Prospora sourdough

Καλή μέρα! Καλή χρονιά και καλά Χριστούγεννα όλοι! Αγαπητά μέλη του φόρουμ, παρακαλώ βοηθήστε με να βρω μια συνταγή για prosphora με μαγιά για τη μητέρα μου. Μια αναζήτηση στο Διαδίκτυο δεν αποκαλύπτει πραγματικά τίποτα, υπάρχουν μόνο συνταγές μαγιάς. Τώρα ψήνει με ζύμη σιταριού και πειραματίζεται με ζύμη. Ευχαριστώ σε όλους που ανταποκρίνονται

[Μαμά 4x]

Μαμά 4xΕγώ ο ίδιος μετατοπίζω τις συνταγές μαγιάς στις μαγίες: αφαιρούμε τη μαγιά και αφαιρούμε μέρος του αλευριού και του υγρού από τη συνταγή για τη μαγιά, περίπου δύο κουταλιές της σούπας και τα δύο, εάν η συνταγή είναι για δύο ή τρία ποτήρια αλεύρι και, κατά συνέπεια, δύο φορές περισσότερο, εάν η συνταγή είναι για τέσσερα έως έξι ποτήρια.

Αλλά δεν είναι τουλάχιστον το ψήσιμο της προφόρας, ειδικά η συνταγή τους, που δεν συντονίζεται με τον ηγούμενο; Το ξέρω ότι στο μοναστήρι μας μέχρι τον επίσκοπο, αν κάτι πάει στραβά και είναι απαραίτητο να κάνουμε αλλαγές.

[Μαμά 4x]

Μαμά 4xΕγώ ο ίδιος μετατοπίζω τις συνταγές μαγιάς στις μαγίες: αφαιρούμε τη μαγιά και αφαιρούμε μέρος του αλευριού και του υγρού από τη συνταγή για τη μαγιά, περίπου δύο κουταλιές της σούπας και τα δύο, εάν η συνταγή είναι για δύο ή τρία ποτήρια αλεύρι και, κατά συνέπεια, δύο φορές περισσότερο, εάν η συνταγή είναι για τέσσερα έως έξι ποτήρια.

.
Και μπορείτε να μάθετε ποια συνταγή κάνετε; Μαμά κάνοντας αυτό - παίρνει 200 ​​γραμμάρια ξινή και προσθέτει 200 ​​γραμμάρια νερό και αλεύρι καθώς θα πάρει η ζύμη.

Αλλά δεν είναι τουλάχιστον το ψήσιμο της προφόρας, ειδικά η συνταγή τους, που δεν συντονίζεται με τον ηγούμενο; Το ξέρω ότι στο μοναστήρι μας μέχρι τον επίσκοπο, αν κάτι πάει στραβά και είναι απαραίτητο να κάνουμε αλλαγές.

Αυτό πιθανότατα αν προσθέσετε βούτυρο ή ζάχαρη; Η μαμά το κάνει με αλεύρι, νερό και μαγιά.

Και μπορείτε να μάθετε ποια συνταγή κάνετε;

Πρόκειται για ψωμί και πίτες και ψωμάκια.

Μοναστικά φύλλα

Αλλά δεν είναι τουλάχιστον το ψήσιμο της προφόρας, ειδικά η συνταγή τους, που δεν συντονίζεται με τον ηγούμενο; Το ξέρω ότι στο μοναστήρι μας μέχρι τον επίσκοπο, αν κάτι πάει στραβά και είναι απαραίτητο να κάνουμε αλλαγές.

Ναι, ήμουν επίσης σίγουρος ότι η συνταγή καθορίστηκε αυστηρά!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, αυτό είναι. Επειδή το τελικό αποτέλεσμα είναι σημαντικό. Το αρνί πρέπει να παραμείνει όπως θα έπρεπε μέχρι το τέλος του σέρβις, η κρούστα δεν πρέπει να μείνει πίσω και ούτω καθεξής. Ξέρω πώς οι προσδοκίες μας αρχίζουν να ανησυχούν αν κάτι πάει στραβά και ελέγξω τα πάντα: αλεύρι, νερό, φούρνο και ούτω καθεξής. Να μην πειραματιστείτε μαζί τους.

ψήνουμε το prosphora μόνο σε ένα ειδικό ζύμωμα φτιαγμένο από ένα αλεύρι, δεν μπορούν να προστεθούν άλλα πρόσθετα στην prosphora, μόνο αλεύρι, νερό και αλάτι θα πρέπει να υπάρχουν σε αυτά, και αυτό είναι όλο

Κατόπιν αιτήματος του ηγουμένου, έψησα την προφόρα για μερικούς μήνες. Εκτός από το αλεύρι, ένα ελάχιστο αλάτι, μαγιά και νερό, δεν προστίθεται τίποτα στην προφόρα. Δεν υπάρχουν λίπη ή σάκχαρα. Για να κάνω τη ζύμη γλυκαντική, έβγαλα λίγο από το αλεύρι. Κανείς δεν συζήτησε τη συνταγή μαζί μου. Μόλις είπαν ότι δεν υπήρχαν πρόσθετα. Εάν γίνει με μαγιά, τότε η διαδικασία θα αυξηθεί σημαντικά στο χρόνο. Για την απλούστερη ζύμη, υπάρχει μια φόρμουλα 1 μερών μαγιάς, 2 μερών νερού και 3 μερών αλευριού. Αυτό είναι για απλό ψωμί. Πρέπει να πάρετε περισσότερο αλεύρι στην προφόρα.