νωρίτερα, όταν υπάρχει ακόμη χώρος για ανάπτυξη.

Καλή μέρα!
Παρακαλώ βοηθήστε έναν αρχάριο, μόλις άρχισα να ψήνω μαγιά και εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με αυτό το θέμα. Βλέπω ότι έχουν ήδη γραφτεί πολλά εδώ, αλλά ειλικρινά τώρα δεν υπάρχει καν χρόνος να μελετήσουμε όλα τα άρθρα. Τώρα πρέπει να καταλάβω αν είναι δυνατόν να αναζωογονήσω τη σίκαλη μου "αιώνια" ή να πετάξω και να μεγαλώσω μια νέα. Την μεγάλωσα εδώ σύμφωνα με αυτή τη «συνταγή»: 🔗, Το πήρα καλά, έψησα υπέροχο ψωμί Borodino σε αυτό, και έβαλα τα υπόλοιπα (αρκετά, περίπου 500 γραμμάρια) σε ένα βάζο και στο ψυγείο. Στάθηκε εκεί για 8 μέρες χωρίς σίτιση, χθες το έβγαλα και είδα ότι το υγρό είχε χωριστεί από πάνω, δεν υπήρχε καλούπι, η μυρωδιά ήταν δυνατή, ευχάριστο ξύδι, ορατές μικρές φυσαλίδες. Της έδωσα (ένα μικρό ποτήρι αλεύρι ολικής αλέσεως - επειδή δεν υπήρχε αλεύρι σίκαλης εκείνη τη στιγμή - και την ίδια ποσότητα νερού) και το άφησα με ρυθμό περίπου 30C για 12 ώρες. Δεν υπάρχουν οπτικές αλλαγές, το υγρό είναι επίσης στην κορυφή, δεν παρατηρείται ζύμωση. Αφήστε το ακόμα ζεστό, ταΐστε ή είναι ήδη άχρηστο;
PS.: Αυτό είναι το δεύτερο αιώνιο ζύμη μου, το πρώτο ήταν το ίδιο, στην αρχή έψησα νόστιμο ψωμί ολικής αλέσεως πάνω του, μετά στάθηκε στο ψυγείο και το υγρό διαχωρίστηκε, το έριξα μακριά, αλλά τελικά, είναι αδύνατο μεταφράζετε τόσο πολύ αλεύρι κάθε φορά
Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων για τη βοήθειά σας !!