Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου

[Μάργκοτ Κ]

Μάργκοτ Κ, σας ευχαριστώ για τα θερμά και φιλικά σας σχόλια! Είμαι πολύ χαρούμενος που οι άνθρωποι επιστρέφουν στις χαμένες και ξεχασμένες εθνικές παραδόσεις.
Η ζύμη λυκίσκου δεν είναι καθόλου δύσκολη στη χρήση. Εάν είστε ικανοποιημένοι με αυτήν ακριβώς την επιλογή για ψήσιμο ψωμιού, τότε ας είναι. ΜΑΡΙΑ ψήνει έτσι και φτιάχνει εξαιρετικό ψωμί.
Ανατόλι, συγχαρητήρια για το πρώτο ψημένο σπιτικό ψωμί σας! Εάν αποδειχθεί ξινή, τότε την επόμενη φορά μειώστε το χρόνο για τη ζύμη. Σου εύχομαι επιτυχία!

Ω, θυμήσου αμάρτησα στον λυκίσκο, το ζύμη αυξήθηκε λίγο .. Αλλά το έβαλα στο ψυγείο, το απόγευμα έβαλα τη ζύμη περίπου μία ώρα, το απόγευμα στις 9 μου ζύμω, έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο για τη νύχτα, έτσι αυξήθηκε στο ψυγείο Το πρωί για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ζεσταίνεται και ψήνεται. Αποδείχθηκε εξαιρετικά νόστιμο ψωμί !!!

[Venera007]

Venera007, Τατιάνα, συγχαρητήρια για ένα επιτυχημένο ψωμί! Και το έκανα από αναγκαιότητα και αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί. Αυτό το ζύμη είναι απλό!

Κορίτσια, αφήνω τη ζύμη έτσι, συνήθως για πίτες. Ψήνω για αρκετές μέρες στη σειρά και ανέβει πάντα σε κρίσιμο επίπεδο στο ψυγείο μου. Το καπάκι δεν επιτρέπει να διαφύγει, αν και υπάρχει μια δοκιμή στο κάτω μέρος. Στις πίτες, μπορεί να είναι πολύ πλούσιες, συμπαγείς τρύπες. Αλλά δεν έψησα ψωμί από τέτοια ζύμη. Πρέπει να πειραματιστούμε με κάποιο τρόπο.

[Μαρίνα]

Μαρίνακαι η ζύμη δεν υπερ-οξύ σε λίγες μέρες;
Ακόμα δεν θα προσπαθήσω να φτιάξω πίτες ...

ΜΑΡΙΑ, μαγιά, σούπερ! Και μου άρεσε να αφήνω τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, μπορείτε να κοιμηθείτε ήρεμα και να μην φυλάξετε στο φούρνο σε κατάσταση υπνηλίας όταν είναι έτοιμη

[marika33]

marika33Μαρίνα, μπορώ να έχω μια συνταγή για ζύμη πίτας;
αλλιώς ψήνω ψωμί με ξινή, και η ζύμη είναι μαγιά (((
Λάγκρι, Μαρία, ευχαριστώ για τη συνταγή ξανά - το έσυρα στο σημειωματάριό μου ... Νόμιζα ότι δοκιμάσατε κάποια άλλη συνταγή ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, η ζύμη παρέμεινε για τρεις ημέρες, έψησα από αυτήν για τρεις ημέρες, δεν ένιωσα ξινή. Δεν μου αρέσει καν η ελαφριά ξινή στα ψητά προϊόντα.
Φως, Πάντα φτιάχνω τη ζύμη με το μάτι. Επαναλαμβάνω, καθώς αρχίζω να μετράω και να ζυμώνω, όλα γίνονται χειρότερα.
Βάζω λίγο περισσότερες μαγιά απ 'ότι στο ψωμί. Βάζω μια κανονική ζύμη και μετά προσθέτω ένα αυγό + μέλι + ξινή κρέμα ή βούτυρο. Το ζυμώνομαι, το αφήνω για έλεγχο και μετά το διαμορφώνω. Έβαλα τα υπολείμματα στο ψυγείο.

Η τελευταία πίτα πήγε στη Μόσχα, ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ από τα παιδιά για τη ζύμη, η οποία ήταν πολύ νόστιμη.

[ΜΑΡΙΑ]

Ψήνω έτσι (έχω ήδη γράψει παραπάνω και τώρα αντιγράφω το μήνυμα):
Πρώτα, φτιάχνω μια μαγιά για ψωμί: 50 γραμμάρια ζαχαροπλαστικής + 50 γραμ. Ζεστό νερό + 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης - τα ζυμώνομαι όλα αυτά σε ένα μπολ (χωρητικότητα 330 ml), καλύψτε με ένα πιατάκι και τυλίξτε το με μια πετσέτα στην κορυφή, αφήστε το για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αυτό το ζύμη αυξάνεται κατά 2,5 φορές, γενικά καταλαμβάνει ολόκληρο το μπολ. Μετά από 3 ώρες, ζυμώνω τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού στη λειτουργία "Ζύμη ζύμης": μαγιά από ένα μπολ + 200 ml ζεστού νερού + 1 ώρα. μεγάλο. αλάτι + 0,5 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρης +360 g αλεύρι (το παίρνω με διαφορετικούς τρόπους: 50 g σίκαλης + 310 g σίτου 1 βαθμού ή κάπως διαφορετικά με την προσθήκη πίτουρου και αποδεικνύεται πάντα) + 20 g μεγαλώνει. ελαιογραφίες. Λειτουργία ζύμης, έχω 1,5 ώρες. Μετά το τέλος του τρόπου λειτουργίας, μεταφέρω τη ζύμη στο ταψί L10 (είναι ελαφρώς μικρότερο από το L7), λαδώνω και βάζω το ταψί στη συσκευή παρασκευής ψωμιού για έλεγχο (μερικές φορές ενεργοποιώντας τη λειτουργία ψησίματος για 15 δευτερόλεπτα έτσι ώστε να είναι ζεστό σε HP). Περιμένω να ανέβει η ζύμη σχεδόν στα άκρα της φόρμας (ο χρόνος είναι 2,5 ώρες κάπου) και μετά ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα.
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το ξεκίνησα σε ένα μπολ στις 9 π.μ.Καμία κίνηση μετά από δύο ή τρεις ώρες, ούτε το βράδυ μετά από 12 ώρες. Ήθελα να το πετάξω, αλλά ξέχασα, και στάθηκε μαζί μου μέχρι το πρωί. Το πρωί κοίταξα, αλλά διπλασιάστηκε, περίμενα άλλες τρεις ώρες και ξεκίνησα τη ζύμη. Το αλεύρι έβαλε 60 γραμμάρια CZ και 300 γραμμάρια BC, αλλά στη διαδικασία προστέθηκαν άλλα 40 γραμμάρια στο kolobok. Στη φόρμα, παρέμεινε για 6 ώρες πριν αυξηθεί 2 φορές. Και σηκώθηκε στο φούρνο. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί! Ευχαριστώ, ΜΑΡΙΑ,

Φωτογραφία με και χωρίς φλας.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, Μαρία, ευχαριστώ για τη συνταγή ξανά - το έσυρα στο σημειωματάριό μου ... Νόμιζα ότι δοκιμάσατε κάποια άλλη συνταγή ...

Φως, Ψήνω με τη μαγιά του λυκίσκου μέχρι τώρα μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, γιατί το έχω ήδη επεξεργαστεί και η οικογένειά μου αγαπά πολύ το ψωμί.

Εδώ είναι το επόμενο. Αποδεικνύονται πάντα το ίδιο για μένα και είμαι πολύ χαρούμενος. Το κύριο πράγμα είναι καλαίσθητο.

ΕυγενίαΕίμαι πολύ χαρούμενος που το έκανες. Στην αρχή, δεν ήταν όλα ομαλά για μένα, αλλά τώρα

[shlyk_81]

shlyk_81, Πήρα επίσης το πρώτο μου ψωμί με ένα τούβλο! Το δεύτερο είναι καλύτερο ... Προφανώς, το ζύμη κερδίζει δύναμη. Και τώρα το ψήσιμο είναι στο ρολό, και το αποτέλεσμα είναι πάντα εγγυημένο! Μην απελπίζεστε και θα επιτύχετε αποτελέσματα! Καλή τύχη!

[ΜΑΡΙΑ]

... Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί! Ευχαριστώ, ΜΑΡΙΑ,

ΕυγενίαΝομίζω ότι το ψωμί αποδείχθηκε επιτυχημένο. Εάν η φόρμα ήταν ελαφρώς μικρότερη για αυτήν την ποσότητα ζύμης, τότε το ψωμί θα αποδειχθεί υψηλό. Και το ψίχα είναι πολύ σωστό. Λοιπόν, το γεγονός ότι χρειάστηκε περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί δεν είναι πρόβλημα. Δεν είναι ξινό ή πικρό. Και ο τρόπος που γράφεις είναι υπέροχος. Έτσι θα μαγειρέψετε το επόμενο ψωμί "κατά μήκος του ποδοπατήματος μονοπατιού." Νομίζω ότι για πολλούς, όλα δεν πάνε ομαλά αμέσως, το κύριο πράγμα είναι το αποτέλεσμα. Κατά μήκος της κοπής του ψωμιού.

Φως, πάντα φτιάχνω τη ζύμη με το μάτι. Επαναλαμβάνω, καθώς αρχίζω να μετράω και να ζυμώνω, όλα γίνονται χειρότερα.
Βάζω λίγο περισσότερες μαγιά απ 'ότι στο ψωμί. Βάζω τη συνήθη ζύμη και μετά προσθέτω το αυγό + μέλι + ξινή κρέμα ή βούτυρο. Το ζυμώνομαι, το αφήνω για έλεγχο και μετά το διαμορφώνω. Έβαλα τα υπολείμματα στο ψυγείο.

είναι σαφές ότι τίποτα δεν είναι σαφές ...))) Η τεχνολογία είναι ξεκάθαρη! μόνο στη ζύμη μαγιάς υπάρχει πάντα περισσότερο υγρό από ό, τι στη ζύμη ζύμης ... Κατά συνέπεια, η ζύμη σας γίνεται πιο λεπτή;

[Λάγκρι]

Την πρώτη φορά που έψησα ψωμί μαγιάς με τη μορφή L7 στο HP Delongy. Σε αυτό, η οροφή τηγανίζεται λίγο, αφού η HP με ένα παράθυρο.
Pekla Russian (σίκαλη) και ψωμί ορού γάλακτος σε 1 βαθμό σύμφωνα με τη συνταγή Λάγκρι.
Φωτογραφική έκθεση:
Στον ορό:

Και τα δυο:

[Φως]

Φωςτι όμορφος άντρας ψήθηκε! Αυτό σημαίνει, τελικά, μια φόρμα αρτοποιίας! Στο Moulinex μου υπάρχουν δύο δεκάδες, οπότε η κορυφή είναι πάντα τηγανισμένη και όχι ελαφριά και τον τελευταίο καιρό έχω χρησιμοποιήσει την Panasonic, εκεί οι κρούστες τηγανίζονται καλά και το χρώμα όλου του ψωμιού είναι ομοιόμορφο: και στις δύο πλευρές και στο κάτω μέρος και στην κορυφή. Πού είναι ο κόπτης ψωμιού; Γενικά, συγχαρητήρια για τους υπέροχους όμορφους άντρες!

[Λάγκρι]

Λάγκρι, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Και ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!
Θα ψήνω στον Πάνα, ενώ δεν υπάρχει υποστήριξη για τη φόρμα σε αυτό - ο σύζυγός μου υποσχέθηκε να το κάνει ... Επομένως, στο Delongy!
και εδώ είναι ένας κόπτης σίτου (η σίκαλη θα παραμείνει μέχρι αύριο), λεπτά πορώδης και πολύ ευάερο, το πιο μαλακό με μια λεπτή τραγανή κρούστα

[Φως]

Φως, υπέροχο κόπτη, συγχαρητήρια! Νομίζω ότι το δεύτερο ψωμί είναι το ίδιο.

[Φως]

Φως, δεν έχω συνταγή για γραμμάρια. Και η ζύμη για πίτες διαφέρει από τη ζύμη ψωμιού μόνο στο ότι το ψήσιμο προστίθεται σε αυτό. Ζυμώνομαι όχι υγρό, το ίδιο κουλούρι λαμβάνεται με το ψωμί. Η τελευταία ζύμη ξεδιπλώθηκε εν ψυχρώ με έναν πλάστη.
Κάνετε υπέροχα κορίτσια ψωμιού! Τι είσαι έξυπνα κορίτσια! Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τέτοια ομορφιά μαζί μας!
Ευγενία Σας συγχαίρω για το εξαιρετικό αποτέλεσμα! Τώρα μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια σε μεγαλύτερο μέρος και σε ορό γάλακτος, το ψωμί θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.

[Φως]

Φως, το πανέμορφο ψωμί αποδείχθηκε !!!!!!!

[marika33]

marika33Μαρίνα, σας ευχαριστώ για την απάντηση και τα ευγενικά σας λόγια!
Όσο για τη ζύμη βουτύρου, κατάλαβα - θα προσπαθήσω, τότε θα μοιραστώ, θα κλείσω το lope σε γραμμάρια)))
ΛόκσαΣας ευχαριστώ, μου αρέσει ο ίδιος, αλλά υπάρχει ακόμα κάτι να δουλέψω ...
Και εδώ είναι η ρωσική περικοπή (νόστιμο, χωρίς λόγια! Περιμένετε ένα λεπτό και φάτε το χωρίς τίποτα ...):

[Φως]

Φως, ένα θαύμα πόσο καλό είναι το ψωμί, συνεχείς τρύπες!

Συγχαίρω όλους τους άντρες - αρτοποιούς και συζύγους των όμορφων κυριών μας για τον Υπερασπιστή της Πατρίδας!
Σας εύχομαι υγεία, ευημερία, ειρήνη και εξαιρετικά αποτελέσματα στο ψήσιμο του ψωμιού!

[marika33]

marika33, Ευχαριστώ!
Όλα με τις προσευχές σας!
Σήμερα μαγειρεύω ξανά ... Κάποιο είδος μεταφοράς))))

Σήμερα έψησα ψωμί για πρώτη φορά σε ένα γυάλινο ταψί. Μου άρεσε που ήταν δυνατό να παρατηρήσω την άνοδο της ζύμης, αλλά το πρόβλημα ήταν να το βγάλω από αυτό. Παρόλο που λάδιζα πολύ καλά το καλούπι, το ψωμί δεν ήθελε να βγει, έπρεπε να υποφέρω.



και κόψτε

αποδείχθηκε αφράτο και πολύ νόστιμο ψωμί.
Το πρωί έβαλα τη ζύμη, στις 15 η ζύμη ζυμώθηκε και στις 18:30 ψήθηκε ψωμί.

[Μαρίνα]

Μαρίνατι όμορφος άντρας! Λοιπόν, ευχαριστεί απλώς το μάτι! Και νομίζω ότι ήταν απαραίτητο να λιπαίνουμε τη γυάλινη φόρμα με μαργαρίνη (από το ψυγείο) και να πασπαλίζουμε με αλεύρι, τότε όλα θα βγουν τέλεια. Είχα επίσης τέτοια προβλήματα, οπότε έτσι τα έλυσα.

[marika33]

marika33, Ουάου !!! Αριστούργημα!

Συγχαίρω όλους τους άντρες - αρτοποιούς και τους συζύγους των όμορφων κυριών μας για τον Υπερασπιστή της Πατρίδας!
Σας εύχομαι υγεία, ευημερία, ειρήνη και εξαιρετικά αποτελέσματα στο ψήσιμο του ψωμιού!

Μαρίνα σας ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια και τις ευχές σας!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Φως, ευχαριστώ για τα ευγενικά σχόλιά σας!
Βαλέρι,

Καλή μέρα! Πες μου σε παρακαλώ.
Χθες το βράδυ, σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων, χύσαμε μισό τηγάνι αποφλοιωμένου αλευριού σίκαλης, ένα ποτήρι με μια πλάκα σιταριού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 άλατα τσαγιού, αναμεμειγμένα, προστέθηκαν 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και περίπου 5 ποτήρια νερό. Τα ανάμιξα τα πάντα και τα έβαλα σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Το πρωί, (μετά από 12 ώρες), αυξήθηκε 1,5 φορές και όλα ήταν εντάξει, το άφησα ζεστό για 2,5 ώρες, τώρα ήρθα, φαίνεται ότι εξακολουθεί να αυξήθηκε, αλλά εμφανίστηκαν φυσαλίδες ζύμωσης και άρχισε να βρωμάει, δεν ξέρω, πώς να το περιγράψετε, μάλλον σκατά με σπόρους ηλίανθου (συγγνώμη για τη σύγκριση) και ούτε καν η καθαρή μυρωδιά της αποσύνθεσης, γενικά, δεν υπεροξειδωθεί, όχι μαγιά, αλλά όπως περιγράφεται. Μπορεί να φανεί ότι υπάρχουν ενεργές διεργασίες στην κίνηση και τις φυσαλίδες.

Σε γενικές γραμμές, έπρεπε να τοποθετηθεί στο φούρνο σε 15 ώρες σύμφωνα με μια συνταγή από το YouTube, που ονομάζεται "Μαγειρεύοντας μόνο μας νόστιμο ψωμί χωρίς ζύμη" (δεν μπορείτε να δώσετε συνδέσμους εδώ.) Είναι χωρίς μαγιά και μαγιά.

αλλά με μια τέτοια μυρωδιά ................. ώστε να μην δηλητηριαστεί αργότερα. Γενικά, δεν ξέρω τι να κάνω.
Εδώ είναι η φωτογραφία του

Πριν από δύο ώρες, αυτή η δυσωδία δεν ήταν εκεί, σαν να κοιμήθηκα μαζί του και δεν ένιωσα τίποτα, αλλά τώρα είναι δύσκολο να είσαι σε ένα δωμάτιο μόνος.

[aton4]

aton4Υποθέτω ότι ολόκληρο το μείγμα σας είναι υπεροξείδιο, γι 'αυτό μια τόσο δυσάρεστη μυρωδιά.
Δεν ξέρω πώς να σε βοηθήσω. Και από πού πήρατε αυτήν τη συνταγή, δεν μπορείτε να κάνετε ερωτήσεις;
Ίσως δεν ήταν απαραίτητο να τον υπερβάλλουμε σε μια τέτοια κατάσταση; Και ο τόμος είναι πολύ εντυπωσιακός. Μη δοκιμασμένες, αμφίβολες συνταγές θα πρέπει να λαμβάνονται όλες στα μικρότερα μεγέθη.

Προφανώς ο συγγραφέας αυτής της συνταγής έπιασε τη ζύμη που ανέβηκε στο στάδιο όταν δεν είχε αρχίσει να ζυμώνει, έχοντας ανέβει. Το είχε για περίπου 15 ώρες, και για μένα αυξήθηκε χωρίς μυρωδιά στα 10-12, και μέχρι τις 15 είχε ήδη αρχίσει να περιπλανιέται.

Ο φούρνος πιθανότατα δεν θα λειτουργήσει από αυτό, αλλά μπορεί να ζυμώσει σε μαγιά.
Σκέφτομαι να αρχίσω να τον ταΐζω έτσι ώστε να αρχίζει να ωριμάζει με τη μορφή μαγιάς ή ίσως είναι απαραίτητο να του δοθεί σε αυτήν τη μορφή, μπορεί να ωριμάσει από μόνη της;

[marika33]

marika33Σε γενικές γραμμές, σήμερα ψήνεται στη μαγιά του λυκίσκου που έκανα πριν από πέντε ημέρες.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι σχεδόν έχασα την πίστη να ακολουθήσω τις συνταγές), το έκανα σχεδόν με μια ιδιοτροπία.
Πήρα αυτήν τη συνταγή για ψωμί σίκαλης από αυτό το φόρουμ ως βάση, με το όνομα - "100% ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με σπόρους στη μαγιά στο φούρνο".

Ζύμη φτιαγμένη όπως λέει στο αλεύρι σίκαλης, κλπ. Κατά τη διάρκεια της νύχτας στη ζεστασιά αυξήθηκε.
Στη συνέχεια, η ίδια συνταγή, μόνο το αλεύρι αποδείχθηκε μάλλον περισσότερο από ό, τι γράφτηκε. Σε γενικές γραμμές, η ζύμη ήταν παχιά, ήταν δύσκολο να αναμιχθεί με ένα κουτάλι, αλλά ήταν κολλώδης και δεν υπήρχε καθαρό αλεύρι σίκαλης, αλλά περίπου 50% x 50% σίκαλη αποφλοιωμένη με εξαιρετικό σιτάρι.Αυτή η ζύμη δεν ανέβηκε, αλλά έβγαλε για 2-2,5 ώρες για μένα, ακόμη και έπεσε πάνω από τις άκρες του καλουπιού.
Το έβαλα σε έναν μη θερμαινόμενο φούρνο, σε μια μικρή φωτιά, σε 15 λεπτά η θερμοκρασία αυξήθηκε στους 130 - 150 βαθμούς και στους 150 το έψησα για άλλα 45 λεπτά, μετά απενεργοποίησα τη θερμότητα και την άφησα να κρυώσει στο φούρνο για 45 λεπτά, ενώ έπεσε από το 150 στο μηδέν ... τότε στάθηκε ακόμα κάτω από μια πετσέτα μέχρι το βράδυ

Το αποτέλεσμα είναι ένα τέτοιο ψωμί. Υπάρχει μια μυρωδιά ξινή, αν και δεν είναι πολύ δυνατή, αλλά είναι εκεί και αισθάνεται, και όταν κόβετε μια φέτα, το ψίχουλο δεν κολλάει πολύ, τότε φαίνεται να στεγνώνει λίγο ενώ το τρώτε, αλλά μετά το κόψιμο αισθάνεται σαν να κολλάει, αν και δεν φαίνεται ψημένο.

Σε γενικές γραμμές, ελπίζω ότι η παρουσία της μυρωδιάς της μαγιάς και το γεγονός ότι δεν υπάρχουν πολλά ραβδιά δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία, επειδή το τρώω ήδη), δεν μπορώ να περιμένω.

[aton4]

aton4, φαινόταν πολύ φυσιολογικό ψωμί σίκαλης! Αυτό που κολλάει είναι μια ιδιότητα του αλευριού σίκαλης, αλλά όταν σηκώνεται, αυτή η κολλητικότητα σχεδόν εξαφανίζεται. Και πώς έχει η γεύση;
Όσον αφορά τη θερμοκρασία ψησίματος: συνήθως η υψηλότερη θερμοκρασία ορίζεται πρώτα και μετά μειώνεται. Ίσως γι 'αυτό το ψωμί δεν είχε τρούλο.

Δεν ξέρω τη γεύση. Η γεύση της μαγιάς είναι αισθητή. Αυτό είναι το ίδιο ζύμη για το οποίο έγραψα ότι ήρθε η μυρωδιά της σήψης. Μετά από μερικές μέρες στο ψυγείο, εξαφανίστηκε και τώρα η μυρωδιά είναι κορεσμένη με ζύμωση, μαγιά ή κάτι τέτοιο. Σε γενικές γραμμές, φυσιολογικό.

Δεν έτρωγα μεγάλο μέρος, ακριβώς επειδή δεν ξέρω αν η μυρωδιά της μαγιάς και λίγο κολλώδες δεν είναι επικίνδυνη από την άποψη του γεγονότος ότι αφού το φάτε, θα αρχίσει να ζυμώνει μέσα). Όταν μασάτε μακρινά, το Plasteline μοιάζει με συνέπεια. Μην το πάρετε κυριολεκτικά). Οι πόροι στο ψωμί είναι υπέροχοι. Γενικά, δεν μπορώ να πω τίποτα για τη γεύση, αλλά για κάποιο λόγο ήθελα να το φάω και να το φάω. Ίσως επειδή το πολυαναμενόμενο. Ενάμιση εβδομάδα δειγμάτων. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω όχι 2,5, αλλά 2 κουταλιές της σούπας μαγιάς για να φτιάξω ζύμη σε αυτή τη συνταγή σίκαλης.

[Μαρίνα (marika33)]

Το μαγιά φαίνεται να έχει γίνει φυσιολογικό. Αλλά όταν το βγάζετε από το ψυγείο, στρωματοποιεί - λίγο υγρό στην κορυφή, αλεύρι κάτω, σχετικά μιλώντας
Έτσι φαίνεται:


Μήπως έτσι θα έπρεπε ή υπάρχει κάτι λάθος με τη μαγιά μου;

Εχω Μαρίνα (marika33) στη φωτογραφία του μηνύματος

Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου

εντελώς διαφορετικό περιεχόμενο στο βάζο

Ίσως η μαγιά μου να είναι λάθος;

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις)

Εχω το ίδιο. Αναδεύτηκα πριν από τη χρήση.

[aton4]

aton4, Σεργκέι, δεν λειτουργούν όλα ταυτόχρονα και όχι για όλους. Με την πάροδο του χρόνου, η εμπειρία, η ικανότητα, η διαίσθηση θα έρθουν και όλα θα λειτουργήσουν!
Ιλ-Ιρ, Ίλια Η φυσιολογική μαγιά, σύμφωνα με τις οδηγίες του Sergey, πρέπει να αναμιγνύεται πριν από τη χρήση. Δεν υπάρχει αλεύρι στο κάτω μέρος, αλλά ζύμη;
Στη φωτογραφία μου, η μαγιά βρίσκεται ακόμη στη διαδικασία της ζύμωσης, με φυσαλίδες.

[aton4]

aton4, Σεργκέι, δεν λειτουργούν όλα ταυτόχρονα και όχι για όλους. Με την πάροδο του χρόνου, η εμπειρία, η ικανότητα, η διαίσθηση θα έρθουν και όλα θα λειτουργήσουν!

Πραγματικά δεν μπορώ να πω τίποτα στο γούστο μου, αλλά πάντα θέλω να το φάω))), υπέροχο.

Ανακατέψτε πριν από τη χρήση. Δεν υπάρχει αλεύρι στο κάτω μέρος, αλλά ζύμη;

Λοιπόν, το αλεύρι το έγραψα έτσι, χωρίς να συνειδητοποιώ πώς να το ονομάσω σωστά. Μοιάζει με ένα υγρό, καλά, πολύ υγρό, ζύμη.
Πριν από τη χρήση - φυσικά το ανακατεύω.

Έμαθα να φτιάχνω όμορφο ψωμί (το βάρος του ψυχρού ψωμιού είναι 867 γραμμάρια):


Εδώ είναι μερικοί μπάσταρδοι που χάνουν όλη τη ζάχαρη στη ζύμη, παρά τον καθορισμένο διπλό ρυθμό, και αποδεικνύεται ξινό ψωμί

Αυξάνεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - όχι μερικές ώρες, όπως όλοι οι άλλοι, - η ζύμη αυξάνεται για 4-6 ώρες και με τη ζύμη χρειάζεται 10-12 ώρες γενικά, έως ότου η ζύμη αυξηθεί σε μέγεθος τουλάχιστον δύο φορές

Ήταν εξαιτίας του χρόνου ανόδου που άρχισα να υποθέτω ότι η μαγιά ήταν «μη επικαλυμμένη».
Ίσως να προσθέσετε βύνη ή ξηρό kvass στο βάζο μαγιάς;
Δεν λυπάμαι για τη μαγιά, έχω

Αν κάποιος ξέρει, πες μου γιατί το ζύμη μου λειτουργεί πολύ αργά;

Ναι, και από τη φωτογραφία μπορείτε να προσδιορίσετε αν το ψωμί έχει αυξηθεί κανονικά (δηλαδή, οι οπές έχουν το σωστό μέγεθος ή είναι μικρές);

Εδώ, δύο συνταγές που χρησιμοποιούν αυτόν τον εκκινητή δημιουργούν χρόνους αύξησης:

2-3 ώρες, για να διπλασιαστεί η ένταση

διαμορφώστε το τεμάχιο εργασίας, τοποθετήστε το σε λαδωμένο καλούπι και αφήστε στους 28-30C μέχρι να αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη δύναμη του ζυμομύκητα. Μου πήρε 1 ώρα και 40 λεπτά.

Αλλά έχω 12 ώρες. Ίσως γι 'αυτό το ψωμί είναι ξινό, κάτι που χρειάζεται πολύ χρόνο για να αυξηθεί;

[aton4]

aton4, το πιο σημαντικό είναι ότι οι τρώγοντες συμπαθούν το ψωμί!
Ιλ-Ιρ, η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί περισσότερο, 8-10 ώρες. Και η ζυμωμένη ζύμη δεν πρέπει να ανεβαίνει τόσο πολύ. Αυτό είναι πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα για να αυξηθεί, έτσι το ψωμί είναι επίσης ξινό.
Σύμφωνα με τη φωτογραφία, έχετε ένα υγρό μαγιά. Είναι πιθανό να μην πάρετε αρκετό από αυτό για να αυξήσετε τη ζύμη.
Προσπαθήστε να τροφοδοτήσετε την καλλιέργεια εκκίνησης με ένα φρέσκο ​​αφέψημα λυκίσκου, να την κάνετε πιο συμπυκνωμένη και να προσθέσετε αλεύρι έτσι ώστε η καλλιέργεια της μίζας να είναι παχιά. Κρατήστε ζεστό όταν ζυμώσετε, βάλτε στο ψυγείο. Και το επόμενο ψωμί φτιάχνεται από το ανανεωμένο μαγιά. Θα πρέπει να ανέβει πολύ βίαια, εάν αυτό δεν συμβεί, τότε αγοράστε άλλο hop.
Και, φυσικά, όταν αποδεικνύεται η ζύμη, δεν πρέπει να υπάρχουν ρεύματα, αλλά η θερμότητα που απαιτείται για αυτήν.
Το ψωμί δεν είναι κακό, αλλά πρέπει να γίνουν ακόμη. Το ψίχουλο με τρύπες, αλλά μικρά και όχι πάρα πολλά, είναι σαφές ότι το ψωμί είναι πυκνό, ειδικά στο κάτω μέρος. Εξωτερικά, το ψωμί είναι όμορφο, με τρούλο, με όμορφη κρούστα. Βλέπω ένα μειονέκτημα σε αυτό - μια πολύ μεγάλη ανάβαση.

Προσθέστε αλεύρι έτσι ώστε το ζύμη να είναι παχύ

Μαρίνα, η οποία είναι καλύτερα να πάρετε: αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο (που ήταν στην αρχική έκδοση) ή βύνη σίκαλης - τι θα έκανε το ζύμη πιο παχύ;

[Ίλια]

Ίλια, το αλεύρι σίκαλης είναι καλύτερο.

[Ίλια]

Ίλια, το αλεύρι σίκαλης είναι καλύτερο.

Και τι μπορείτε να συμβουλευτείτε για το τεστ;
Το κάνω παχύ αλλά κολλώδες. Το φέρνω σε μια πυκνότητα στην οποία δεν μπορείτε να το ζυμώσετε με τα χέρια σας. Ζυμώστε μόνο με ένα κουτάλι, αλλά με δυσκολία. Για να το κάνετε αυτό τόσο για τη σίκαλη όσο και για το άσπρο ψωμί ή να το φέρετε σε κατάσταση όπου μπορείτε να το ζυμώσετε με τα χέρια σας;

[aton4]

aton4Δεν μπορώ να φανταστώ πώς μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα κουτάλι.
Ψήνω ψωμί, όπου το αλεύρι σίκαλης αποτελεί το ένα τρίτο. Η ζύμη είναι κολλώδης, αλλά όχι πάρα πολύ. Ζυμώνομαι με τα χέρια μου για τουλάχιστον 30 λεπτά, στο τραπέζι, δύσκολο, σκληρό, αλλά δυνατό. Μέχρι το τέλος της παρτίδας, υστερεί πίσω από τα χέρια, σχεδόν δεν κολλάει.

Μόλις έψησα αυτό το ψωμί στο ζύμωμα μιας τόσο μαλακής κολλώδους ζύμης με ένα κουτάλι. Δεν έκανα μια σταθερή (για ζύμωμα με τα χέρια μου), επειδή είδα μια συνταγή από αυτόν τον ιστότοπο, βρήκα μια άλλη στο Διαδίκτυο με μια ζύμη της ίδιας συνοχής. Απομακρύνθηκαν από αυτούς. Τώρα θέλω να φτιάξω ένα παχύ για χειροκίνητο ζύμωμα.

Υπάρχουν στιγμές για να δουλέψετε - μαγιά, μερίδες συστατικών, ο χρόνος που αυξάνεται η ζύμη, η θερμοκρασία.
Ωστόσο, σε γενικές γραμμές, μέχρι στιγμής υπάρχει η εντύπωση ότι μια τέτοια παρτίδα λειτουργεί επίσης. Οι πόροι είναι καλοί, η φωτογραφία δεν είναι πολύ ορατή. Σηκώθηκε τέλεια (μόλις μου έλειψε η κορύφωση). Φυσικά, δεν ήταν απαραίτητο να προσποιούμαστε τα μαγειρικά αριστουργήματα, τα οποία είδα εδώ, αλλά τουλάχιστον δεν απαιτείται χρόνος και σωματική προσπάθεια σε αυτήν την περίπτωση.

Θέλω επίσης να ρωτήσω για τη ζύμη. ) Όταν το φτιάχνω, πρέπει να είναι σαν παχιά ξινή κρέμα ή σαν μια μη κολλώδη ζύμη; Εκείνη τη στιγμή το είχα σαν παχιά ξινή κρέμα.

[Ομέλα]

μαλακή κολλώδη ζύμη με ένα κουτάλι. Το σκληρό (για ζύμωμα με το χέρι) δεν το έκανε

Σεργκέι, είχα εμπειρία όταν η ζύμη ήταν μαλακή (δηλαδή, υπήρχε λιγότερο αλεύρι) και όταν η ζύμη ήταν αρκετά απότομη, πυκνή.
Επιπλέον, στην πρώτη και στη δεύτερη περίπτωση, η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια σας (καλά, ή όχι πολύ κολλώδης, εάν στην πρώτη περίπτωση).

Με μαλακή ζύμη μοιάζει με αυτό:


Με μια «απότομη» ζύμη μοιάζει με αυτό (δεν έχει αυξηθεί πλήρως, καθώς εξακολουθώ να κυριαρχεί το μαγιά, αλλά το κύριο πράγμα είναι το σχήμα της «στέγης»):

Υπάρχουν στιγμές που πρέπει να εργαστούν - ξινή, μερίδες συστατικών, ο χρόνος που αυξάνεται η ζύμη, θερμοκρασία

Αυτό μπορεί να φανεί, για παράδειγμα, στη συνταγή για Ομέλα:

Ψωμί μαγιάς γλυκάνισου

Όταν έλυνα μια παρόμοια ερώτηση σχετικά με την ποσότητα των συστατικών, Μαρίνα (marika33) έδωσε περισσότερους συνδέσμους σε συνταγές Ομέλα, αλλά δεν τα έβαλα στο σημειωματάριό μου, επειδή υπήρχε κάτι που δεν μου άρεσε ... Ή αλλιώς τα παραπάνω ήταν αρκετά για υπολογισμούς - τώρα δεν θα σας πω τον λόγο.

[Ομέλα]

Σεργκέι, είχα εμπειρία όταν η ζύμη ήταν μαλακή (δηλαδή, υπήρχε λιγότερο αλεύρι) και όταν η ζύμη ήταν αρκετά απότομη, πυκνή.
Ταυτόχρονα, στην πρώτη και στη δεύτερη περίπτωση, η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια σας (καλά, ή όχι πολύ κολλώδης, εάν στην πρώτη περίπτωση).

Αυτό μπορεί να φανεί, για παράδειγμα, στη συνταγή για Ομέλα:

Όταν έλυνα μια παρόμοια ερώτηση σχετικά με την ποσότητα των συστατικών, Μαρίνα (marika33) έδωσε περισσότερους συνδέσμους σε συνταγές Ομέλα, αλλά δεν τα έβαλα στο σημειωματάριό μου, επειδή υπήρχε κάτι που δεν μου άρεσε ... Ή αλλιώς τα παραπάνω ήταν αρκετά για υπολογισμούς - τώρα δεν θα σας πω τον λόγο.

Ευχαριστούμε που αναζητήσατε συνταγές Omela.
Το κύριο καθήκον μου τώρα είναι να επιτύχω αυτό που ονομάζεται γεύση που σε κάνει να μην θέλεις να φας στο κατάστημα και να αφαιρέσεις τη μυρωδιά της μαγιάς στο τελικό ψωμί (αν και ίσως χρειαστεί να είναι σε ψωμί μαγιάς, δεν ξέρω.) Θα εξετάσω αυτές τις συνταγές. Θέλω πραγματικά να μάθω πώς να ψήνω καλό ψωμί.

[Τατιάνα (Διαχειριστής)]

αφαιρέστε τη μυρωδιά της μαγιάς στο τελικό ψωμί (αν και ίσως χρειαστεί να είναι σε ψωμί μαγιάς, δεν ξέρω.)

Για χάρη του ενδιαφέροντος, αγόρασα και έφαγα όλες τις ποικιλίες ψωμιού μαγιάς που αγοράστηκαν από το κατάστημα (μοναστήρι-αυλή. Ρωσική Ομοσπονδία). Το ψωμί τους δεν μυρίζει σαν μαγιά. Έπρεπε να καταλάβετε πώς θα πρέπει να μοιάζει και να δοκιμάσετε, συμπεριλαμβανομένης της
Και όταν φτιάχνω το δικό μου ψωμί, δεν μυρίζει σαν μαγιά. Ενώ το ψωμί αποδεικνύεται λίγο ξινό, αυτή η ζύμη έχει σταθεί

Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα που κατάλαβα είναι ότι το ψωμί δεν πρέπει να μυρίζει σαν μαγιά και μαγιά.

Γενικά, έγραψα πολύ καλά για τη μυρωδιά του ψωμιού Τατιάνα (Διαχειριστής):

Το ιδανικό ψωμί σιταριού δεν έχει οξύ ούτε γεύση ούτε άρωμα, ενώ το ψωμί πρέπει να χαλαρώσει τέλεια και να μυρίζει σιτάρι.

Προστέθηκε.
Παρεμπιπτόντως, έφτιαξα τα πρώτα ψωμιά με ζύμη αρτοποιίας - και σε μια απλή συνταγή (την οποία κατάφερα) πρόσθεσα όλα τα είδη μπαχαρικών: κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και άλλα. Συμπεριλαμβανομένων των μικτών μπαχαρικών. Έτσι, το ψωμί βγαίνει πάντα με διαφορετικές γεύσεις, παρά το γεγονός ότι η βασική συνταγή ήταν η ίδια.

[Ίλια]

Θέλω επίσης να ρωτήσω για τη ζύμη. ) Όταν το φτιάχνω, πρέπει να είναι σαν παχιά ξινή κρέμα ή σαν μια μη κολλώδη ζύμη; Εκείνη τη στιγμή το είχα σαν παχιά ξινή κρέμα.

Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά, πιθανότατα σαν ξινή κρέμα.

αφαιρέστε τη μυρωδιά της μαγιάς στο τελικό ψωμί

δεν πρέπει να υπάρχει μυρωδιά ξινή στο ψωμί.
Ίλια, στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε ό, τι επιτρέπει η φαντασία σας και αυτό δεν θα χαλάσει το ψωμί. Αλλά συμβαίνει ότι όλα τα υλικά πλήρωσης βαριούνται και θέλω απλό, νόστιμο ψωμί, τότε δεν προσθέτω καν βούτυρο.

Ευχαριστώ! Σήμερα έβαλα μια νέα μπύρα. Για 200 ml νερού και 200 ​​g αλεύρου έδωσαν 2 κουταλιές της σούπας φρέσκια μαγιά. Ελπίζω να είναι αρκετό.

Συνεχίζω να ψήνω ψωμί Lagri Maria. Δεν υποθέτω συνεχώς τη στιγμή που το λεγόμενο. ζύμη. Ελπίζω όλοι ότι σε τρεις ώρες θα ταιριάζει σαν τη δική της. Τελευταία φορά έψησα στις τρεις το πρωί))), σήμερα δεν πήγα για ένα τέτοιο κατόρθωμα, αν και αυξήθηκε στο χρόνο για μένα. Το έκανα το πρωί, οπότε το ψωμί ήταν ακόμα ζεστό για δείπνο. Τα παιδιά έτρωγαν μισό φραντζόλα, είπαν ότι τους αρέσει))) Αυτό είναι το παρελθόν