Μαγιονέζα (συνταγή εστιατορίων, 1956)

Γι 'αυτό δεν μαγειρεύω τη συνταγή, το nifiga δεν χτυπήθηκε με μπλέντερ ((φοβάμαι να μεταφράσω ξανά το προϊόν. Αλλά θέλω πραγματικά να ..

Πρέπει να φέρω αυγά από την αδερφή μου σήμερα! Αναμένω ήδη ...

Γι 'αυτό δεν μαγειρεύω τη συνταγή

Και για τι, αν όχι μυστικό;

Χρησιμοποιώ ένα μπλέντερ, "πόδι", αποδεικνύεται όλα μαγιονέζα που προσπάθησα να μαγειρέψω !!!

Τ-τ-τ ...

Δεν καυχιέμαι, ειλικρινά ...

Δεν καταλαβαίνω πότε γράφουν η μαγιονέζα δεν λαμβάνεται με μπλέντερ, πως και έτσι?

Ή εξαρτάται πολύ από το μπλέντερ;

Και για τι, αν όχι μυστικό;

Υπήρχε ένα αυγό, 1 ώρα. μεγάλο. ξηρό αλάτι μουστάρδας και ζάχαρη 150g βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού
Όλα χωριστά το nifiga δεν έσπασε. Ή το μπλέντερ χάλια))) Από την κουζίνα. συνδυάζω Vitok)

Πρέπει να φέρω αυγά από την αδερφή μου σήμερα! Αναμένω ήδη ...

Μου πήρε λίγο χρόνο για να καταλάβω την έννοια της φράσης ... "αυγά από την αδερφή μου"

Νατάσα, τι νομίζετε, ρίξτε τόσο ξίδι μηλίτη μήλου; Έχω ωριμάσει εδώ για να φτιάξω μαγιονέζα στο σπίτι. Τα αγόρια μου το λατρεύουν, πρέπει να το κάνω μόνος μου, πιθανώς ... Πήρα αυγά ορτυκιού, εφοδιασμένα με μουστάρδα, αλλά έχω ξύδι μηλίτη μήλου ... Έχω επίσης λεμόνι, αλλά θέλω να ακολουθήσω τη συνταγή πρώτα, όπως αναμενόταν ...

[Μαμά]

Μαμά,

Από όσο καταλαβαίνω, το κύριο πράγμα δεν είναι το μήλο ή τι άλλο, αλλά το ποσοστό του οξικού οξέος. Σε τελική ανάλυση, το μπουκάλι πρέπει να φέρει σήμανση.

Απλώς δεν καταλαβαίνω όταν γράφουν μαγιονέζα δεν λειτουργεί με μπλέντερ, πώς είναι αυτό; Ή εξαρτάται επίσης από το μπλέντερ

Inna, άρχισα να απολέγω, ακόμη και στη διαδικασία προσθήκης λαδιού. Γράφουν ότι το λάδι πρέπει να χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα, κυριολεκτικά σε σταγόνες. Ακολούθησα λοιπόν τις συνταγές.

[Νάτα]

ΝάταΛοιπόν, νομίζω επίσης. Κοίταξα το% ... Λοιπόν, δεν ψάχνω για εύκολους τρόπους .... είναι 5%

[Μαμά]

Μαμά,

Αραιώστε, κανένα πρόβλημα!)))

Ρζού. Και πάλι δεν πήρα μαγιονέζα σε ένα υποβρύχιο μπλέντερ. Ίνκα, είσαι κρασί !! ("Δεν είμαι ένοχος! Ήρθε ο ίδιος!" (Γ)))).

Έπρεπε να ξεκινήσω ένα άλλο τρίτο της συνταγής (και έκανα 2/3 !!!))) και στην κουζίνα, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Όλα αποδείχθηκαν τέλεια και πρόσθεσα τα 2/3 που λείπουν. Γαλακτωματοποιήθηκε τέλεια. Τώρα έχω ένα κιλό μαγιονέζα. Ποιος θα έδινε το μισό. Μαμά, πιθανώς))).

Το λάδι πήρε το μισό ραφιναρισμένο. μισό - όχι. Εξαιρετική επίγευση αρωματικού ελαίου, απλή γοητεία.

[στην αρχή, πριν το ανοίξετε]

Με το μπλέντερ μου, "με το πόδι μου", παίρνω όλες τις μαγιονέζες που προσπάθησα να μαγειρέψω !!!

Και εγώ. Ακόμη και πριν από την HP, στην οποία σύντομα έχω 5 χρόνια.
Επιπλέον, όχι "στάλα" (γ) Δεν γεμίζω τίποτα. Έβαλα όλα τα εξαρτήματα ταυτόχρονα. Χωρίς ανάδευση
Και το πιο σημαντικό πράγμα στη διαδικασία είναι ότι όλα λειτουργούν καλά, νομίζω, επίσης στην αρχή, πριν το ανοίξετε (συγνώμη για την έκφραση) βήμα στο αυγό.

Θυμάμαι όταν, ακόμη και πριν από τη συνταξιοδότηση, στο δρόμο για να δουλέψω στο τρένο, εξήγησα αυτήν την λεπτή τεχνολογική στιγμή στους συνεχείς συναδέλφους μου ταξιδιώτες, το καθημερινό κοινό γύρω μας, επίσης, σχεδόν σέρνεται στο πάτωμα με απόλαυση.
Οι άλλοι ταξιδιώτες, όπως αποδείχθηκε, δεν ήξεραν τη λέξη "μπλέντερ" και ενδιαφέρθηκαν πολύ για το τι ακριβώς πρέπει να επιτεθώ.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης,

Ναι, αυτός είναι ένας αυστηρός κανόνας (λοιπόν, αν θέλετε να λειτουργεί), όλα τα άλλα φαίνεται να τοποθετούνται στην κορυφή και μέσα από τις "τρύπες" του ποδιού του μπλέντερ, όπως ήταν, να μπει στον κρόκο. Δεν λειτούργησε ούτως ή άλλως!)))

[βήμα πάνω σε ένα αυγό]

βήμα πάνω σε ένα αυγό

Αυτό είναι σωστό, και για τα πρώτα 10 δευτερόλεπτα, μην σηκώσετε αυτό το "πόδι" ...

Αν και μπορώ να το κάνω χωρίς αυτή την λεπτότητα ...

Nata, σας ευχαριστώ για τη συνταγή. Αποδεικνύεται νόστιμο, όλα σε αυτό είναι με μέτρο. Και σε μια συγκεκριμένη στιγμή σταμάτησα να κάνω μαγιονέζα με ένα μπλέντερ πόδι, έπρεπε να φτιάξω τη δεύτερη παρτίδα (και μερικές φορές την τρίτη) και δεν είναι ξεκάθαρο πώς να το εξηγήσω. Και σε ένα μπλέντερ συνδυασμού Bosch λειτουργεί πάντα.

[Anchytka]

Anchytka,

Και λειτούργησε για μένα, δούλεψε και σταμάτησε ... Επομένως, εγκατέλειψα να κάνω βύθιση ...

Και για μαγιονέζα για υγεία! Τώρα είναι η ώρα για τη μαγιονέζα και την ξινή κρέμα σας. Εξάλλου, σαλάτες! Αγγούρια / ντομάτες κ.λπ.

Έχουμε τον επικεφαλής του τμήματος προμήθειας μαγιονέζας - μια κόρη, το κάνει με ένα μπλέντερ βύθισης, προσθέτει φρέσκο ​​άνηθο, αγγούρι τουρσί. Το κύριο λάδι είναι να το διατηρήσει κρύο και να ρίξει λίγο, έχει πάντα ένα μπουκάλι λάδι στο ψυγείο.

Το κύριο λάδι είναι να διατηρείται κρύο και ρίχνουμε λίγο

Ακόμα και με λάδι σε θερμοκρασία δωματίου αποδεικνύεται εξίσου καλό, ρίξτε λάδι ταυτόχρονα !!!

Χθες έφτιαξα μαγιονέζα - απλά μια απόλαυση !!! Το έκανα στο Μπόσικ, όλα αποδείχθηκαν σούπερ. Αλήθεια, πανικοβλήθηκα λίγο όταν πρόσθεσα ξύδι, όλα σφυρίχτηκαν, αλλά στη συνέχεια τα πάντα αναμίχθηκαν και σούπερ σάλτσα voila !!! Πριν από αυτό, υπήρχαν πειράματα με άλλες συνταγές, αλλά καμιά από αυτές δεν είχε νόημα, τότε κάποια ασταθή, αντίθετα, ένιωσε πολύ ξίδι, brrrr. Λοιπόν, τι τεράστιο MERCY για τη συνταγή

[Irina_MP]

Irina_MP,

Η ίδια ανοησία. Δεν είναι ικανοποιημένοι με την αναλογία των συστατικών. Και αυτό άρεσε πολύ.

Φάτε, διασκεδάστε!))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, έκανε μαγιονέζα σήμερα. Πιο συγκεκριμένα, ξεκίνησα χθες, αλλά δεν είχα χρόνο να το τελειώσω - έπρεπε να φύγω με τον γιο μου στην πισίνα. Το βράδυ άρχισα να το τελειώνω, έτσι έσπασε και το λάδι σταμάτησε να γαλακτωματοποιεί. Το έβαλα για σήμερα. Σήμερα ξαναδιαβάζω το μέρος όπου γράφετε πώς να αναζωογονείτε έναν ασθενή Και το τελείωσα το ίδιο! Αποδείχθηκε πολύ παχύ. Γενικά, το υποβρύχιο μπλέντερ μου κάπως άρχισε να ζεσταίνει, σταμάτησα ακόμη και για να μην καεί. Πριν προσθέσω το ξύδι, έπεσα στα πόδια μου σε κομμάτια. Είναι εντάξει - αυτό παχύ;

Θα ήθελα επίσης να ρωτήσω - και αν το κάνετε μίξερ, τότε τι είδους πιάτα είναι καλύτερα να πάρετε; το χρειάζεστε πάρα πολύ, σωστά;

[Άγχος]

Άγχος,

Ναι, αυτή η πυκνότητα είναι εντελώς φυσιολογική))). Μετά την προσθήκη ξιδιού, όλα κανονικοποιούνται)).

Χρησιμοποιώ ένα κανονικό μπολ στο μίξερ (Kitchen Aid, 4,6L μπολ), όλα χτυπηθούν κανονικά.

Χρησιμοποιώ ένα μπολ 4,6L στο μίξερ

Το φορτώνετε ευθεία;

Το φορτώνετε ευθεία προς τα πάνω;

Estessno)))

Δεν σε αμφισβήτησα για ένα δευτερόλεπτο !!!

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ για τη βοήθεια! Χθες φάγαμε μια σαλάτα με σπιτική μαγιονέζα - ήταν υπέροχο. Ο σύζυγος θαύμασε την πυκνότητά του

[Natus]

Natusκαι βάζετε ένα συρματόσχοινο στο μίξερ; Και δεν το αλλάζεις;
Απλώς και μόνο εγώ δεν έχω κάνει μαγιονέζα - αυτό είναι, θέλω να δοκιμάσω)

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Έχω κουζίνα, έβαλα το καλώδιο για μαστίγιο και δεν αλλάζω. Στην αρχή υπάρχουν λίγα συστατικά, φυσικά, βρίσκονται στο κάτω μέρος, μετά προστίθεται το λάδι και όλα είναι καλά.

[Νάτα]

Νάτα,
Βλέπω, αυτό σκέφτηκα για το ακροφύσιο!
Λάνα, θα δοκιμάσω τη Σέντνα)

[Νάτα]

Το έκανα όλα τα ίδια !!! Και το έκανα !!!!
Υπήρχε λίγο περισσότερη μουστάρδα (κατά λάθος). Κατά τη λήψη του δείγματος, η κόρη μου το ένιωσε, αλλά δεν ήταν καθόλου αισθητή στη σαλάτα. Η γεύση είναι πολύ πιο μαλακή από αυτή που αγοράσατε. Φτιαγμένο με σύρμα σε Kesh (6,7 l). Είναι αλήθεια ότι φοβόμουν ότι θα νικήσει 3 κρόκους στο κάτω μέρος του μπολ και δεν θα μαζέψει τίποτα, αλλά, όχι, έκανε ένα "5". Ευχαριστώ για τη συνταγή, Νάτα!

Chuch, εδώ είναι η μαγιονέζα μου)))

Το μισό μέρος, λειτούργησε υπέροχα (Κανόνες κουζίνας)
Θα προσθέσω λιγότερο ξύδι την επόμενη φορά. Και τώρα θα ξεχάσω το κατάστημα για το καλό)))
Ευχαριστώ αγαπητέ μου !!!!!

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Στην αρχή ήθελα να ρωτήσω γιατί ήταν τόσο κίτρινο, αλλά όλα έγιναν σαφή σε ένα δευτερόλεπτο: τα αυγά μου, έτσι;)))

[Νάτα]

Νάτα, ναι, οι όρχεις-κρόκοι τους είναι πάντα κίτρινοι-κίτρινοι)))

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Η αδερφή των κοτόπουλων της έχει πάντα ένα μπισκότο με έντονο κίτρινο χρώμα))).

Ναι, ναι Νατάσα, ήθελα να γράψω για το μπισκότο και ξέχασα, τόσο κίτρινο)))
Και επίσης, στις σαλάτες, όλα κιτρινίζουν επίσης)

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, αλλά για μένα και με το κατάστημα, έγινε κίτρινο

Πήρα ένα κίτρινο με το κατάστημα

Και έχω ...

Λοιπόν, τα αυγά ορτυκιών με την έννοια της σαλμονέλας είναι ασφαλέστερα, αν και πρέπει επίσης να πλυθούν πολύ καλά.

Είμαι λίγο αργά εδώ με το σχόλιό μου, αλλά είδα μόνο το θέμα σήμερα.
Τα αυγά ορτυκιών δεν είναι ούτε ασφαλέστερα ούτε πιο επικίνδυνα από τα αυγά κοτόπουλου σε σχέση με τη σαλμονέλλωση.
Η σαλμονέλα πεθαίνει σε θερμοκρασία. από 55 βαθμούς σε 1,5 ώρες ή μετά από 12 λεπτά. σε θερμοκρασία 60 βαθμών. Ως εκ τούτου, η θερμοκρασία του σώματος των ορτυκιών είναι 42 μοίρες (η οποία συνήθως αναφέρεται από τους υποστηρικτές της απουσίας σαλμονέλωσης στα ορτύκια) για "βλαστοί για τον ελέφαντα" της σαλμονέλας.
Το ίδιο ισχύει με το επιχείρημα σχετικά με το πυκνότερο κέλυφος και το κέλυφος των αυγών ορτυκιών. Η σαλμονέλα είναι πολύ μικρότερη από τις τρύπες στο κέλυφος και το κέλυφος των αυγών κοτόπουλου και ορτυκιού. Η σαλμονέλα είναι αδιάφορη για το άνοιγμα του μεγέθους που πρέπει να μπείτε: αρκετά από αυτά θα μπουν σε γκολ ποδοσφαίρου ή γκολ χόκεϊ για την ανάπτυξη σαλμονέλλωσης. Και μέσα, πολλαπλασιάζονται επίσης εντατικά.
Επομένως, ο κίνδυνος εμφάνισης σαλμονέλλωσης κατά την κατανάλωση αυγών ορτυκιών, εάν είναι χαμηλότερος, είναι πολύ, πολύ σημαντικός σε σύγκριση με τα αυγά κοτόπουλου.

Κορίτσια που έκαναν ναρκοπέδια, δούλεψαν και ξαφνικά σταμάτησαν να δουλεύουν: ίσως όλα έχουν να κάνουν με το φυτικό λάδι. Δοκιμάστε να αλλάξετε το λάδι.

Εδώ, διάβασα τη συνταγή και έτσι ήθελα μαγιονέζα !!! Αλλά η σεζόν «μαγιονέζα» δεν έχει έρθει ακόμα, θα πρέπει να υπομείνουμε.

Δεν λειτούργησε! Μόλις κατέστρεψα το φαγητό! Το έκανα για 1 αυγό (αποφάσισα να το δοκιμάσω, είναι καλό που δεν πήρα πολύ). Φαίνεται ότι όλα είναι σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά είτε ο αναμίκτης είναι αδύναμος (αν και αργότερα συνεχίστηκε με ένα μπλέντερ βύθισης), ή λίγο λάδι δεν είναι το ίδιο (συνηθισμένος ηλίανθος από το κατάστημα, πήρα 50: 50-με μια μυρωδιά και για τηγάνισμα), ή χύθηκε λάδι όχι τόσο αργά όσο θα έπρεπε (αν και τα κορίτσια έγραψαν ότι ακόμα κι αν όλα χύνονται ταυτόχρονα, εξακολουθεί να λειτουργεί), είτε είναι απαραίτητο να το χτυπήσουμε περισσότερο (αν και χτυπούσε για 7 λεπτά), είτε τα χέρια δεν μεγαλώνουν από εκεί. Αλλά το αποτέλεσμα είναι λυπηρό (αν και έχω προσθέσει ακόμη και τον ΔΕΥΤΕΡΟ κρόκο στον ίδιο αριθμό άλλων συστατικών) - ο κίτρινος πολτός δεν πρόκειται να πυκνώσει. Τώρα τι να κάνω με όλα αυτά; Χύστε έξω? Ή μπορείτε να παραλείψετε κάπου;
Εδώ είναι ένα πείραμα! "Αν δεν ξέρετε πώς, μην το πάρετε!"

[Γκουζέλ62]

Γκουζέλ62, μην χύσετε το αποτυχημένο αποτέλεσμα, βάλτε το σε ψημένα προϊόντα, όπου η μαγιονέζα παρέχεται σύμφωνα με τη συνταγή.
Προσπαθήστε να αλλάξετε το λάδι ούτως ή άλλως. Ίσως υπάρχει κάτι λάθος μαζί του.

[Γκουζέλ62]

Γκουζέλ62, λοιπόν, ακόμη και το χτύπησα με τον ισχυρό μου μίκτη (Kitchen Aid) για πολύ περισσότερο από επτά λεπτά! Πρώτα, χτύπησα καλά το αυγό με μουστάρδα και μόνο μετά προστέθηκε το βούτυρο, οπότε πήρα μια κουταλιά της σούπας και το χύσαμε χωρίς να σβήσω το μίξερ. Αρχικά χύθηκε πάνω σε ένα κουτάλι και μετά άρχισε να προσθέτει δύο ή τρία. Όλη την ώρα σιγουρευόμουν ότι ήταν γαλακτωματοποιημένο και έπειτα πρόσθεσα το επόμενο λάδι.

Δεν λειτούργησε! Μόλις κατέστρεψα το φαγητό! Το έκανα για 1 αυγό (αποφάσισα να το δοκιμάσω, είναι καλό που πήρα λίγο) Φαίνεται ότι όλα είναι σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά είτε ο αναμίκτης είναι αδύναμος (αν και αργότερα συνεχίστηκε με ένα μπλέντερ βύθισης), ή λίγο λάδι δεν είναι το ίδιο (συνηθισμένος ηλίανθος από το κατάστημα, πήρα 50: 50-με μια μυρωδιά και για τηγάνισμα), ή χύθηκε λάδι όχι τόσο αργά όσο θα έπρεπε (αν και τα κορίτσια έγραψαν ότι ακόμα κι αν όλα χύνονται ταυτόχρονα, εξακολουθεί να λειτουργεί), είτε είναι απαραίτητο να το χτυπήσουμε περισσότερο (αν και χτυπούσε για 7 λεπτά), είτε τα χέρια δεν μεγαλώνουν από εκεί. Αλλά το αποτέλεσμα είναι λυπηρό (αν και πρόσθεσα ακόμη και τον ΔΕΥΤΕΡΟ κρόκο στον ίδιο αριθμό άλλων συστατικών) - ο κίτρινος πολτός δεν πρόκειται να πυκνώσει. Τώρα τι να κάνω με όλα αυτά; Χύστε έξω? Ή μπορείτε να παραλείψετε κάπου;
Εδώ είναι ένα πείραμα! "Αν δεν ξέρετε πώς, μην το πάρετε!"

Μην το πετάξετε, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε μαγιονέζα από τη μαγιονέζα που δεν έχει ληφθεί! Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε αυτήν τη μάζα στο ψυγείο. Αφήστε το να ηρεμήσει, τα αυγά θα ηρεμήσουν στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια βγάλτε, σπάστε 1 ακόμη αυγό εκεί, καλύψτε τον κρόκο με ένα μπλέντερ και χτυπήστε αργά. Ολα θα είναι εντάξει! Ολοκληρώθηκε εκατό φορές.

[Γκουζέλ62]

Έτσι, θυμήθηκα επίσης ότι έκανα κάπως μαγιονέζα και τίποτα δεν προήλθε από αυτό.Έπειτα έβαλα το μείγμα στην κατάψυξη για λίγο, και στη συνέχεια όλα πήγαν τέλεια!
Η αληθινή μαγιονέζα ήταν χωρίς αυγά.
Γκουζέλ62, καλή τύχη !!!

Ακόμη και το χτύπησα με τον ισχυρό μου μίκτη (Kitchen Aid) για πολύ περισσότερο από επτά λεπτά!

Και με ένα μπλέντερ βύθισης, η όλη διαδικασία διαρκεί λίγα δευτερόλεπτα !!!

Βάζω όλα τα υλικά σε ένα μπολ ταυτόχρονα, φερμουάρ και τελειώσατε !!!

Ψίθυρος ...

[Innus]

Innus, πρέπει να δοκιμάσετε! Θα ήταν τέλεια!
Την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω με μπλέντερ.

Χρησιμοποιώ επίσης ένα μπλέντερ βύθισης και κάνω μαγιονέζα, το δοκίμασα μερικές φορές με ένα μίξερ, δεν ήρθε τίποτα από αυτό.

[Γκουζέλ62]

Γκουζέλ62, η πρώτη μου προσπάθεια να κάνω μαγιονέζα ήταν πριν από πολύ καιρό όταν μόλις αγόρασα ένα μπλέντερ χειρός. Το έκανα σύμφωνα με τις οδηγίες για το μπλέντερ και δεν συνέβη τίποτα. Δεν ήξερα αυτόν τον ιστότοπο τότε και τα πέταξα όλα. Πρόσφατα, αφού διάβασα τις πληροφορίες εδώ, αποφάσισα να δοκιμάσω ξανά. Φτιαγμένο με υποβρύχιο μπλέντερ. Πρώτα, χτυπάμε καλά τη μουστάρδα και τον κρόκο (τουλάχιστον 2-3 λεπτά). Και μετά προσθέστε λάδι με ένα κουταλάκι του γλυκού (το έκανα επίσης με ένα κατάστημα). Και προτού προσθέσετε μια νέα κουταλιά λάδι, περιμένετε να πάψει η προηγούμενη. Δεν λειτούργησε πολύ γρήγορα (νομίζω ότι με δεξιότητα θα είναι πιο γρήγορο λίγο). Αλλά το μπλέντερ άρχισε να ζεσταίνει και το άφησα να κρυώσει. Και τότε άρχισε να τελειώνει ο χρόνος - έπρεπε να πάρω τον γιο μου στην πισίνα - και άρχισα να ρίχνω λάδι γρηγορότερα. Και σε κάποιο σημείο, το επόμενο μέρος του λαδιού δεν γαλακτωματοποιήθηκε πλήρως και άρχισε η διαστρωμάτωση. Άφησα αυτήν την θήκη στο ψυγείο και στο μονοπάτι. ξεκινούν την ημέρα. Πήρα έναν άλλο κρόκο, το κτύπησα με μουστάρδα, και εκεί, μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα που δεν λειτούργησε. Και όλα πήγαν καλά στο τέλος!

Έκανα καλή δουλειά με ένα μίξερ, αλλά με ένα μπλέντερ ήταν πολύ πιο γρήγορο !!!

Και για να ρίξω σταδιακά το λάδι, με κουτάλια, δεν μου αρέσει πραγματικά ...