Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

Είναι καλό όταν έχεις προζύμι σιταριού. Της ταΐσαμε με αλεύρι σίκαλης και το ψωμί σίκαλης μπορεί να ψηθεί.
Έτσι ήταν μαζί μου. Αλλά μετά παρασύρθηκα με σφουγγάρι ψωμί, σε μια μεγάλη σακούλα, σε ώριμη ζύμη και η ανάγκη για μαγιά σίτου εξαφανίστηκε. Επιπλέον, ψήνετε - δεν ψήνετε, αλλά πρέπει να την ταΐσετε.
Αλλά θέλω ψωμί σίκαλης. Και η σίκαλη χωρίς μαγιά δεν είναι τρόπος.
Και εδώ ήρθα:
Υπό την καθοδήγηση της Lyudmila από το Τορόντο, πολλοί στον ιστότοπό μας είναι ήδη εξοικειωμένοι με αυτήν, ετοίμασα μια ημιτελή ξινή σίκαλη.
Καλό πράγμα. Ζει στο ψυγείο, δεν ζητάει φαγητό και, το πιο σημαντικό, το ψωμί είναι εξαιρετικής ποιότητας.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου ημιτελούς προϊόντος είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών:

1. Παίρνουμε 100 γρ. νερό, 100 γρ. αλεύρι σίκαλης και 1 γρ. φρέσκια μαγιά ή 0,5 γρ. ξηρός.
Γιατί χρειαζόμαστε μαγιά, ρωτάτε; Είναι απλό - δεν θα δημιουργήσουμε ειδικά καθεστώτα θερμοκρασίας έτσι ώστε τα «καλά» βακτήρια να μπορούν να νικήσουν τα «κακά» βακτήρια σε μια δίκαιη μάχη. Η μαγιά μας θα σβήσει τελείως το αργότερο 18 ώρες, αλλά θα βελτιώσει (επιταχύνει) τη διαδικασία ζύμωσης και θα έχει χρόνο να απελευθερώσει μια ορισμένη ποσότητα αλκοόλ, η οποία θα απολυμάνει το "κομμάτι εργασίας" μας από "κακά" βακτήρια.
Έτσι, εάν η μαγιά είναι φρέσκια, αραιώστε την σε νερό, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε. Αν στεγνώσει, ανακατέψτε τα με αλεύρι, ρίξτε νερό και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε με μανδύα ή διάτρητο καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Πήρατε κάτι με τη μυρωδιά πουρέ; Είμαστε λοιπόν στο σωστό δρόμο.
Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. το "κενό" μας, και όλα τα υπόλοιπα πετάγονται αδίστακτα. Υπόσχομαι ότι είναι η μόνη φορά που πετάμε κάτι.
Προσθέστε 100 γρ. νερό και 100 γρ. αλεύρι σίκαλης. Ταραχή.
Αφήστε το για 12 ώρες.

3. Έχει ήδη αρχίσει να μοιάζει με μαγιά. Τώρα θα τα διπλασιάσουμε όλα.
Προσθέστε 100 γρ. νερό και 100 γρ. αλεύρι σίκαλης, ανακατέψτε και αφήστε ξανά για 12 ώρες.

Πήραμε 400 γρ. προϊόν, έχω πολλά για αποθήκευση και 200 ​​γρ. στάλθηκε στο ψωμί.
Στέλνω τα υπόλοιπα απευθείας σε πλαστικό δοχείο με καπάκι (με τρύπες) για αποθήκευση σε κανονικό ψυγείο. Εκεί + 3 * С.

Προσοχή!!! Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 1 μήνας, επομένως επισυνάπτω μια ετικέτα όπου αναφέρω την ημερομηνία.
Ένα μήνα αργότερα, το οξικό οξύ θα αρχίσει να συσσωρεύεται πολύ ενεργά στην καλλιέργεια εκκίνησης και θα αρχίσει να επιδεινώνεται.

Τι να κάνω μετά.
Όταν θέλω να ψήνω ψωμί, παίρνω 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. "ημιτελές προϊόν" (20 - 40 γρ.), προσθέστε 100 γρ. νερό και 100 γρ. αλεύρι σίκαλης και αφήστε το να διπλασιαστεί. Περίπου 7 έως 12 ώρες. Εξαρτάται ήδη από τη θερμοκρασία δωματίου. Απαιτούνται περισσότερα - προσθέστε περισσότερο αλεύρι και νερό, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν ίσες ποσότητες από αυτά κατά βάρος.
Μπορείτε να ψήσετε ψωμί στη μαγιά που προκύπτει.

Όταν τελειώνει η διάρκεια ζωής του "ημιτελούς προϊόντος", παίρνουμε 1 κουταλιά της σούπας. l., προσθέστε 100 γρ. νερό και 100 γρ. αλεύρι σίκαλης, ανακατεύουμε και μετά από 12 ώρες το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Σε αυτή τη μαγιά, έψησα την κρέμα σίκαλης και το τριαντάφυλλο καλά, αν και δεν υπάρχει ούτε ένα γραμμάριο αλεύρι σίτου.
Σε αυτό, ξεκίνησε επίσης το ημίφρενο και το kvass για τον Ντάρνιτσκυ.
Μερίδες 200 γρ. Έχω αρκετό για ένα μήνα. Αυτό είναι 5 φορές 40 γραμμάρια = κάθε εβδομάδα για ένα ψωμί σίκαλης και ετοιμάστε το επόμενο μέρος για αποθήκευση.

[Βίκη]

Βίκη, αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε !!!! Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή!

Έχω μια τέτοια ερώτηση - έχω μια εξαιρετική ξινή σίκαλη (χάρη στη Lissa, μοιράστηκε μαζί μου) - μπορώ να πάρω το 1ο. μεγάλο. ένα τέτοιο ζύμη και πάνω του, αντί να αγοράζεται μαγιά, να ξεκινήσει ένα "ημιτελές προϊόν";

μπορώ να πάρω 1 ο. μεγάλο. ένα τέτοιο ζύμη και πάνω του, αντί να αγοράζουμε μαγιά, να ξεκινήσουμε ένα "ημιτελές προϊόν";

Ειλικρινά δεν ξέρω. Από ό, τι καταλαβαίνω, υπάρχει μια αλλοίωση στην απολύμανση με αλκοόλ. Επομένως, δεν συσσωρεύει οξικό οξύ για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σε κάθε περίπτωση, αυτό έχει δοκιμαστεί ακόμη και στον Καναδά και την Ουκρανία.
Ξέρετε, ίσως μπορείτε να δοκιμάσετε και να πείτε; Ο καθένας μπορεί να ζυμώσει σε 48 ώρες. Η μαγιά είναι στη μαγιά.

[Βίκη]

Ευχαριστώ πολύ, Βίκη! : λουλούδια: Αυτή είναι ακριβώς η συνταγή που μου ταιριάζει απόλυτα.
Με τις ζύμες έχω ένα πραγματικό πρόβλημα, πόσο αλεύρι μετέφρασα, πόση δουλειά έβαλα - όλα είναι άχρηστα. Σύμφωνα με τις συμβουλές σας, αγόρασα πίτουρο σίκαλης, το πρόσθεσα στο αλεύρι σίκαλης σε αναλογία 8: 100, στην αρχή όλα πάνε καλά, αλλά μόλις αρχίσω να το ταΐζω με αλεύρι premium, γίνεται ξινό, εμφανίζεται υγρό στην κορυφή και όλα πρέπει να απορριφθούν. Σήμερα έριξα τα πάντα ξανά, ίσως πρόκειται για αλεύρι premium, θα έπρεπε να το έκανα σε αλεύρι 1 βαθμού; Τώρα θα δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή της δικής σας, ειδικά επειδή είναι πολύ πιο εύκολη από το να βρωμίζω με μαγιά. Ευχαριστώ!

[Βίκη]

Βίκη
Πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες! Ένας εξαιρετικός εκκινητής από την προετοιμασία έως τη χρήση και την αποθήκευση! Για ψωμί σίκαλης, αυτό το μαγιά είναι εξαιρετικό. Τώρα, μέχρι το καλοκαίρι, χρειάζεται κάτι αντί για Γάλλο, γιατί οι θερμοκρασίες μας για 5 μήνες το χρόνο θα την κάνουν απλά καταστροφική για τον προϋπολογισμό της οικογένειας.

Το Viki είναι μια καλή ιδέα, λειτουργεί και για μένα.
Επειδή ψήνω σίκαλη μία φορά την εβδομάδα.
Και εδώ βλέπετε τι θα αντικαταστήσει το νερό με ορό γάλακτος (αυτό λαμβάνεται επίσης από την MK από τον διαχειριστή).
Είμαι γενικά περίεργος να μάθω αν το ψωμί έχει καλύτερη γεύση με νερό ή με ορό γάλακτος;

Είμαι γενικά περίεργος να μάθω αν το ψωμί έχει καλύτερη γεύση με νερό ή με ορό γάλακτος;

Η γνώμη μου είναι μια συνταγή, αλλά με νερό ή ορό γάλακτος, λαμβάνονται δύο διαφορετικά ψωμιά. Και όλοι έχουμε διαφορετικές γεύσεις.
Το ψωμί ορού γάλακτος μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ατμό, που σημαίνει γρήγορα και μπορείτε να πάρετε λιγότερη μαγιά.
Προσωπικά προτιμώ καλλιέργειες εκκίνησης στο νερό.

Viki Έχω ακόμα μια τέτοια ερώτηση, επειδή ο Διαχειριστής λέει ότι πρέπει να ταΐζεις τη μαγιά 3 φορές πριν το ψήσεις από αυτό.
Σύμφωνα με τη συνταγή σας, αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του ψωμιού

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Ο διαχειριστής έχει διαφορετική ζύμη, χρησιμοποιούν προϊόντα γαλακτικού οξέος και μιλάμε για αυτό σε ένα άλλο θέμα. Δεν υπάρχει κεφίρ ή ορό γάλακτος, μόνο νερό, αλεύρι και άγρια ​​μαγιά. Αυτό το ζύμη αποθηκεύεται για πολλά χρόνια, αυτό - όχι περισσότερο από ένα μήνα. Γενικά, υπάρχει μια διαφορά.

Αλλά μετά παρασύρθηκα με σφουγγάρι ψωμί, σε μια μεγάλη, ώριμη ζύμη

Βίκυ, σε καταλαβαίνω πολύ για την ώριμη ζύμη (χάρη μου) Έφτιαξα πολύ ψωμί, πολύ, πολύ ... Περιμένουμε ένα νέο θέμα

[Βίκη]

Σε αυτή τη μαγιά, έψησα την κρέμα σίκαλης και το τριαντάφυλλο καλά, αν και δεν υπάρχει ούτε ένα γραμμάριο αλεύρι σίτου.
Σε αυτό, ξεκίνησε επίσης το ημίφρενο και το kvass για τον Ντάρνιτσκυ.
Μερίδες 200 γρ. Έχω αρκετό για ένα μήνα. Αυτό είναι 5 φορές 40 γραμμάρια = κάθε εβδομάδα για ένα ψωμί σίκαλης και ετοιμάστε το επόμενο μέρος για αποθήκευση.

Βίκη... ένα ημιτελές προϊόν είναι έτοιμο, το πρωί μπορείτε ήδη να ψήσετε ψωμί από τα πρώτα 200 γραμμάρια ζύμης. Μοιραστείτε τη συνταγή για το ψωμί σίκαλης με αυτή τη μαγιά.

Πέρυσι έφτιαξα όλα τα ψωμιά στο MK Roma sourdough, μετά κάτι κουράστηκε και η Γαλλίδα για μένα είναι τόσο αναλώσιμη, ψυχολογικά δεν μπορώ να πετάξω τη μαγιά - φαίνεται σαν ένα καλό προϊόν.
Και εδώ είναι ένα τέτοιο Temka, για ένα ημιτελές προϊόν. Ήδη ώριμος για ένα τέτοιο «μισό-μαγιά», θέλω να διαβάσω περισσότερα.

Και μια άλλη ερώτηση, εδώ στην LJ η Lyudmila έχει τη γνώμη της για τη ζύμη και το ψωμί μαγιάς, θα ήθελα να ακούσω την έγκυρη γνώμη σας.

[Βίκη]

Βίκη, εάν υπάρχει τόσο μαγιά στο ψυγείο, αυτό σημαίνει ότι μπορεί να μεταφερθεί στο σιτάρι σε δύο ή τρεις σάλτσες, ή αυτό δεν ισχύει για αυτό;

[Βίκη]

Βίκη, εάν υπάρχει τόσο μαγιά στο ψυγείο, αυτό σημαίνει ότι μπορεί να μεταφερθεί στο σιτάρι σε δύο ή τρεις σάλτσες, ή αυτό δεν ισχύει για αυτό;

Margit, Διάβασα στο LJ της Ludmila ότι θα χρειαστεί να αραιώσουμε τη μαγιά της σίκαλης με νερό, να την κτυπήσουμε καλά μέχρι να αφρώσει. στη συνέχεια στραγγίστε αυτό το νερό και ανακατέψτε το με αλεύρι σίτου ... και στη συνέχεια το ταΐζετε σαν συνηθισμένο αλεύρι σίτου.

[Margit]

Margit, Διάβασα στο LJ της Ludmila ότι θα χρειαστεί να αραιώσουμε τη μαγιά της σίκαλης με νερό, να την χτυπήσουμε καλά μέχρι να αφρώσει. μετά στραγγίστε αυτό το νερό και ανακατέψτε με αλεύρι σίτου ...και μετά το ταΐζεις σαν κανονικό σιτάρι.

Ευχαριστώ, Λις, Θα προσπαθήσω!

[Margit]

Margit, Διάβασα στο LJ της Ludmila ότι θα χρειαστεί να αραιώσουμε τη μαγιά της σίκαλης με νερό, να την χτυπήσουμε καλά μέχρι να αφρώσει. στη συνέχεια στραγγίστε αυτό το νερό και ανακατέψτε το με αλεύρι σίτου ... και στη συνέχεια το ταΐζετε σαν συνηθισμένο αλεύρι σίτου.

Αυτό ισχύει για μια αποκλειστικά ενεργή κουλτούρα εκκίνησης. Επομένως, ό, τι έχουμε στο ψυγείο, παίρνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ανακατέψτε με 100 γρ. νερό και 100 γρ. αλεύρι σίκαλης, αφήστε το να ζυμώσει και μετά ξεκινήστε να το ταΐζετε με αλεύρι σίτου Δοκίμασα την αναλογία 1: 1: 1 τρεις φορές. Πράγματι, εμφανίστηκαν και αναπτύχθηκαν βακτήρια MK. Αποδείχθηκε ότι ήταν ενεργό, αλλά κατά τη γνώμη μου, είναι λίγο βαρύ, ήταν απαραίτητο να το θυμάστε, ήταν πιο εύκολο να καλλιεργήσετε σιτάρι ταυτόχρονα.

Βίκη σήμερα σκόνταψα στην ίδια μαγιά, στην ίδια θέση 35
🔗

[🔗]

Με συγχωρείτε, θα απαντήσω - ναι, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τη συμβουλή της Lyudmila από τα ιστολόγιά της - είναι αναγνωρισμένη αρχή στο ψήσιμο και η Lyudmila ενσωμάτωσε τα εγχειρίδια της Auerman και άλλες σοβιετικές εκδόσεις στις δημιουργίες της και περιέγραψε πολλά χρόνια εμπειρίας στο ψήσιμο στη Ρωσία. Χωρίς τεχνογνωσία.
Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για τη Λιουτμίλα 🔗
αλλά στον Auerman https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Viki σήμερα ψήνω ψωμί σύμφωνα με την τεχνολογία σας (ημιτελές προϊόν).
Θα δείξω τα αποτελέσματα

Viki σήμερα ψήνω ψωμί σύμφωνα με την τεχνολογία σας (ημιτελές προϊόν).
Θα δείξω τα αποτελέσματα

Ανυπομονώ να!

Το Viki είναι η δική μου δημιουργία
φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή kava, ελαφρά μειωμένη,
το κουλούρι ζυγίζει 750 γρ.
Ζύμη 150γρ. αλεύρι (50% σιτάρι x 50% σίκαλη)

Μου άρεσε το ψωμί Viki, είναι πολύ νόστιμο, ευχαριστώ για το ημιτελές προϊόν,
Νομίζω ότι θα ριζώσει μαζί μου

[Τατζάνκα]

Τατζάνκα_1, και ποιες είναι αυτές οι ελαφρές κηλίδες στο ψωμί; Σπόροι; Μου αρέσει σίγουρα το ψίχα

Ναι, το Kava4ka είναι απλώς σπόροι

[Tatjanka_1]

Το Viki είναι η δική μου δημιουργία

Tatjanka_1, τι ομορφιά!
Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ ορεκτικό.
Χαίρομαι που η μαγιά ήρθε σε εσάς "στο γήπεδο".
Και το έκανε, παρά το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να αφιερώσει πολύ χρόνο και προσπάθεια.
Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί!

Είμαι με μια αναφορά.
1. Wiki! ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη συνταγή! Και για την επιλογή για τη ζύμη-bigi ευχαριστώ πολύ
2. Θέλω να μοιραστώ τις εντυπώσεις μου
- το ζύμη αποδείχθηκε καλό, μόνο αν στα πρώτα δύο σημεία όλα πήγαν όπως γράφτηκαν από την 1η θέση, τότε στο τρίτο με μεγάλη επιτάχυνση - SO άρχισε γρήγορα να αυξάνεται σε θερμοκρασία δωματίου. temp-re, (σε 3 ώρες αυξήθηκε σε μέγεθος κατά 2,5 φορές !!!) που το μετέφεραν μακριά από την αμαρτία στο ψυγείο. Ίσως το έκανα λάθος, αλλά με τέτοιο ρυθμό, σίγουρα θα με οξυνίσει. Ακόμα το χέρι φτάνει για να αναζωογονήσει το ζύμη
Ψωμί από το KhP (δυστυχώς, ακόμα δεν έχω φούρνο), και η συνταγή ... καλά, πιθανώς το ίδιο Darnitsky από το Fugaska, ελαφρώς υπολογιζόμενο ξανά ώστε να ταιριάζει στο γούστο και το μέγεθός σας.





Βίκυ, έχω μια ερώτηση - έγραψες νωρίτερα ότι αυτή η ζύμη διαρκεί μόνο ένα μήνα. Γιατί ένα μήνα; μετά από όλα, μετά τη λήξη της διάρκειας ζωής ή νωρίτερα - παίρνουμε 1 -2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά, προσθέστε αλεύρι-νερό - και στείλτε το ξανά για αποθήκευση. Ετσι? Καλά κατάλαβα? Γιατί λοιπόν ένας μήνας ζωής; Σε τελική ανάλυση, μια ημιτελής σίκαλη μπορεί έτσι να ζήσει πολύ. Ή μου λείπει κάτι;
και πολλά άλλα - ίσως αξίζει ακόμα να ενημερώσω αυτό το ζύμη μου, δεδομένης της άνευ προηγουμένου ανάπτυξής του;

όχι, απλά δεν μπορώ να βοηθήσω τον θαυμασμό μου για το μαγιά (όπως και η χαρά τσαγιέρας!)
Αυτό είναι το σημερινό ψωμί. Η συνταγή είναι ένα προκατασκευασμένο γάλα-πλιγούρι βρώμης ... κάτι τέτοιο, ψημένα προϊόντα - και πάλι στο KhP. Το ζύμη είναι υπέροχο. Έχω διαβάσει τη Ludmila's LJ ότι της αρέσει το λευκό ψωμί με τη σίκαλη σίκαλης. Δεν έχω τέτοιες προκαταλήψεις, έχω μόνο φραντζόλες και μπαγκέτες από λευκό αλεύρι, και το ψωμί είναι πάντα με πρόσθετα διαφόρων τύπων αλευριού, δημητριακών, πίτουρου κ.λπ., οπότε το ψωμί είναι λευκό και η μαγιά είναι σίκαλη. Ξεχνώ να γράφω ότι χρησιμοποίησα επίσης μαγιά

Βίκυ, έχω μια ερώτηση - έγραψες νωρίτερα ότι αυτή η ζύμη διαρκεί μόνο ένα μήνα. Γιατί ένα μήνα; μετά από όλα, μετά τη λήξη της διάρκειας ζωής ή νωρίτερα - παίρνουμε 1 -2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά, προσθέστε αλεύρι-νερό - και στείλτε το ξανά για αποθήκευση. Ετσι? Καλά κατάλαβα? Γιατί λοιπόν ένας μήνας ζωής; Σε τελική ανάλυση, μια ημιτελής σίκαλη μπορεί έτσι να ζήσει πολύ. Ή μου λείπει κάτι;

Αυτό που προετοιμάσαμε αρχικά ζει για ένα μήνα στο κρύο χωρίς να συσσωρεύεται οξικό οξύ.Ένα μήνα αργότερα, ξεκινά η διαδικασία συσσώρευσης αυτού του πολύ οξέος και πρέπει να φτιάξετε ένα νέο "ημιτελές προϊόν" για αποθήκευση από 1-2 κουταλιές της σούπας. Αυτό είναι το μόνο που υπάρχει. Θα ζήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά σε ενημερωμένη μορφή.

[rinishek]

Ξεχνώ να γράφω ότι χρησιμοποίησα επίσης μαγιά

rinishekΠόση μαγιά προσθέσατε;

Elenka, μαγιά 5 g ανά ζύμη, με συνολική ποσότητα αλευριού 350-400 g. Εάν υπήρχε μια ευκαιρία για ελεύθερο χρόνο - δηλαδή, για να παρακολουθήσετε την τελευταία άνοδο, θα υπήρχε ακόμη λιγότερη μαγιά. Στην επόμενη. Σαββατοκύριακο, θα δοκιμάσω το μαγιά χωρίς μαγιά

Ευχαριστώ, το υποθέτω. Όταν έψησα με μαγιά MK, πρόσθεσα το μισό από τον κανόνα της μαγιάς. Ίσως σκέφτηκα με αυτό το μικρότερο ...

Και αποφάσισα να ξεκινήσω ένα νέο ζύμη Εδώ .... ντεμπούτο.

Ουάου! KRASAVCHEG !!!!
Ποια είναι η συνταγή;

[Βίκη]

Βίκη, τι νομίζετε, είναι δυνατόν 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. να αυξήσετε τη μαγιά σίκαλης πριν το ψήσιμο με αλεύρι σίτου για να ψήσετε ψωμί σίτου; Ή πρέπει να το αυξήσετε με σίκαλη;

[Βίκη]

Βίκη, τι νομίζετε, είναι δυνατόν 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. να αυξήσετε τη μαγιά σίκαλης πριν το ψήσιμο με αλεύρι σίτου για να ψήσετε ψωμί σίτου; Ή πρέπει να το αυξήσετε με σίκαλη;

Ας ορίσουμε - για ποιο λόγο; Θέλω να πω: θέλουμε να εγκαταλείψουμε αυτήν την επιβλαβή μαγιά, ξηρή ή υγρή, αλλά τεχνητή; Θέλουμε να πάρουμε αρωματικό ψωμί σίτου, αλλά δεν υπάρχει μαγιά σίτου; Ή υπάρχουν κάποιοι άλλοι λόγοι;

Μου αρέσει περισσότερο το ψωμί με τη μαγιά περισσότερο από ότι με την ίδια τη μαγιά. Και όσο κατάλαβα, αυτό το μαγιά δεν αποκλείει εντελώς τη μαγιά, μόνο η ποσότητα της μαγιάς στη συνταγή μειώνεται κατά το ήμισυ, δηλαδή, 200 γραμμάρια μαγιάς αντί της μισής ποσότητας μαγιάς, σωστά;

May @, με μπερδεύει. Αλλά φαίνεται ότι έχω την ουσία της ερώτησης.
Δεν αποκλείω τη χρήση μαγιάς. Σε αυτήν τη ζωή μου λείπει το ψωμί στο οποίο μεγάλωσα, και αυτό ήταν πίσω στη σοβιετική εποχή. Επομένως, μου αρέσει η σόμπα σύμφωνα με το Σοβιετικό GOST Borodinsky, Darnitsky, Zavarnaya. Εδώ σε αυτά, αυτό το ζύμη έχει εμφανιστεί τέλεια. Ναι, και στην HP δεν ήταν ντροπή.
Αλλά η υπερβολική τροφοδοσία σε σιτάρι είναι πιο δύσκολη από το να φτιάχνεις μια απλή μαγιά σίτου. Είναι υπερβολική, αλλά χάνει την ποιότητα, δεν υπάρχει τόσο άρωμα από το σιτάρι. Μετά από όλα, τα βακτήρια MC υποφέρουν πολύ από το κρύο. Και αν, όπως προτείνετε, το ταΐζετε με αλεύρι σίτου πριν από το ψήσιμο και ψήνετε με μια μικρή ποσότητα μαγιάς, τότε θα πάρετε ένα καλό ψωμί παρόμοιο με το Χωρικός ή ονομάζεται επίσης Farmer's (στην Ουκρανία - Selyansky).

Ω, μπέρδεψα το κεφάλι σου, λυπάμαι. Μου φαίνεται ότι με την προσθήκη μαγιάς, το ψωμί δεν είναι τόσο εύθρυπτο. Η κουλτούρα εκκίνησης είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία, οπότε σκέφτηκα, τι γίνεται αν φτιάξετε το ημιτελές προϊόν σίκαλης και στη συνέχεια το χρησιμοποιήσετε κατά βούληση. Δηλαδή, ήθελα να psh. ψωμί και μετά διαχωρίζονται 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ημιτελές προϊόν, τροφοδοτείται psh. αλεύρι, ήθελε hw. ψωμί, χωρισμένο ένα κουτάλι ή δύο, τροφοδοτείται hw. αλεύρι. Αυτό εννοώ.

[Ενδέχεται @]

Δηλαδή, ήθελα να psh. ψωμί και μετά διαχωρίζονται 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ημιτελές προϊόν, τροφοδοτείται psh. αλεύρι, ήθελε hw. ψωμί, χωρισμένο ένα κουτάλι ή δύο, τροφοδοτείται hw. αλεύρι. Αυτό εννοώ.

Ενδέχεται @ , έτσι έψησα τη μαγιά από το Admin στο MK. Και σκοπεύω επίσης να ξεκινήσω αυτό το ζύμη και να το χρησιμοποιήσω με αυτόν τον τρόπο.
Νομίζω ότι το κύριο πράγμα είναι ότι αυτό θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα - μη θρυμματισμένο, ελαστικό και αρωματικό ψωμί.

Ουάου! KRASAVCHEG !!!!
Ποια είναι η συνταγή;

Ναι, τα πάντα με το μάτι, κάπου περίπου 240 γραμμάρια μαγιάς, περίπου 300 γραμμάρια χοντρό αλεύρι, 150 νερό, σύμφωνα με την τεχνολογία σταφίδας, λάδι και αλάτι στη δεύτερη παρτίδα.

όλη την ώρα που ήθελα να ρωτήσω - ο κουβάς αλατιού δεν χαράζει κατά τη δεύτερη παρτίδα;

Η Βίκη και όλα τα πικέρ καλή ώρα της ημέρας, ξέρετε, πριν από 2 εβδομάδες έψησα και σας έδειξα το ψωμί μου, αλλά χθες το χρησιμοποίησα ξανά, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο ρουθούνι, αλλά η γεύση είναι η ίδια και λίγο πιο ξηρή από πριν, αν και έκανε την ίδια συνταγή.
Τι συμβαίνει, ίσως το ζύμη να γερνάει, είναι 3 εβδομάδων.

Tatjanka_1, γεια!
Το ψωμί σας ήταν πραγματικά όμορφο και ρουθούνι. Ξέρετε, θα ήθελα πραγματικά να ελπίζω ότι δεν γερνάει. Ίσως σχεδόν δεν είχε αρκετό χρόνο ή θερμοκρασία στεγανοποίησης ή υγρασία κατά το ψήσιμο, ε; Συμφωνώ με οποιαδήποτε επιλογή, έτσι ώστε να μην γερνάει. Τρεις εβδομάδες δεν είναι περίοδος, αλλά ίσως είναι καιρός να το ανανεώσετε ...

Βίκια φυσικά το έκανα όταν είδα το ψωμί μου.
Θα ψήσω σε δύο μέρες, οπότε θα δούμε.

Τι ωραίο ψωμί παίρνεις !!!
Πριν από λίγες μέρες έβαλα το μαγιά. Περιμένω. Δεν ξέρω καν αν μπορώ να το κάνω.

Κορίτσια, και στο πρώτο στάδιο έχετε μια παχιά μαγιά; Η ζύμη μου είναι τόσο ίσια όσο θα έπρεπε;

Τι ωραίο ψωμί παίρνεις !!!
Πριν από λίγες μέρες έβαλα το μαγιά. Περιμένω. Δεν ξέρω καν αν μπορώ να το κάνω.

Θα λειτουργήσει, μην διστάσετε!
Η μαγιά της σίκαλης δεν είναι τόσο περίεργη όσο μια γαλλική γυναίκα.

Κορίτσια, και στο πρώτο στάδιο έχετε μια παχιά μαγιά; Η ζύμη μου είναι τόσο ίσια όσο θα έπρεπε;

Η παχιά ζύμη αποδεικνύεται. Είναι εντάξει, θα έπρεπε

Κορίτσια, η μαγιά μου είναι έτοιμη. Ουράα! Θα το βάλω στο μισό στο ψυγείο, αλλά τι να κάνω με το άλλο μισό; Σας έχω διαβάσει τόσο πολύ αυτές τις μέρες που μπερδεύτηκα με τις συνταγές. Πες μου πού να δω τη συνταγή για ψωμί σίκαλης με αυτή τη μαγιά;

[Σάφι]

Σάφι, μπορείτε να δοκιμάσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές ψωμιού που σας αρέσουν στους παρακάτω συνδέσμους

Σιτάρι σίκαλη

Σιτάρι σίκαλης

σίκαλη

[Κάβα]

Κάβα
Σας ευχαριστώ για μια τόσο γρήγορη απάντηση.